Linea di lavorazione del frutto della passione
Questa linea di lavorazione della frutta può essere configurata per:
• Succo di frutto della passione NFC (torbido o limpido)
• Base di succo senza semi per miscele (mix tropicali, bevande a base di succo)
• Concentrato di frutto della passione (adatto all'esportazione)
• Opzioni di confezionamento: bag-in-drum/bag-in-box asettico, bottiglie o buste
Elevato contenuto di semi
La maggior parte del frutto è composta da semi e polpa. Per ottenere una buona resa e una sensazione piacevole al palato, è necessario un processo di estrazione stabile e una netta separazione dei semi.
L'aroma si perde facilmente
Se l'ossigeno penetra nel succo, l'aroma e il colore possono diminuire. Ecco perché la degassificazione e un riscaldamento accurato sono importanti.
L'igiene determina il tempo di attività effettivo.
Il lavoro stagionale è intenso. Una linea di produzione necessita di una progettazione igienica e di un solido programma di pulizia CIP.
Percorso A: Percorso del succo NFC
Ideale per il gusto fresco e la distribuzione locale.
1. Ricezione e smistamento
2. Lavaggio
3. Estrazione (apertura del frutto e raccolta della polpa)
4. Separazione e finitura dei semi
5. Chiarificazione facoltativa (per succo limpido)
6. Degassamento sottovuoto (rimozione dell'aria)
7. Pastorizzazione o UHT (in base alla durata di conservazione)
8. Riempimento e confezionamento
Percorso B: Percorso di concentrazione
Ideale per l'esportazione e con costi di spedizione ridotti.
1. Ricezione e smistamento
2. Lavaggio
3. Estrazione
4. Separazione e finitura dei semi
5. Evaporazione sotto vuoto (aumento del grado Brix)
6. Sterilizzazione (spesso tubolare)
7. Riempimento asettico (confezioni sfuse)
Fase 1: Ricezione e selezione della frutta
Eliminare la frutta danneggiata. Mantenere stabile la qualità della materia prima.
Passaggio 2: Lavare e pulire
Utilizzare lavaggio con spray e spazzola. Aggiungere disinfettante se necessario.
Fase 3: Estrazione della polpa e dei semi
Apri il frutto e raccogli il torsolo contenente i semi e la polpa. Limita il contatto della buccia per ridurre le note amare.
Fase 4: Separare i semi e completare la polpa
Questo passaggio è il "cuore" del frutto della passione. Controlla:
• tasso di rimozione dei semi
• consistenza (liscia vs più polposa)
• resa finale
Fase 5: Degassamento sottovuoto per proteggere l'aroma
Eliminare l'aria per ridurre l'ossidazione. Questo aiuta a preservare aroma e colore.
Fase 6: Miscelazione e standardizzazione facoltative
Mescolare, regolare il Brix/pH e creare una base stabile per le successive fasi di lavorazione.
Fase 7: Evaporare per concentrare
Utilizzare l'evaporazione sottovuoto per raggiungere il valore Brix desiderato con minori danni da calore.
Passaggio 8: Pastorizzare o sterilizzare
Scegliere il sistema di riscaldamento in base alla durata di conservazione e al tipo di confezione:
• pastorizzazione per una durata di conservazione più breve
• UHT/sterilizzazione per temperatura ambiente ed esportazione
Passaggio 9: Riempire e imballare
• Sacchetti asettici per l'esportazione alla rinfusa
• bottiglie/sacchetti per la vendita al dettaglio
Fase 10: Pulizia CIP
Un buon sistema CIP mantiene la linea pulita e riduce i tempi di inattività.
Estrattore di frutto della passione
Progettata per un'apertura stabile e una raccolta ottimale della polpa. Contribuisce a preservare l'aroma e a migliorare la resa. La funzione di rimozione dei semi può essere selezionata in base alle esigenze specifiche del cliente per ottenere una polpa priva di semi.
Degasatore sottovuoto
Rimuove l'aria dal succo. Aiuta a preservare aroma, colore e stabilità.
Sistema di evaporazione (solo concentrato)
Evaporazione sottovuoto per raggiungere il grado Brix desiderato. Le configurazioni multi-effetto consentono di risparmiare energia.
Sterilizzatore tubolare / Sistema UHT
Ideale per succhi con polpa/solidi. Aiuta a mantenere un flusso stabile e un riscaldamento affidabile.
Sistema di riempimento asettico
Per confezioni di grandi dimensioni con lunga durata di conservazione. Comunemente utilizzato per i concentrati destinati all'esportazione.
Sistema di pulizia CIP
Garantisce un funzionamento igienico e una produzione giornaliera stabile.
Scegli per prodotto
• Succo NFC
• base senza semi per miscele
• concentrati per l'esportazione
Scegli in base alla confezione
• sacco asettico in fusto / sacco in scatola
• bottiglia o sacchetto
Scegli in base alla durata di conservazione
• refrigerato / breve durata di conservazione → pastorizzazione
• temperatura ambiente / esportazione → UHT + riempimento asettico
Questo metodo di selezione è utile anche per molti progetti che coinvolgono frutta e verdura. Mantiene il progetto chiaro ed evita la sovrapposizione di elementi.
Come si rimuovono correttamente i semi del frutto della passione?
Utilizzare un'estrazione controllata, seguita dalla separazione dei semi e dalla finitura. Questo preserva la resa e la consistenza.
È possibile produrre succhi e concentrati NFC con una sola linea di produzione?
Sì. Utilizza gli stessi moduli front-end, quindi aggiungi l'evaporazione e il riempimento asettico per il concentrato.
Perché utilizzare la degassificazione sottovuoto?
Elimina l'aria, riduce l'ossidazione e aiuta a preservare aroma e colore.
Qual è il miglior imballaggio per l'esportazione di concentrati?
Il confezionamento asettico in bag-in-drum o bag-in-box è ampiamente utilizzato per l'esportazione di grandi quantità.
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