Κίνα — 2022— Η Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) προμήθευσε έναΠιλοτική μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και ποτών φυτικής προέλευσηςγιαΕκπαίδευση για το Πανεπιστήμιο Επιστημών και Μηχανικής του ΣιτσουάνΠερισσότερες πληροφορίες για το πανεπιστήμιο είναι διαθέσιμες στη διεύθυνση https://www.suse.edu.cn/.
Αυτό το έργο δημιουργήθηκε ως βάση διδασκαλίας και πρακτικής άσκησης. Βοηθά τους μαθητές να μάθουν πραγματικά βήματα παραγωγής σε πιλοτική κλίμακα. Παρέχει επίσης στους εκπαιδευτικούς μια ευέλικτη πλατφόρμα για εκπαίδευση, δοκιμές προϊόντων και ερευνητική εργασία. Η γραμμή συνδυάζει την επεξεργασία πρώτων υλών, τη θερμική επεξεργασία, τη ζύμωση, την πλήρωση και την επεξεργασία τυριού σε ένα συνδεδεμένο σύστημα.
Το πιλοτικό εργοστάσιο χρησιμοποιείται κυρίως γιαγάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τυρί και ποτά φυτικής προέλευσης.Μπορεί επίσης να υποστηρίξει την εργασία στην τάξη σχετικά με το r.Σχεδιασμός συνταγών, έλεγχος υφής, υγιεινή και συσκευασία.
• Τελικός χρήστης:Πανεπιστήμιο Επιστημών και Μηχανικής του Σιτσουάν (SUSE)
• Εφαρμογή:εκπαίδευση και διδασκαλία σε πιλοτική κλίμακα
• Πρώτες ύλες:γαλακτοκομικά συστατικά και φυτικές πρωτεϊνικές ύλες
• Χωρητικότητα: 200 kg/h
• Κύρια προϊόντα:παστεριωμένο γάλα, γάλα UHT, γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση, τυρί και ποτά φυτικής προέλευσης
• Συσκευασία:σακουλάκια και γυάλινα μπουκάλια
• Έτος έργου: 2022
Αυτή η πιλοτική μονάδα δίνει στους φοιτητές μια σαφή εικόνα ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας. Δεν διαβάζουν μόνο θεωρία διεργασιών στην τάξη. Μπορούν επίσης να δουν πώς λειτουργούν μαζί οι δεξαμενές, οι αντλίες, οι εναλλάκτες θερμότητας, οι μονάδες ζύμωσης και τα συστήματα πλήρωσης.
Αυτό είναι σημαντικό για την εκπαίδευση στη μηχανική τροφίμων. Οι μαθητές πρέπει να κατανοήσουν πώς ένα βήμα της διαδικασίας επηρεάζει το επόμενο. Για παράδειγμα, η προθέρμανση επηρεάζει την ομογενοποίηση. Η ομογενοποίηση επηρεάζει την υφή. Η ζύμωση επηρεάζει τη γεύση και τη σταθερότητα. Οι συνθήκες πλήρωσης επηρεάζουν την υγιεινή και την απόδοση στο ράφι.
Επειδή η γραμμή κατασκευάζεται σε πιλοτική κλίμακα, είναι αρκετά μεγάλη για πραγματική διαδικασία μάθησης, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά ευέλικτη για χρήση στην τάξη και δοκιμαστικές διδακτικές δοκιμές.
Η σειρά υποστηρίζει αρκετές κοινές κατηγορίες προϊόντων.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Οι μαθητές μπορούν να παράγουν:
• παστεριωμένο γάλα
• Γάλα UHT
• γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση
• τυρί
Αυτά τα προϊόντα βοηθούν τους μαθητές να μάθουν τις διαφορές μεταξύ της επεξεργασίας σε χαμηλή και υψηλή θερμοκρασία. Μπορούν επίσης να συγκρίνουν φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα με γαλακτοκομικά προϊόντα που διατηρούνται στο ράφι.
