Kitajska – 2022— Podjetje Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) je dobaviloPilotni obrat za mlečne izdelke in pijače na rastlinski osnovizaIzobraževanje na Univerzi za znanost in inženirstvo v SečuanuVeč informacij o univerzi je na voljo na spletni strani https://www.suse.edu.cn/.
Ta projekt je bil zasnovan kot učna in praktična baza. Študentom pomaga pri učenju dejanskih proizvodnih korakov v pilotnem obsegu. Učiteljem pa ponuja tudi prilagodljivo platformo za usposabljanje, preizkušanje izdelkov in raziskovalno delo. Linija združuje obdelavo surovin, toplotno obdelavo, fermentacijo, polnjenje in predelavo sira v enem povezanem sistemu.
Pilotni obrat se uporablja predvsem zamleko, fermentirani mlečni izdelki, sir in pijače na rastlinski osnovi.Prav tako lahko podpira delo v razredu na roblikovanje receptov, nadzor teksture, higiena in embalaža.
• Končni uporabnik:Univerza za znanost in inženirstvo v Sečuanu (SUSE)
• Uporaba:izobraževanje in pilotno poučevanje
• Surovine:mlečne sestavine in rastlinske beljakovinske snovi
• Zmogljivost: 200 kg/h
• Glavni izdelki:pasterizirano mleko, UHT mleko, fermentiran jogurt, sir in pijače na rastlinski osnovi
• Embalaža:vrečke in stekleničke
• Leto projekta: 2022
Ta pilotni obrat študentom omogoča jasen vpogled v celoten proizvodni proces. V razredu ne berejo le teorije procesa, temveč si lahko ogledajo tudi, kako delujejo rezervoarji, črpalke, toplotni izmenjevalniki, fermentacijske enote in polnilni sistemi.
To je pomembno za izobraževanje živilskega inženirstva. Študenti morajo razumeti, kako en korak v procesu vpliva na naslednjega. Na primer, predgrevanje vpliva na homogenizacijo. Homogenizacija vpliva na teksturo. Fermentacija vpliva na okus in stabilnost. Pogoji polnjenja vplivajo na higieno in delovanje na policah.
Ker je linija zgrajena v pilotnem obsegu, je dovolj velika za dejansko procesno učenje, hkrati pa dovolj prilagodljiva za uporabo v učilnici in poskusno poučevanje.
Linija podpira več pogostih kategorij izdelkov.
Mlečni izdelki
Študenti lahko izdelajo:
• pasterizirano mleko
• UHT mleko
• fermentiran jogurt
• sir
Ti izdelki pomagajo učencem, da se naučijo razlik med obdelavo pri nizki in visoki temperaturi. Prav tako lahko primerjajo sveže mlečne izdelke z mlečnimi izdelki z dolgim rokom trajanja.
Rastlinske pijače
Linija podpira tudipijače na rastlinski osnovinarejeno iz rastlinskih surovin inrastlinske beljakovineTo je pomembno, ker univerze zdaj poučujejo razvoj tako mlečnih kot nemlečnih izdelkov.
V razredu lahko učenci primerjajomlečni izdelkiin aalternativa mlečnim izdelkomdrug ob drugem. Vidijo lahko razliko v teksturi, barvi, pretoku in stabilnosti. Prav tako se lahko naučijo, zakaj nekaterepijače brez mlečnih izdelkovpotrebujejo močnejšo emulgacijo in homogenizacijo.
Pilotna naprava povezuje več usklajenih odsekov v eno linijo. Vsak del podpira naslednji del.
1) Ravnanje s surovinami in njihova predobdelava
V tem razdelku se izdelek pripravi pred toplotno obdelavo, fermentacijo ali polnjenjem.
Glavna oprema vključuje:
• hladilni rezervoar
• predgrevalni rezervoar
• visokotlačni homogenizator
• emulgator z visokim strigom
Ta razdelek je uporaben tako za mlečne kot rastlinske izdelke. Študenti se lahko naučijo, kako se surovine odzivajo na mešanje, segrevanje in pritisk. Vidijo lahko tudi, kakomlečne beljakovineobnaša se drugače kotrastlinske beljakovine.
2) Oddelek za toplotno obdelavo
Linija vključujepopolnoma avtomatski sterilizator ploščTa del se uporablja za nadzorovane korake pasterizacije ali sterilizacije, odvisno od izdelka.
Študenti lahko študirajo:
• ogrevalne krivulje
• čas zadrževanja
• hladilni učinki
• higiena procesov
To je eden najpomembnejših učnih sklopov v tej smeri. Študentom pomaga razumeti, zakaj je toplotna obdelava ključnega pomena za varnost, rok uporabnosti in kakovost izdelkov.
3) Oddelek za hlajenje in fermentacijo
Po toplotni obdelavi se nekateri izdelki ohladijo ali fermentirajo.
Glavna oprema vključuje:
• rezervoar za predhlajenje
• fermentacijski sistem
Ta razdelek se uporablja za jogurt in druge fermentirane poskuse. Študenti se lahko naučijo, kako temperatura fermentacije, čas starter kulture in čas zadrževanja vplivajo na končni izdelek.
4) Oddelek za polnjenje in pakiranje
Pilotni obrat vključuje polnilni sistem, ki podpira:
• vrečka za pakiranje
• embalaža iz steklenih steklenic
To študentom omogoča preučevanje metod pakiranja različnih izdelkov. Spoznajo lahko tudi vpliv embalaže na potek procesa, zaščito izdelkov in predstavitev.
