Хатти коркарди мангои саноатӣ
Пеш аз коркард,Мангоҳои тару тоза шуста ва ҷудо карда мешавандбарои тоза кардани лой, партовҳо ва меваҳои ноқис. Одатан,системаи думарҳилаии шустушӯйистифода мешавад —шустани ҳубобчавашустушӯйкунаки хасуШустушӯйи ҳубобӣ об ва ҳаворо барои тоза кардани сатҳи мева омехта мекунад, дар ҳоле ки шустушӯйи хасу боқимондаи ифлосҳоро тоза мекунад.
Пас аз тозакунӣ, мангоҳо тавассути интиқол дода мешавандлифтбаплатформаи ҷудокунӣ, ки дар он ҷо ҷудокунии дастӣ ё оптикӣ меваҳои аз ҳад зиёд пухта, пӯсида ё камҳаҷмро тоза мекунад. Лифт кафолат медиҳадғизодиҳии устувор ва пайвастабайни шустан ва ҷудокунӣ, кам кардани коркарди дастӣ ва беҳтар кардани самаранокӣ.
Дар охири ин марҳила, мангоҳотоза, сифати якхела, ва барои коркарди минбаъда омода аст.
Дармошини пӯстканӣ ва тоза кардани санги мангояке азҷузъҳои асосӣхатти коркард. Он хориҷ мекунадпӯсти ғафсватухми сахтҳангоми ҷудо карданиселлюлоза.
Раванд одатан дар бар мегирадду марҳила: аввал, авоҳиди шикастанғалтакҳои махсус тарҳрезишударо барои майда кардани манго бе осеб расонидан ба мағз истифода мебарад; дуюм, селлюлозааз тухмӣ рехташуда by теғҳои гардиши баландсуръатва тавассути як ҷудо карда шудаастэкрани сӯрохдор.
Дар зериқувваи марказгурез, селлюлоза барои тозакунии минбаъда аз ҷумбонидан мегузарад, дар ҳоле ки боқимондаҳои тухмӣ ва пӯст ба таври худкор холӣ карда мешаванд.
Зерогӯшти манго нахдор аст, якмарҳилаӣ ётарҳҳои думарҳилаӣмаъмуланд.мошини думарҳилаӣпас аз ҷудошавии аввал, селлюлозаро боз ҳам беҳтар мекунад,беҳтар кардани ҳосилнокӣ ва ҳамворӣ.
Пас аз ин раванд,пӯст ва сангҳо хориҷ карда мешаванд, истеҳсолиселлюлозаи мангои дағалбарои коркарди дақиқ омода аст.
Селлюлозаи ғафси манго бамошини коркарди селлюлоза ва тозакунӣбарои гомогенизатсияи минбаъда.
A пульверизатори думарҳилаӣаксар вақт истифода мешавад - экрани аввал нест мекунаднахҳои пӯсти боқимонда ва пораҳои тухмӣ, дар ҳоле ки экрани дуюмсохторро такмил медиҳадбо роҳи филтр кардани моддаҳои нахдор.
Натиҷапюреи мангомешавадяксон ва ҳамвор, бо аксари нахҳои дағал бартараф карда мешаванд. Ин қадам ба таври назаррас афзоиш медиҳадҳосили маҳсулотвасифати матн.
In хатҳои хурди иқтидор, яктозакунандаи селлюлозаи муттаҳидшудаметавонад тозакунӣ ва тозакуниро дар як дастгоҳ якҷоя кунад.
Дарпюреи мангои тозашудағафс, яксон ва ҳамвор аст — беҳтарин бароимаҳсулоти дар асоси пюре ё истеҳсоли афшура.
Бароипюре ё шарбати консентратсияшудаи манго, маҳсулоти тозашуда аз сар мегузаронадбухоршавии вакуумӣистифода бурданбухоркунакҳои гардиши маҷбурии бисёртаъсир.
Дар зеришароити вакуумӣ, об дар як вақт бухор мешавадҳарорати пасттар, нигоҳдорӣмазза ва моддаҳои ғизоӣҳангоми беҳтар карданисамаранокии энергетикӣтавассутибарқароршавии гармӣ.
Дармоддаҳои сахти ҳалшаванда (°Brix)пюреи манго одатан аз10–12% то 28–30% (ё болотар).
