Kína – 2022— A Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) szállított egyTej- és növényi alapú italgyártó kísérleti üzemmertOktatás a Szecsuáni Tudományos és Műszaki EgyetemenTovábbi információ az egyetemről a https://www.suse.edu.cn/ címen található.
Ez a projekt oktatási és gyakorlati bázisként épült. Segít a diákoknak valódi termelési lépések elsajátításában kísérleti méretekben. Rugalmas platformot biztosít a tanároknak a képzéshez, a termékkísérletekhez és a kutatási munkához. A gyártósor egyetlen összekapcsolt rendszerben ötvözi a nyersanyag-kezelést, a hőkezelést, az erjesztést, a töltést és a sajtfeldolgozást.
A kísérleti üzemet elsősorban a következőkre használják:tejtermékek, erjesztett tejtermékek, sajtok és növényi alapú italok.Támogathatja az r-rel kapcsolatos tantermi munkát is.recepttervezés, textúra-szabályozás, higiénia és csomagolás.
• Végfelhasználó:Szecsuáni Tudományos és Mérnöki Egyetem (SUSE)
• Alkalmazás:oktatás és kísérleti szintű oktatás
• Nyersanyagok:tejtermék-összetevők és növényi fehérjeanyagok
• Kapacitás: 200 kg/h
• Fő termékek:pasztőrözött tej, UHT tej, erjesztett joghurt, sajt és növényi alapú italok
• Csomagolás:tasakok és üvegpalackok
• Projekt éve: 2022
Ez a kísérleti üzem tiszta képet ad a diákoknak a teljes termelési folyamatról. Nemcsak folyamatelméletet olvasnak az órán, hanem azt is láthatják, hogyan működnek együtt a tartályok, szivattyúk, hőcserélők, fermentációs egységek és töltőrendszerek.
Ez fontos az élelmiszermérnöki képzés szempontjából. A hallgatóknak meg kell érteniük, hogy az egyik folyamatlépés hogyan befolyásolja a következőt. Például az előmelegítés befolyásolja a homogenizációt. A homogenizálás befolyásolja az állagot. Az erjesztés befolyásolja az ízt és a stabilitást. A töltési körülmények befolyásolják a higiéniát és az eltarthatóságot.
Mivel a gyártósor kísérleti méretben épül, elég nagy a valós folyamatokon alapuló tanuláshoz, de mégis elég rugalmas az osztálytermi használathoz és az oktatási kísérletekhez.
A termékcsalád számos gyakori termékkategóriát támogat.
Tejtermékek
A diákok a következőket készíthetik el:
• pasztőrözött tejtermék
• UHT tej
• erjesztett joghurt
• sajt
Ezek a termékek segítenek a diákoknak megtanulni a különbségeket az alacsony és a magas hőmérsékletű feldolgozás között. Összehasonlíthatják a friss tejtermékeket a polcon tartható tejtermékekkel is.
Növényi alapú italok
A vonal támogatja azt is,növényi alapú italoknövényi alapanyagokból készült ésnövényi fehérjékEz azért fontos, mert az egyetemek ma már mind tejtermék-, mind nem tejtermék-fejlesztést tanítanak.
Az órán a diákok összehasonlíthatjáktejtermékés egytejtermék alternatívaegymás mellett. Láthatják a különbséget a textúra, a szín, az áramlás és a stabilitás tekintetében. Azt is megtudhatják, hogy miért egyesektejmentes italokerősebb emulgeálásra és homogenizálásra van szükség.
A kísérleti üzem több, egymáshoz illesztett szakaszt köt össze egyetlen sorrá. Minden alkatrész a következőt támasztja alá.
1) Nyersanyag-kezelés és előkezelés
Ez a szakasz készíti elő a terméket a hőkezelés, erjesztés vagy töltés előtt.
A fő felszerelés a következőket tartalmazza:
• hűtőtartály
• előmelegítő tartály
• nagynyomású homogenizátor
• nagy nyíróerejű emulgeáló tartály
Ez a rész mind a tejtermékek, mind a növényi alapú termékek esetében hasznos. A diákok megismerhetik, hogyan reagálnak a nyersanyagok a keverésre, a melegítésre és a nyomásra. Azt is láthatják, hogyan...tejfehérjemásképp viselkedik, mintnövényi fehérjék.
2) Hőkezelési szakasz
A sor tartalmaz egyteljesen automatikus lemezsterilizálóEz a szakasz a terméktől függően szabályozott pasztőrözési vagy sterilizálási lépésekhez használatos.
A diákok a következőket tanulhatják:
• fűtési görbék
• tartási idő
• hűsítő hatások
• folyamathigiénia
Ez az egyik legfontosabb tanítási rész a témában. Segít a diákoknak megérteni, miért kritikus fontosságú a hőkezelés a biztonság, az eltarthatóság és a termékminőség szempontjából.
3) Hűtési és erjesztési szakasz
Hőkezelés után egyes termékek hűtésre vagy erjesztésre kerülnek.
A fő felszerelés a következőket tartalmazza:
• előhűtő tartály
• fermentációs rendszer
Ez a rész joghurt és más fermentált termékek próbáihoz használatos. A diákok megtanulhatják, hogyan befolyásolja az erjesztési hőmérséklet, a kovászkultúra időzítése és a tartási idő a végterméket.
4) Töltési és csomagolási részleg
A kísérleti üzem egy töltőrendszert tartalmaz, amely a következőket támogatja:
• tasakos csomagolás
• üvegpalack csomagolás
Ez lehetővé teszi a diákok számára, hogy különböző termékek csomagolási módszereit tanulmányozzák. Megismerhetik a csomagolás hatását a folyamatokra, a termék védelmére és a megjelenítésre is.
