चीन — २०२२शांघाय इझीरिअल मशिनरी कंपनी लिमिटेड (इझीरिअल, easireal.com) ने पुरवठा केलादुग्धजन्य आणि वनस्पती-आधारित पेयांचा प्रायोगिक प्रकल्पसाठीसिचुआन विज्ञान आणि अभियांत्रिकी विद्यापीठाचे शिक्षणविद्यापीठाबद्दल अधिक माहिती https://www.suse.edu.cn/ येथे उपलब्ध आहे.
हा प्रकल्प शिक्षण आणि सरावासाठी आधार म्हणून तयार करण्यात आला आहे. यामुळे विद्यार्थ्यांना प्रायोगिक स्तरावर उत्पादनाचे प्रत्यक्ष टप्पे शिकण्यास मदत होते. तसेच, शिक्षकांना प्रशिक्षण, उत्पादन चाचण्या आणि संशोधन कार्यासाठी एक लवचिक व्यासपीठ उपलब्ध होते. या लाइनमध्ये कच्च्या मालावर प्रक्रिया, उष्णता प्रक्रिया, आंबवणे, भरणे आणि चीज प्रक्रिया या सर्व प्रक्रिया एकाच जोडलेल्या प्रणालीमध्ये एकत्रित केल्या आहेत.
पायलट प्लांटचा वापर प्रामुख्याने यासाठी केला जातोदुग्धजन्य पदार्थ, आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ, चीज आणि वनस्पतीजन्य पेये.हे r वरील वर्गातील कामाला देखील समर्थन देऊ शकतेपाककृती रचना, पोत नियंत्रण, स्वच्छता आणि पॅकेजिंग.
• अंतिम वापरकर्ता:सिचुआन विज्ञान आणि अभियांत्रिकी विद्यापीठ (SUSE)
• अर्ज:शिक्षण आणि प्रायोगिक स्तरावरील अध्यापन
• कच्चा माल:दुग्धजन्य पदार्थ आणि वनस्पती प्रथिने
• क्षमता: २०० किलो/तास
• मुख्य उत्पादने:पाश्चराइज्ड दूध, यूएचटी दूध, आंबवलेले दही, चीज आणि वनस्पतीजन्य पेये
• पॅकेजिंग:पाऊच आणि काचेच्या बाटल्या
• प्रकल्पाचे वर्ष: २०२२
हा प्रायोगिक प्रकल्प विद्यार्थ्यांना संपूर्ण उत्पादन प्रक्रियेची स्पष्ट कल्पना देतो. ते वर्गात केवळ प्रक्रिया सिद्धांतच वाचत नाहीत. तर टाक्या, पंप, उष्णता विनिमयक, किण्वन एकके आणि भरण प्रणाली एकत्रितपणे कशा काम करतात हेदेखील ते पाहू शकतात.
अन्न अभियांत्रिकी शिक्षणासाठी हे महत्त्वाचे आहे. प्रक्रियेचा एक टप्पा पुढच्या टप्प्यावर कसा परिणाम करतो, हे विद्यार्थ्यांना समजणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, पूर्व-तापमानवाढीचा (प्रीहीटिंगचा) परिणाम एकजीवतेवर (होमोजीनायझेशनवर) होतो. एकजीवतेचा परिणाम पोतावर (टेक्स्चरवर) होतो. आंबवण्याचा (फर्मेंटेशनचा) परिणाम चव आणि स्थिरतेवर होतो. भरण्याच्या परिस्थितीचा परिणाम स्वच्छता आणि टिकवणुकीच्या कालावधीवर होतो.
ही उत्पादन-प्रणाली प्रायोगिक स्तरावर उभारली असल्यामुळे, ती प्रत्यक्ष प्रक्रिया शिकण्यासाठी पुरेशी मोठी आहे, पण तरीही वर्गातील वापरासाठी आणि अध्यापनाच्या चाचण्यांसाठी पुरेशी लवचिक आहे.
ही श्रेणी अनेक सामान्य उत्पादन श्रेणींना समर्थन देते.
दुग्धजन्य पदार्थ
विद्यार्थी खालील गोष्टी तयार करू शकतात:
• पाश्चरीकृत दुग्धजन्य पदार्थ
• यूएचटी दूध
• आंबवलेले दही
• चीज
ही उत्पादने विद्यार्थ्यांना कमी तापमानातील आणि उच्च तापमानातील प्रक्रियेमधील फरक शिकण्यास मदत करतात. तसेच, ते ताज्या दुग्धजन्य पदार्थांची दीर्घकाळ टिकणाऱ्या दुग्धजन्य पदार्थांशी तुलना करू शकतात.