Маҳсулоти консентратсияшудаосонтаранданбор ва нақлиётБарои.Афшураҳои NFC (аз консентратсияи ғайри), ин қадам аз байн рафтааст.
Пеш аз бастабандӣ,пюре ё шарбати мангобояд кипастеризатсияшуда ё стерилизатсияшуда.
A стерилизатори найчашакли UHTба таври васеъ барои истифода бурда мешавадкоркарди гармии доимӣ ва босуръатБарои пюреи мангои часпак, амубодилаи гармии найча дар найчамаҳсулотро то ҳадди имкон гарм мекунад95°C(аксар вақт110–125 °Cбарои пуркунии асептикии калон) ва сипас онро зуд хунук мекунад.
Дарҳарорат ва вақти нигоҳдорӣвобаста ба он танзим карда мешаванднамуди маҳсулот— масалан, афшураи чакана метавонад истифода барадПастеризатсия дар ҳарорати 85–95°Cбарои нигоҳ доштани таъми.
Системавақт ва ҳароратро дақиқ назорат мекунадбарои таъминибезараргардонии тиҷоратӣҳангоми нигоҳдорӣтаъм.
Селлюлоза ё шарбати мангои стерилизатсияшудаҳоло барои он омода аст бастабандии асептикӣ.
Маҳсулоти стерилизатсияшудазери он пур карда мешавандшароити асептикӣ.
An пуркунандаи халтаҳои асептикӣинтиқолҳопюре аз манго, селлюлоза ё шарбати онбахалтаҳои алюминий-пластикии пешакӣ стерилизатсияшудадар дохили он ҷойгир карда шудаастБарабанҳои пӯлоди 200 л.
Даркамераи пуркунӣстерилизатсия нигоҳ дошта мешаваддезинфексияи буғӣ ё ултрабунафш, ва ин раванд астбо назорати ҷараёни андозагирӣбарои дақиқӣ.
Пюреи консентратсияшудаи манго бо асептик пур карда шудаастметавонад то нигоҳ дошта шавад18–24 моҳдар зери яхдон.
Бароиселлюлозаи ғайриконсентратсияшуда, халтаи хурд дар қуттӣ (3-5 кг) or қуттиҳои қалъагӣистифода мешаванд.
Бароинӯшокиҳои истеъмолӣ, пуркунии гарм (тақрибан 85°C) or пуркунии асептикии хунукбаШишаҳои PET/шишагӣ or Қуттиҳои Tetra Pakкафолат медиҳадмӯҳлати нигоҳдории дарозбе консервантҳо.
Хат бо як муҷаҳҳаз астСистемаи тозакунии CIPба таври худкоршустан ва безараргардонӣ карданлӯлаҳо ва пуркунандаҳо пас аз истеҳсол.
Пюре/селлюлозаи манго:Селлюлозаи ғафс ва тозанашуда нахҳои табииро нигоҳ медорад. Раванд: шустан → тоза кардани санг → селлюлоза/тозакунӣ → (консентратсияи ихтиёрӣ) → стерилизатсия → пуркунии асептикӣ. Ферментолиз ё тозакунӣ лозим нест.
Афшураи манго:Шарбати шаффоф ва лойолудро дар бар мегирад. Шарбати шаффоф қадамҳои ферментативӣ ва равшанкуниро талаб мекунад; шарбати лойолуд (нектар) селлюлозаро нигоҳ медорад ва ба гомогенизатсия ниёз дорад. Раванд: шустан → тоза кардани санг → селлюлоза → ферментолиз/тозакунӣ ё гомогенизатсия → омехта кардан → деаэратсия → стерилизатсия → пуркунӣ.
Консентратсияшуда ва ғайриконсентратсияшуда:Маҳсулоти консентратсияшуда бухоршавии вакуумӣ истифода мебаранд; маҳсулоти NFC барои маззаи тару тоза консентратсияро аз даст медиҳанд, аммо нигоҳдории хунукро талаб мекунанд.
Хатти коркарди мангои хуб тарҳрезишуда метавонад ба таври чандир намудҳои гуногуни маҳсулот - пюре, селлюлоза, шарбати шаффоф ё нектарро истеҳсол кунад, ки ба талаботи гуногуни бозор бо автоматикунонии баланд ва сифати маҳсулот, ки бӯи табиӣ, ранг ва моддаҳои ғизоии мангои тару тозаро нигоҳ медорад, ҷавобгӯ бошад.
