စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး သရက်သီး စီမံဆောင်ရွက်ရေးလိုင်း
စီမံဆောင်ရွက်ခြင်းမပြုမီ၊လတ်ဆတ်သော သရက်သီးများကို ဆေးကြောပြီး စီထားသည်အညစ်အကြေး၊ အပျက်အစီးများနှင့် အပြစ်အနာအဆာရှိသော အသီးများကို ဖယ်ရှားရန်။ ပုံမှန်အားဖြင့်၊နှစ်ဆင့်ဆေးကြောခြင်းစနစ်အသုံးပြုထားသည် -ပူဖောင်းဆေးစက်နှင့်ဘရက်ရှ်ဆေးစက်။ ပူဖောင်းဆေးကြောစက်သည် အသီးမျက်နှာပြင်ကို သန့်ရှင်းစေရန် ရေနှင့်လေကို လှုပ်ခါပေးပြီး ဘရက်ရှ်ဆေးကြောစက်သည် ကျန်ရှိနေသော အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
သန့်ရှင်းရေးလုပ်ပြီးနောက်၊ သရက်သီးများကို መስፈሳይတစ်ခုဖြင့် ပို့ဆောင်သည်ဓာတ်လှေကားတစ်ခုသို့စီစစ်ရေးပလက်ဖောင်းလက်ဖြင့် သို့မဟုတ် မျက်စိဖြင့် ရွေးချယ်ခြင်းဖြင့် မှည့်လွန်၊ ပုပ်နေသော သို့မဟုတ် အရွယ်အစားသေးငယ်သော အသီးများကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ ဓာတ်လှေကားသည်တည်ငြိမ်ပြီး စဉ်ဆက်မပြတ် ကျွေးမွေးခြင်းဆေးကြောခြင်းနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းကြားတွင် လက်ဖြင့်ကိုင်တွယ်ခြင်းကို လျှော့ချခြင်းနှင့် ထိရောက်မှုကို မြှင့်တင်ခြင်း။
ဒီအဆင့်ရဲ့အဆုံးမှာ မန်ကျည်းသီးတွေကသန့်ရှင်းပြီး အရည်အသွေး တစ်ပြေးညီနှင့် နောက်ဆက်တွဲ လုပ်ဆောင်မှုများအတွက် အသင့်ဖြစ်ပါပြီ။
ထိုမန်ကျည်းသီးခွံခွာစက်တစ်ခုဖြစ်သည်အဓိက အစိတ်အပိုင်းများစီမံဆောင်ရွက်ရေးလိုင်း၏ လုပ်ငန်းစဉ်။ ၎င်းသည် ဖယ်ရှားပေးသည်အခွံထူထူနှင့်မာကျောသောမျိုးစေ့ခွဲထုတ်နေချိန်မှာပျော့ဖတ်.
လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ယေဘုယျအားဖြင့် ပါဝင်လေ့ရှိသည်အဆင့်နှစ်ဆင့်: ပထမ၊ တစ်ခုဖြတ်တောက်ယူနစ်သရက်သီးအစေ့ကို မပျက်စီးစေဘဲ ကြိတ်ချေရန် အထူးဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော ရိုလာများကို အသုံးပြုသည်။ ဒုတိယအချက်မှာ အသားသည်အစေ့မှ ခြစ်ထုတ်ထားသော by မြန်နှုန်းမြင့်လည်ပတ်ဓားများနှင့် ခွဲခွာခြင်းတစ်ခုမှတစ်ဆင့်အပေါက်ဖောက်ထားသော မျက်နှာပြင်.
အောက်မှာဗဟိုခွာအားအစေ့နှင့် အခွံအကြွင်းအကျန်များကို အလိုအလျောက် စွန့်ထုတ်စဉ်တွင် အသားဖတ်သည် နောက်ထပ် သန့်စင်ရန်အတွက် ဇကာကို ဖြတ်သန်းသွားသည်။
ဘာလို့လဲဆိုတော့မန်ကျည်းသီးအသားသည် အမျှင်များပါသည်, တစ်ဆင့်တည်း သို့မဟုတ်နှစ်ထပ်အဆင့်ဒီဇိုင်းများအဖြစ်များပါတယ်။နှစ်ထပ်စက်ပထမဆုံး ခွဲထုတ်ပြီးနောက် ပျော့ဖတ်ကို ပိုမိုသန့်စင်ပေးသည်၊အထွက်နှုန်းနှင့် ချောမွေ့မှုကို တိုးတက်စေခြင်း.
ဒီလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးရင်၊အခွံနှင့် ကျောက်များကို ဖယ်ရှားသည်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ကြမ်းတမ်းသော မန်ကျည်းသီးအသားသန့်စင်မှု ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် အသင့်ဖြစ်နေပါပြီ။
ကြမ်းတမ်းသော သရက်သီးအနှစ်ကို ထဲသို့ ထည့်သည်ပျော့ဖတ်နှင့် သန့်စင်စက်နောက်ထပ် တစ်သားတည်းဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ရန်အတွက်။
A နှစ်ထပ်အဆင့် pulp စက်မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည် — ပထမမျက်နှာပြင်သည် ဖယ်ရှားသည်ကျန်ရှိနေသော အခွံအမျှင်များနှင့် အစေ့အပိုင်းအစများဒုတိယမျက်နှာပြင်မှာဆိုရင်texture ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်အမျှင်ဓာတ်များကို စစ်ထုတ်ခြင်းဖြင့်။
ရလာတဲ့ရလဒ်ကမန်ကျည်းသီးအနှစ်ဖြစ်လာသည်တစ်ပြေးညီနှင့် ချောမွေ့သောကြမ်းတမ်းသောအမျှင်အများစုကို ဖယ်ရှားလိုက်ပါသည်။ ဤအဆင့်သည် သိသိသာသာ မြင့်တက်လာသည်ထုတ်ကုန်အထွက်နှုန်းနှင့်အသွင်အပြင် အရည်အသွေး.
In စွမ်းရည်နည်းသောလိုင်းများ, တစ်ခုပေါင်းစပ်ထားသော ပျော့ဖတ်စက်-သန့်စင်စက်စက်တစ်ခုတည်းတွင် ကျောက်ခွဲခြင်းနှင့် သန့်စင်ခြင်းကို ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။
ထိုသန့်စင်ထားသော မန်ကျည်းသီးအနှစ်ထူထဲ၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ချောမွေ့သည် — အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်ပျစ်ရည်အခြေခံထုတ်ကုန်များ သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်ထုတ်လုပ်မှု.
အတွက်မန်ကျည်းသီးအနှစ် သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်အပြင်းသန့်စင်ထားသော ထုတ်ကုန်သည်လေဟာနယ်မှ အငွေ့ပျံခြင်းအသုံးပြုနေသည်ဘက်စုံအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော အတင်းအကြပ်လည်ပတ်မှုအငွေ့ပျံစက်များ.
အောက်မှာလေဟာနယ်အခြေအနေများရေသည် a တွင် အငွေ့ပျံသည်အပူချိန်နိမ့်၊ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းအရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များတိုးတက်နေချိန်မှာစွမ်းအင်ထိရောက်မှုမှတဆင့်အပူပြန်လည်ရရှိရေး.
ထိုပျော်ဝင်နိုင်သော အစိုင်အခဲများ (°Brix)မန်ကျည်းသီးအနှစ်၏ ပုံမှန်အားဖြင့် တိုးလာသည်၁၀–၁၂% မှ ၂၈–၃၀% (သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို).
အာရုံစူးစိုက်ထားသော ထုတ်ကုန်များပိုလွယ်ကြတယ်စတိုးဆိုင်နှင့်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအတွက်NFC (အနှစ်မပါဝင်သော) ဖျော်ရည်များ, ဤအဆင့်ကို ကျော်သွားပါသည်။
ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ၊မန်ကျည်းသီးအနှစ် သို့မဟုတ် မန်ကျည်းသီးဖျော်ရည်ဖြစ်ရမည်ပိုးသတ်ထားသော သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ထားသော.
A ပြွန် UHT ပိုးသတ်စက်အတွက် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုသည်စဉ်ဆက်မပြတ်၊ မြန်ဆန်သော အပူကုသမှုပျစ်ချွဲသော သရက်သီးအနှစ်အတွက်၊ပြွန်တစ်ခုအတွင်း ပြွန်တစ်ခုအတွင်း အပူလဲလှယ်ကိရိယာထုတ်ကုန်ကို အထက်သို့ အပူပေးပါသည်၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်(မကြာခဏ၁၁၀–၁၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အစုလိုက် ပိုးမွှားကင်းစင်သော ဖြည့်ရန်အတွက်) ပြီးနောက် လျင်မြန်စွာ အအေးခံသည်။
ထိုအပူချိန်နှင့် ထိန်းထားချိန်ပေါ်မူတည်ပြီး ချိန်ညှိပေးသည်ထုတ်ကုန်အမျိုးအစား— ဥပမာအားဖြင့်၊ လက်လီရောင်းချသော ဖျော်ရည်များကို အသုံးပြုနိုင်သည်၈၅–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ပိုးသတ်ခြင်းအရသာကို ထိန်းသိမ်းရန်။
စနစ်အချိန်နှင့် အပူချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်ပေးသည်သေချာစေရန်စီးပွားဖြစ် မြုံခြင်းထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်နေစဉ်အရသာ.
ပိုးသတ်ထားသော မန်ကျည်းသီးအနှစ် သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်အခုအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ ပိုးမွှားကင်းစင်သောထုပ်ပိုးမှု.
ပိုးသတ်ထားသော ထုတ်ကုန်များအောက်မှာ ဖြည့်ထားတယ်ပိုးမကူးစက်နိုင်သော အခြေအနေများ.
