Kina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) leverede enPilotanlæg for mejeriprodukter og plantebaserede drikkevarerforUddannelse for Sichuan University of Science & EngineeringMere information om universitetet er tilgængelig på https://www.suse.edu.cn/.
Dette projekt blev bygget som en undervisnings- og praktikbase. Det hjælper eleverne med at lære virkelige produktionstrin i pilotskala. Det giver også lærerne en fleksibel platform til træning, produktforsøg og forskningsarbejde. Linjen kombinerer råvarebehandling, varmebehandling, fermentering, fyldning og osteforarbejdning i ét forbundet system.
Pilotanlægget bruges primært tilmejeriprodukter, fermenterede mejeriprodukter, ost og plantebaserede drikkevarer.Det kan også understøtte klasseundervisningen på rOpskriftsdesign, teksturkontrol, hygiejne og emballage.
• Slutbruger:Sichuan Universitet for Videnskab og Ingeniørvidenskab (SUSE)
• Anvendelse:uddannelse og undervisning i pilotskala
• Råvarer:mejeriingredienser og planteproteinmaterialer
• Kapacitet: 200 kg/t
• Hovedprodukter:pasteuriseret mælk, UHT-mælk, fermenteret yoghurt, ost og plantebaserede drikkevarer
• Emballage:poser og glasflasker
• Projektår: 2022
Dette pilotanlæg giver de studerende et klart overblik over hele produktionsprocessen. De læser ikke kun procesteori i klassen. De kan også se, hvordan tanke, pumper, varmevekslere, fermenteringsenheder og påfyldningssystemer fungerer sammen.
Dette er vigtigt for fødevareteknikuddannelsen. Studerende skal forstå, hvordan ét procestrin påvirker det næste trin. For eksempel påvirker forvarmning homogenisering. Homogenisering påvirker tekstur. Fermentering påvirker smag og stabilitet. Fyldningsforhold påvirker hygiejne og holdbarhed.
Fordi linjen er bygget i pilotskala, er den stor nok til reel proceslæring, men stadig fleksibel nok til brug i klasseværelset og afprøvninger i undervisningen.
Linjen understøtter flere almindelige produktkategorier.
Mejeriprodukter
Studerende kan producere:
• pasteuriseret mælk
• UHT-mælk
• fermenteret yoghurt
• ost
Disse produkter hjælper eleverne med at lære forskellene mellem forarbejdning ved lav og høj temperatur. De kan også sammenligne friske mejeriprodukter med mejeriprodukter, der kan holde sig holdbare.
Plantebaserede drikkevarer
Linjen understøtter ogsåplantebaserede drikkevarerlavet af planteråvarer ogplanteproteinerDette er vigtigt, fordi universiteterne nu underviser i udvikling af både mejeriprodukter og andre produkter.
I klassen kan eleverne sammenlignemælkeprodukterog enmejerialternativside om side. De kan se forskellen i tekstur, farve, flydeevne og stabilitet. De kan også lære, hvorfor noglemælkefri drikkevarerhar brug for stærkere emulgering og homogenisering.
Pilotanlægget forbinder flere matchende sektioner til én linje. Hver del understøtter den næste del.
1) Håndtering og forbehandling af råmaterialer
Dette afsnit forbereder produktet før varmebehandling, fermentering eller fyldning.
Hovedudstyr omfatter:
• køletank
• forvarmningstank
• højtrykshomogenisator
• emulgeringstank med høj forskydning
Dette afsnit er nyttigt for både mejeriprodukter og plantebaserede produkter. Eleverne kan lære, hvordan råvarer reagerer på blanding, opvarmning og tryk. De kan også se, hvordanmælkeproteinopfører sig anderledes endplanteproteiner.
2) Varmebehandlingssektion
Linjen inkluderer enfuldautomatisk pladersterilisatorDenne sektion bruges til kontrollerede pasteuriserings- eller steriliseringstrin, afhængigt af produktet.
Studerende kan studere:
• varmekurver
• holdetid
• kølende effekter
• proceshygiejne
Dette er en af de vigtigste undervisningsafsnit på linjen. Den hjælper eleverne med at forstå, hvorfor varmebehandling er afgørende for sikkerhed, holdbarhed og produktkvalitet.
3) Køle- og fermenteringssektion
Efter varmebehandling går nogle produkter videre til afkøling eller fermentering.
Hovedudstyr omfatter:
• forkøletank
• fermenteringssystem
Dette afsnit bruges til yoghurt og andre fermenterede forsøg. Studerende kan lære, hvordan fermenteringstemperatur, startkulturens timing og holdetid påvirker det endelige produkt.
4) Påfyldnings- og emballeringssektion
Pilotanlægget inkluderer et påfyldningssystem, der understøtter:
• poseemballage
• emballage af glasflasker
Dette giver eleverne mulighed for at studere emballagemetoder til forskellige produkter. De kan også lære emballagens effekt på procesflow, produktbeskyttelse og præsentation.