वनस्पती आधारित पेये
ही ओळ समर्थन देखील करतेवनस्पती आधारित पेयेवनस्पतीजन्य कच्च्या मालापासून बनवलेले आणिवनस्पती प्रथिनेहे महत्त्वाचे आहे कारण आता विद्यापीठांमध्ये दुग्धजन्य आणि बिगर-दुग्धजन्य उत्पादनांचा विकास या दोन्हीचे शिक्षण दिले जाते.
वर्गात विद्यार्थी तुलना करू शकतातदुधाचेआणि एकदुग्धजन्य पदार्थांना पर्यायशेजारी शेजारी. ते पोत, रंग, प्रवाहीपणा आणि स्थिरतेमधील फरक पाहू शकतात. तसेच, काही गोष्टी का घडतात हे देखील ते शिकू शकतात.दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय पेयेअधिक प्रभावी पायसीकरण आणि एकजीवीकरणाची गरज आहे.
पायलट प्लांट अनेक जुळणाऱ्या भागांना एका लाइनमध्ये जोडतो. प्रत्येक भाग पुढच्या भागाला आधार देतो.
१) कच्च्या मालाची हाताळणी आणि पूर्व-प्रक्रिया
हा विभाग उष्णता प्रक्रिया, आंबवणे किंवा भरण्यापूर्वी उत्पादन तयार करतो.
मुख्य उपकरणांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
• थंड करण्याची टाकी
• प्रीहीटिंग टँक
• उच्च दाब होमोजिनायझर
• उच्च शियर इमल्सिफायिंग टाकी
हा विभाग दुग्धजन्य आणि वनस्पतीजन्य दोन्ही उत्पादनांसाठी उपयुक्त आहे. कच्चा माल मिसळणे, गरम करणे आणि दाब यांवर कशी प्रतिक्रिया देतो, हे विद्यार्थी शिकू शकतात. तसेच, ते हे देखील पाहू शकतात की...दुधातील प्रथिनेपेक्षा वेगळे वागतेवनस्पती प्रथिने.
२) उष्णता उपचार विभाग
या ओळीत समाविष्ट आहेपूर्णपणे स्वयंचलित प्लेट स्टेरिलायझरउत्पादनानुसार, या विभागाचा वापर नियंत्रित पाश्चरायझेशन किंवा निर्जंतुकीकरणाच्या टप्प्यांसाठी केला जातो.
विद्यार्थी अभ्यास करू शकतात:
• उष्णता वक्र
• धरून ठेवण्याचा वेळ
• थंड करण्याचे परिणाम
• प्रक्रिया स्वच्छता
हा या क्षेत्रातील सर्वात महत्त्वाच्या शिक्षण विभागांपैकी एक आहे. सुरक्षितता, टिकवण क्षमता आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेसाठी उष्णता प्रक्रिया का महत्त्वाची आहे, हे समजण्यास यामुळे विद्यार्थ्यांना मदत होते.
३) शीतकरण आणि आंबवण विभाग
उष्णता प्रक्रियेनंतर, काही उत्पादने थंड होण्यासाठी किंवा आंबवण्यासाठी ठेवली जातात.
मुख्य उपकरणांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
• पूर्व-थंड करण्याची टाकी
• आंबवण्याची प्रणाली
हा विभाग दही आणि इतर आंबवलेल्या पदार्थांच्या चाचण्यांसाठी वापरला जातो. आंबवण्याचे तापमान, स्टार्टर कल्चरची वेळ आणि धरून ठेवण्याचा कालावधी यांचा अंतिम उत्पादनावर कसा परिणाम होतो, हे विद्यार्थी शिकू शकतात.
४) भरणा आणि पॅकेजिंग विभाग
पायलट प्लांटमध्ये एक फिलिंग सिस्टीम समाविष्ट आहे जी खालील गोष्टींना समर्थन देते:
• पाऊच पॅकेजिंग
• काचेच्या बाटलीचे पॅकेजिंग
यामुळे विद्यार्थ्यांना वेगवेगळ्या उत्पादनांसाठीच्या पॅकेजिंग पद्धतींचा अभ्यास करता येतो. तसेच, प्रक्रिया प्रवाह, उत्पादनाचे संरक्षण आणि सादरीकरण यांवर पॅकेजिंगचा होणारा परिणामही ते शिकू शकतात.
