خط معالجة المانجو الصناعي
قبل المعالجة،يتم غسل وفرز ثمار المانجو الطازجةلإزالة الأوساخ والحطام والفواكه التالفة. عادةً،نظام غسيل ثنائي المراحليُستخدم —غسالة الفقاعاتوغسالة الفرشاةتقوم غسالة الفقاعات بتحريك الماء والهواء لتنظيف سطح الفاكهة، بينما تقوم غسالة الفرشاة بإزالة الشوائب المتبقية.
بعد التنظيف، يتم نقل المانجو بواسطةمصعدإلىمنصة الفرزحيث يقوم الفرز اليدوي أو البصري بإزالة الثمار الناضجة جدًا أو المتعفنة أو الصغيرة الحجم. ويضمن المصعدتغذية مستقرة ومستمرةبين الغسيل والفرز، مما يقلل من التعامل اليدوي ويحسن الكفاءة.
في نهاية هذه المرحلة، تصبح ثمار المانجونظيفة، ذات جودة موحدةوجاهزة للمعالجة اللاحقة.
الآلة تقشير ونزع نواة المانجوهو أحدالمكونات الأساسيةمن خط المعالجة. يزيلقشرة سميكةوالبذور الصلبةأثناء فصللب الورق.
تتضمن العملية عادةًمرحلتانأولاً، أوحدة الكبحتستخدم أسطوانات مصممة خصيصًا لسحق المانجو دون إتلاف النواة؛ ثانيًا، اللبمستخلص من البذرة by شفرات دوارة عالية السرعةوفُصل بينهما من خلالشاشة مثقبة.
تحتقوة الطرد المركزي، يمر اللب عبر المنخل لمزيد من التكرير، بينما يتم تفريغ بقايا البذور والقشور تلقائيًا.
لأنلب المانجو غني بالألياف، أحادية المرحلة أوتصاميم ثنائية المراحلشائعة.آلة ثنائية المرحلةيُكرر عملية تكرير اللب بعد الفصل الأول،تحسين الإنتاجية والنعومة.
بعد هذه العملية،تتم إزالة القشرة والحصى، مما ينتج عنهلب المانجو الخشنجاهز للتكرير الدقيق.
يتم تغذية لب المانجو الخشن فيآلة اللب والتكريرلمزيد من التجانس.
A آلة تفتيت اللب ثنائية المرحلةيُستخدم غالبًا - الشاشة الأولى تزيلألياف القشرة المتبقية وشظايا البذوربينما الشاشة الثانيةيُحسّن الملمسعن طريق ترشيح المواد الليفية.
والنتيجةمهروس المانجويصبحموحد وناعممع إزالة معظم الألياف الخشنة. هذه الخطوة تزيد بشكل كبيرإنتاجية المنتجوجودة الملمس.
In خطوط ذات سعة صغيرة، أنوحدة متكاملة لتفتيت وتكرير المواد الخامقد تجمع آلة واحدة بين إزالة الحصى والتكرير.
الهريس المانجو المكررسميكة ومتجانسة وناعمة - مثالية لـمنتجات تعتمد على الهريس أو إنتاج العصائر.
لهريس أو عصير مانجو مركزيخضع المنتج المكرر لـالتبخير الفراغياستخداممبخرات متعددة التأثيرات ذات دوران قسري.
تحتظروف الفراغيتبخر الماء بمعدلدرجة حرارة منخفضة، والحفاظ علىالنكهة والقيمة الغذائيةمع التحسينكفاءة الطاقةخلالاستعادة الحرارة.
الالمواد الصلبة الذائبة (°بريكس)عادةً ما تزداد كمية هريس المانجو منمن 10-12% إلى 28-30% (أو أعلى).
منتجات مركزةيسهلالتخزين والنقل. لعصائر NFC (غير مركزة)، يتم تخطي هذه الخطوة.
