Hiina – 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) tarnisPiima- ja taimsete jookide katsetehaseestHaridus Sichuani Teadus- ja TehnikaülikoolisLisateavet ülikooli kohta leiate aadressilt https://www.suse.edu.cn/.
See projekt loodi õppe- ja praktikabaasina. See aitab õpilastel õppida reaalseid tootmisetappe pilootprojektis. See pakub õpetajatele ka paindlikku platvormi koolituseks, tootekatsetusteks ja uurimistööks. Liin ühendab tooraine töötlemise, kuumtöötluse, kääritamise, täitmise ja juustu töötlemise ühes ühendatud süsteemis.
Piloottehast kasutatakse peamiseltpiimatooted, kääritatud piimatooted, juust ja taimsed joogid.See saab toetada ka r-teemalist klassiruumis töötamist.retseptide disain, tekstuuri kontroll, hügieen ja pakendamine.
• Lõppkasutaja:Sichuani teadus- ja tehnikaülikool (SUSE)
• Rakendus:haridus ja pilootõppe
• Toorained:piimatoodete koostisosad ja taimsed valgumaterjalid
• Tootlikkus: 200 kg/h
• Peamised tooted:pastöriseeritud piim, UHT-piim, kääritatud jogurt, juust ja taimsed joogid
• Pakend:kotid ja klaaspudelid
• Projekti aasta: 2022
See piloottehas annab õpilastele selge ülevaate kogu tootmisprotsessist. Nad ei loe tunnis mitte ainult protsessiteooriat, vaid näevad ka seda, kuidas mahutid, pumbad, soojusvahetid, kääritusseadmed ja täitesüsteemid koos töötavad.
See on oluline toidutehnika hariduse jaoks. Tudengid peavad mõistma, kuidas üks protsessietapp mõjutab järgmist. Näiteks eelsoojendamine mõjutab homogeniseerimist. Homogeniseerimine mõjutab tekstuuri. Kääritamine mõjutab maitset ja stabiilsust. Täitmistingimused mõjutavad hügieeni ja säilivusaega.
Kuna liin ehitatakse pilootprojektina, on see piisavalt suur reaalseks protsessipõhiseks õppimiseks, kuid samas piisavalt paindlik klassiruumis kasutamiseks ja õppekatsetusteks.
See liin toetab mitmeid levinud tootekategooriaid.
Piimatooted
Õpilased saavad toota:
• pastöriseeritud piima
• UHT-piim
• kääritatud jogurt
• juust
Need tooted aitavad õpilastel õppida madalal ja kõrgel temperatuuril töötlemise erinevusi. Samuti saavad nad võrrelda värskeid piimatooteid kauapüsivate piimatoodetega.
Taimsed joogid
Liin toetab kataimsed joogidvalmistatud taimsetest toorainetest jataimsed valgudSee on oluline, sest ülikoolid õpetavad nüüd nii piimatoodete kui ka piimavabade toodete väljatöötamist.
Tunnis saavad õpilased võrreldapiimatoitja apiimatoodete alternatiivkõrvuti. Nad näevad tekstuuri, värvi, voolavuse ja stabiilsuse erinevust. Samuti saavad nad teada, miks mõnedpiimavabad joogidvajavad tugevamat emulgeerimist ja homogeniseerimist.
Piloottehas ühendab mitu omavahel sobitatud sektsiooni üheks liiniks. Iga osa toetab järgmist osa.
1) Tooraine käitlemine ja eeltöötlus
Selles osas valmistatakse toode ette enne kuumtöötlemist, kääritamist või täitmist.
Peamine varustus sisaldab:
• jahutuspaak
• eelsoojenduspaak
• kõrgsurve homogenisaator
• suure nihkejõuga emulgeerimispaak
See osa on kasulik nii piimatoodete kui ka taimsete toodete puhul. Õpilased saavad õppida, kuidas toorained reageerivad segamisele, kuumutamisele ja rõhule. Samuti näevad nad, kuidaspiimavalkkäitub erinevalt kuitaimsed valgud.
2) Kuumtöötluse sektsioon
Liin sisaldab atäisautomaatne plaatide steriliseerijaSeda jaotist kasutatakse kontrollitud pastöriseerimise või steriliseerimise etappide jaoks, olenevalt tootest.
Tudengid saavad õppida:
• küttekõverad
• hoidmisaeg
• jahutavad efektid
• protsessihügieen
See on üks olulisemaid õppeaineid. See aitab õpilastel mõista, miks kuumtöötlus on ohutuse, säilivusaja ja toote kvaliteedi seisukohalt kriitilise tähtsusega.
3) Jahutus- ja kääritussektsioon
Pärast kuumtöötlemist liiguvad mõned tooted jahutamisele või käärimisele.
Peamine varustus sisaldab:
• eeljahutuspaak
• käärimissüsteem
Seda osa kasutatakse jogurti ja muude kääritatud toodete proovimiseks. Õpilased saavad õppida, kuidas käärimistemperatuur, juuretise ajastus ja hoidmisaeg mõjutavad lõpptoodet.
4) Täitmise ja pakendamise sektsioon
Katsetehas sisaldab täitesüsteemi, mis toetab:
• kotikese pakendamine
• klaaspudeli pakend
See võimaldab õpilastel uurida erinevate toodete pakendamismeetodeid. Samuti saavad nad teada pakendi mõju protsessivoole, tootekaitsele ja esitlemisele.
