Промислова лінія з переробки манго
Перед обробкою,свіжі манго миють та сортуютьщоб видалити бруд, сміття та дефектні плоди. Зазвичай,двоступенева система праннявикористовується —пральна машина з бульбашкамиімийка щітокБульбашкова мийка перемішує воду та повітря для очищення поверхні фруктів, тоді як щіткова мийка видаляє залишки забруднень.
Після очищення манго транспортують за допомогоюліфтдосортувальна платформа, де ручне або оптичне сортування видаляє перестиглі, гнилі або малорозмірні плоди. Елеватор забезпечуєстабільне та безперервне годуванняміж миттям та сортуванням, що зменшує ручну роботу та підвищує ефективність.
В кінці цього етапу манго...чистий, однорідної якості, та готовий до подальшої обробки.
Theмашина для чищення та видалення кісточок з мангоє одним ізосновні компонентитехнологічної лінії. Вона видаляєтовста шкіркаітверде насінняпід час розділенняпульпа.
Процес зазвичай включаєдва етапипо-перше, аблок розривувикористовує спеціально розроблені валики для подрібнення манго без пошкодження кісточок; по-друге, м'якотьвискоблений з насіння by лопаті, що обертаються на великій швидкостіі розділені черезперфорований екран.
Підвідцентрова сила, м’якоть проходить через сито для подальшого очищення, тоді як залишки насіння та шкірки видаляються автоматично.
Тому щом'якоть манго волокниста, одноступеневий абодвоступеневі конструкціїє поширеними.двоступенева машинадодатково подрібнює пульпу після першого відділення,покращення врожайності та гладкості.
Після цього процесу,шкірку та кісточки видаляють, створюючигруба м'якоть мангоготовий до тонкого рафінування.
Грубу м'якоть манго подають умашина для варіння та рафінування целюлозидля подальшої гомогенізації.
A двоступеневий пульперчасто використовується — перший екран видаляєзалишкові волокна шкірки та фрагменти насіння, тоді як другий екранпокращує текстурушляхом фільтрації волокнистих речовин.
Отриманиймангове пюрестаєоднорідний та гладкий, при цьому більшість грубих волокон видаляються. Цей крок значно збільшуєвихід продуктуіякість текстури.
In лінії малої ємності, анінтегрований пульпер-рафінерможе поєднувати видалення каміння та рафінування в одній машині.
Theрафіноване мангове пюрегустий, однорідний та гладкий — ідеально підходить дляпродукти на основі пюре або виробництво соків.
Дляконцентроване пюре або сік манго, рафінований продукт піддаєтьсявакуумне випаровуваннявикористовуючибагатоефективні випарники з примусовою циркуляцією.
Підвакуумні умови, вода випаровується занижча температура, зберігаючисмак та поживні речовинипід час покращенняенергоефективністьчерезрекуперація тепла.
Theрозчинні тверді речовини (°Brix)пюре з манго зазвичай збільшується звід 10–12% до 28–30% (або вище).
Концентровані продуктилегшезберігати та транспортуватиДляСоки NFC (не з концентрату), цей крок пропускається.
Перед упаковкою,пюре або сік мангомає бутипастеризовані або стерилізовані.
A трубчастий стерилізатор UHTшироко використовується длябезперервна, швидка термічна обробкаДля в'язкого мангового пюре, aтеплообмінник типу «трубка в трубі»нагріває продукт вище95 °C(часто110–125 °Cдля об'ємного асептичного наповнення), а потім швидко охолоджує його.
Theтемпература та час витримкикоригуються залежно відтип продукту— наприклад, у роздрібному продажу соків може використовуватисяпастеризація при температурі 85–95 °Cщоб зберегти смак.
Систематочно контролює час і температурузабезпечитикомерційна стерильністьзберігаючи при цьомусмак.
Стерилізована м'якоть або сік манготепер готовий до асептичне пакування.
Стерилізовані продуктизаповнені підасептичні умови.
An наповнювач асептичних мішківпереказипюре, м'якоть або сік манговпопередньо стерилізовані алюмінієво-пластикові пакетирозміщені всерединіСталеві бочки 200 л.
Theзаповнювальна камерапідтримується стерильністю завдякидезінфекція парою або ультрафіолетом, і процес такийкерований витратоміромдля точності.
Концентроване мангове пюре з асептичним наповнювачемможна зберігати до18–24 місяціпід охолодженням.
Длянеконцентрована целюлоза, невеликий пакет у коробці (3–5 кг) or бляшані банкивикористовуються.
Дляспоживчі напої, гаряче заповнення (близько 85 °C) or холодне асептичне заповненнявПЕТ/скляні пляшки or Картонні коробки Tetra Pakзабезпечуєтривалий термін зберіганнябез консервантів.
Лінія оснащенаСистема безрозбірного очищення (CIP)автоматичномити та дезінфікуватитрубопроводи та наповнювачі після виробництва.
М'якоть/пюре з манго:Густа, неосвітлена пульпа, що зберігає натуральні волокна. Процес: промивання → видалення кісточок → варіння/рафінування → (за бажанням концентрування) → стерилізація → асептичне наповнення. Не потребує ферментативного лізу чи освітлення.
Манговий сік:Включає прозорий та каламутний сік. Прозорий сік потребує ферментативних та освітлювальних етапів; каламутний сік (нектар) містить м'якоть і потребує гомогенізації. Процес: промивання → видалення кісточок → варіння пульпи → ферментативний лізис/освітлення або гомогенізація → змішування → деаерація → стерилізація → розлив.
Концентрований проти неконцентрованого:Концентровані продукти використовують вакуумне випаровування; продукти NFC не концентрують, щоб отримати свіжіший смак, але потребують зберігання в холоді.
Добре спроектована лінія з переробки манго може гнучко виробляти різні типи продукції — пюре, м'якоть, прозорий сік або нектар — задовольняючи різноманітні потреби ринку з високим рівнем автоматизації та якістю продукції, яка зберігає природний аромат, колір та поживні речовини свіжого манго.
