Китай — 2022 г.— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) предоставиПилотен завод за млечни продукти и напитки на растителна основазаОбразование в Съчуанския университет за наука и инженерствоПовече информация за университета е достъпна на https://www.suse.edu.cn/.
Този проект е изграден като учебна и практическа база. Той помага на студентите да научат реални производствени стъпки в пилотен мащаб. Също така предоставя на учителите гъвкава платформа за обучение, продуктови изпитания и изследователска работа. Линията комбинира обработка на суровини, термична обработка, ферментация, пълнене и обработка на сирене в една свързана система.
Пилотната инсталация се използва главно замлечни продукти, ферментирали млечни продукти, сирене и напитки на растителна основа.Може също да подпомогне работата в клас по rдизайн на рецепти, контрол на текстурата, хигиена и опаковка.
• Краен потребител:Съчуански университет за наука и инженерство (SUSE)
• Приложение:образование и пилотно обучение
• Суровини:млечни съставки и растителни протеинови материали
• Капацитет: 200 кг/ч
• Основни продукти:пастьоризирано мляко, UHT мляко, ферментирало кисело мляко, сирене и напитки на растителна основа
• Опаковка:торбички и стъклени бутилки
• Година на проекта: 2022
Тази пилотна инсталация дава на студентите ясна представа за целия производствен процес. Те не само изучават теория на процеса в клас. Те могат също така да видят как работят заедно резервоари, помпи, топлообменници, ферментационни агрегати и системи за пълнене.
Това е важно за обучението по хранително инженерство. Студентите трябва да разбират как една стъпка от процеса влияе върху следващата. Например, предварителното нагряване влияе върху хомогенизацията. Хомогенизацията влияе върху текстурата. Ферментацията влияе върху вкуса и стабилността. Условията на пълнене влияят върху хигиената и срока на годност.
Тъй като линията е изградена в пилотен мащаб, тя е достатъчно голяма за реално обучение, но все пак достатъчно гъвкава за използване в класната стая и учебни тестове.
Линията поддържа няколко често срещани категории продукти.
Млечни продукти
Студентите могат да изготвят:
• пастьоризирано млечно мляко
• UHT мляко
• ферментирало кисело мляко
• сирене
Тези продукти помагат на учениците да научат разликите между нискотемпературната и високотемпературната обработка. Те могат също така да сравняват пресни млечни продукти с млечни продукти с дълготраен срок на годност.
Напитки на растителна основа
Линията също така поддържанапитки на растителна основапроизведени от растителни суровини ирастителни протеиниТова е важно, защото университетите сега преподават както разработване на млечни, така и немлечни продукти.
В клас учениците могат да сравняватмлечно млякои единалтернатива на млечните продуктиедин до друг. Те могат да видят разликата в текстурата, цвета, течливостта и стабилността. Те могат също така да научат защо някоинапитки без млечни продуктисе нуждаят от по-силна емулгация и хомогенизация.
Пилотната инсталация свързва няколко съответстващи секции в една линия. Всяка част поддържа следващата.
1) Обработка и предварителна обработка на суровините
Този раздел подготвя продукта преди термична обработка, ферментация или пълнене.
Основното оборудване включва:
• резервоар за охлаждане
• резервоар за предварително загряване
• хомогенизатор за високо налягане
• резервоар за емулгиране с високо срязване
Този раздел е полезен както за млечни, така и за растителни продукти. Учениците могат да научат как суровините реагират на смесване, нагряване и налягане. Те могат също така да видят какмлечен протеинсе държи различно отрастителни протеини.
2) Секция за термична обработка
Линията включванапълно автоматичен стерилизатор за чинииТази секция се използва за контролирани етапи на пастьоризация или стерилизация, в зависимост от продукта.
Студентите могат да изучават:
• криви на отопление
• време на задържане
• охлаждащи ефекти
• хигиена на процеса
Това е един от най-важните раздели на обучението в курса. Той помага на студентите да разберат защо термичната обработка е от решаващо значение за безопасността, срока на годност и качеството на продукта.
3) Секция за охлаждане и ферментация
След термична обработка някои продукти преминават към охлаждане или ферментация.
Основното оборудване включва:
• резервоар за предварително охлаждане
• ферментационна система
Този раздел се използва за кисело мляко и други ферментирали опити. Студентите могат да научат как температурата на ферментация, времето за закваска и времето на престой влияят върху крайния продукт.
4) Секция за пълнене и опаковане
Пилотната инсталация включва система за пълнене, която поддържа:
• опаковка в пликче
• опаковки от стъклени бутилки
Това позволява на студентите да изучават методите за опаковане на различни продукти. Те могат също така да научат за ефекта на опаковането върху технологичния процес, защитата на продукта и представянето му.
