औद्योगिक आम प्रसंस्करण लाइन
प्रसंस्करण से पहले,ताजे आमों को धोकर छाँटा जाता है।गंदगी, मलबा और खराब फलों को हटाने के लिए। आमतौर पर,दो-चरण धुलाई प्रणालीप्रयोग किया जाता है -बबल वॉशरऔरब्रश वॉशरबबल वॉशर पानी और हवा को मिलाकर फल की सतह को साफ करता है, जबकि ब्रश वॉशर बची हुई अशुद्धियों को हटाता है।
सफाई के बाद, आमों को एक वाहन द्वारा ले जाया जाता है।लिफ़्टएकछँटाई प्लेटफ़ॉर्मजहां मैन्युअल या ऑप्टिकल छँटाई द्वारा अधिक पके, सड़े हुए या छोटे आकार के फलों को अलग किया जाता है। एलिवेटर यह सुनिश्चित करता है किस्थिर और निरंतर भोजनधुलाई और छँटाई के बीच, मैन्युअल काम को कम करके दक्षता में सुधार किया जा सकता है।
इस चरण के अंत में, आमस्वच्छ, गुणवत्ता में एकसमानऔर आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।
आम छीलने और गुठली निकालने की मशीनयह उनमें से एक हैमुख्य घटकप्रोसेसिंग लाइन का। यह हटा देता हैमोटी छिलकाऔरकठोर बीजअलग करते समयलुगदी.
इस प्रक्रिया में आमतौर पर शामिल होता हैदो चरण: पहले एकब्रेकिंग यूनिटयह विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए रोलर्स का उपयोग करके गुठली को नुकसान पहुंचाए बिना आमों को कुचलता है; दूसरा, गूदाबीज से खुरच कर निकाला गया by उच्च गति से घूमने वाले ब्लेडऔर एक के माध्यम से अलग किया गयाछिद्रित स्क्रीन.
अंतर्गतअपकेन्द्रीय बलगूदा आगे शोधन के लिए छलनी से होकर गुजरता है, जबकि बीज और छिलके के अवशेष स्वचालित रूप से बाहर निकल जाते हैं।
क्योंकिआम का गूदा रेशेदार होता है।एकल-चरण यादोहरे चरण के डिजाइनआम हैं।दो-चरण मशीनपहले पृथक्करण के बाद लुगदी को और परिष्कृत करता है।उपज और चिकनाई में सुधार.
इस प्रक्रिया के बाद,छिलके और पत्थर हटा दिए जाते हैं, उत्पन्न करनाआम का मोटा गूदाबारीक परिष्करण के लिए तैयार।
आम के मोटे गूदे को एक बर्तन में डाला जाता है।लुगदी बनाने और शोधन मशीनआगे समरूपता के लिए।
A दो-चरण पल्परइसका अक्सर उपयोग किया जाता है — पहली स्क्रीन हटा देती हैबचे हुए छिलके के रेशे और बीज के टुकड़ेजबकि दूसरी स्क्रीनबनावट को परिष्कृत करता हैरेशेदार पदार्थों को छानकर अलग करके।
परिणामस्वरूपआम की प्यूरीबन जाता हैएकसमान और चिकनाअधिकांश मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यह चरण उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करता है।उत्पाद की उपजऔरटेक्स्चर की गुणवत्ता.
In छोटी क्षमता वाली लाइनें, एकएकीकृत पल्पर-रिफाइनरयह मशीन पत्थरों को हटाने और शोधन दोनों प्रक्रियाओं को एक साथ कर सकती है।
परिष्कृत आम की प्यूरीयह मोटा, एकसमान और चिकना है - आदर्श हैप्यूरी आधारित उत्पाद या जूस उत्पादन.
के लिएगाढ़ा आम का प्यूरी या जूसपरिष्कृत उत्पाद निम्नलिखित प्रक्रिया से गुजरता है:निर्वात वाष्पीकरणका उपयोग करते हुएबहु-प्रभाव वाले जबरन-परिसंचरण वाष्पीकरण यंत्र.
अंतर्गतनिर्वात की स्थितिपानी एक निश्चित दर से वाष्पित होता है।कम तापमानसंरक्षणस्वाद और पोषक तत्वसुधार करते हुएऊर्जा दक्षताके माध्यम सेहीट रिकवरी.
घुलनशील ठोस पदार्थ (°ब्रिक्स)आम की प्यूरी की मात्रा आमतौर पर बढ़ जाती है10-12% से 28-30% (या इससे अधिक).