5) Oddelek za predelavo sira
Linija vključuje tudi opremo za sir:
• stroj za oblikovanje sira
• stroj za stiskanje sira
To študentom omogoča praktične izkušnje pri proizvodnji sira. Prav tako širi vrednost pilotnega obrata onkraj tekočih izdelkov.
Pri tem projektu ne gre le za opremo. Gre tudi za učne cilje.
Študenti se lahko naučijo, kako:
• ravnanje z mlečnimi surovinami
• postopekpijače na rastlinski osnovi
• primerjajmlečni izdelkiinalternativa mlečnim izdelkomizdelki
• stabilnost testa vbrez mlečnih izdelkovpijače
• razumeti vlogomlečne beljakovineinrastlinske beljakovine
• preučevati emulgiranje in homogenizacijo
• nadzor fermentacije in polnjenja
• ocenite izbire embalaže
To je še posebej uporabno danes, saj številne univerze poučujejo tako tradicionalno predelavo mleka kot razvoj novih živilskih izdelkov. Sodoben učni program bi moral podpirati oboje.
Pilotni obrat je primeren tudi za pouk formulacij. Učitelji ga lahko uporabljajo za manjše pilotne poskuse z mlečnimi in rastlinskimi izdelki.
Ena koristna tema jezmanjšana maščobarazvoj izdelkov. Študenti lahko pripravijo mlečne napitke z manj maščobami in jih primerjajo s standardnimi formulami. Nato lahko preverijo razlike v telesu, občutku v ustih in stabilnosti.
Druga uporabna tema je načrtovanje prehrane. V nekaterih praktičnih urah lahko študenti razpravljajo o tem, kakovitamini in mineralise uporabljajo pri pripravi pijač. Primerjajo lahko tudi prehransko vlogomlečne beljakovineinrastlinske beljakovinev mlečnih in nemlečnih izdelkih.
Ker linija deluje v pilotnem obsegu, lahko študenti povežejo znanje iz učbenikov z dejanskimi rezultati procesov.
Pilotna naprava lahko v enem semestru podpira veliko vzorcev poučevanja.
Primeri vključujejo:
• pasteriziranomlečni izdelki
• UHT mleko
• jogurt
• sir
• pijače na rastlinski osnovi
• alternativa mlečnim izdelkompijače
• brez mlečnih izdelkovpijače
• mlečni napitki z manj maščobami
Za usposabljanje za okus lahko učitelji izvajajo tudi posebne recepte. Preprost primer jetemna čokoladaaromatizirana pijača na rastlinski osnovi. Drug primer je alternativna mlečna pijača na osnovi temne čokolade. Ti primeri so uporabni, ker lahko študenti v enem testu preučijo tako ravnovesje okusa kot tudi fizično stabilnost.
Pilotni obrat podpira tudi širšo razpravo v razredu. V mnogih programih živilskega inženirstva učitelji zdaj razpravljajo o trajnosti, izbiri surovin in prihodnjih trendih izdelkov.
Na primer,pijače na rastlinski osnovise pogosto uporabljajo v razredu kotalternativa mlečnim izdelkomtemo. Učitelji lahko te izdelke uporabijo za predstavitev splošnih idej oemisije toplogrednih plinov, dobavne verige in spremembe prehranskega sistema. Cilj ni le naučiti enega recepta. Cilj je pomagati študentom razumeti, zakaj so izbira izdelka, zasnova procesa in izbira surovin pomembni v širši industriji.
Zaradi tega je pilotni obrat uporaben ne le za praktično usposabljanje, temveč tudi za sodobno izobraževanje o živilih.
Pilotni obrat podpira tudi širšo razpravo v razredu. V mnogih programih živilskega inženirstva učitelji zdaj razpravljajo o trajnosti, izbiri surovin in prihodnjih trendih izdelkov.
Na primer,pijače na rastlinski osnovise pogosto uporabljajo v razredu kotalternativa mlečnim izdelkomtemo. Učitelji lahko te izdelke uporabijo za predstavitev splošnih idej oemisije toplogrednih plinov, dobavne verige in spremembe prehranskega sistema. Cilj ni le naučiti enega recepta. Cilj je pomagati študentom razumeti, zakaj so izbira izdelka, zasnova procesa in izbira surovin pomembni v širši industriji.
Zaradi tega je pilotni obrat uporaben ne le za praktično usposabljanje, temveč tudi za sodobno izobraževanje o živilih.
Ta pilotni obrat ponuja podjetju SUSE praktično in prilagodljivo izobraževalno platformo. Podpira poučevanje mlekarstva, učenje o rastlinskih izdelkih, pilotne poskuse in prakso razvoja izdelkov na enem mestu.
Študenti lahko preidejo od teorije k dejanskemu procesnemu delu. Na pravi opremi lahko preučujejo pasterizacijo, homogenizacijo, fermentacijo, polnjenje in sirarstvo. Prav tako lahko primerjajomlečni izdelki, brez mlečnih izdelkovpijače in drugopijače na osnovina neposreden in praktičen način.
Za univerze, ki si želijo močnejšega praktičnega izobraževanja s področja živilskega inženirstva, ta vrsta pilotnega obrata ponuja jasno vrednost.
Čas objave: 12. marec 2023
