Tiongkok — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) memasok sebuahPabrik Percontohan Minuman Susu dan Minuman NabatiuntukPendidikan di Universitas Sains dan Teknik SichuanInformasi lebih lanjut mengenai universitas ini tersedia di https://www.suse.edu.cn/.
Proyek ini dibangun sebagai basis pengajaran dan praktik. Proyek ini membantu siswa mempelajari langkah-langkah produksi nyata dalam skala percontohan. Proyek ini juga memberikan platform yang fleksibel bagi para pengajar untuk pelatihan, uji coba produk, dan pekerjaan penelitian. Lini produksi ini menggabungkan pengolahan bahan baku, perlakuan panas, fermentasi, pengisian, dan pemrosesan keju dalam satu sistem yang terhubung.
Pabrik percontohan ini terutama digunakan untuksusu sapi, produk susu fermentasi, keju, dan minuman nabati.Ini juga dapat mendukung pekerjaan kelas pada rDesain resep, kontrol tekstur, kebersihan, dan pengemasan.
• Pengguna akhir:Universitas Sains dan Teknik Sichuan (SUSE)
• Aplikasi:pendidikan dan pengajaran skala percontohan
• Bahan baku:bahan-bahan susu dan bahan-bahan protein nabati
• Kapasitas: 200 kg/jam
• Produk utama:susu pasteurisasi, susu UHT, yogurt fermentasi, keju, dan minuman nabati
• Kemasan:kantong dan botol kaca
• Tahun proyek: 2022
Pabrik percontohan ini memberi siswa gambaran yang jelas tentang keseluruhan proses produksi. Mereka tidak hanya membaca teori proses di kelas. Mereka juga dapat melihat bagaimana tangki, pompa, penukar panas, unit fermentasi, dan sistem pengisian bekerja bersama-sama.
Hal ini penting untuk pendidikan teknik pangan. Mahasiswa perlu memahami bagaimana satu langkah proses memengaruhi langkah selanjutnya. Misalnya, pemanasan awal memengaruhi homogenisasi. Homogenisasi memengaruhi tekstur. Fermentasi memengaruhi rasa dan stabilitas. Kondisi pengisian memengaruhi kebersihan dan daya tahan produk di rak.
Karena jalur produksi ini dibangun dalam skala percontohan, ukurannya cukup besar untuk pembelajaran proses nyata, namun tetap cukup fleksibel untuk penggunaan di kelas dan uji coba pengajaran.
Lini produk ini mendukung beberapa kategori produk umum.
Produk Susu
Siswa dapat menghasilkan:
• susu sapi pasteurisasi
• Susu UHT
• yogurt fermentasi
• keju
Produk-produk ini membantu siswa mempelajari perbedaan antara pengolahan suhu rendah dan suhu tinggi. Mereka juga dapat membandingkan produk susu segar dengan produk susu tahan lama.
Minuman Berbasis Tanaman
Garis tersebut juga mendukungminuman berbahan dasar tumbuhanterbuat dari bahan baku tumbuhan danprotein nabatiHal ini penting karena universitas sekarang mengajarkan pengembangan produk susu dan produk non-susu.
Di kelas, siswa dapat membandingkansusu sapidan sebuahalternatif susuberdampingan. Mereka dapat melihat perbedaan tekstur, warna, aliran, dan stabilitas. Mereka juga dapat mempelajari mengapa beberapaminuman bebas susuMembutuhkan emulsifikasi dan homogenisasi yang lebih kuat.
Pabrik percontohan ini menghubungkan beberapa bagian yang cocok menjadi satu jalur. Setiap bagian menopang bagian berikutnya.
1) Penanganan dan Pra-Perlakuan Bahan Baku
Bagian ini mempersiapkan produk sebelum perlakuan panas, fermentasi, atau pengisian.
Peralatan utama meliputi:
• tangki pendingin
• tangki pemanas awal
• homogenizer tekanan tinggi
• tangki pengemulsi geser tinggi
Bagian ini bermanfaat untuk produk susu maupun produk nabati. Siswa dapat mempelajari bagaimana bahan mentah bereaksi terhadap pencampuran, pemanasan, dan tekanan. Mereka juga dapat melihat bagaimanaprotein susuberperilaku berbeda dariprotein nabati.
2) Bagian Perlakuan Panas
Baris tersebut mencakup sebuahsterilisator piring otomatis sepenuhnyaBagian ini digunakan untuk langkah-langkah pasteurisasi atau sterilisasi terkontrol, tergantung pada produknya.
Siswa dapat mempelajari:
• kurva pemanasan
• waktu penahanan
• efek pendinginan
• kebersihan proses
Ini adalah salah satu bagian pengajaran terpenting dalam rangkaian ini. Bagian ini membantu siswa memahami mengapa perlakuan panas sangat penting untuk keselamatan, umur simpan, dan kualitas produk.
3) Bagian Pendinginan dan Fermentasi
Setelah perlakuan panas, beberapa produk dipindahkan ke tahap pendinginan atau fermentasi.
Peralatan utama meliputi:
• tangki pra-pendinginan
• sistem fermentasi
Bagian ini digunakan untuk percobaan pembuatan yogurt dan produk fermentasi lainnya. Siswa dapat mempelajari bagaimana suhu fermentasi, waktu pematangan kultur starter, dan waktu penahanan memengaruhi produk akhir.
4) Bagian Pengisian dan Pengemasan
Pabrik percontohan ini mencakup sistem pengisian yang mendukung:
• kemasan kantong
• kemasan botol kaca
Hal ini memungkinkan siswa untuk mempelajari metode pengemasan untuk berbagai produk. Mereka juga dapat mempelajari pengaruh pengemasan terhadap alur proses, perlindungan produk, dan presentasi.