५) चीज प्रक्रिया विभाग
या उत्पादन मालिकेत चीज बनवण्याची उपकरणे देखील समाविष्ट आहेत:
• चीज बनवण्याचे मशीन
• चीज दाबण्याचे यंत्र
यामुळे विद्यार्थ्यांना चीज उत्पादनाचा प्रत्यक्ष सराव मिळतो. तसेच, यामुळे प्रायोगिक प्रकल्पाचे मूल्य द्रव उत्पादनांपुरते मर्यादित न राहता त्यापलीकडे विस्तारते.
हा प्रकल्प केवळ उपकरणांपुरता मर्यादित नाही. यात शिकवण्याची उद्दिष्ट्येही आहेत.
विद्यार्थी हे शिकू शकतात:
• दुग्धजन्य कच्चा माल हाताळणे
• प्रक्रियावनस्पती आधारित पेये
• तुलना करादुधाचेआणिदुग्धजन्य पदार्थांना पर्यायउत्पादने
• मध्ये स्थिरता तपासादुग्धजन्य पदार्थांशिवायपेये
• ची भूमिका समजून घ्यादुधातील प्रथिनेआणिवनस्पती प्रथिने
• पायसीकरण आणि एकजीवीकरणाचा अभ्यास करा
• आंबवणे आणि भरणे नियंत्रित करा
• पॅकेजिंगच्या पर्यायांचे मूल्यांकन करा
आज हे विशेषतः उपयुक्त आहे, कारण अनेक विद्यापीठे पारंपरिक दुग्ध प्रक्रिया आणि नवीन खाद्य उत्पादन विकास या दोन्ही गोष्टी शिकवतात. आधुनिक शिक्षण पद्धतीमध्ये या दोन्ही गोष्टींना साहाय्यक असायला हवे.
हा प्रायोगिक प्रकल्प सूत्रनिर्मितीच्या वर्गांसाठीही उपयुक्त आहे. शिक्षक दुग्धजन्य आणि वनस्पतीजन्य उत्पादनांमध्ये लहान प्रायोगिक चाचण्या घेण्यासाठी याचा वापर करू शकतात.
एक उपयुक्त विषय आहेकमी चरबीउत्पादन विकास. विद्यार्थी कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पेये तयार करू शकतात आणि त्यांची प्रमाणित सूत्रांशी तुलना करू शकतात. त्यानंतर ते पेयाच्या घट्टपणा, मुखानुभव आणि स्थिरतेमधील फरक तपासू शकतात.
पोषण रचना हा आणखी एक उपयुक्त विषय आहे. काही प्रात्यक्षिक पाठांमध्ये, विद्यार्थी कसे यावर चर्चा करू शकतात.जीवनसत्त्वे आणि खनिजेपेय निर्मितीमध्ये वापरले जातात. ते पौष्टिक भूमिकेची तुलना देखील करू शकतात.दुधातील प्रथिनेआणिवनस्पती प्रथिनेदुग्धजन्य आणि बिगर-दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये.
ही उत्पादन प्रक्रिया प्रायोगिक स्तरावर चालत असल्यामुळे, विद्यार्थ्यांना पाठ्यपुस्तकातील ज्ञानाची प्रत्यक्ष प्रक्रियेच्या परिणामांशी सांगड घालता येते.
पायलट प्लांट एका सत्रात अनेक अध्यापन नमुन्यांना आधार देऊ शकतो.
उदाहरणांमध्ये यांचा समावेश आहे:
• पाश्चरीकृतदुधाचे
• यूएचटी दूध
• दही
• चीज
• वनस्पतीजन्य पेये
• दुग्धजन्य पदार्थांना पर्यायपेये
• दुग्धजन्य पदार्थांशिवायपेये
• कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पेये
चवीच्या प्रशिक्षणासाठी, शिक्षक खास पाककृती देखील करून घेऊ शकतात. याचे एक सोपे उदाहरण म्हणजे...डार्क चॉकलेटस्वादयुक्त वनस्पती-आधारित पेय. दुसरे उदाहरण म्हणजे डार्क चॉकलेटपासून बनवलेले दुग्धजन्य पदार्थांना पर्याय असलेले पेय. ही उदाहरणे उपयुक्त आहेत कारण विद्यार्थी एकाच परीक्षेत स्वाद संतुलन आणि भौतिक स्थिरता या दोन्हींचा अभ्यास करू शकतात.
