Արդյունաբերական մանգոյի վերամշակման գիծ
Մշակելուց առաջ,թարմ մանգոն լվանում և տեսակավորում ենկեղտը, մնացորդները և թերի մրգերը հեռացնելու համար։ Սովորաբար,երկաստիճան լվացման համակարգօգտագործվում է —փուչիկների լվացող մեքենաևխոզանակի լվացող մեքենաՓուչիկավոր լվացող սարքը խառնում է ջուրն ու օդը՝ մրգերի մակերեսը մաքրելու համար, մինչդեռ խոզանակով լվացող սարքը հեռացնում է մնացած խառնուրդները։
Մաքրումից հետո մանգոն տեղափոխվում էվերելակդեպիտեսակավորման հարթակ, որտեղ ձեռքով կամ օպտիկական տեսակավորումը հեռացնում է գերհասուն, փտած կամ չափսերի փոքր մասը։ Վերելակը ապահովում էկայուն և շարունակական սնուցումլվացման և տեսակավորման միջև՝ նվազեցնելով ձեռքով մշակումը և բարելավելով արդյունավետությունը։
Այս փուլի վերջում մանգոններըմաքուր, միատարր որակով, և պատրաստ է հետագա մշակման համար։
Theմանգոյի կեղևահանման և կորիզահանման մեքենամեկն էհիմնական բաղադրիչներվերամշակման գծի։ Այն հեռացնում էհաստ կեղևևկոշտ սերմմիաժամանակ բաժանելովմածուկ.
Գործընթացը սովորաբար ներառում էերկու փուլ: նախ, միխախտման միավորօգտագործում է հատուկ նախագծված գլանակներ՝ մանգոն մանրացնելու համար՝ առանց միջուկը վնասելու։ Երկրորդ՝ միջուկըսերմից քերված by բարձր արագությամբ պտտվող շեղբերև բաժանված միպերֆորացված էկրան.
Տակկենտրոնախույս ուժ, պտղամիսն անցնում է մաղի միջով՝ հետագա զտման համար, մինչդեռ սերմերի և կեղևի մնացորդները դուրս են մղվում ավտոմատ կերպով։
Որովհետևմանգոյի միջուկը մանրաթելային է, միաստիճան կամկրկնակի փուլային նախագծերտարածված են։երկաստիճան մեքենաառաջին բաժանումից հետո ավելի է մաքրում միջուկը,բերքատվության և հարթության բարելավում.
Այս գործընթացից հետո,կեղևը և քարերը հանվում են, արտադրելովկոպիտ մանգոյի միջուկպատրաստ է նուրբ մաքրման համար։
Խոշոր մանգոյի միջուկը մատակարարվում էմանրացման և զտման մեքենահետագա հոմոգենացման համար։
A երկաստիճան պուլպերհաճախ օգտագործվում է՝ առաջին էկրանը հեռացնում էմնացորդային կեղևի մանրաթելեր և սերմերի կտորներ, մինչդեռ երկրորդ էկրանըճշգրտում է հյուսվածքըմանրաթելային նյութը զտելով։
Արդյունքում ստացվածմանգոյի պյուրեդառնում էմիատարր և հարթ, որտեղ մեծ մասամբ կոպիտ մանրաթելերը հեռացված են։ Այս քայլը զգալիորեն մեծացնում էարտադրանքի եկամտաբերությունըևհյուսվածքի որակը.
In փոքր հզորության գծեր, միինտեգրված պուլպեր-զտիչկարող է համատեղել քարազերծումը և զտումը մեկ մեքենայում։
Theնուրբ մանգոյի պյուրեխիտ է, միատարր և հարթ՝ իդեալական էպյուրեի կամ հյութի վրա հիմնված արտադրանքի արտադրություն.
Համարխտացված մանգոյի պյուրե կամ հյութ, վերամշակված արտադրանքը ենթարկվում էվակուումային գոլորշիացումօգտագործելովբազմաֆունկցիոնալ հարկադիր շրջանառության գոլորշիչներ.
Տակվակուումային պայմաններ, ջուրը գոլորշիանում էցածր ջերմաստիճան, պահպանելովհամը և սննդարար նյութերըմիաժամանակ բարելավելովէներգաարդյունավետությունմիջոցովջերմության վերականգնում.
Theլուծվող պինդ նյութեր (°Բրիքս)մանգոյի պյուրեի քանակը սովորաբար աճում է10–12%-ից մինչև 28–30% (կամ ավելի բարձր).
