ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃស្វាយឧស្សាហកម្ម
មុនពេលដំណើរការផ្លែស្វាយស្រស់ៗត្រូវបានលាងសម្អាត និងតម្រៀបដើម្បីយកធូលីដី កំទេចកំទី និងផ្លែឈើដែលមានបញ្ហាចេញ។ ជាធម្មតា កប្រព័ន្ធបោកគក់ពីរដំណាក់កាលត្រូវបានប្រើ -សាប៊ូលាងចានពពុះនិងជក់លាងចានឧបករណ៍លាងសម្អាតដោយពពុះកូរទឹក និងខ្យល់ដើម្បីសម្អាតផ្ទៃផ្លែឈើ ខណៈដែលឧបករណ៍លាងសម្អាតដោយជក់យកភាពមិនបរិសុទ្ធដែលនៅសេសសល់ចេញ។
បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ផ្លែស្វាយត្រូវបានដឹកជញ្ជូនដោយជណ្តើរយន្តទៅកាន់មួយវេទិកាតម្រៀបដែលការតម្រៀបដោយដៃ ឬអុបទិកយកផ្លែឈើទុំពេក រលួយ ឬមិនធំ។ ជណ្តើរយន្តធានាការចិញ្ចឹមដែលមានស្ថេរភាព និងបន្តរវាងការលាងសម្អាត និងការតម្រៀប កាត់បន្ថយការដោះស្រាយដោយដៃ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។
នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលនេះ ផ្លែស្វាយត្រូវបានស្អាត គុណភាពស្មើគ្នានិងរួចរាល់សម្រាប់ដំណើរការបន្ទាប់។
ទីម៉ាស៊ីនបកសំបក និងកំទេចស្វាយគឺជាមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុស្នូលនៃខ្សែសង្វាក់ដំណើរការ។ វាយកចេញសំបកក្រាស់និងគ្រាប់ពូជរឹងខណៈពេលកំពុងបំបែកសាច់ចៀម.
ដំណើរការជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងពីរដំណាក់កាល: ដំបូង, មួយឯកតាបំបែកប្រើឧបករណ៍រំកិលដែលបានរចនាឡើងយ៉ាងពិសេសដើម្បីកំទេចផ្លែស្វាយដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគ្រាប់ស្វាយ; ទីពីរ សាច់ផ្លែគឺច្របាច់ចេញពីគ្រាប់ពូជ by ដាវបង្វិលល្បឿនលឿននិងបំបែកតាមរយៈអេក្រង់ដែលមានរន្ធ.
ក្រោមកម្លាំងស៊ីផ្ចិតសាច់ស្រូវឆ្លងកាត់តម្រងសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ថែមទៀត ខណៈដែលសំណល់គ្រាប់និងសំបកត្រូវបានបញ្ចេញដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
ពីព្រោះសាច់ស្វាយមានសរសៃ, ដំណាក់កាលតែមួយ ឬការរចនាដំណាក់កាលពីរជារឿងធម្មតា។ម៉ាស៊ីនពីរដំណាក់កាលចម្រាញ់សាច់បន្ថែមទៀតបន្ទាប់ពីការបំបែកលើកដំបូងការកែលម្អទិន្នផល និងភាពរលោង.
បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះសំបក និងថ្មត្រូវបានយកចេញ, ផលិតសាច់ស្វាយរដុបរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់ដ៏ល្អិតល្អន់។
សាច់ស្វាយរដុបត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រាញ់និងផលិតសរសៃឈើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យដូចគ្នាបន្ថែមទៀត។
A ម៉ាស៊ីនកិនម្សៅពីរដំណាក់កាលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ — អេក្រង់ដំបូងដកចេញសរសៃសំបកដែលនៅសល់ និងបំណែកគ្រាប់ពូជខណៈពេលដែលអេក្រង់ទីពីរកែលម្អវាយនភាពតាមរយៈការច្រោះយកសារធាតុសរសៃចេញ។
លទ្ធផលទឹកស្វាយសុទ្ធក្លាយជាឯកសណ្ឋាន និងរលោងដោយសរសៃរដុបភាគច្រើនត្រូវបានលុបចោល។ ជំហាននេះកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទិន្នផលផលិតផលនិងគុណភាពវាយនភាព.