5) Sajtfeldolgozó részleg
A termékcsalád sajtkészítő berendezéseket is tartalmaz:
• sajtformázó gép
• sajtpréselő gép
Ez gyakorlati tapasztalatot nyújt a diákoknak a sajtgyártásban. Emellett a kísérleti üzem értékét a folyékony termékeken túl is kiterjeszti.
Ez a projekt nem csak a felszerelésről szól, hanem a tanítási célokról is.
A diákok megtanulhatják, hogyan:
• tejtermék-alapanyagok kezelése
• folyamatnövényi alapú italok
• összehasonlítástejtermékéstejtermék alternatívatermékek
• tesztelje a stabilitásttejmentesitalok
• megérteni a szerepéttejfehérjeésnövényi fehérjék
• emulgeálás és homogenizálás tanulmányozása
• szabályozott erjedés és töltés
• értékelje a csomagolási lehetőségeket
Ez különösen hasznos napjainkban, mivel sok egyetem oktatja mind a hagyományos tejfeldolgozást, mind az új élelmiszertermékek fejlesztését. Egy modern oktatási vonalnak mindkettőt támogatnia kell.
A kísérleti üzem receptúra-tanfolyamok lebonyolítására is alkalmas. A tanárok tejtermékek és növényi alapú termékek kisméretű kísérleti vizsgálataihoz is használhatják.
Egy hasznos téma pl.csökkentett zsírtartalmútermékfejlesztés. A diákok csökkentett zsírtartalmú tejitalokat készíthetnek, és összehasonlíthatják azokat a standard formulákkal. Ezután ellenőrizhetik a test, a szájíz és a stabilitás közötti különbségeket.
Egy másik hasznos téma a táplálkozástervezés. Néhány gyakorló órán a diákok megvitathatják, hogyanvitaminok és ásványi anyagokitalkészítésben használják. Összehasonlíthatják a táplákozási szerepét istejfehérjeésnövényi fehérjéktejtermékekben és tejmentes termékekben.
Mivel a gyártósor kísérleti léptékben működik, a diákok a tankönyvi tudást valós folyamateredményekkel tudják összekapcsolni.
A kísérleti üzem egyetlen félév alatt számos oktatási mintát tud támogatni.
Példák többek között:
• pasztőrözötttejtermék
• UHT tej
• joghurt
• sajt
• növényi alapú italok
• tejtermék-alternatívaitalok
• tejmentesitalok
• csökkentett zsírtartalmú tejtermékek
Az ízképzéshez a tanárok speciális recepteket is kipróbálhatnak. Egy egyszerű példa erre aétcsokoládéízesített növényi alapú ital. Egy másik példa az étcsokoládéból készült tejtermék-helyettesítő ital. Ezek a példák azért hasznosak, mert a diákok egyetlen tesztben vizsgálhatják az íz-egyensúlyt és a fizikai stabilitást is.
A kísérleti üzem a szélesebb körű osztálytermi párbeszédet is támogatja. Számos élelmiszermérnöki képzésben a tanárok ma már a fenntarthatóságról, a nyersanyagválasztásról és a jövőbeli terméktrendekről beszélgetnek.
Például,növényi alapú italokgyakran használják az órán, minttejtermék alternatívatémáról. A tanárok ezeket a termékeket felhasználhatják általános elképzelések bemutatására a témáról.üvegházhatású gázok kibocsátása, az ellátási láncok és az élelmiszerrendszer változása. A cél nem csak egyetlen recept megtanítása. A cél az, hogy segítsen a diákoknak megérteni, miért fontos a termékválasztás, a folyamattervezés és a nyersanyag-kiválasztás a tágabb iparágban.
Ezáltal a kísérleti üzem nemcsak a gyakorlati képzés, hanem a modern élelmiszeroktatás szempontjából is hasznossá válik.
A kísérleti üzem a szélesebb körű osztálytermi párbeszédet is támogatja. Számos élelmiszermérnöki képzésben a tanárok ma már a fenntarthatóságról, a nyersanyagválasztásról és a jövőbeli terméktrendekről beszélgetnek.
Például,növényi alapú italokgyakran használják az órán, minttejtermék alternatívatémáról. A tanárok ezeket a termékeket felhasználhatják általános elképzelések bemutatására a témáról.üvegházhatású gázok kibocsátása, az ellátási láncok és az élelmiszerrendszer változása. A cél nem csak egyetlen recept megtanítása. A cél az, hogy segítsen a diákoknak megérteni, miért fontos a termékválasztás, a folyamattervezés és a nyersanyag-kiválasztás a tágabb iparágban.
Ezáltal a kísérleti üzem nemcsak a gyakorlati képzés, hanem a modern élelmiszeroktatás szempontjából is hasznossá válik.
Ez a kísérleti üzem egy praktikus és rugalmas oktatási platformot biztosít a SUSE számára. Egy vonalon támogatja a tejtermékek oktatását, a növényi alapú termékek elsajátítását, a kísérleti vizsgálatokat és a termékfejlesztési gyakorlatot.
A diákok az elméleti munkáról áttérhetnek a valós folyamatokra. Tanulmányozhatják a pasztőrözést, homogenizálást, fermentálást, töltést és sajtkészítést valódi berendezéseken. Össze is hasonlíthatják a…tejtermék, tejmentesitalok és egyébalapú italokközvetlen és gyakorlatias módon.
Azoknak az egyetemeknek, amelyek erősebb gyakorlati élelmiszermérnöki képzést szeretnének, ez a fajta kísérleti üzem egyértelmű értéket képvisel.
Közzététel ideje: 2023. márc. 12.
