Қытай — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) ұсындыСүт және өсімдік тектес сусындар шығаратын пилоттық зауытүшінСычуань ғылым және инженерия университетінде білім алуУниверситет туралы қосымша ақпаратты https://www.suse.edu.cn/ сайтынан алуға болады.
Бұл жоба оқыту және тәжірибе базасы ретінде құрылған. Ол студенттерге нақты өндіріс қадамдарын пилоттық деңгейде үйренуге көмектеседі. Сондай-ақ, ол мұғалімдерге оқыту, өнімді сынақтан өткізу және зерттеу жұмыстары үшін икемді платформа ұсынады. Желі шикізатты өңдеуді, термиялық өңдеуді, ашытуды, толтыруды және ірімшікті өңдеуді бір байланысты жүйеде біріктіреді.
Пилоттық қондырғы негізінен келесі мақсаттарда қолданыладысүт, ашытылған сүт өнімдері, ірімшік және өсімдік тектес сусындар.Сондай-ақ, ол сыныптағы жұмысты r бойынша қолдай аладырецепт дизайны, текстураны бақылау, гигиена және қаптама.
• Соңғы пайдаланушы:Сычуань ғылым және инженерия университеті (SUSE)
• Қолдану:білім беру және пилоттық оқыту
• Шикізат материалдары:сүт ингредиенттері және өсімдік ақуыздары
• Сыйымдылығы: 200 кг/сағ
• Негізгі өнімдер:пастерленген сүт, ультрафиолет сүті, ашытылған йогурт, ірімшік және өсімдік тектес сусындар
• Қаптама:пакеттер мен шыны бөтелкелер
• Жоба жылы: 2022
Бұл пилоттық зауыт студенттерге өндіріс процесінің толық көрінісін береді. Олар сабақта тек процесс теориясын оқып қана қоймай, сонымен қатар цистерналардың, сорғылардың, жылу алмастырғыштардың, ашыту қондырғыларының және толтыру жүйелерінің қалай бірге жұмыс істейтінін көре алады.
Бұл тамақ инженериясы саласындағы білім беру үшін маңызды. Студенттер бір процестің келесі қадамға қалай әсер ететінін түсінуі керек. Мысалы, алдын ала қыздыру гомогенизацияға әсер етеді. Гомогенизация құрылымға әсер етеді. Ашыту дәм мен тұрақтылыққа әсер етеді. Толтыру жағдайлары гигиена мен сөренің жұмысына әсер етеді.
Желі пилоттық ауқымда салынғандықтан, ол нақты үдерістік оқыту үшін жеткілікті үлкен, бірақ сыныпта пайдалану және оқыту сынақтары үшін жеткілікті икемді.
Желі бірнеше кең таралған өнім санаттарын қолдайды.
Сүт өнімдері
Студенттер мыналарды жасай алады:
• пастерленген сүт
• УХТ сүті
• ашытылған йогурт
• ірімшік
Бұл өнімдер студенттерге төмен температуралы және жоғары температуралы өңдеудің айырмашылықтарын түсінуге көмектеседі. Олар сондай-ақ жаңа піскен сүт өнімдерін сөреде сақтауға болатын сүт өнімдерімен салыстыра алады.
Өсімдік тектес сусындар
Желі де қолдайдыөсімдік тектес сусындарөсімдік шикізатынан жасалған жәнеөсімдік ақуыздарыБұл маңызды, себебі қазір университеттер сүт өнімдерін де, сүт емес өнімдерді де әзірлеуді оқытады.
Сабақта оқушылар салыстыра аладысүтті сүтжәнесүт өнімдерінің баламасықатар. Олар құрылымның, түстің, ағынның және тұрақтылықтың айырмашылығын көре алады. Сондай-ақ, кейбіреулердің неліктен екенін біле алады.сүтсіз сусындаркүштірек эмульсиялау және гомогендеу қажет.
Пилоттық қондырғы бірнеше сәйкес келетін бөліктерді бір сызыққа қосады. Әрбір бөлік келесі бөлікті қолдайды.
1) Шикізатты өңдеу және алдын ала өңдеу
Бұл бөлім өнімді термиялық өңдеу, ашыту немесе толтыру алдында дайындайды.