5) Bagian Pengolahan Keju
Lini produk ini juga mencakup peralatan pengolahan keju:
• mesin pembentuk keju
• mesin pengepres keju
Hal ini memberikan siswa praktik langsung dalam produksi keju. Selain itu, hal ini juga memperluas nilai pabrik percontohan di luar produk cair.
Proyek ini bukan hanya tentang peralatan. Ini juga tentang tujuan pembelajaran.
Siswa dapat mempelajari cara:
• menangani bahan baku susu
• prosesminuman berbahan dasar tumbuhan
• membandingkansusu sapiDanalternatif susuproduk
• uji stabilitas dalambebas susuminuman
• memahami peranprotein susuDanprotein nabati
• mempelajari emulsifikasi dan homogenisasi
• mengontrol fermentasi dan pengisian
• mengevaluasi pilihan kemasan
Hal ini sangat bermanfaat saat ini karena banyak universitas mengajarkan baik pengolahan susu tradisional maupun pengembangan produk makanan baru. Kurikulum pengajaran modern seharusnya mendukung keduanya.
Pabrik percontohan ini juga cocok untuk kelas formulasi. Guru dapat menggunakannya untuk uji coba skala kecil dalam produk susu dan produk nabati.
Salah satu topik yang bermanfaat adalahmengurangi lemakPengembangan produk. Siswa dapat memproduksi minuman susu rendah lemak dan membandingkannya dengan formula standar. Kemudian mereka dapat memeriksa perbedaan dalam kekentalan, tekstur, dan stabilitas.
Topik bermanfaat lainnya adalah desain nutrisi. Dalam beberapa pelajaran praktik, siswa dapat mendiskusikan bagaimanavitamin dan mineraldigunakan dalam formulasi minuman. Mereka juga dapat membandingkan peran nutrisi dariprotein susuDanprotein nabatipada produk susu dan non-susu.
Karena jalur produksi ini beroperasi dalam skala percontohan, siswa dapat menghubungkan pengetahuan dari buku teks dengan hasil proses nyata.
Pabrik percontohan ini dapat mendukung banyak contoh pengajaran dalam satu semester.
Contohnya meliputi:
• dipasteurisasisusu sapi
• Susu UHT
• yogurt
• keju
• minuman berbahan dasar tumbuhan
• alternatif susuminuman
• Bebas produk susuminuman
• minuman susu rendah lemak
Untuk pelatihan cita rasa, guru juga dapat menggunakan resep khusus. Salah satu contoh sederhananya adalah...cokelat hitamminuman nabati beraroma. Contoh lain adalah minuman alternatif susu rasa cokelat hitam. Contoh-contoh ini bermanfaat karena siswa dapat mempelajari keseimbangan rasa dan stabilitas fisik dalam satu tes.
Pabrik percontohan ini juga mendukung diskusi kelas yang lebih luas. Di banyak program teknik pangan, para guru sekarang membahas keberlanjutan, pilihan bahan baku, dan tren produk masa depan.
Misalnya,minuman berbahan dasar tumbuhansering digunakan di kelas sebagaialternatif susuGuru dapat menggunakan produk-produk ini untuk memperkenalkan gagasan umum tentang topik tersebut.emisi gas rumah kaca, rantai pasokan, dan perubahan sistem pangan. Tujuannya bukan hanya untuk mengajarkan satu resep. Tujuannya adalah untuk membantu siswa memahami mengapa pilihan produk, desain proses, dan pemilihan bahan baku penting dalam industri yang lebih luas.
Hal ini menjadikan pabrik percontohan tersebut bermanfaat tidak hanya untuk pelatihan praktis, tetapi juga untuk pendidikan pangan modern.
Pabrik percontohan ini juga mendukung diskusi kelas yang lebih luas. Di banyak program teknik pangan, para guru sekarang membahas keberlanjutan, pilihan bahan baku, dan tren produk masa depan.
Misalnya,minuman berbahan dasar tumbuhansering digunakan di kelas sebagaialternatif susuGuru dapat menggunakan produk-produk ini untuk memperkenalkan gagasan umum tentang topik tersebut.emisi gas rumah kaca, rantai pasokan, dan perubahan sistem pangan. Tujuannya bukan hanya untuk mengajarkan satu resep. Tujuannya adalah untuk membantu siswa memahami mengapa pilihan produk, desain proses, dan pemilihan bahan baku penting dalam industri yang lebih luas.
Hal ini menjadikan pabrik percontohan tersebut bermanfaat tidak hanya untuk pelatihan praktis, tetapi juga untuk pendidikan pangan modern.
Pabrik percontohan ini memberi SUSE platform pendidikan yang praktis dan fleksibel. Ini mendukung pengajaran tentang produk susu, pembelajaran produk nabati, uji coba percontohan, dan praktik pengembangan produk dalam satu jalur.
Siswa dapat beralih dari teori ke praktik proses nyata. Mereka dapat mempelajari pasteurisasi, homogenisasi, fermentasi, pengisian, dan pembuatan keju pada peralatan nyata. Mereka juga dapat membandingkansusu sapi, bebas susuminuman, dan lainnyaminuman berbasisdengan cara yang langsung dan praktis.
Bagi universitas yang menginginkan pendidikan teknik pangan yang lebih praktis, jenis pabrik percontohan ini menawarkan nilai yang jelas.
Waktu posting: 12 Maret 2023