Ροφήματα φυτικής προέλευσης
Η γραμμή υποστηρίζει επίσηςποτά φυτικής προέλευσηςφτιαγμένο από φυτικές πρώτες ύλες καιφυτικές πρωτεΐνεςΑυτό είναι σημαντικό επειδή τα πανεπιστήμια διδάσκουν πλέον την ανάπτυξη τόσο γαλακτοκομικών όσο και μη γαλακτοκομικών προϊόντων.
Στην τάξη, οι μαθητές μπορούν να συγκρίνουνγαλακτοκομικό γάλακαι έναεναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόνταδίπλα-δίπλα. Μπορούν να δουν τη διαφορά στην υφή, το χρώμα, τη ροή και τη σταθερότητα. Μπορούν επίσης να μάθουν γιατί ορισμέναποτά χωρίς γαλακτοκομικάχρειάζονται ισχυρότερη γαλακτωματοποίηση και ομογενοποίηση.
Η πιλοτική μονάδα συνδέει πολλά ταιριαστά τμήματα σε μία γραμμή. Κάθε τμήμα υποστηρίζει το επόμενο.
1) Χειρισμός και Προεπεξεργασία Πρώτων Υλών
Αυτό το τμήμα προετοιμάζει το προϊόν πριν από τη θερμική επεξεργασία, τη ζύμωση ή την πλήρωση.
Ο κύριος εξοπλισμός περιλαμβάνει:
• δεξαμενή ψύξης
• δεξαμενή προθέρμανσης
• ομογενοποιητής υψηλής πίεσης
• δεξαμενή γαλακτωματοποίησης υψηλής διάτμησης
Αυτή η ενότητα είναι χρήσιμη τόσο για γαλακτοκομικά όσο και για φυτικά προϊόντα. Οι μαθητές μπορούν να μάθουν πώς αντιδρούν οι πρώτες ύλες στην ανάμειξη, τη θέρμανση και την πίεση. Μπορούν επίσης να δουν πώςπρωτεΐνη γάλακτοςσυμπεριφέρεται διαφορετικά απόφυτικές πρωτεΐνες.
2) Τμήμα θερμικής επεξεργασίας
Η γραμμή περιλαμβάνει έναπλήρως αυτόματος αποστειρωτής πλακώνΑυτή η ενότητα χρησιμοποιείται για ελεγχόμενα βήματα παστερίωσης ή αποστείρωσης, ανάλογα με το προϊόν.
Οι μαθητές μπορούν να μελετήσουν:
• καμπύλες θέρμανσης
• χρόνος αναμονής
• εφέ ψύξης
• υγιεινή διεργασιών
Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά διδακτικά τμήματα της σειράς. Βοηθά τους μαθητές να κατανοήσουν γιατί η θερμική επεξεργασία είναι κρίσιμη για την ασφάλεια, τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα του προϊόντος.
3) Τμήμα Ψύξης και Ζύμωσης
Μετά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένα προϊόντα υποβάλλονται σε ψύξη ή ζύμωση.
Ο κύριος εξοπλισμός περιλαμβάνει:
• δεξαμενή πρόψυξης
• σύστημα ζύμωσης
Αυτή η ενότητα χρησιμοποιείται για δοκιμές γιαουρτιού και άλλων ζυμωμένων δοκιμών. Οι μαθητές μπορούν να μάθουν πώς η θερμοκρασία ζύμωσης, ο χρόνος αρχικής καλλιέργειας και ο χρόνος διατήρησης επηρεάζουν το τελικό προϊόν.
4) Τμήμα Πλήρωσης και Συσκευασίας
Η πιλοτική μονάδα περιλαμβάνει ένα σύστημα πλήρωσης που υποστηρίζει:
• συσκευασία σε σακουλάκι
• συσκευασία από γυάλινο μπουκάλι
Αυτό επιτρέπει στους φοιτητές να μελετήσουν μεθόδους συσκευασίας για διαφορετικά προϊόντα. Μπορούν επίσης να μάθουν την επίδραση της συσκευασίας στη ροή των διαδικασιών, την προστασία των προϊόντων και την παρουσίασή τους.