Негізгі жабдыққа мыналар кіреді:
• салқындатқыш цистерна
• алдын ала қыздыру багы
• жоғары қысымды гомогенизатор
• жоғары ығысу эмульгаторлы бак
Бұл бөлім сүт өнімдері мен өсімдік тектес өнімдер үшін пайдалы. Студенттер шикізаттың араластыруға, қыздыруға және қысымға қалай әсер ететінін біле алады. Олар сондай-ақ қалай әрекет ететінін көре алады.сүт ақуызыбасқаша әрекет етедіөсімдік ақуыздары.
2) Жылулық өңдеу бөлімі
Желі мыналарды қамтидытолығымен автоматты пластиналы стерилизаторБұл бөлім өнімге байланысты бақыланатын пастерлеу немесе зарарсыздандыру қадамдары үшін қолданылады.
Студенттер оқи алады:
• қыздыру қисықтары
• ұстап тұру уақыты
• салқындату әсерлері
• процестің гигиенасы
Бұл желідегі ең маңызды оқу бөлімдерінің бірі. Бұл студенттерге жылумен өңдеудің қауіпсіздік, сақтау мерзімі және өнім сапасы үшін неліктен маңызды екенін түсінуге көмектеседі.
3) Салқындату және ашыту бөлімі
Термиялық өңдеуден кейін кейбір өнімдер салқындатуға немесе ашытуға көшеді.
Негізгі жабдыққа мыналар кіреді:
• алдын ала салқындату багы
• ашыту жүйесі
Бұл бөлім йогурт және басқа да ашытылған өнімдерді сынау үшін қолданылады. Студенттер ашыту температурасының, ашыту дақылының уақыты мен сақтау уақыты соңғы өнімге қалай әсер ететінін біле алады.
4) Толтыру және қаптау бөлімі
Пилоттық қондырғы мыналарды қолдайтын толтыру жүйесін қамтиды:
• қаптама
• шыны бөтелкеден жасалған қаптама
Бұл студенттерге әртүрлі өнімдерді қаптау әдістерін зерттеуге мүмкіндік береді. Олар сондай-ақ қаптаманың процесс ағынына, өнімді қорғауға және презентацияға әсерін біле алады.
5) Ірімшікті өңдеу бөлімі
Желіге ірімшік жабдықтары да кіреді:
• ірімшік пішіндеу машинасы
• ірімшік сығатын машина
Бұл студенттерге ірімшік өндірісінде практикалық тәжірибе алуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, бұл пилоттық зауыттың құндылығын сұйық өнімдерден тыс кеңейтеді.
Бұл жоба тек жабдықтау туралы ғана емес. Бұл сондай-ақ оқыту мақсаттары туралы.
Студенттер келесі әрекеттерді үйрене алады:
• сүт шикізатын өңдеу
• процессөсімдік тектес сусындар
• салыстырусүтті сүтжәнесүт өнімдерінің баламасыөнімдер
• тұрақтылықты тексерусүтсізсусындар
• рөлін түсінусүт ақуызыжәнеөсімдік ақуыздары
• эмульсиялану және гомогенизацияны зерттеу
• ашытуды және толтыруды бақылау
• қаптама таңдауларын бағалау
Бұл әсіресе бүгінгі таңда пайдалы, себебі көптеген университеттер дәстүрлі сүт өңдеуді де, жаңа тамақ өнімдерін әзірлеуді де оқытады. Заманауи оқыту желісі екеуін де қолдауы керек.
Пилоттық қондырғы сонымен қатар рецептура сабақтарына да жарамды. Мұғалімдер оны сүт және өсімдік тектес өнімдер бойынша шағын пилоттық сынақтар үшін пайдалана алады.
Бір пайдалы тақырып -майдың азаюыөнімді әзірлеу. Студенттер майы азайтылған сүт сусындарын шығарып, оларды стандартты формулалармен салыстыра алады. Содан кейін олар денедегі, ауыз қуысындағы сезімдегі және тұрақтылықтағы айырмашылықтарды тексере алады.
