Kina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) levererade enPilotanläggning för mejeriprodukter och växtbaserade dryckerförUtbildning för Sichuans universitet för vetenskap och teknikMer information om universitetet finns på https://www.suse.edu.cn/.
Detta projekt byggdes som en undervisnings- och praktikbas. Det hjälper eleverna att lära sig verkliga produktionssteg i pilotskala. Det ger också lärarna en flexibel plattform för utbildning, produkttester och forskningsarbete. Linjen kombinerar råvarubehandling, värmebehandling, jäsning, fyllning och ostbearbetning i ett sammankopplat system.
Pilotanläggningen används huvudsakligen förmejerimjölk, fermenterade mejeriprodukter, ost och växtbaserade drycker.Det kan också stödja klassrumsarbete på rreceptdesign, texturkontroll, hygien och förpackning.
• Slutanvändare:Sichuans universitet för vetenskap och teknik (SUSE)
• Användning:utbildning och pilotundervisning
• Råvaror:mejeriingredienser och växtproteinmaterial
• Kapacitet: 200 kg/h
• Huvudprodukter:pastöriserad mjölk, UHT-mjölk, fermenterad yoghurt, ost och växtbaserade drycker
• Förpackning:påsar och glasflaskor
• Projektår: 2022
Denna pilotanläggning ger studenterna en tydlig bild av hela produktionsprocessen. De läser inte bara processteori i klassen. De kan också se hur tankar, pumpar, värmeväxlare, jäsningsenheter och fyllningssystem fungerar tillsammans.
Detta är viktigt för utbildning i livsmedelsteknik. Studenter behöver förstå hur ett processteg påverkar nästa steg. Till exempel påverkar förvärmning homogenisering. Homogenisering påverkar textur. Jäsning påverkar smak och stabilitet. Fyllningsförhållanden påverkar hygien och hyllprestanda.
Eftersom linjen är byggd i pilotskala är den tillräckligt stor för verklig processinlärning, men fortfarande tillräckligt flexibel för klassrumsanvändning och undervisningstester.
Linjen stöder flera vanliga produktkategorier.
Mejeriprodukter
Studenter kan producera:
• pastöriserad mjölk
• UHT-mjölk
• fermenterad yoghurt
• ost
Dessa produkter hjälper eleverna att lära sig skillnaderna mellan lågtemperatur- och högtemperaturbearbetning. De kan också jämföra färska mejeriprodukter med hållbara mejeriprodukter.
Växtbaserade drycker
Linjen stöder ävenväxtbaserade dryckertillverkad av växtråvaror ochväxtproteinerDetta är viktigt eftersom universitet nu undervisar i utveckling av både mejeriprodukter och andra produkter.
I klassrummet kan eleverna jämföramjölkoch enmejerialternativsida vid sida. De kan se skillnaden i textur, färg, flyt och stabilitet. De kan också lära sig varför vissamjölkfria dryckerbehöver starkare emulgering och homogenisering.
Pilotanläggningen kopplar samman flera matchande sektioner till en linje. Varje del stöder nästa del.
1) Hantering och förbehandling av råmaterial
I detta avsnitt förbereds produkten före värmebehandling, jäsning eller fyllning.
Huvudutrustning inkluderar:
• kyltank
• förvärmningstank
• högtryckshomogenisator
• emulgeringstank med hög skjuvning
Det här avsnittet är användbart för både mejeriprodukter och växtbaserade produkter. Eleverna kan lära sig hur råvaror reagerar på blandning, uppvärmning och tryck. De kan också se hurmjölkproteinbeter sig annorlunda änväxtproteiner.
2) Värmebehandlingssektion
Linjen inkluderar enhelautomatisk plattsterilisatorDenna sektion används för kontrollerade pastöriserings- eller steriliseringssteg, beroende på produkten.
Studenter kan studera:
• värmekurvor
• hålltid
• kylande effekter
• processhygien
Detta är ett av de viktigaste undervisningsavsnitten på kursen. Det hjälper eleverna att förstå varför värmebehandling är avgörande för säkerhet, hållbarhet och produktkvalitet.
3) Kylnings- och jäsningssektion
Efter värmebehandling går vissa produkter vidare till kylning eller jäsning.
Huvudutrustning inkluderar:
• förkylningstank
• jäsningssystem
Detta avsnitt används för yoghurt och andra fermenterade försök. Eleverna kan lära sig hur fermenteringstemperatur, startkulturens tidpunkt och hålltid påverkar slutprodukten.
4) Fyllnings- och förpackningsavdelning
Pilotanläggningen inkluderar ett fyllningssystem som stöder:
• påseförpackning
• förpackning av glasflaskor
Detta låter studenterna studera förpackningsmetoder för olika produkter. De kan också lära sig förpackningens effekt på processflöde, produktskydd och presentation.