قبل التعبئة والتغليف،عصير أو هريس المانجويجب أن يكونمبستر أو معقم.
A معقم أنبوبي فائق التعقيم بالحرارة العاليةيستخدم على نطاق واسع لـالمعالجة الحرارية المستمرة والسريعةللحصول على هريس مانجو كثيف القوام،مبادل حراري أنبوبي داخل أنبوبيسخن المنتج إلى درجة حرارة أعلى95 درجة مئوية(غالباً110-125 درجة مئوية(للتعبئة المعقمة بكميات كبيرة) ثم يقوم بتبريدها بسرعة.
الدرجة الحرارة ووقت الحفظيتم تعديلها حسبنوع المنتجعلى سبيل المثال، قد يستخدم بائعو العصائر بالتجزئةالبسترة عند درجة حرارة 85-95 درجة مئويةللحفاظ على النكهة.
النظاميتحكم بدقة في الوقت ودرجة الحرارةلضمانالتعقيم التجاريمع الحفاظ علىذوق.
لب المانجو المعقم أو عصيرهأصبح الآن جاهزاً لـ التعبئة المعقمة.
منتجات معقمةيتم ملؤها تحتظروف معقمة.
An آلة تعبئة الأكياس المعقمةالانتقالاتهريس المانجو أو لبها أو عصيرهاداخلأكياس ألومنيوم بلاستيكية معقمة مسبقًاموضوعة في الداخلبراميل فولاذية سعة 200 لتر.
الحجرة التعبئةيتم الحفاظ على التعقيم بواسطةالتطهير بالبخار أو الأشعة فوق البنفسجيةوالعملية هييتم التحكم في التدفق بواسطة مقياس التدفقمن أجل الدقة.
هريس المانجو المركز المعبأ في بيئة معقمةيمكن تخزينها لمدة تصل إلى18-24 شهرًاتحت التبريد.
للب غير مركز, حقيبة صغيرة داخل صندوق (3-5 كجم) or علب الصفيحتُستخدم.
لالمشروبات الاستهلاكية, التعبئة الساخنة (حوالي 85 درجة مئوية) or تعبئة معقمة باردةداخلزجاجات من البولي إيثيلين تيريفثالات/الزجاج or علب كرتون تترا باكيضمنمدة صلاحية طويلةبدون مواد حافظة.
الخط مجهز بـنظام التنظيف CIPإلى تلقائياغسل وعقمالأنابيب ومواد التعبئة بعد الإنتاج.
لب/هريس المانجو:لب سميك غير مصفى يحتفظ بالألياف الطبيعية. العملية: غسل ← إزالة الحصى ← تحويل اللب إلى لب/تكرير ← (تركيز اختياري) ← تعقيم ← تعبئة معقمة. لا حاجة إلى التحلل الأنزيمي أو التصفية.
عصير المانجو:يشمل العصير الصافي والعصير المعكر. يتطلب العصير الصافي خطوات إنزيمية وتصفية؛ أما العصير المعكر (الرحيق) فيحتفظ باللب ويحتاج إلى تجانس. العملية: غسل ← إزالة الحصى ← هرس اللب ← تحلل إنزيمي/تصفية أو تجانس ← خلط ← إزالة الهواء ← تعقيم ← تعبئة.
المركز مقابل غير المركز:تستخدم المنتجات المركزة التبخير بالتفريغ؛ أما منتجات NFC فتتخطى مرحلة التركيز للحصول على نكهة أكثر نضارة ولكنها تتطلب التخزين البارد.
يمكن لخط معالجة المانجو المصمم جيدًا أن ينتج بمرونة أنواعًا متعددة من المنتجات - مثل الهريس واللب والعصير الصافي أو الرحيق - لتلبية متطلبات السوق المتنوعة مع مستوى عالٍ من الأتمتة وجودة المنتج التي تحافظ على الرائحة الطبيعية واللون والعناصر الغذائية للمانجو الطازج.
