Βιομηχανική γραμμή επεξεργασίας μάνγκο
Πριν από την επεξεργασία,τα φρέσκα μάνγκο πλένονται και ταξινομούνταιγια την αφαίρεση βρωμιάς, υπολειμμάτων και ελαττωματικών καρπών. Συνήθως, ένασύστημα πλύσης δύο σταδίωνχρησιμοποιείται —πλυντήριο φυσαλίδωνκαιπλυντήριο πιάτωνΤο πλυντήριο με φυσαλίδες αναδεύει νερό και αέρα για να καθαρίσει την επιφάνεια των φρούτων, ενώ η βούρτσα καθαρισμού αφαιρεί τις υπόλοιπες ακαθαρσίες.
Μετά τον καθαρισμό, τα μάνγκο μεταφέρονται μεανελκυστήραςσε έναπλατφόρμα διαλογής, όπου η χειροκίνητη ή οπτική διαλογή αφαιρεί τα υπερώριμα, σάπια ή υπομεγέθη φρούτα. Ο ανελκυστήρας διασφαλίζεισταθερή και συνεχής σίτισημεταξύ πλύσης και διαλογής, μειώνοντας τη χειρωνακτική διακίνηση και βελτιώνοντας την αποδοτικότητα.
Στο τέλος αυτού του σταδίου, τα μάνγκο είναικαθαρό, ομοιόμορφο σε ποιότητα, και έτοιμο για επακόλουθη επεξεργασία.
Ομηχανή ξεφλουδίσματος και αφαίρεσης κουκουτσιών μάνγκοείναι ένα από ταβασικά στοιχείατης γραμμής επεξεργασίας. Αφαιρεί τοπαχύ φλοιόκαισκληρός σπόροςενώ διαχωρίζεις τοπολτός.
Η διαδικασία συνήθως περιλαμβάνειδύο στάδια: πρώτα, έναμονάδα διακοπήςχρησιμοποιεί ειδικά σχεδιασμένους κυλίνδρους για να συνθλίψει τα μάνγκο χωρίς να καταστρέψει τον πυρήνα· δεύτερον, ο πολτός είναιξυσμένο από τον σπόρο by λεπίδες που περιστρέφονται υψηλής ταχύτηταςκαι χωρισμένα μέσω ενόςδιάτρητη οθόνη.
Υπόφυγόκεντρος δύναμη, ο πολτός περνάει από το κόσκινο για περαιτέρω ραφινάρισμα, ενώ τα υπολείμματα σπόρων και φλούδας αποβάλλονται αυτόματα.
Επειδήη σάρκα του μάνγκο είναι ινώδης, μονοβάθμιο ήσχέδια διπλής σκηνήςείναι κοινά. Ταμηχανή διπλού σταδίουβελτιώνει περαιτέρω τον πολτό μετά τον πρώτο διαχωρισμό,βελτίωση της απόδοσης και της ομαλότητας.
Μετά από αυτή τη διαδικασία,αφαιρούνται οι φλούδες και τα κουκούτσια, παράγοντας έναχοντρός πολτός μάνγκοέτοιμο για λεπτό ραφινάρισμα.
Ο χονδροειδής πολτός μάνγκο τροφοδοτείται σε έναμηχανή πολτοποίησης και εξευγενισμούγια περαιτέρω ομογενοποίηση.
A διπλού σταδίου πολτοποιητήςχρησιμοποιείται συχνά — η πρώτη οθόνη αφαιρείυπολειμματικές ίνες φλούδας και θραύσματα σπόρων, ενώ η δεύτερη οθόνηβελτιώνει την υφήφιλτράροντας την ινώδη ύλη.
Το προκύπτονπουρές μάνγκογίνεταιομοιόμορφο και λείο, με την εξάλειψη των περισσότερων χονδροειδών ινών. Αυτό το βήμα αυξάνει σημαντικάαπόδοση προϊόντοςκαιποιότητα υφής.
In γραμμές μικρής χωρητικότητας, έναολοκληρωμένο εργοστάσιο πολτοποίησης-ραφιναρίσματοςμπορεί να συνδυάζει την αφαίρεση των κουκουτσιών και τον καθαρισμό σε μία μηχανή.
Οεκλεπτυσμένος πουρές μάνγκοείναι παχύ, ομοιόμορφο και λείο — ιδανικό γιαπροϊόντα με βάση τον πουρέ ή παραγωγή χυμών.
Γιασυμπυκνωμένος πουρές ή χυμός μάνγκο, το εξευγενισμένο προϊόν υφίσταταιεξάτμιση κενούχρησιμοποιώνταςεξατμιστές πολλαπλών φαινομένων με βεβιασμένη κυκλοφορία.
Υπόσυνθήκες κενού, το νερό εξατμίζεται σεχαμηλότερη θερμοκρασία, διατηρώνταςγεύση και θρεπτικά συστατικάβελτιώνοντας παράλληλαενεργειακή απόδοσηδιά μέσουανάκτηση θερμότητας.
