Chine — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easyreal.com) a fourni unUsine pilote de boissons laitières et végétalespourFormation à l'Université des sciences et de l'ingénierie du SichuanVous trouverez plus d'informations sur l'université à l'adresse suivante : https://www.suse.edu.cn/.
Ce projet a été conçu comme une plateforme pédagogique et pratique. Il permet aux étudiants d'appréhender les étapes de production réelles à l'échelle pilote. Il offre également aux enseignants un espace flexible pour la formation, les essais de produits et les travaux de recherche. La ligne de production intègre le traitement des matières premières, le traitement thermique, la fermentation, le remplissage et la fabrication du fromage au sein d'un système unique.
L'installation pilote est principalement utilisée pourlait, produits laitiers fermentés, fromage et boissons à base de plantes.Il peut également soutenir le travail en classe sur rConception de la recette, contrôle de la texture, hygiène et emballage.
• Utilisateur final :Université des sciences et de l'ingénierie du Sichuan (SUSE)
• Application:éducation et enseignement à l'échelle pilote
• Matières premières:ingrédients laitiers et matières protéiques végétales
• Capacité : 200 kg/h
• Principaux produits :lait pasteurisé, lait UHT, yaourt fermenté, fromage et boissons végétales
• Emballage :sachets et bouteilles en verre
• Année du projet : 2022
Cette installation pilote offre aux étudiants une vision claire de l'ensemble du processus de production. Ils ne se contentent pas d'étudier la théorie des procédés en cours ; ils peuvent aussi observer comment fonctionnent ensemble les cuves, les pompes, les échangeurs de chaleur, les unités de fermentation et les systèmes de remplissage.
Ceci est important pour la formation en génie alimentaire. Les étudiants doivent comprendre comment chaque étape d'un procédé influence la suivante. Par exemple, le préchauffage influe sur l'homogénéisation, qui elle-même influe sur la texture. La fermentation influe sur le goût et la stabilité. Les conditions de remplissage influent sur l'hygiène et la durée de conservation.
Comme la ligne est construite à l'échelle pilote, elle est suffisamment grande pour un véritable apprentissage des processus, tout en restant suffisamment flexible pour une utilisation en classe et des essais pédagogiques.
Cette gamme de produits prend en charge plusieurs catégories courantes.
Produits laitiers
Les élèves peuvent produire :
• lait de vache pasteurisé
• Lait UHT
• yaourt fermenté
• fromage
Ces produits permettent aux élèves d'apprendre les différences entre les procédés de transformation à basse et à haute température. Ils peuvent également comparer les produits laitiers frais avec les produits laitiers longue conservation.
Boissons à base de plantes
La ligne prend également en chargeboissons à base de plantesfabriqué à partir de matières premières végétales etprotéines végétalesC’est important car les universités enseignent désormais le développement de produits laitiers et non laitiers.
En classe, les élèves peuvent comparerlait de vacheet unalternative aux produits laitierscôte à côte. Ils peuvent constater la différence de texture, de couleur, de fluidité et de stabilité. Ils peuvent également comprendre pourquoi certainsboissons sans produits laitiersIl faut une émulsification et une homogénéisation plus fortes.
L'installation pilote relie plusieurs sections identiques en une seule ligne. Chaque élément supporte le suivant.
1) Manutention et prétraitement des matières premières
Cette section prépare le produit avant le traitement thermique, la fermentation ou le remplissage.
L'équipement principal comprend :
• réservoir de refroidissement
• réservoir de préchauffage
• homogénéisateur haute pression
• Cuve d'émulsification à cisaillement élevé
Cette section est utile pour les produits laitiers et les produits végétaux. Les étudiants peuvent y apprendre comment les matières premières réagissent au mélange, au chauffage et à la pression. Ils peuvent également observer commentprotéines du laitse comporte différemment deProtéines végétales.
2) Section Traitement thermique
La gamme comprend unstérilisateur de plaques entièrement automatiqueCette section est utilisée pour les étapes de pasteurisation ou de stérilisation contrôlées, selon le produit.
Les étudiants peuvent étudier :
• courbes de chauffage
• temps de maintien
• effets rafraîchissants
• hygiène des procédés
Il s'agit de l'une des sections pédagogiques les plus importantes de la formation. Elle permet aux étudiants de comprendre pourquoi le traitement thermique est essentiel pour la sécurité, la durée de conservation et la qualité du produit.
3) Section refroidissement et fermentation
Après traitement thermique, certains produits passent à l'étape de refroidissement ou de fermentation.
L'équipement principal comprend :
• réservoir de pré-refroidissement
• système de fermentation
Cette section est consacrée aux essais de yaourt et autres produits fermentés. Les étudiants peuvent y étudier l'influence de la température de fermentation, de la durée d'incubation du levain et du temps de maintien sur le produit final.
4) Section remplissage et emballage
L'installation pilote comprend un système de remplissage qui prend en charge :
• emballage en sachet
• emballage en bouteille de verre
Cela permet aux étudiants d'étudier les méthodes d'emballage pour différents produits. Ils peuvent également apprendre l'influence de l'emballage sur le processus de fabrication, la protection du produit et sa présentation.