In ខ្សែដែលមានសមត្ថភាពតូច, មួយម៉ាស៊ីនកិន-ចម្រាញ់រួមបញ្ចូលគ្នាអាចផ្សំការកម្ទេចថ្ម និងការចម្រាញ់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនតែមួយ។
ទីទឹកស្វាយចម្រាញ់ក្រាស់ ឯកសណ្ឋាន និងរលោង — ល្អសម្រាប់ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកផ្លែឈើសុទ្ធ ឬការផលិតទឹកផ្លែឈើ.
សម្រាប់ទឹកផ្លែស្វាយសុទ្ធ ឬទឹកផ្លែស្វាយខាប់, ផលិតផលចម្រាញ់ឆ្លងកាត់ការហួតដោយបូមធូលីដោយប្រើឧបករណ៍ហួតចរន្តដោយបង្ខំពហុប្រសិទ្ធភាព.
ក្រោមលក្ខខណ្ឌសុញ្ញកាស, ទឹកហួតនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង, រក្សារសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមខណៈពេលកំពុងកែលម្អប្រសិទ្ធភាពថាមពលតាមរយៈការស្តារកំដៅឡើងវិញ.
ទីសារធាតុរឹងរលាយ (°Brix)នៃទឹកស្វាយសុទ្ធជាធម្មតាកើនឡើងពី១០–១២% ទៅ ២៨–៣០% (ឬខ្ពស់ជាងនេះ).
ផលិតផលប្រមូលផ្តុំងាយស្រួលជាងរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ NFC (មិនមែនមកពីសារធាតុចម្រាញ់), ជំហាននេះត្រូវបានរំលង។
មុនពេលវេចខ្ចប់,ទឹកផ្លែស្វាយ ឬ ទឹកផ្លែស្វាយសុទ្ធត្រូវតែជាបានសម្លាប់មេរោគ ឬ សម្លាប់មេរោគ.
A ម៉ាស៊ីនសម្លាប់មេរោគ UHT រាងបំពង់ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅជាបន្តបន្ទាប់ និងរហ័សសម្រាប់ទឹកស្វាយសុទ្ធដែលមានជាតិស្អិតឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបំពង់ក្នុងបំពង់កំដៅផលិតផលដល់ខាងលើ៩៥អង្សាសេ(ជាញឹកញាប់១១០–១២៥ អង្សាសេសម្រាប់ការបំពេញដោយមិនមានមេរោគច្រើន) ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ទីសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាកាន់ត្រូវបានកែតម្រូវអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល— ឧទាហរណ៍ ទឹកផ្លែឈើលក់រាយអាចប្រើសម្លាប់មេរោគក្នុងសីតុណ្ហភាព ៨៥–៩៥ អង្សាសេដើម្បីរក្សារសជាតិ។
ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពបានយ៉ាងច្បាស់លាស់ដើម្បីធានាភាពគ្មានកូនពាណិជ្ជកម្មខណៈពេលកំពុងរក្សារសជាតិ.
សាច់ស្វាយ ឬទឹកស្វាយដែលបានសម្លាប់មេរោគឥឡូវនេះរួចរាល់សម្រាប់ ការវេចខ្ចប់គ្មានមេរោគ.
ផលិតផលដែលបានសម្លាប់មេរោគត្រូវបានបំពេញនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានមេរោគ.
An ម៉ាស៊ីនបំពេញថង់អាសេបទិកការផ្ទេរប្រាក់ទឹកស្វាយសុទ្ធ, សាច់ស្វាយ ឬទឹកផ្លែឈើចូលទៅក្នុងថង់អាលុយមីញ៉ូម-ផ្លាស្ទិចដែលបានសម្លាប់មេរោគជាមុនដាក់នៅខាងក្នុងស្គរដែក ២០០ លីត្រ.
