Өнеркәсіптік манго өңдеу желісі
Өңдеу алдында,жаңа піскен манголар жуылып, сұрыпталадыкірді, қоқысты және ақаулы жемістерді кетіру үшін. Әдетте,екі сатылы жуу жүйесіқолданылады —көпіршікті шайбажәнещетка шайғышКөпіршікті жуғыш жеміс бетін тазарту үшін су мен ауаны араластырады, ал щеткалы жуғыш қалған қоспаларды кетіреді.
Тазалағаннан кейін манголар тасымалданадылифта-ғасұрыптау платформасы, мұнда қолмен немесе оптикалық сұрыптау артық піскен, шіріген немесе өлшемі кішірек жемістерді алып тастайды. Лифт қамтамасыз етедітұрақты және үздіксіз тамақтандыружуу мен сұрыптау арасындағы айырмашылық, қолмен өңдеуді азайту және тиімділікті арттыру.
Бұл кезеңнің соңында манголартаза, біркелкі сапалыжәне кейінгі өңдеуге дайын.
Theманго қабығын аршып, тасын кетіретін машинабірі болып табыладынегізгі компоненттерөңдеу желісінің. Ол жоядықалың қабықжәнеқатты тұқымбөліп жатқандацеллюлоза.
Процесс әдетте мыналарды қамтидыекі кезең: біріншіден,сыну блогымангоны дәніне зақым келтірмей ұсақтау үшін арнайы жасалған роликтерді пайдаланады; екіншіден, целлюлозатұқымнан қырқып алынған by жоғары жылдамдықты айналмалы пышақтаржәне арқылы бөлінгенперфорацияланған экран.
Астындаорталықтан тепкіш күш, целлюлоза одан әрі тазарту үшін електен өтеді, ал тұқым мен қабық қалдықтары автоматты түрде шығарылады.
Өйткеніманго еті талшықты, бір сатылы немесеекі сатылы конструкцияларкең таралған.екі сатылы машинабірінші бөлінуден кейін целлюлозаны одан әрі тазартады,өнімділікті және тегістікті жақсарту.
Бұл процесстен кейін,қабығы мен тастары алынып тасталады, өндіруірі манго целлюлозасыұсақ өңдеуге дайын.
Ірі манго целлюлозасы келесіге беріледі:целлюлоза және тазарту машинасыодан әрі гомогенизациялау үшін.
A екі сатылы пульпа машинасыжиі қолданылады — бірінші экран жойыладықалдық қабық талшықтары және тұқым бөліктері, ал екінші экранқұрылымын нақтылайдыталшықты заттарды сүзу арқылы.
Нәтижесіндеманго пюресіболадыбіркелкі және тегіс, көптеген ірі талшықтар алынып тасталады. Бұл қадам айтарлықтай арттырадыөнімнің өнімділігіжәнетекстура сапасы.
In шағын сыйымдылықтағы желілер, біринтеграцияланған целлюлоза тазартқыштасты кетіру мен тазартуды бір машинада біріктіруі мүмкін.
Theтазартылған манго пюресіқалың, біркелкі және тегіс — өте қолайлыпюре негізіндегі өнімдер немесе шырын өндірісі.
Үшінконцентрлі манго пюресі немесе шырынытазартылған өнімге ұшырайдывакуумдық буланупайдаланукөп әсерлі мәжбүрлі айналымды буландырғыштар.
Астындавакуумдық жағдайлар, су буланып кетедітөмен температурасақтаудәмі мен қоректік заттарыжақсарта отырыпэнергия тиімділігіарқылыжылуды қалпына келтіру.
Theеритін қатты заттар (°Брикс)манго пюресі әдетте ... дейін артады10–12%-дан 28–30%-ға дейін (немесе одан жоғары).
Концентрленген өнімдероңайырақсақтау және тасымалдау. ҮшінNFC (концентраттан емес) шырындары, бұл қадам өткізіп жіберілді.
Қаптама алдында,манго пюресі немесе шырыныболуы керекпастерленген немесе стерилденген.
A түтікшелі UHT стерилизаторыкеңінен қолданыладыүздіксіз, жылдам термиялық өңдеуТұтқыр манго пюресі үшін,түтік ішіндегі жылу алмастырғышөнімді жоғары температураға дейін қыздырады95 °C(жиі110–125 °Cасептикалық толтыру үшін), содан кейін оны тез суытады.
Theтемпература және ұстау уақытыбайланысты реттеледіөнім түрі— мысалы, бөлшек сауда шырындары пайдаланылуы мүмкін85–95 °C пастерлеудәмін сақтау үшін.
Жүйеуақыт пен температураны дәл басқарадықамтамасыз ету үшінкоммерциялық стерильділіксақтау кезіндедәм.
Стерильденген манго целлюлозасы немесе шырынықазір дайын асептикалық қаптама.
Стерильденген өнімдерастында толтырылғанасептикалық жағдайлар.
An асептикалық пакет толтырғышыаударымдарманго пюресі, целлюлозасы немесе шырыныішінеалдын ала зарарсыздандырылған алюминий-пластик пакеттерішіне орналастырылған200 л болат барабандар.
Theтолтыру камерасыстерильді түрде сақталадыбумен немесе ультракүлгін дезинфекциялау, және процессағын өлшегішпен басқарыладыдәлдік үшін.
Асептикалық толтырылған концентрлі манго пюресідейін сақтауға болады18–24 айтоңазытқыш астында.
Үшінконцентрленбеген целлюлоза, қораптағы кішкентай сөмке (3–5 кг) or қалайы банкаларқолданылады.
Үшінтұтынушылық сусындар, ыстық толтыру (шамамен 85 °C) or суық асептикалық толтыруішінеПЭТ/шыны бөтелкелер or Tetra Pak картондарықамтамасыз етедіұзақ сақтау мерзіміконсерванттарсыз.
Желі жабдықталғанCIP тазалау жүйесіавтоматты түрдежуып, зарарсыздандырыңызөндірістен кейінгі құбырлар мен толтырғыштар.
Манго целлюлозасы/пюресі:Қалың, мөлдірленбеген целлюлоза табиғи талшықтарды ұстап тұрады. Процесс: жуу → тастан тазарту → целлюлозамен өңдеу/тазарту → (қосымша концентрация) → зарарсыздандыру → асептикалық толтыру. Ферментативті тазарту немесе мөлдірлеу қажет емес.
Манго шырыны:Мөлдір және бұлыңғыр шырын кіреді. Мөлдір шырын ферментативті және тазарту қадамдарын қажет етеді; бұлыңғыр шырын (нектар) целлюлозаны сақтайды және гомогенизацияны қажет етеді. Процесс: жуу → тастан тазарту → целлюлозамен өңдеу → ферментолиз/тазарту немесе гомогенизация → араластыру → деаэрация → зарарсыздандыру → толтыру.
Концентрленген және концентрленбеген:Концентрленген өнімдер вакуумдық булануды пайдаланады; NFC өнімдері жаңа дәм үшін концентрацияны өткізіп жібереді, бірақ суық сақтауды қажет етеді.
Жақсы жобаланған манго өңдеу желісі икемді түрде бірнеше өнім түрлерін - пюре, целлюлоза, мөлдір шырын немесе балшырын - шығара алады, бұл нарықтың әртүрлі сұраныстарын қанағаттандырады, жоғары автоматтандыру және жаңа мангоның табиғи хош иісін, түсін және қоректік заттарын сақтайтын өнім сапасымен қамтамасыз етеді.