सांद्रित उत्पादआसान हैंभंडारण और परिवहन। के लिएएनएफसी (नॉट-फ्रॉम-कंसंट्रेट) जूसइस चरण को छोड़ दिया जाता है।
पैकेजिंग से पहले,आम की प्यूरी या जूसअवश्य होना चाहिएपाश्चुरीकृत या निष्फल.
A ट्यूबलर यूएचटी स्टेरिलाइजरइसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैनिरंतर, तीव्र ताप उपचारगाढ़ी आम की प्यूरी के लिए,ट्यूब-इन-ट्यूब हीट एक्सचेंजरउत्पाद को ऊपर के तापमान तक गर्म करता है95 डिग्री सेल्सियस(अक्सर110–125 डिग्री सेल्सियस(बल्क एसेप्टिक फिलिंग के लिए) और फिर इसे तेजी से ठंडा करता है।
तापमान और धारण समयइन्हें इसके आधार पर समायोजित किया जाता है।उत्पाद का प्रकार— उदाहरण के लिए, खुदरा जूस विक्रेता इसका उपयोग कर सकते हैं85–95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकरणस्वाद बरकरार रखने के लिए।
प्रणालीसमय और तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करता हैसुनिश्चित करने के लिएवाणिज्यिक बंध्याकरणसंरक्षण करते हुएस्वाद.
रोगाणुरहित आम का गूदा या रसअब तैयार है रोगाणुरहित पैकेजिंग.
कीटाणुरहित उत्पादके अंतर्गत भरे जाते हैंरोगाणुहीन स्थितियाँ.
An रोगाणुरोधी बैग भराईतबादलोंआम की प्यूरी, गूदा या रसमेंपूर्व-कीटाणुरहित एल्यूमीनियम-प्लास्टिक बैगअंदर रखा गया200 लीटर स्टील ड्रम.
भरने का कक्षइसे रोगाणुरहित बनाए रखा जाता हैभाप या यूवी कीटाणुशोधनऔर प्रक्रिया यह हैफ्लो-मीटर नियंत्रितसटीकता के लिए।
रोगाणु-युक्त गाढ़ा आम का प्यूरीइसे अधिकतम समय तक संग्रहित किया जा सकता है।18-24 महीनेप्रशीतन के अंतर्गत।
के लिएगैर-सांद्रित लुगदी, छोटा बैग-इन-बॉक्स (3-5 किलो) or टिन के कैनउपयोग किया जाता है।
के लिएउपभोक्ता पेय पदार्थ, गर्म भरना (लगभग 85 डिग्री सेल्सियस) or कोल्ड एसेप्टिक फिलिंगमेंपीईटी/कांच की बोतलें or टेट्रा पैक कार्टनसुनिश्चितलंबी संग्रहण और उपयोग अवधिबिना परिरक्षकों के।
यह लाइन सुसज्जित हैसीआईपी सफाई प्रणालीस्वचालित रूप सेधोएं और कीटाणुरहित करेंउत्पादन के बाद पाइपलाइन और फिलर।
आम का गूदा/प्यूरी:गाढ़ा, अपरिष्कृत लुगदी जिसमें प्राकृतिक रेशे मौजूद होते हैं। प्रक्रिया: धुलाई → पत्थर निकालना → लुगदी बनाना/शोधन → (वैकल्पिक सांद्रण) → नसबंदी → रोगाणुरहित भराई। एंजाइम अपघटन या शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है।
आम का रस:इसमें साफ और धुंधला रस शामिल है। साफ रस के लिए एंजाइमीकरण और स्पष्टीकरण की प्रक्रिया आवश्यक है; धुंधले रस (अमृत) में गूदा बरकरार रहता है और उसे समरूपीकरण की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया: धुलाई → पत्थर निकालना → गूदा निकालना → एंजाइमीकरण/स्पष्टीकरण या समरूपीकरण → मिश्रण → वायु निकासी → नसबंदी → भराई।
सांद्रित बनाम गैर-सांद्रित:सांद्रित उत्पादों में वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग किया जाता है; एनएफसी उत्पाद ताज़ा स्वाद के लिए सांद्रण की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, लेकिन उन्हें ठंडे भंडारण की आवश्यकता होती है।
एक अच्छी तरह से डिजाइन की गई आम प्रसंस्करण लाइन लचीले ढंग से कई प्रकार के उत्पाद - प्यूरी, पल्प, साफ रस या नेक्टर - का उत्पादन कर सकती है, जो उच्च स्वचालन और उत्पाद की गुणवत्ता के साथ विविध बाजार मांगों को पूरा करती है, जिससे ताजे आमों की प्राकृतिक सुगंध, रंग और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
