Ipari mangófeldolgozó vonal
Feldolgozás előtt,a friss mangókat megmossák és szétválogatjáka szennyeződés, törmelék és a hibás gyümölcsök eltávolítására. Általában egykétlépcsős mosórendszerhasználatban van —buborékmosóéskefemosóA buborékos mosó vizet és levegőt kever a gyümölcs felületének tisztításához, míg a kefés mosó eltávolítja a maradék szennyeződéseket.
Tisztítás után a mangókat egyliftegyválogatóplatform, ahol kézi vagy optikai válogatás eltávolítja a túlérett, rothadt vagy méreten aluli gyümölcsöket. Az elevátor biztosítjastabil és folyamatos táplálása mosás és a válogatás között, csökkentve a kézi anyagmozgatást és javítva a hatékonyságot.
Ennek a szakasznak a végén a mangóktiszta, egységes minőségű, és készen áll a további feldolgozásra.
Amangó hámozó és magozó gépaz egyik aalapvető összetevőka feldolgozó sorból. Eltávolítja avastag héjéskemény magmiközben elválasztja apép.
A folyamat jellemzően magában foglaljakét szakaszelőször egytörőegységspeciálisan tervezett hengereket használ a mangó összezúzására a szem károsítása nélkül; másodszor, a pépeta magból lekapart by nagy sebességű forgó pengékés elválasztva egyperforált képernyő.
Alattcentrifugális erő, a pép áthalad a szitán további finomítás céljából, míg a mag- és héjmaradványok automatikusan kiürülnek.
Merta mangó húsa rostos, egyfokozatú vagykétlépcsős tervekgyakoriak. Akétfokozatú gépaz első elválasztás után tovább finomítja a pépet,a hozam és a simaság javítása.
Ezt a folyamatot követőena héjat és a köveket eltávolítják, egydurva mangópépfinomításra kész.
A durva mangópépet egypépesítő és finomító géptovábbi homogenizáláshoz.
A kétfokozatú pépesítőgyakran használják – az első képernyő eltávolítjamaradék héjrostok és magtöredékek, míg a második képernyőnfinomítja a textúrátrostos anyagok kiszűrésével.
Az ebből eredőmangópüréválikegyenletes és sima, a legtöbb durva rost eltávolításával. Ez a lépés jelentősen növelitermékhozaméstextúra minősége.
In kis kapacitású vezetékek, egyintegrált pépfeldolgozó-finomítóegyetlen gépben kombinálhatja a magtalanítást és a finomítást.
Afinomított mangópürévastag, egyenletes és sima – ideálispüré alapú termékek vagy gyümölcslégyártás.
Mertkoncentrált mangópüré vagy -lé, a finomított termékvákuumpárologtatáshasználvatöbbhatású kényszerkeringtetéses párologtatók.
Alattvákuumfeltételek, a víz elpárolog egyalacsonyabb hőmérséklet, megőrzéseíz és tápanyagokmiközben javulenergiahatékonyságkeresztülhővisszanyerés.
Aoldható szilárd anyagok (°Brix)a mangópüré mennyisége jellemzően növekszik10–12%-tól 28–30%-ig (vagy magasabb).
Koncentrált termékekkönnyebbektárolás és szállítás. MertNFC (nem sűrítményből készült) gyümölcslevek, ez a lépés kimarad.
Csomagolás előtt,mangópüré vagy -lékell lenniepasztőrözött vagy sterilizált.
A tubuláris UHT sterilizálószéles körben használjákfolyamatos, gyors hőkezelésViszkózus mangópüréhez egycső a csőben hőcserélőfölé melegíti a terméket95 °C(gyakran110–125 °Cömlesztett aszeptikus töltéshez), majd gyorsan lehűti.
Ahőmérséklet és tartási időattól függően vannak beállítva, hogyterméktípus– például a kiskereskedelmi gyümölcslé felhasználhatja85–95 °C-os pasztőrözéshogy megőrizze az ízét.
A rendszerpontosan szabályozza az időt és a hőmérsékletethogy biztosítsakereskedelmi sterilitásmiközben megőrziíz.
Sterilizált mangópép vagy -lémost már készen áll aszeptikus csomagolás.
Sterilizált termékekalatt vannak kitöltveaszeptikus körülmények között.
An aszeptikus zsáktöltőátutalásokmangópüré, pép vagy gyümölcslé-baelőre sterilizált alumínium-műanyag zacskókbelül elhelyezve200 literes acélhordók.
Atöltőkamrasterilen tartják fenngőz- vagy UV-fertőtlenítés, és a folyamat azáramlásmérővel vezérelta pontosság érdekében.
Aszeptikusan töltött koncentrált mangópüréakár ennyi ideig tárolható18–24 hónaphűtés alatt.
Mertnem sűrített pép, kis zacskós doboz (3–5 kg) or konzervdobozokhasználják.
Mertfogyasztói italok, forró töltés (kb. 85 °C) or hideg aszeptikus töltés-baPET/üveg palackok or Tetra Pak kartondobozokbiztosítjahosszú eltarthatóságtartósítószerek nélkül.
A vonal fel van szerelve egyCIP tisztítórendszerautomatikusanmosás és fertőtlenítéscsővezetékek és töltőanyagok a gyártás után.
Mangópüré/pép:Sűrű, tisztítatlan pép, mely megtartja a természetes rostokat. Folyamat: mosás → magtalanítás → pépesítés/finomítás → (opcionális sűrítés) → sterilizálás → aszeptikus töltés. Nincs szükség enzimes tisztításra vagy derítésre.
Mangólé:Tiszta és zavaros levet is tartalmaz. A tiszta lé enzimes és derítési lépéseket igényel; a zavaros lé (nektár) megtartja a pépet, és homogenizálást igényel. Folyamat: mosás → magozás → pépesítés → enzimes liszt/derítés vagy homogenizálás → keverés → légtelenítés → sterilizálás → töltés.
Koncentrált vs. nem koncentrált:A koncentrált termékek vákuumos párologtatást alkalmaznak; az NFC-termékek a frissebb íz érdekében kihagyják a koncentrálást, de hideg tárolást igényelnek.
Egy jól megtervezett mangófeldolgozó sor rugalmasan képes többféle terméket – pürét, pépet, tiszta levet vagy nektárt – előállítani, magas automatizálási szinttel és a friss mangó természetes aromáját, színét és tápanyagait megőrző termékminőséggel kielégítve a változatos piaci igényeket.
