শিল্প আম প্রক্রিয়াকরণ লাইন
প্রক্রিয়াকরণের আগে,তাজা আম ধুয়ে বাছাই করা হয়ময়লা, আবর্জনা এবং ত্রুটিপূর্ণ ফল অপসারণ করতে। সাধারণত, একটিদুই-পর্যায়ের ধোয়ার ব্যবস্থাব্যবহৃত হয় —বুদবুদ ধোয়ার যন্ত্রএবংব্রাশ ওয়াশারবাবল ওয়াশারটি পানি ও বাতাসকে আলোড়িত করে ফলের উপরিভাগ পরিষ্কার করে, আর ব্রাশ ওয়াশারটি অবশিষ্ট ময়লা দূর করে।
পরিষ্কার করার পর, আমগুলো একটির মাধ্যমে পরিবহন করা হয়।লিফটএকটিতেবাছাই প্ল্যাটফর্মযেখানে হস্তচালিত বা আলোকীয় বাছাইয়ের মাধ্যমে অতিরিক্ত পাকা, পচা বা ছোট আকারের ফল সরিয়ে ফেলা হয়। এলিভেটরটি নিশ্চিত করেস্থিতিশীল এবং অবিচ্ছিন্ন খাওয়ানোধোয়া এবং বাছাই করার মধ্যে সমন্বয়, যা হাতে করা কাজ কমায় এবং কার্যকারিতা বাড়ায়।
এই পর্যায়ের শেষে আমগুলোপরিষ্কার, গুণমানে অভিন্নএবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত।
দ্যআমের খোসা ছাড়ানো এবং আঁটি বের করার মেশিনঅন্যতম একটিমূল উপাদানপ্রসেসিং লাইনের। এটি অপসারণ করেপুরু খোসাএবংশক্ত বীজআলাদা করার সময়পাল্প.
এই প্রক্রিয়ায় সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকেদুটি পর্যায়প্রথমত, একটিইউনিট ভাঙাআমের আঁটির ক্ষতি না করে সেগুলোকে পিষতে বিশেষভাবে ডিজাইন করা রোলার ব্যবহার করা হয়; দ্বিতীয়ত, শাঁসটি হলোবীজ থেকে চেঁছে নেওয়া by উচ্চ-গতির ঘূর্ণায়মান ব্লেডএবং একটির মাধ্যমে পৃথক করা হয়েছেছিদ্রযুক্ত পর্দা.
অধীনেকেন্দ্রবিমুখী বলমণ্ডটি আরও পরিশোধনের জন্য চালুনির মধ্য দিয়ে যায়, এবং বীজ ও খোসার অবশিষ্টাংশ স্বয়ংক্রিয়ভাবে বেরিয়ে যায়।
কারণআমের শাঁস আঁশযুক্তএকক-পর্যায়ের বাদ্বি-পর্যায়ের নকশাসাধারণ।দ্বি-পর্যায়ের মেশিনপ্রথম পৃথকীকরণের পর মণ্ডকে আরও পরিশোধন করে,ফলন এবং মসৃণতা উন্নত করা.
এই প্রক্রিয়ার পরে,খোসা ও পাথর সরানো হয়উৎপাদন করেমোটা আমের মণ্ডসূক্ষ্ম পরিশোধনের জন্য প্রস্তুত।
আমের মোটা মণ্ড একটি পাত্রে প্রবেশ করানো হয়পাল্পিং এবং পরিশোধন মেশিনআরও সমজাতীয়করণের জন্য
A দ্বি-পর্যায়ের পাল্পারপ্রায়শই ব্যবহৃত হয় — প্রথম স্ক্রিনটি সরিয়ে দেয়অবশিষ্ট খোসার আঁশ এবং বীজের টুকরাযখন দ্বিতীয় পর্দাটেক্সচার পরিমার্জন করেআঁশযুক্ত পদার্থ ছেঁকে ফেলে।
ফলস্বরূপআমের পিউরিহয়ে ওঠেঅভিন্ন এবং মসৃণঅধিকাংশ মোটা আঁশ বাদ দিয়ে। এই ধাপটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেপণ্যের ফলনএবংটেক্সচারের গুণমান.
In ছোট-ক্ষমতার লাইন, একটিসমন্বিত পাল্পার-রিফাইনারএকই মেশিনে পাথর অপসারণ ও পরিশোধন একত্রিত করা যেতে পারে।
দ্যপরিশোধিত আমের পিউরিপুরু, সুষম এবং মসৃণ — যা এর জন্য আদর্শপিউরি-ভিত্তিক পণ্য বা রস উৎপাদন.
জন্যঘন আমের পিউরি বা রসপরিশোধিত পণ্যটির মধ্য দিয়ে যায়ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবনব্যবহার করেমাল্টি-ইফেক্ট ফোর্সড-সার্কুলেশন ইভাপোরেটর.
অধীনেভ্যাকুয়াম অবস্থাজল বাষ্পীভূত হয়নিম্ন তাপমাত্রাসংরক্ষণ করাস্বাদ এবং পুষ্টিউন্নতির সময়শক্তি দক্ষতামাধ্যমেতাপ পুনরুদ্ধার.
দ্যদ্রবণীয় কঠিন পদার্থ (°ব্রিক্স)আমের পিউরি সাধারণত বৃদ্ধি পায়১০-১২% থেকে ২৮-৩০% (বা তার বেশি).