प्रायोगिक प्रकल्पामुळे वर्गात व्यापक चर्चेलाही चालना मिळते. अनेक अन्न अभियांत्रिकी अभ्यासक्रमांमध्ये, शिक्षक आता शाश्वतता, कच्च्या मालाची निवड आणि भविष्यातील उत्पादन प्रवृत्ती यांवर चर्चा करतात.
उदाहरणार्थ,वनस्पती आधारित पेयेवर्गात अनेकदा म्हणून वापरले जातातदुग्धजन्य पदार्थांना पर्यायविषय. शिक्षक या उत्पादनांचा वापर विषयाबद्दल सामान्य कल्पनांची ओळख करून देण्यासाठी करू शकतात.हरितगृह वायू उत्सर्जनपुरवठा साखळी आणि अन्न प्रणालीतील बदल. केवळ एक पाककृती शिकवणे हा उद्देश नाही. व्यापक उद्योगात उत्पादनाची निवड, प्रक्रियेची रचना आणि कच्च्या मालाची निवड का महत्त्वाची आहे, हे विद्यार्थ्यांना समजण्यास मदत करणे हा उद्देश आहे.
यामुळे हा प्रायोगिक प्रकल्प केवळ प्रात्यक्षिक प्रशिक्षणासाठीच नव्हे, तर आधुनिक अन्न शिक्षणासाठीही उपयुक्त ठरतो.
प्रायोगिक प्रकल्पामुळे वर्गात व्यापक चर्चेलाही चालना मिळते. अनेक अन्न अभियांत्रिकी अभ्यासक्रमांमध्ये, शिक्षक आता शाश्वतता, कच्च्या मालाची निवड आणि भविष्यातील उत्पादन प्रवृत्ती यांवर चर्चा करतात.
उदाहरणार्थ,वनस्पती आधारित पेयेवर्गात अनेकदा म्हणून वापरले जातातदुग्धजन्य पदार्थांना पर्यायविषय. शिक्षक या उत्पादनांचा वापर विषयाबद्दल सामान्य कल्पनांची ओळख करून देण्यासाठी करू शकतात.हरितगृह वायू उत्सर्जनपुरवठा साखळी आणि अन्न प्रणालीतील बदल. केवळ एक पाककृती शिकवणे हा उद्देश नाही. व्यापक उद्योगात उत्पादनाची निवड, प्रक्रियेची रचना आणि कच्च्या मालाची निवड का महत्त्वाची आहे, हे विद्यार्थ्यांना समजण्यास मदत करणे हा उद्देश आहे.
यामुळे हा प्रायोगिक प्रकल्प केवळ प्रात्यक्षिक प्रशिक्षणासाठीच नव्हे, तर आधुनिक अन्न शिक्षणासाठीही उपयुक्त ठरतो.
हा प्रायोगिक प्रकल्प SUSE ला एक व्यावहारिक आणि लवचिक शैक्षणिक व्यासपीठ उपलब्ध करून देतो. तो दुग्धव्यवसायाचे शिक्षण, वनस्पती-आधारित उत्पादनांचे शिक्षण, प्रायोगिक चाचण्या आणि उत्पादन विकासाचा सराव या सर्वांना एकाच ठिकाणी साहाय्य करतो.
विद्यार्थी सिद्धांताकडून प्रत्यक्ष प्रक्रियेकडे जाऊ शकतात. ते प्रत्यक्ष उपकरणांवर पाश्चरायझेशन, होमोजिनायझेशन, फर्मेंटेशन, फिलिंग आणि चीज बनवण्याचा अभ्यास करू शकतात. ते तुलना देखील करू शकतात.दुधाचे, दुग्धजन्य पदार्थांशिवायपेये, आणि इतरआधारित पेयेथेट आणि व्यावहारिक पद्धतीने.
ज्या विद्यापीठांना अधिक मजबूत प्रात्यक्षिक अन्न अभियांत्रिकी शिक्षण हवे आहे, त्यांच्यासाठी या प्रकारचा प्रायोगिक प्रकल्प स्पष्ट मूल्य प्रदान करतो.
पोस्ट करण्याची वेळ: १२ मार्च २०२३