5) Section de transformation du fromage
La gamme comprend également du matériel pour le fromage :
• machine à former le fromage
• machine à presser le fromage
Cela permet aux étudiants de s'exercer concrètement à la production de fromage. Cela élargit également la valeur de l'usine pilote au-delà des produits liquides.
Ce projet ne concerne pas uniquement le matériel. Il vise également des objectifs pédagogiques.
Les étudiants peuvent apprendre à :
• manipuler les matières premières laitières
• processusboissons à base de plantes
• comparerlait de vacheetalternative aux produits laitiersproduits
• tester la stabilité danssans produits laitiersboissons
• comprendre le rôle deprotéines du laitetprotéines végétales
• étudier l'émulsification et l'homogénéisation
• Contrôler la fermentation et le remplissage
• évaluer les choix d'emballage
Ceci est particulièrement utile aujourd'hui, car de nombreuses universités enseignent à la fois la transformation laitière traditionnelle et le développement de nouveaux produits alimentaires. Un cursus moderne devrait couvrir ces deux aspects.
L'installation pilote convient également aux cours de formulation. Les enseignants peuvent l'utiliser pour réaliser des essais pilotes à petite échelle sur des produits laitiers et végétaux.
Un sujet utile estgras réduitsDéveloppement de produits. Les étudiants peuvent élaborer des boissons lactées allégées et les comparer à des formules classiques. Ils peuvent ensuite analyser les différences de texture, de sensation en bouche et de stabilité.
Un autre sujet utile est la conception nutritionnelle. Dans certains exercices pratiques, les étudiants peuvent discuter de la manière dontvitamines et minérauxsont utilisées dans la formulation des boissons. Elles peuvent également comparer le rôle nutritionnel deprotéines du laitetprotéines végétalesdans les produits laitiers et non laitiers.
Comme la ligne de production fonctionne à l'échelle pilote, les étudiants peuvent relier les connaissances théoriques aux résultats concrets du processus.
L'installation pilote peut supporter de nombreux échantillons pédagogiques en un seul semestre.
Exemples :
• pasteurisélait de vache
• Lait UHT
• yaourt
• fromage
• boissons à base de plantes
• alternative aux produits laitiersboissons
• sans produits laitiersboissons
• Boissons laitières allégées
Pour la formation à la dégustation, les enseignants peuvent également utiliser des recettes spécifiques. Un exemple simple est…chocolat noirUne boisson végétale aromatisée. Autre exemple : une boisson végétale sans produits laitiers au chocolat noir. Ces exemples sont utiles car ils permettent aux élèves d’étudier à la fois l’équilibre des saveurs et la stabilité de la texture en une seule évaluation.
L'usine pilote favorise également des discussions plus approfondies en classe. Dans de nombreux programmes de génie alimentaire, les enseignants abordent désormais la durabilité, le choix des matières premières et les tendances futures des produits.
Par exemple,boissons à base de plantessont souvent utilisés en classe comme unalternative aux produits laitierssujet. Les enseignants peuvent utiliser ces produits pour introduire des idées générales surémissions de gaz à effet de serreLes chaînes d'approvisionnement et le système alimentaire évoluent. L'objectif n'est pas seulement d'enseigner une recette, mais d'aider les étudiants à comprendre pourquoi le choix des produits, la conception des procédés et la sélection des matières premières sont importants pour l'ensemble du secteur.
Cela rend l'usine pilote utile non seulement pour la formation pratique, mais aussi pour l'éducation alimentaire moderne.
L'usine pilote favorise également des discussions plus approfondies en classe. Dans de nombreux programmes de génie alimentaire, les enseignants abordent désormais la durabilité, le choix des matières premières et les tendances futures des produits.
Par exemple,boissons à base de plantessont souvent utilisés en classe comme unalternative aux produits laitierssujet. Les enseignants peuvent utiliser ces produits pour introduire des idées générales surémissions de gaz à effet de serreLes chaînes d'approvisionnement et le système alimentaire évoluent. L'objectif n'est pas seulement d'enseigner une recette, mais d'aider les étudiants à comprendre pourquoi le choix des produits, la conception des procédés et la sélection des matières premières sont importants pour l'ensemble du secteur.
Cela rend l'usine pilote utile non seulement pour la formation pratique, mais aussi pour l'éducation alimentaire moderne.
Cette usine pilote offre à SUSE une plateforme pédagogique pratique et flexible. Elle permet de réaliser, sur une seule et même ligne, l'enseignement des produits laitiers, l'apprentissage des produits végétaux, les essais pilotes et la pratique du développement de produits.
Les étudiants peuvent passer de la théorie à la pratique. Ils peuvent étudier la pasteurisation, l'homogénéisation, la fermentation, le remplissage et la fabrication du fromage sur du matériel réel. Ils peuvent également comparerlait de vache, sans produits laitiersboissons et autresboissons à base dede manière directe et pratique.
Pour les universités qui souhaitent une formation pratique plus poussée en génie alimentaire, ce type d'usine pilote présente un intérêt évident.
Date de publication : 12 mars 2023