Կոնցենտրացված արտադրանքավելի հեշտ ենպահեստավորում և տեղափոխում. ՀամարNFC (ոչ խտանյութից) հյութեր, այս քայլը բաց է թողնվում։
Փաթեթավորումից առաջ,մանգոյի պյուրե կամ հյութպետք է լինիպաստերիզացված կամ ստերիլիզացված.
A խողովակային UHT ստերիլիզատորլայնորեն օգտագործվում էանընդհատ, արագ ջերմային մշակումՄածուցիկ մանգոյի պյուրեի համար՝խողովակ-խողովակ ջերմափոխանակիչարտադրանքը տաքացնում է մինչև վերև95°C(հաճախ110–125 °Cմեծածավալ ասեպտիկ լցոնման համար) և այնուհետև արագ սառեցնում է այն։
Theջերմաստիճանը և պահպանման ժամանակըկարգավորվում են՝ կախվածապրանքի տեսակը— օրինակ՝ մանրածախ հյութերի համար կարող է օգտագործվել85–95 °C պաստերիզացիահամը պահպանելու համար։
Համակարգըճշգրիտ կարգավորում է ժամանակը և ջերմաստիճանըապահովելառևտրային ստերիլությունպահպանելովհամ.
Ստերիլիզացված մանգոյի միջուկ կամ հյութայժմ պատրաստ է ասեպտիկ փաթեթավորում.
Ստերիլիզացված արտադրանքլցված են տակասեպտիկ պայմաններ.
An ասեպտիկ տոպրակի լցոնիչփոխանցումներմանգոյի պյուրե, միջուկ կամ հյութմեջնախապես ստերիլիզացված ալյումինե-պլաստիկ տոպրակներտեղադրված ներսում200 լիտրանոց պողպատե տակառներ.
Theլցման խցիկպահպանվում է ստերիլ՝գոլորշու կամ ուլտրամանուշակագույն ախտահանում, և գործընթացըհոսքաչափով կառավարվողճշգրտության համար։
Ասեպտիկ լցվածությամբ խտացված մանգոյի պյուրեկարող է պահվել մինչև18–24 ամիսսառնարանային պայմաններում։
Համարչխտացրած միջուկ, փոքր տոպրակ տուփի մեջ (3–5 կգ) or անագե տարաներօգտագործվում են։
Համարսպառողական խմիչքներ, տաք լցոնում (մոտ 85 °C) or սառը ասեպտիկ լցոնումմեջՊԵՏ/ապակե շշեր or Tetra Pak ստվարաթղթե տուփերապահովում էերկար պահպանման ժամկետառանց կոնսերվանտների։
Գիծը հագեցած էCIP մաքրման համակարգավտոմատ կերպովլվանալ և ախտահանելխողովակաշարեր և լցանյութեր արտադրությունից հետո։
Մանգոյի միջուկ/պյուրե՝Հաստ, չպարզեցված միջուկ՝ պահպանելով բնական մանրաթելերը: Գործընթաց՝ լվացում → քարազրկում → միջուկազերծում/զտում → (ըստ ցանկության՝ կոնցենտրացիա) → ստերիլիզացում → ասեպտիկ լցոնում: Ֆերմենտային լուծույթի կամ պարզեցման կարիք չկա:
Մանգոյի հյութ.Ներառում է թափանցիկ և մշուշոտ հյութ։ Թափանցիկ հյութը պահանջում է ֆերմենտատիվ և մաքրման փուլեր. մշուշոտ հյութը (նեկտարը) պահպանում է պտղամիս և կարիք ունի համասեռացման։ Գործընթաց՝ լվացում → քարազրկում → փշրում → ֆերմենտային լուծույթ/մաքրում կամ համասեռացում → խառնում → օդազրկում → ստերիլիզացում → լցոնում։
Կոնցենտրացված ընդդեմ ոչ կոնցենտրացվածի.Կոնցենտրացված արտադրանքը օգտագործում է վակուումային գոլորշիացում; NFC արտադրանքը բաց է թողնում կոնցենտրացիան՝ ավելի թարմ համի համար, բայց պահանջում է սառնարանային պահպանում:
Լավ նախագծված մանգոյի վերամշակման գիծը կարող է ճկուն կերպով արտադրել բազմաթիվ տեսակի արտադրանք՝ պյուրե, միջուկ, թափանցիկ հյութ կամ նեկտար՝ բավարարելով շուկայի բազմազան պահանջները՝ բարձր ավտոմատացման և արտադրանքի որակի միջոցով, որը պահպանում է թարմ մանգոյի բնական բույրը, գույնը և սննդարար նյութերը։