ঘনীভূত পণ্যসহজতরসংরক্ষণ এবং পরিবহনজন্যএনএফসি (নট-ফ্রম-কনসেনট্রেট) জুসএই ধাপটি বাদ দেওয়া হয়।
প্যাকেজিং করার আগে,আমের পিউরি বা রসঅবশ্যই হতে হবেপাস্তুরিত বা জীবাণুমুক্ত.
A টিউবুলার ইউএইচটি স্টেরিলাইজারব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়অবিচ্ছিন্ন, দ্রুত তাপ চিকিৎসাঘন আমের পিউরির জন্য, একটিটিউব-ইন-টিউব হিট এক্সচেঞ্জারপণ্যটিকে উপরে গরম করে৯৫ °সেপ্রায়শই১১০–১২৫ °C(ব্যাপক জীবাণুমুক্ত পূরণের জন্য) এবং তারপর এটিকে দ্রুত ঠান্ডা করে।
দ্যতাপমাত্রা এবং ধারণ সময়নির্ভর করে সামঞ্জস্য করা হয়পণ্যের ধরণ— উদাহরণস্বরূপ, খুচরা জুস ব্যবহার করতে পারে৮৫–৯৫ °C পাস্তুরায়নস্বাদ ধরে রাখতে
সিস্টেমটিসময় এবং তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করেনিশ্চিত করতেবাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততাসংরক্ষণ করার সময়স্বাদ.
জীবাণুমুক্ত আমের পাল্প বা রসএখন প্রস্তুত অ্যাসেপটিক প্যাকেজিং.
জীবাণুমুক্ত পণ্যপূরণ করা হয় অধীনেজীবাণুমুক্ত অবস্থা.
An অ্যাসেপটিক ব্যাগ ফিলারস্থানান্তরআমের পিউরি, পাল্প বা জুসভিতরেপূর্ব-জীবাণুমুক্ত অ্যালুমিনিয়াম-প্লাস্টিকের ব্যাগভিতরে রাখা২০০ লিটার স্টিলের ড্রাম.
দ্যফিলিং চেম্বারএর দ্বারা জীবাণুমুক্ত রাখা হয়বাষ্প বা ইউভি জীবাণুমুক্তকরণএবং প্রক্রিয়াটি হলোপ্রবাহ-মিটার নিয়ন্ত্রিতনির্ভুলতার জন্য।
জীবাণুমুক্ত ঘন আমের পিউরিসর্বোচ্চ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে১৮-২৪ মাসরেফ্রিজারেশনের অধীনে।
জন্যঅ-ঘনীভূত মণ্ড, ছোট ব্যাগ-ইন-বক্স (৩-৫ কেজি) or টিনের ক্যানব্যবহৃত হয়।
জন্যভোক্তা পানীয়, গরম ভর্তি (প্রায় ৮৫ °সে) or ঠান্ডা অ্যাসেপটিক ফিলিংভিতরেPET/কাঁচের বোতল or টেট্রা প্যাক কার্টননিশ্চিত করেদীর্ঘ শেলফ লাইফপ্রিজারভেটিভ ছাড়া।
লাইনটি একটি দিয়ে সজ্জিতসিআইপি ক্লিনিং সিস্টেমস্বয়ংক্রিয়ভাবেধুয়ে জীবাণুমুক্ত করুনউৎপাদনের পর পাইপলাইন এবং ফিলার।
আমের পাল্প/পিউরি:প্রাকৃতিক তন্তু ধারণকারী ঘন, অপরিশোধিত মণ্ড। প্রক্রিয়া: ধৌতকরণ → পাথর অপসারণ → মণ্ড তৈরি/পরিশোধন → (ঐচ্ছিক ঘনীকরণ) → জীবাণুমুক্তকরণ → জীবাণুমুক্ত ফিলিং। কোনো এনজাইমোলাইসিস বা পরিশোধন প্রয়োজন নেই।
আমের রস:এর মধ্যে স্বচ্ছ এবং ঘোলা উভয় প্রকারের রস অন্তর্ভুক্ত। স্বচ্ছ রসের জন্য এনজাইমেটিক এবং পরিশোধন ধাপের প্রয়োজন হয়; ঘোলা রসে (নেক্টার) শাঁস থেকে যায় এবং এর জন্য হোমোজেনাইজেশন প্রয়োজন। প্রক্রিয়া: ধৌতকরণ → পাথর অপসারণ → শাঁস তৈরি → এনজাইমোলাইসিস/পরিষ্কারকরণ বা হোমোজেনাইজেশন → মিশ্রণ → বায়ু অপসারণ → জীবাণুমুক্তকরণ → বোতলজাতকরণ।
ঘনীভূত বনাম অ-ঘনীভূত:ঘনীভূত পণ্যগুলিতে ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়; এনএফসি পণ্যগুলিতে সতেজ স্বাদের জন্য ঘনীকরণ প্রক্রিয়া বাদ দেওয়া হয়, তবে এগুলির জন্য শীতল সংরক্ষণ প্রয়োজন।
একটি সুপরিকল্পিত আম প্রক্রিয়াকরণ লাইন উচ্চ স্বয়ংক্রিয়তা এবং তাজা আমের প্রাকৃতিক সুগন্ধ, রঙ ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে পণ্যের গুণমান বজায় রেখে বাজারের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে সক্ষম, যার মাধ্যমে পিউরি, পাল্প, স্বচ্ছ রস বা নেক্টারের মতো একাধিক ধরনের পণ্য নমনীয়ভাবে উৎপাদন করা যায়।
