Индустријска линија за прераду манга
Пре обраде,Свежи манго се пере и сортирада би се уклонила прљавштина, остаци и неисправно воће. Типично,двостепени систем прањакористи се —перач са мехурићимаичетка за прањеМашина за прање мехурића меша воду и ваздух како би очистила површину воћа, док машина за прање четкицом уклања преостале нечистоће.
Након чишћења, манго се транспортује помоћулифтдоплатформа за сортирање, где ручно или оптичко сортирање уклања презрело, труло или недовољно воће. Елеватор осигуравастабилно и континуирано храњењеизмеђу прања и сортирања, смањујући ручно руковање и побољшавајући ефикасност.
На крају ове фазе, мангои сучисто, уједначеног квалитета, и спреман за даљу обраду.
TheМашина за љуштење и уклањање коштице из мангаје један одосновне компонентелиније за прераду. Уклањадебела кораитврдо семедок раздвајапулпа.
Процес обично укључуједве фазепрво, ајединица за прекидањекористи специјално дизајниране ваљке за гњечење манга без оштећења коштице; друго, пулпа јеистругано из семена by ротирајуће лопатице велике брзинеи одвојени крозперфорирани екран.
Исподцентрифугална сила, пулпа пролази кроз сито ради даљег рафинирања, док се остаци семена и коре аутоматски испуштају.
Јермесо манга је влакнасто, једностепени илидвостепени дизајнису уобичајени.двостепена машинадодатно рафинише пулпу након првог одвајања,побољшање приноса и глаткоће.
Након овог процеса,кора и коштице се уклањају, производећигруба пулпа мангаспремно за фино рафинирање.
Груба пулпа манга се доводи умашина за пулпирање и рафинирањеза даљу хомогенизацију.
A двостепени пулперчесто се користи — први екран уклањапреостала влакна коре и фрагменти семена, док је други екранусавршава текстуруфилтрирањем влакнасте материје.
Резултатпире од мангапостајеуједначено и глатко, при чему се елиминише већина грубих влакана. Овај корак значајно повећавапринос производаиквалитет текстуре.
In линије малог капацитета, једанинтегрисани пулпер-рафинерможе комбиновати уклањање камена и рафинисање у једној машини.
Theрафинисани пире од мангаје густа, уједначена и глатка — идеална запроизводи на бази пиреа или производња сока.
Законцентровани пире или сок од манга, рафинисани производ подлежевакуумско испаравањекористећиВишеефектни испаривачи са присилном циркулацијом.
Исподвакуумски услови, вода испарава принижа температура, очувањеукус и хранљиве материједок се побољшаваенергетска ефикасносткрозрекуперација топлоте.
Theрастворљиве чврсте материје (°Brix)пиреа од манга се обично повећава од10–12% до 28–30% (или више).
Концентровани производилакше јескладиштење и транспортЗаNFC (сокови који нису из концентрата), овај корак се прескаче.
Пре паковања,пире или сок од мангамора битипастеризовано или стерилисано.
A цевасти UHT стерилизаторсе широко користи законтинуирана, брза термичка обрадаЗа вискозни пире од манга, аизмењивач топлоте „цев у цеви“загрева производ на температуру изнад95 °C(често110–125 °Cза асептично пуњење у великим количинама) и затим га брзо хлади.
Theтемпература и време држањасе подешавају у зависности одврста производа— на пример, сок у малопродаји може да користиПастеризација на 85–95 °Cда се сачува укус.
Системпрецизно контролише време и температуруда се осигуракомерцијална стерилностуз очувањеукус.
Стерилизована пулпа или сок од мангасада је спреман за асептично паковање.
Стерилизовани производису попуњени исподасептични услови.
An пуњач асептичних кесатрансферипире од манга, пулпа или сокупретходно стерилисане алуминијумско-пластичне кесесмештен унутраЧеличне бурад од 200 литара.
Theкомора за пуњењеодржава се стерилним помоћудезинфекција паром или УВ-ом, а процес јеконтролисано мерачем протоказа тачност.
Асептично пуњен концентровани пире од мангаможе се чувати до18–24 месецапод хлађењем.
Занеконцентрована пулпа, мала врећа у кутији (3–5 кг) or лимене конзервекористе се.
Запотрошачка пића, топло пуњење (око 85 °C) or хладно асептично пуњењеуПЕТ/стаклене боце or Тетра Пак картонске кутијеосигуравадуг рок трајањабез конзерванса.
Линија је опремљена саCIP систем за чишћењеаутоматскиопрати и дезинфиковатицевоводи и пуниоци након производње.
Пулпа/пире од манга:Дебела, небистрена пулпа која задржава природна влакна. Поступак: прање → уклањање коштице → пулпирање/рафинисање → (опционо концентровање) → стерилизација → асептично пуњење. Није потребна ензимолиза или бистрење.
Сок од манга:Укључује бистри и мутни сок. Бистри сок захтева ензимске кораке и кораке бистрења; мутни сок (нектар) задржава пулпу и потребна му је хомогенизација. Процес: прање → уклањање коштице → пулпирање → ензимолиза/бистрење или хомогенизација → мешање → деаерација → стерилизација → пуњење.
Концентровани наспрам неконцентрованих:Концентровани производи користе вакуумско испаравање; NFC производи прескачу концентрацију за свежији укус, али захтевају складиштење на хладном.
Добро осмишљена линија за прераду манга може флексибилно производити више врста производа - пире, пулпу, бистри сок или нектар - задовољавајући различите захтеве тржишта уз високу аутоматизацију и квалитет производа који задржава природну арому, боју и хранљиве материје свежег манга.