Тағы бір пайдалы тақырып - тамақтану дизайны. Кейбір тәжірибелік сабақтарда студенттер қалайдәрумендер мен минералдарсусындарды дайындауда қолданылады. Олар сондай-ақ тағамдық рөлін салыстыра аладысүт ақуызыжәнеөсімдік ақуыздарысүт және сүт емес өнімдерде.
Бұл желі пилоттық деңгейде жұмыс істейтіндіктен, оқушылар оқулықтағы білімдерін нақты процестің нәтижелерімен байланыстыра алады.
Пилоттық қондырғы бір семестрде көптеген оқыту үлгілерін қолдай алады.
Мысалдарға мыналар жатады:
• пастерленгенсүтті сүт
• УХТ сүті
• йогурт
• ірімшік
• өсімдік тектес сусындар
• сүт өнімдерінің баламасысусындар
• сүтсізсусындар
• майы азайтылған сүт сусындары
Дәмді дайындау үшін мұғалімдер арнайы рецепттерді де қолдана алады. Қарапайым мысал ретіндеқара шоколадхош иісті өсімдік тектес сусын. Тағы бір мысал - қара шоколадты сүт өнімдеріне балама сусын. Бұл мысалдар пайдалы, себебі студенттер бір сынақта дәм тепе-теңдігін де, физикалық тұрақтылықты да зерттей алады.
Пилоттық зауыт сонымен қатар кең ауқымды сыныптық талқылауды қолдайды. Көптеген тамақ инженериясы бағдарламаларында мұғалімдер қазір тұрақтылық, шикізатты таңдау және болашақ өнім үрдістерін талқылайды.
Мысалы,өсімдік тектес сусындарсабақта көбінесе ретінде қолданыладысүт өнімдерінің баламасытақырып. Мұғалімдер бұл өнімдерді жалпы идеяларды енгізу үшін пайдалана аладыпарниктік газдар шығарындылары, жеткізу тізбектері және азық-түлік жүйесінің өзгеруі. Мақсат тек бір рецептті үйрету емес. Мақсат - студенттерге өнімді таңдау, процесті жобалау және шикізатты таңдаудың кеңірек салада неліктен маңызды екенін түсінуге көмектесу.
Бұл пилоттық зауытты тек практикалық оқыту үшін ғана емес, сонымен қатар заманауи тамақтану білімі үшін де пайдалы етеді.
Пилоттық зауыт сонымен қатар кең ауқымды сыныптық талқылауды қолдайды. Көптеген тамақ инженериясы бағдарламаларында мұғалімдер қазір тұрақтылық, шикізатты таңдау және болашақ өнім үрдістерін талқылайды.
Мысалы,өсімдік тектес сусындарсабақта көбінесе ретінде қолданыладысүт өнімдерінің баламасытақырып. Мұғалімдер бұл өнімдерді жалпы идеяларды енгізу үшін пайдалана аладыпарниктік газдар шығарындылары, жеткізу тізбектері және азық-түлік жүйесінің өзгеруі. Мақсат тек бір рецептті үйрету емес. Мақсат - студенттерге өнімді таңдау, процесті жобалау және шикізатты таңдаудың кеңірек салада неліктен маңызды екенін түсінуге көмектесу.
Бұл пилоттық зауытты тек практикалық оқыту үшін ғана емес, сонымен қатар заманауи тамақтану білімі үшін де пайдалы етеді.
Бұл пилоттық зауыт SUSE-ге практикалық және икемді білім беру платформасын ұсынады. Ол сүт өнімдерін оқытуды, өсімдік өнімдерін оқытуды, пилоттық сынақтарды және өнімді әзірлеу тәжірибесін бір бағытта қолдайды.
Студенттер теориядан нақты технологиялық жұмысқа көше алады. Олар пастерлеуді, гомогендеуді, ашытуды, толтыруды және ірімшік жасауды нақты жабдықта зерттей алады. Олар сондай-ақ салыстыра алады.сүтті сүт, сүтсізсусындар және басқа данегізіндегі сусындартікелей және практикалық тұрғыдан.
Тамақ инженериясы бойынша практикалық білім алғысы келетін университеттер үшін бұл пилоттық зауыт айқын құндылық ұсынады.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 12 наурыз