5) Juustu töötlemise sektsioon
Sari sisaldab ka juustuseadmeid:
• juustu vormimismasin
• juustupressimismasin
See annab õpilastele praktilist kogemust juustutootmises. Samuti laiendab see piloottehase väärtust vedelate toodete tootmisest kaugemale.
See projekt ei puuduta ainult varustust, vaid ka õpetamise eesmärke.
Õpilased saavad õppida, kuidas:
• käidelda piimatooteid
• protsesstaimsed joogid
• võrdlepiimatoitjapiimatoodete alternatiivtooted
• testi stabiilsustpiimavabajoogid
• mõista rollipiimavalkjataimsed valgud
• uurida emulgeerimist ja homogeniseerimist
• kontrolli käärimist ja täitumist
• hinnata pakendivalikuid
See on tänapäeval eriti kasulik, sest paljud ülikoolid õpetavad nii traditsioonilist piimatöötlemist kui ka uute toiduainete väljatöötamist. Kaasaegne õppesuund peaks toetama mõlemat.
Katsetehas sobib ka retseptide valmistamise tundide läbiviimiseks. Õpetajad saavad seda kasutada piimatoodete ja taimsete toodete väikeste katsetuste tegemiseks.
Üks kasulik teema onvähendatud rasvasisaldusegatootearendus. Õpilased saavad toota vähendatud rasvasisaldusega piimajooke ja võrrelda neid standardvalemitega. Seejärel saavad nad kontrollida erinevusi keha, suutunde ja stabiilsuse osas.
Teine kasulik teema on toitumisdisain. Mõnes harjutustunnis võivad õpilased arutada, kuidasvitamiinid ja mineraalidkasutatakse jookide valmistamisel. Samuti võivad nad võrrelda toiteväärtuslikku rollipiimavalkjataimsed valgudpiimatoodetes ja piimavabades toodetes.
Kuna liin töötab pilootprojektis, saavad õpilased õpikuteadmisi siduda reaalsete protsessitulemustega.
Piloottehas suudab ühe semestri jooksul toetada paljusid õppeproove.
Näited hõlmavad järgmist:
• pastöriseeritudpiimatoit
• UHT-piim
• jogurt
• juust
• taimsed joogid
• piimatoodete alternatiivjoogid
• piimavabajoogid
• vähendatud rasvasisaldusega piimajoogid
Maitsekoolituseks saavad õpetajad läbi viia ka spetsiaalseid retsepte. Üks lihtne näide ontume šokolaadmaitsestatud taimne jook. Teine näide on tume šokolaadist piimajoogi alternatiiv. Need näited on kasulikud, sest õpilased saavad ühes testis uurida nii maitse tasakaalu kui ka füüsikalist stabiilsust.
Piloottehas toetab ka laiemat arutelu klassiruumis. Paljudes toidutehnika programmides arutavad õpetajad nüüd jätkusuutlikkust, tooraine valikut ja tulevasi tootetrende.
Näitekstaimsed joogidkasutatakse tunnis sageli kuipiimatoodete alternatiivÕpetajad võivad neid tooteid kasutada üldiste ideede tutvustamiseks teema kohta.kasvuhoonegaaside heitkogused, tarneahelad ja toidusüsteemi muutused. Eesmärk ei ole õpetada ainult ühte retsepti. Eesmärk on aidata õpilastel mõista, miks tootevalik, protsessi ülesehitus ja tooraine valik on olulised laiemas tööstuses.
See muudab katsetehase kasulikuks mitte ainult praktilise koolituse, vaid ka kaasaegse toiduhariduse jaoks.
Piloottehas toetab ka laiemat arutelu klassiruumis. Paljudes toidutehnika programmides arutavad õpetajad nüüd jätkusuutlikkust, tooraine valikut ja tulevasi tootetrende.
Näitekstaimsed joogidkasutatakse tunnis sageli kuipiimatoodete alternatiivÕpetajad võivad neid tooteid kasutada üldiste ideede tutvustamiseks teema kohta.kasvuhoonegaaside heitkogused, tarneahelad ja toidusüsteemi muutused. Eesmärk ei ole õpetada ainult ühte retsepti. Eesmärk on aidata õpilastel mõista, miks tootevalik, protsessi ülesehitus ja tooraine valik on olulised laiemas tööstuses.
See muudab katsetehase kasulikuks mitte ainult praktilise koolituse, vaid ka kaasaegse toiduhariduse jaoks.
See piloottehas pakub SUSE-le praktilist ja paindlikku haridusplatvormi. See toetab piimandusalast õpetamist, taimsete toodete õppimist, pilootkatsetusi ja tootearenduspraktikat ühes reas.
Tudengid saavad liikuda teooriast reaalse protsessi juurde. Nad saavad uurida pastöriseerimist, homogeniseerimist, kääritamist, täitmist ja juustu valmistamist reaalsetel seadmetel. Samuti saavad nad võrrelda...piimatoit, piimavabajoogid ja muudjoogidotsesel ja praktilisel viisil.
Ülikoolide jaoks, kes soovivad tugevamat praktilist toidutehnika haridust, pakub seda tüüpi piloottehas selget väärtust.
Postituse aeg: 12. märts 2023