5) Τμήμα Επεξεργασίας Τυριών
Η σειρά περιλαμβάνει επίσης εξοπλισμό τυριού:
• μηχανή σχηματισμού τυριού
• μηχανή συμπίεσης τυριών
Αυτό δίνει στους φοιτητές πρακτική εξάσκηση στην παραγωγή τυριού. Επίσης, επεκτείνει την αξία της πιλοτικής μονάδας πέρα από τα υγρά προϊόντα.
Αυτό το έργο δεν αφορά μόνο τον εξοπλισμό. Αφορά και τους διδακτικούς στόχους.
Οι μαθητές μπορούν να μάθουν πώς να:
• χειρισμός γαλακτοκομικών πρώτων υλών
• διαδικασίαποτά φυτικής προέλευσης
• σύγκρισηγαλακτοκομικό γάλακαιεναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόνταπροϊόντα
• δοκιμή σταθερότητας σεχωρίς γαλακτοκομικάαναψυκτικά
• κατανοήσουν τον ρόλο τουπρωτεΐνη γάλακτοςκαιφυτικές πρωτεΐνες
• μελέτη γαλακτωματοποίησης και ομογενοποίησης
• έλεγχος ζύμωσης και πλήρωσης
• αξιολόγηση επιλογών συσκευασίας
Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σήμερα, επειδή πολλά πανεπιστήμια διδάσκουν τόσο την παραδοσιακή επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων όσο και την ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής. Μια σύγχρονη κατεύθυνση διδασκαλίας θα πρέπει να υποστηρίζει και τα δύο.
Η πιλοτική μονάδα είναι επίσης κατάλληλη για μαθήματα τυποποίησης. Οι εκπαιδευτικοί μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν για μικρές πιλοτικές δοκιμές σε γαλακτοκομικά και φυτικά προϊόντα.
Ένα χρήσιμο θέμα είναιμειωμένο λίποςανάπτυξη προϊόντων. Οι μαθητές μπορούν να παράγουν γαλακτοκομικά ποτά με μειωμένα λιπαρά και να τα συγκρίνουν με τυπικές φόρμουλες. Στη συνέχεια, μπορούν να ελέγξουν τις διαφορές στο σώμα, την αίσθηση στο στόμα και τη σταθερότητα.
Ένα άλλο χρήσιμο θέμα είναι ο σχεδιασμός διατροφής. Σε ορισμένα μαθήματα πρακτικής, οι μαθητές μπορούν να συζητήσουν πώςβιταμίνες και μέταλλαχρησιμοποιούνται στη σύνθεση ποτών. Μπορούν επίσης να συγκρίνουν τον θρεπτικό ρόλο τωνπρωτεΐνη γάλακτοςκαιφυτικές πρωτεΐνεςσε γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά προϊόντα.
Επειδή η γραμμή λειτουργεί σε πιλοτική κλίμακα, οι μαθητές μπορούν να συνδέσουν τις γνώσεις του σχολικού βιβλίου με τα πραγματικά αποτελέσματα της διαδικασίας.
Το πιλοτικό εργοστάσιο μπορεί να υποστηρίξει πολλά δείγματα διδασκαλίας σε ένα εξάμηνο.
Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
• παστεριωμένογαλακτοκομικό γάλα
• Γάλα UHT
• γιαούρτι
• τυρί
• ποτά φυτικής προέλευσης
• εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών προϊόντωναναψυκτικά
• χωρίς γαλακτοκομικάποτά
• γαλακτοκομικά ποτά με μειωμένα λιπαρά
Για την εκπαίδευση στις γεύσεις, οι εκπαιδευτικοί μπορούν επίσης να εκτελέσουν ειδικές συνταγές. Ένα απλό παράδειγμα είναι ένασκούρες σοκολάτεςαρωματισμένο ποτό φυτικής προέλευσης. Ένα άλλο παράδειγμα είναι ένα εναλλακτικό ποτό μαύρης σοκολάτας με γαλακτοκομικά. Αυτά τα παραδείγματα είναι χρήσιμα επειδή οι μαθητές μπορούν να μελετήσουν τόσο την ισορροπία γεύσης όσο και τη φυσική σταθερότητα σε ένα τεστ.