An ပိုးမွှားကင်းအိတ်ဖြည့်စက်လွှဲပြောင်းမှုများမန်ကျည်းသီးအနှစ်၊ မန်ကျည်းသီးအနှစ် သို့မဟုတ် ဖျော်ရည်ထဲသို့ကြိုတင်ပိုးသတ်ထားသော အလူမီနီယမ်-ပလတ်စတစ်အိတ်များအထဲမှာထည့်ထားတဲ့၂၀၀ လီတာ သံမဏိစည်များ.
ထိုဖြည့်ခန်းပိုးမွှားကင်းစင်အောင် ထိန်းသိမ်းထားသည်ရေနွေးငွေ့ သို့မဟုတ် UV ပိုးသတ်ခြင်းနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်သည်စီးဆင်းမှုမီတာကို ထိန်းချုပ်ထားသည်တိကျမှုအတွက်။
ပိုးသတ်ထားသော မန်ကျည်းသီးအနှစ်အထိ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်၁၈-၂၄ လရေခဲသေတ္တာအောက်မှာ။
အတွက်စုစည်းမထားသော အဖတ်, ဘူးထဲတွင် ထည့်ထားသော အိတ်ငယ် (၃-၅ ကီလိုဂရမ်) or သံဘူးများအသုံးပြုကြသည်။
အတွက်စားသုံးသူအဖျော်ယမကာများ, အပူပေးဖြည့်ခြင်း (၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်) or အအေးခံ ပိုးသတ်ဆေးဖြည့်ခြင်းထဲသို့PET/ဖန်ပုလင်းများ or Tetra Pak ကတ်ထူပုံးများအာမခံသည်သက်တမ်းရှည်ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများမပါဘဲ။
လိုင်းတွင် တပ်ဆင်ထားသောCIP သန့်ရှင်းရေးစနစ်အလိုအလျောက်ဆေးကြောပြီး ပိုးသတ်ပါထုတ်လုပ်မှုပြီးနောက် ပိုက်လိုင်းများနှင့် ဖြည့်ပစ္စည်းများ။
သရက်သီးအနှစ်/အနှစ်-သဘာဝအမျှင်များကို ထိန်းသိမ်းထားသည့် ထူထဲပြီး ရှင်းလင်းခြင်းမရှိသော အဖတ်။ လုပ်ငန်းစဉ်- ဆေးကြောခြင်း → ကျောက်ခွဲခြင်း → အဖတ်ထုတ်ခြင်း/သန့်စင်ခြင်း → (ရွေးချယ်နိုင်သော အာရုံစူးစိုက်မှု) → ပိုးသတ်ခြင်း → ပိုးသတ်ဆေးဖြန်းခြင်း။ အင်ဇိုင်းပြိုကွဲခြင်း သို့မဟုတ် ရှင်းလင်းခြင်း မလိုအပ်ပါ။
သရက်သီးဖျော်ရည်ကြည်လင်သော ဖျော်ရည်နှင့် မှုန်ဝါးသော ဖျော်ရည် ပါဝင်သည်။ ကြည်လင်သော ဖျော်ရည်သည် အင်ဇိုင်းနှင့် ကြည်လင်စေသော အဆင့်များ လိုအပ်သည်။ မှုန်ဝါးသော ဖျော်ရည် (ပန်းဝတ်ရည်) သည် အသားဖတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး တစ်သားတည်းဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်- ဆေးကြောခြင်း → ကျောက်များ ဖြိုခွဲခြင်း → အသားဖတ် ပြုလုပ်ခြင်း → အင်ဇိုင်းပြိုကွဲခြင်း/ကြည်လင်စေသော သို့မဟုတ် တစ်သားတည်းဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ခြင်း → ရောစပ်ခြင်း → လေထုတ်ခြင်း → ပိုးသတ်ခြင်း → ဖြည့်ခြင်း။
ပြင်းအားပြင်း vs. ပြင်းအားမပြင်း:အနှစ်ချုပ်ထုတ်ကုန်များသည် vacuum evaporation ကို အသုံးပြုပြီး အရသာလတ်ဆတ်စေရန်အတွက် အနှစ်ချုပ်မပါဝင်သော်လည်း အအေးခံသိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်ပါသည်။
ကောင်းမွန်စွာ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော သရက်သီး ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းတစ်ခုသည် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားများစွာ - ပျစ်သော၊ အသားဖတ်၊ ကြည်လင်သောဖျော်ရည် သို့မဟုတ် ပန်းဝတ်ရည် - ကို ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး မြင့်မားသော အလိုအလျောက်စနစ်နှင့် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးဖြင့် လတ်ဆတ်သော သရက်သီးများ၏ သဘာဝရနံ့၊ အရောင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းထားသည့် ထုတ်ကုန်လတ်ဆတ်သော ဈေးကွက်ဝယ်လိုအားများကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်ပါသည်။