5) Ostbearbetningsavdelningen
Serien inkluderar även ostutrustning:
• ostformningsmaskin
• ostpressmaskin
Detta ger eleverna praktisk övning i osttillverkning. Det utökar också värdet av pilotanläggningen bortom flytande produkter.
Det här projektet handlar inte bara om utrustning. Det handlar också om undervisningsmål.
Eleverna kan lära sig hur man:
• hantera mejeriråvaror
• processväxtbaserade drycker
• jämföramjölkochmejerialternativprodukter
• testa stabilitet imjölkfridrycker
• förstå rollen avmjölkproteinochväxtproteiner
• studera emulgering och homogenisering
• kontrollera jäsning och fyllning
• utvärdera förpackningsval
Detta är särskilt användbart idag eftersom många universitet undervisar i både traditionell mejeribearbetning och utveckling av nya livsmedelsprodukter. En modern undervisningslinje bör stödja båda.
Pilotanläggningen är även lämplig för formuleringskurser. Lärare kan använda den för mindre pilotförsök med mejeri- och växtbaserade produkter.
Ett användbart ämne ärreducerat fettproduktutveckling. Eleverna kan producera mejeridrycker med reducerad fetthalt och jämföra dem med standardformler. De kan sedan kontrollera skillnader i fyllighet, munkänsla och stabilitet.
Ett annat användbart ämne är näringsdesign. I vissa övningslektioner kan eleverna diskutera hurvitaminer och mineraleranvänds i dryckesformuleringar. De kan också jämföra den näringsmässiga rollen hosmjölkproteinochväxtproteineri mejeriprodukter och icke-mejeriprodukter.
Eftersom linjen arbetar i pilotskala kan studenter koppla samman lärobokskunskap med verkliga processresultat.
Pilotanläggningen kan stödja många undervisningsexempel under en termin.
Exempel inkluderar:
• pastöriseradmjölk
• UHT-mjölk
• yoghurt
• ost
• växtbaserade drycker
• mejerialternativdrycker
• mjölkfridrycker
• mejeridrycker med reducerad fetthalt
För smakträning kan lärare också använda specialrecept. Ett enkelt exempel är enmörk chokladSmaksatt växtbaserad dryck. Ett annat exempel är en alternativ dryck som mörk choklad är en mejeridryck. Dessa exempel är användbara eftersom eleverna kan studera både smakbalans och fysisk stabilitet i ett och samma test.
Pilotanläggningen stöder också bredare diskussioner i klassrummet. I många livsmedelsteknikprogram diskuterar lärare nu hållbarhet, råvaruval och framtida produkttrender.
Till exempel,växtbaserade dryckeranvänds ofta i klassrummet som enmejerialternativämne. Lärare kan använda dessa produkter för att introducera allmänna idéer omutsläpp av växthusgaser, leveranskedjor och förändringar i livsmedelssystem. Målet är inte bara att lära ut ett recept. Målet är att hjälpa eleverna att förstå varför produktval, processdesign och råvaruval är viktiga i den bredare branschen.
Detta gör pilotanläggningen användbar inte bara för praktisk utbildning, utan även för modern livsmedelsutbildning.
Pilotanläggningen stöder också bredare diskussioner i klassrummet. I många livsmedelsteknikprogram diskuterar lärare nu hållbarhet, råvaruval och framtida produkttrender.
Till exempel,växtbaserade dryckeranvänds ofta i klassrummet som enmejerialternativämne. Lärare kan använda dessa produkter för att introducera allmänna idéer omutsläpp av växthusgaser, leveranskedjor och förändringar i livsmedelssystem. Målet är inte bara att lära ut ett recept. Målet är att hjälpa eleverna att förstå varför produktval, processdesign och råvaruval är viktiga i den bredare branschen.
Detta gör pilotanläggningen användbar inte bara för praktisk utbildning, utan även för modern livsmedelsutbildning.
Denna pilotanläggning ger SUSE en praktisk och flexibel utbildningsplattform. Den stöder mejeriundervisning, växtbaserad produktinlärning, pilottester och produktutveckling i ett och samma perspektiv.
Studenterna kan gå från teori till verkliga processarbeten. De kan studera pastörisering, homogenisering, fermentering, fyllning och osttillverkning på verklig utrustning. De kan också jämföramjölk, mjölkfridrycker och annatbaserade dryckerpå ett direkt och praktiskt sätt.
För universitet som vill ha starkare praktisk utbildning inom livsmedelsteknik erbjuder den här typen av pilotanläggning ett klart värde.
Publiceringstid: 12 mars 2023
