Прамысловая лінія па перапрацоўцы манга
Перад апрацоўкай,свежыя манга мыюць і перабіраюцькаб выдаліць бруд, смецце і дэфектныя плады. Звычайна,двухступеньчатая сістэма мыццявыкарыстоўваецца —пральная машына з бурбалкаміішчоткавая мыйкаБурбалкавая мыйка перамешвае ваду і паветра для ачысткі паверхні садавіны, а шчоткавая мыйка выдаляе рэшткі прымешак.
Пасля ачысткі манга транспартуюцьліфтдаплатформа для сартавання, дзе ручная або аптычная сартаванне выдаляе пераспелыя, гнілыя або малапамерныя плады. Элеватар гарантуестабільнае і бесперапыннае харчаваннепаміж мыццём і сартаваннем, што скарачае ручную працу і павышае эфектыўнасць.
У канцы гэтага этапу мангачысты, аднастайнай якасціі гатовы да наступнай апрацоўкі.
Theмашына для ачысткі і выдалення костачак з мангаз'яўляецца адным засноўныя кампанентытэхналагічнай лініі. Яна выдаляетоўстая лупінаіцвёрдае насеннепадчас падзелупульпа.
Працэс звычайна ўключаедва этапыпа-першае, аразрыўны блоквыкарыстоўвае спецыяльна распрацаваныя валікі для драбнення манга без пашкоджання костачкі; па-другое, мякацьвыскрабаны з насення by хуткасныя круцільныя лопасціі падзеленыя празперфараваны экран.
Падцэнтрабежная сіла, мякаць праходзіць праз сіта для далейшай ачысткі, а рэшткі насення і лупіны выдаляюцца аўтаматычна.
Таму штомякаць манга валакністая, аднаступенчаты абодвухступеньчатыя канструкцыіз'яўляюцца распаўсюджанымі.двухступеньчатая машынадалейшае рафінаванне пульпы пасля першага аддзялення,паляпшэнне ўраджайнасці і гладкасці.
Пасля гэтага працэсу,лупіна і костачкі выдаляюцца, ствараючыгрубая мякаць мангагатовы да тонкай ачысткі.
Грубая мякаць манга падаецца ўмашына для варкі і рафінаваннядля далейшай гамагенізацыі.
A двухступенчаты пульперчаста выкарыстоўваецца — першы экран выдаляерэшткі валокнаў скуркі і фрагментаў насення, у той час як другі экранудасканальвае тэкстурушляхам фільтравання валакністых рэчываў.
У вынікупюрэ з мангастановіццааднастайны і гладкі, пры гэтым выдаляецца большая частка грубых валокнаў. Гэты крок значна павялічваевыхад прадуктуіякасць тэкстуры.
In лініі малой ёмістасці, анінтэграваны пульпер-рафінірможа спалучаць выдаленне каменю і рафінаванне ў адной машыне.
Theвытанчанае пюрэ з мангагустая, аднастайная і гладкая — ідэальна падыходзіць дляпрадукты на аснове пюрэ або вытворчасць сокаў.
Дляканцэнтраванае пюрэ або сок манга, рафінаваны прадукт падвяргаеццавакуумнае выпарванневыкарыстоўваючышматэфектыўныя выпарнікі з прымусовай цыркуляцыяй.
Падвакуумныя ўмовы, вада выпараецца прыніжэйшая тэмпература, захаваннесмак і пажыўныя рэчывыпаляпшаючыэнергаэфектыўнасцьпразрэкуперацыя цяпла.
Theрастваральныя цвёрдыя рэчывы (°Brix)пюрэ з манга звычайна павялічваецца зад 10–12% да 28–30% (ці вышэй).
Канцэнтраваныя прадуктылягчэйзахоўваць і транспартавацьДляСокі NFC (не з канцэнтрату), гэты крок прапускаецца.
Перад упакоўкай,пюрэ або сок мангапавінна быцьпастэрызаваныя або стэрылізаваныя.
A трубчасты стэрылізатар UHTшырока выкарыстоўваецца длябесперапынная, хуткая тэрмічная апрацоўкаДля атрымання вязкага мангавага пюрэ, aцеплаабменнік тыпу «трубка ў трубцы»награвае прадукт вышэй за95°C(часта110–125 °Cдля аб'ёмнага асептычнага напаўнення), а затым хутка астуджае яго.
Theтэмпература і час вытрымкікарэктуюцца ў залежнасці адтып прадукту— напрыклад, у рознічным сок можна выкарыстоўвацьПастэрызацыя пры тэмпературы 85–95 °Cкаб захаваць смак.
Сістэмадакладна кантралюе час і тэмпературукаб забяспечыцькамерцыйная стэрыльнасцьзахоўваючы пры гэтымсмак.
Стэрылізаваная мякаць або сок мангацяпер гатовы да асептычная ўпакоўка.
Стэрылізаваныя прадуктызапоўненыя падасептычныя ўмовы.
An асептычны напаўняльнік пакетаўпераводыпюрэ, мякаць або сок мангаупапярэдне стэрылізаваныя алюмініева-пластыкавыя пакетыразмешчаны ўнутрыСталёвыя бочкі 200 літраў.
Theзапаўняльная камерападтрымліваецца стэрыльнасцю з дапамогайдэзінфекцыя парай або ультрафіялетам, і працэс такікіраваны расходомерамдля дакладнасці.
Канцэнтраванае пюрэ з манга з асептычным напаўненнемможна захоўваць да18–24 месяцыпад халадзільнікам.
Длянеканцэнтраваная цэлюлоза, невялікая скрынка (3–5 кг) or бляшаныя банківыкарыстоўваюцца.
Дляспажывецкія напоі, гарачае запаўненне (каля 85 °C) or халоднае асептычнае напаўненнеуПЭТ/шкляныя бутэлькі or Кардонныя скрынкі Tetra Pakзабяспечваедоўгі тэрмін захоўваннябез кансервантаў.
Лінія абсталяванаСістэма CIP-ачысткіаўтаматычнамыць і дэзінфікавацьтрубаправоды і напаўняльнікі пасля вытворчасці.
Мангавая мякаць/пюрэ:Тоўстая, неачышчаная пульпа, якая захоўвае натуральныя валокны. Працэс: прамыванне → выдаленне костачак → варка/рафінаванне → (па жаданні канцэнтрацыя) → стэрылізацыя → асептычнае напаўненне. Не патрабуецца энзімаліз або ачыстка.
Мангавы сок:Уключае празрысты і каламутны сок. Празрысты сок патрабуе ферментатыўных этапаў і ачышчэння; каламутны сок (нектар) утрымлівае мякаць і патрабуе гамагенізацыі. Працэс: прамыванне → выдаленне костачак → варка мякаці → ферменталіз/ачышчэнне або гамагенізацыя → змешванне → дэаэрацыя → стэрылізацыя → напаўненне.
Канцэнтраваны супраць неканцэнтраванага:Канцэнтраваныя прадукты выкарыстоўваюць вакуумнае выпарванне; прадукты NFC не канцэнтруюцца, бо маюць больш свежы смак, але патрабуюць захоўвання ў халадзільніку.
Добра распрацаваная лінія па перапрацоўцы манга можа гнутка вырабляць розныя тыпы прадукцыі — пюрэ, мякаць, празрысты сок або нектар — задавальняючы разнастайныя патрабаванні рынку з высокай аўтаматызацыяй і якасцю прадукцыі, якая захоўвае натуральны водар, колер і пажыўныя рэчывы свежага манга.