ទីបន្ទប់បំពេញត្រូវបានរក្សាភាពគ្មានមេរោគដោយការសម្លាប់មេរោគដោយចំហាយទឹក ឬកាំរស្មីយូវីហើយដំណើរការនេះគឺម៉ែត្រលំហូរដែលគ្រប់គ្រងសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។
ទឹកស្វាយសុទ្ធដែលបំពេញដោយមេរោគអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់១៨–២៤ ខែនៅក្រោមទូរទឹកកក។
សម្រាប់សាច់មិនសូវប្រមូលផ្តុំ, ថង់តូចក្នុងប្រអប់ (៣-៥ គីឡូក្រាម) or កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងត្រូវបានប្រើប្រាស់។
សម្រាប់ភេសជ្ជៈប្រើប្រាស់, បំពេញក្តៅ (ប្រហែល 85 °C) or ការបំពេញដោយត្រជាក់ដោយគ្មានមេរោគចូលទៅក្នុងដប PET/កែវ or កេស Tetra Pakធានាអាយុកាលរក្សាទុកយូរដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក។
ខ្សែនេះត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធសម្អាត CIPដោយស្វ័យប្រវត្តិលាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគបំពង់បង្ហូរប្រេង និងសារធាតុបំពេញបន្ទាប់ពីផលិត។
សាច់ស្វាយ/សាច់សុទ្ធ៖សាច់ក្រាស់ មិនទាន់បញ្ជាក់ច្បាស់ ដែលរក្សាសរសៃធម្មជាតិ។ ដំណើរការ៖ លាងសម្អាត → ការរំលាយ → ការបក/ចម្រាញ់ → (កំហាប់ស្រេចចិត្ត) → ការសម្លាប់មេរោគ → ការបំពេញដោយមិនមានមេរោគ។ មិនត្រូវការអង់ស៊ីម ឬការបញ្ជាក់ច្បាស់ទេ។
ទឹកស្វាយ៖រួមបញ្ចូលទាំងទឹកផ្លែឈើថ្លា និងទឹកផ្លែឈើថ្លា។ ទឹកផ្លែឈើថ្លាតម្រូវឱ្យមានជំហានអង់ស៊ីម និងការធ្វើឱ្យថ្លា។ ទឹកផ្លែឈើថ្លា (ទឹកដម) រក្សាសាច់ផ្លែឈើ ហើយត្រូវការធ្វើឱ្យដូចគ្នា (homogenization)។ ដំណើរការ៖ លាងសម្អាត → ការរំលាយថ្ម → ការធ្វើឱ្យសាច់ផ្លែឈើស្ងួត → ការរំលាយអង់ស៊ីម/ការធ្វើឱ្យថ្លា ឬការធ្វើឱ្យដូចគ្នា (homogenization) → ការលាយ → ការដកខ្យល់ចេញ → ការសម្លាប់មេរោគ → ការបំពេញ។
សារធាតុប្រមូលផ្តុំ ធៀបនឹងសារធាតុមិនប្រមូលផ្តុំ៖ផលិតផលដែលមានកំហាប់ប្រើការហួតក្នុងសុញ្ញកាស។ ផលិតផល NFC មិនប្រើកំហាប់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រស់ជាងមុនទេ ប៉ុន្តែត្រូវការទុកក្នុងទូរត្រជាក់។
ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃស្វាយដែលរចនាបានល្អអាចផលិតផលិតផលច្រើនប្រភេទបានយ៉ាងបត់បែន - សុទ្ធ សាច់ផ្លែ ទឹកផ្លែឈើថ្លា ឬទឹកដម - ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារចម្រុះជាមួយនឹងស្វ័យប្រវត្តិកម្មខ្ពស់ និងគុណភាពផលិតផលដែលរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងសារធាតុចិញ្ចឹមធម្មជាតិរបស់ស្វាយស្រស់។