Οδιαλυτά στερεά (°Brix)του πουρέ μάνγκο συνήθως αυξάνεται από10–12% έως 28–30% (ή υψηλότερο).
Συμπυκνωμένα προϊόνταείναι πιο εύκολο νααποθήκευση και μεταφοράΓιαΧυμοί NFC (όχι από συμπύκνωμα), αυτό το βήμα παραλείπεται.
Πριν από τη συσκευασία,πουρές ή χυμός μάνγκοπρέπει να είναιπαστεριωμένο ή αποστειρωμένο.
A σωληνωτός αποστειρωτής UHTχρησιμοποιείται ευρέως γιασυνεχής, ταχεία θερμική επεξεργασίαΓια παχύρρευστο πουρέ μάνγκο, έναεναλλάκτης θερμότητας σωλήνας-σε-σωλήναθερμαίνει το προϊόν σε υψηλότερη θερμοκρασία95 °C(συχνά110–125 °Cγια χύδην ασηπτική πλήρωση) και στη συνέχεια το ψύχει γρήγορα.
Οθερμοκρασία και χρόνος διατήρησηςπροσαρμόζονται ανάλογα με τοτύπος προϊόντος— για παράδειγμα, τα λιανικά χυμούς μπορεί να χρησιμοποιούνπαστερίωση 85–95 °Cγια να διατηρήσετε τη γεύση.
Το σύστημαελέγχει με ακρίβεια τον χρόνο και τη θερμοκρασίανα διασφαλίσωεμπορική στειρότηταδιατηρώντας παράλληλαγεύση.
Αποστειρωμένος πολτός ή χυμός μάνγκοείναι πλέον έτοιμο για ασηπτική συσκευασία.
Αποστειρωμένα προϊόντασυμπληρώνονται κάτω απόασηπτικές συνθήκες.
An ασηπτικό υλικό πληρώσεως σακούλαςμεταφορέςπουρές, πολτός ή χυμός μάνγκοσεπροαποστειρωμένες σακούλες αλουμινίου-πλαστικούτοποθετημένο μέσαΧαλύβδινα βαρέλια 200 λίτρων.
Οθάλαμος πλήρωσηςδιατηρείται αποστειρωμένο απόαπολύμανση με ατμό ή υπεριώδη ακτινοβολία, και η διαδικασία είναιελεγχόμενο από μετρητή ροήςγια ακρίβεια.
Συμπυκνωμένος πουρές μάνγκο με ασηπτική γέμισημπορεί να αποθηκευτεί έως και18–24 μήνεςυπό ψύξη.
Γιαμη συμπυκνωμένος πολτός, μικρή σακούλα σε κουτί (3–5 κιλά) or τενεκεδάκιαχρησιμοποιούνται.
Γιακαταναλωτικά ποτά, πλήρωση εν θερμώ (περίπου 85 °C) or ψυχρή ασηπτική πλήρωσησεPET/γυάλινα μπουκάλια or Χαρτοκιβώτια Tetra Pakδιασφαλίζειμεγάλη διάρκεια ζωήςχωρίς συντηρητικά.
Η γραμμή είναι εξοπλισμένη με έναΣύστημα καθαρισμού CIPαυτόματαπλύσιμο και απολύμανσηαγωγοί και υλικά πλήρωσης μετά την παραγωγή.
Πούλπα/Πουρές Μάνγκο:Πυκνός, μη διαυγασμένος πολτός που διατηρεί τις φυσικές ίνες. Διαδικασία: πλύση → αφαίρεση των κουκουτσιών → πολτοποίηση/ραφινάρισμα → (προαιρετική συμπύκνωση) → αποστείρωση → ασηπτική πλήρωση. Δεν απαιτείται ενζυμολύση ή διαύγαση.
Χυμός μάνγκο:Περιλαμβάνει διαυγή και θολό χυμό. Ο διαυγής χυμός απαιτεί ενζυματικά βήματα και βήματα διαύγασης. Ο θολό χυμός (νέκταρ) διατηρεί τον πολτό και χρειάζεται ομογενοποίηση. Διαδικασία: πλύση → αφαίρεση των κουκουτσιών → πολτοποίηση → ενζυμόλυση/διαύγαση ή ομογενοποίηση → ανάμειξη → απαέρωση → αποστείρωση → πλήρωση.
Συμπυκνωμένο έναντι μη συμπυκνωμένου:Τα συμπυκνωμένα προϊόντα χρησιμοποιούν εξάτμιση κενού. Τα προϊόντα NFC παραλείπουν τη συμπύκνωση για πιο φρέσκια γεύση, αλλά απαιτούν ψυχρή αποθήκευση.
Μια καλά σχεδιασμένη γραμμή επεξεργασίας μάνγκο μπορεί να παράγει με ευελιξία πολλαπλούς τύπους προϊόντων — πουρέ, πολτό, διαυγή χυμό ή νέκταρ — καλύπτοντας τις ποικίλες απαιτήσεις της αγοράς με υψηλό αυτοματισμό και ποιότητα προϊόντος που διατηρεί το φυσικό άρωμα, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά των φρέσκων μάνγκο.