Το πιλοτικό πρόγραμμα υποστηρίζει επίσης ευρύτερη συζήτηση στην τάξη. Σε πολλά προγράμματα μηχανικής τροφίμων, οι εκπαιδευτικοί συζητούν πλέον τη βιωσιμότητα, την επιλογή πρώτων υλών και τις μελλοντικές τάσεις προϊόντων.
Για παράδειγμα,ποτά φυτικής προέλευσηςχρησιμοποιούνται συχνά στην τάξη ωςεναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόνταθέμα. Οι εκπαιδευτικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα προϊόντα για να εισαγάγουν γενικές ιδέες σχετικά μεεκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, αλυσίδες εφοδιασμού και αλλαγή στο σύστημα τροφίμων. Στόχος δεν είναι να διδάξουμε μόνο μία συνταγή. Στόχος είναι να βοηθήσουμε τους μαθητές να κατανοήσουν γιατί η επιλογή προϊόντος, ο σχεδιασμός της διαδικασίας και η επιλογή πρώτων υλών έχουν σημασία στον ευρύτερο κλάδο.
Αυτό καθιστά την πιλοτική μονάδα χρήσιμη όχι μόνο για πρακτική εκπαίδευση, αλλά και για τη σύγχρονη εκπαίδευση στα τρόφιμα.
Το πιλοτικό πρόγραμμα υποστηρίζει επίσης ευρύτερη συζήτηση στην τάξη. Σε πολλά προγράμματα μηχανικής τροφίμων, οι εκπαιδευτικοί συζητούν πλέον τη βιωσιμότητα, την επιλογή πρώτων υλών και τις μελλοντικές τάσεις προϊόντων.
Για παράδειγμα,ποτά φυτικής προέλευσηςχρησιμοποιούνται συχνά στην τάξη ωςεναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόνταθέμα. Οι εκπαιδευτικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα προϊόντα για να εισαγάγουν γενικές ιδέες σχετικά μεεκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, αλυσίδες εφοδιασμού και αλλαγή στο σύστημα τροφίμων. Στόχος δεν είναι να διδάξουμε μόνο μία συνταγή. Στόχος είναι να βοηθήσουμε τους μαθητές να κατανοήσουν γιατί η επιλογή προϊόντος, ο σχεδιασμός της διαδικασίας και η επιλογή πρώτων υλών έχουν σημασία στον ευρύτερο κλάδο.
Αυτό καθιστά την πιλοτική μονάδα χρήσιμη όχι μόνο για πρακτική εκπαίδευση, αλλά και για τη σύγχρονη εκπαίδευση στα τρόφιμα.
Αυτό το πιλοτικό πρόγραμμα παρέχει στο SUSE μια πρακτική και ευέλικτη εκπαιδευτική πλατφόρμα. Υποστηρίζει τη διδασκαλία των γαλακτοκομικών προϊόντων, την εκμάθηση φυτικών προϊόντων, τις πιλοτικές δοκιμές και την πρακτική ανάπτυξη προϊόντων σε μία γραμμή.
Οι μαθητές μπορούν να περάσουν από τη θεωρία στην πραγματική διεργασία. Μπορούν να μελετήσουν την παστερίωση, την ομογενοποίηση, τη ζύμωση, τη γέμιση και την τυροκομία σε πραγματικό εξοπλισμό. Μπορούν επίσης να συγκρίνουνγαλακτοκομικό γάλα, χωρίς γαλακτοκομικάποτά και άλλαποτά με βάσημε άμεσο και πρακτικό τρόπο.
Για τα πανεπιστήμια που επιθυμούν ισχυρότερη πρακτική εκπαίδευση στη μηχανική τροφίμων, αυτός ο τύπος πιλοτικού προγράμματος προσφέρει σαφή αξία.
Ώρα δημοσίευσης: 12 Μαρτίου 2023