5) Osteforarbejdningsafdeling
Serien inkluderer også osteudstyr:
• osteformningsmaskine
• ostepressemaskine
Dette giver de studerende praktisk øvelse i osteproduktion. Det udvider også værdien af pilotanlægget ud over flydende produkter.
Dette projekt handler ikke kun om udstyr. Det handler også om undervisningsmål.
Studerende kan lære at:
• håndtere mejeriråvarer
• procesplantebaserede drikkevarer
• sammenlignemælkeprodukterogmejerialternativprodukter
• teststabilitet imælkefridrikkevarer
• forstå rollen afmælkeproteinogplanteproteiner
• studere emulgering og homogenisering
• kontrol af gæring og fyldning
• evaluere emballagevalg
Dette er især nyttigt i dag, fordi mange universiteter underviser i både traditionel mejeriforarbejdning og udvikling af nye fødevarer. En moderne undervisningslinje bør understøtte begge dele.
Pilotanlægget er også velegnet til formuleringskurser. Lærere kan bruge det til mindre pilotforsøg med mejeriprodukter og plantebaserede produkter.
Et nyttigt emne erreduceret fedtindholdproduktudvikling. Eleverne kan producere fedtreducerede mejeridrikke og sammenligne dem med standardformler. De kan derefter kontrollere forskelle i fylde, mundfornemmelse og stabilitet.
Et andet nyttigt emne er ernæringsdesign. I nogle øvelseslektioner kan eleverne diskutere, hvordanvitaminer og mineralerbruges i drikkevareformulering. De kan også sammenligne den ernæringsmæssige rolle afmælkeproteinogplanteproteineri mejeriprodukter og ikke-mejeriprodukter.
Fordi linjen fungerer i pilotskala, kan eleverne forbinde lærebogsviden med reelle procesresultater.
Pilotanlægget kan understøtte mange undervisningseksempler på ét semester.
Eksempler inkluderer:
• pasteuriseretmælkeprodukter
• UHT-mælk
• yoghurt
• ost
• plantebaserede drikkevarer
• mejerialternativdrikkevarer
• mælkefridrikkevarer
• fedtreducerede mejeridrikke
Til smagstræning kan lærerne også lave specielle opskrifter. Et simpelt eksempel er enmørk chokoladeplantebaseret drik med smag. Et andet eksempel er en alternativ drik med mørk chokolade og mejeriprodukter. Disse eksempler er nyttige, fordi eleverne kan studere både smagsbalance og fysisk stabilitet i én test.
Pilotanlægget understøtter også en bredere diskussion i klasseværelset. På mange fødevareingeniøruddannelser diskuterer lærerne nu bæredygtighed, valg af råmaterialer og fremtidige produkttendenser.
For eksempel,plantebaserede drikkevarerbruges ofte i klassen som enmejerialternativemne. Lærere kan bruge disse produkter til at introducere generelle ideer omudledning af drivhusgasser, forsyningskæder og ændringer i fødevaresystemer. Målet er ikke kun at undervise i én opskrift. Målet er at hjælpe eleverne med at forstå, hvorfor produktvalg, procesdesign og råvareudvælgelse er vigtige i den bredere industri.
Dette gør pilotanlægget ikke kun nyttigt til praktisk træning, men også til moderne fødevareuddannelse.
Pilotanlægget understøtter også en bredere diskussion i klasseværelset. På mange fødevareingeniøruddannelser diskuterer lærerne nu bæredygtighed, valg af råmaterialer og fremtidige produkttendenser.
For eksempel,plantebaserede drikkevarerbruges ofte i klassen som enmejerialternativemne. Lærere kan bruge disse produkter til at introducere generelle ideer omudledning af drivhusgasser, forsyningskæder og ændringer i fødevaresystemer. Målet er ikke kun at undervise i én opskrift. Målet er at hjælpe eleverne med at forstå, hvorfor produktvalg, procesdesign og råvareudvælgelse er vigtige i den bredere industri.
Dette gør pilotanlægget ikke kun nyttigt til praktisk træning, men også til moderne fødevareuddannelse.
Dette pilotanlæg giver SUSE en praktisk og fleksibel uddannelsesplatform. Det understøtter undervisning i mejeriprodukter, læring i plantebaserede produkter, pilotforsøg og produktudviklingspraksis på én og samme linje.
Studerende kan bevæge sig fra teori til virkelige processer. De kan studere pasteurisering, homogenisering, fermentering, fyldning og ostefremstilling på rigtigt udstyr. De kan også sammenlignemælkeprodukter, mælkefridrikkevarer og andetbaserede drikkevarerpå en direkte og praktisk måde.
For universiteter, der ønsker stærkere praktisk uddannelse inden for fødevareteknik, tilbyder denne type pilotanlæg klar værdi.
Opslagstidspunkt: 12. marts 2023