5) Секция за преработка на сирене
Линията включва и оборудване за сирене:
• машина за формоване на сирене
• машина за пресоване на сирене
Това дава на студентите практическа практика в производството на сирене. Освен това разширява стойността на пилотния завод отвъд течните продукти.
Този проект не е само за оборудване. Той е и за целите на обучението.
Студентите могат да се научат как да:
• боравене с млечни суровини
• процеснапитки на растителна основа
• сравнимлечно млякоиалтернатива на млечните продуктипродукти
• тестова стабилност вбез млечни продуктинапитки
• разбират ролята намлечен протеинирастителни протеини
• изучаване на емулгиране и хомогенизиране
• контролира ферментацията и пълненето
• оценяване на избора на опаковки
Това е особено полезно днес, защото много университети преподават както традиционна преработка на млечни продукти, така и разработване на нови хранителни продукти. Една съвременна преподавателска линия би трябвало да подкрепя и двете.
Пилотната инсталация е подходяща и за курсове по формулиране. Учителите могат да я използват за малки пилотни изпитвания на млечни и растителни продукти.
Една полезна тема енамалени мазниниразработване на продукти. Студентите могат да произвеждат нискомаслени млечни напитки и да ги сравняват със стандартни формули. След това могат да проверят разликите в тялото, усещането в устата и стабилността.
Друга полезна тема е дизайнът на храненето. В някои практически уроци учениците могат да обсъдят каквитамини и минералисе използват в формулирането на напитки. Те могат също така да сравняват хранителната роля намлечен протеинирастителни протеинив млечни и немлечни продукти.
Тъй като линията работи в пилотен мащаб, студентите могат да свържат знанията от учебниците с реални резултати от процеса.
Пилотната инсталация може да поддържа много учебни образци в рамките на един семестър.
Примерите включват:
• пастьоризираномлечно мляко
• UHT мляко
• кисело мляко
• сирене
• напитки на растителна основа
• алтернатива на млечните продуктинапитки
• без млечни продуктинапитки
• нискомаслени млечни напитки
За обучение по вкус, учителите могат да използват и специални рецепти. Един прост пример етъмен шоколадароматизирана напитка на растителна основа. Друг пример е алтернативна млечна напитка на базата на тъмен шоколад. Тези примери са полезни, защото учениците могат да изучат както вкусовия баланс, така и физическата стабилност в един тест.
Пилотният завод също така подкрепя по-широка дискусия в класната стая. В много програми по хранително инженерство учителите вече обсъждат устойчивост, избор на суровини и бъдещи тенденции в продуктите.
Например,напитки на растителна основачесто се използват в клас катоалтернатива на млечните продуктитема. Учителите могат да използват тези продукти, за да представят общи идеи заемисии на парникови газове, веригите за доставки и промените в хранителната система. Целта не е само да се преподава една рецепта. Целта е да се помогне на студентите да разберат защо изборът на продукт, проектирането на процеса и изборът на суровини са важни в по-широката индустрия.
Това прави пилотната инсталация полезна не само за практическо обучение, но и за съвременното образование в областта на храните.
Пилотният завод също така подкрепя по-широка дискусия в класната стая. В много програми по хранително инженерство учителите вече обсъждат устойчивост, избор на суровини и бъдещи тенденции в продуктите.
Например,напитки на растителна основачесто се използват в клас катоалтернатива на млечните продуктитема. Учителите могат да използват тези продукти, за да представят общи идеи заемисии на парникови газове, веригите за доставки и промените в хранителната система. Целта не е само да се преподава една рецепта. Целта е да се помогне на студентите да разберат защо изборът на продукт, проектирането на процеса и изборът на суровини са важни в по-широката индустрия.
Това прави пилотната инсталация полезна не само за практическо обучение, но и за съвременното образование в областта на храните.
Този пилотен завод предоставя на SUSE практична и гъвкава образователна платформа. Той поддържа обучение по млечни продукти, обучение по растителни продукти, пилотни изпитвания и практика за разработване на продукти в една линия.
Студентите могат да преминат от теория към реална работа. Те могат да изучават пастьоризация, хомогенизация, ферментация, пълнене и производство на сирене на реално оборудване. Те могат също така да сравняват...млечно мляко, без млечни продуктинапитки и другинапитки на основата напо директен и практичен начин.
За университетите, които искат по-силно практическо образование в областта на хранителното инженерство, този тип пилотен завод предлага ясна стойност.
Време на публикуване: 12 март 2023 г.
