Չինաստան — 2022— Շանհայի EasyReal Machinery Co., Ltd.-ն (EasyReal, easireal.com) մատակարարել էԿաթնամթերքի և բուսական հիմքով ըմպելիքների փորձնական գործարանհամարՍիչուանի գիտության և ճարտարագիտության համալսարանի կրթությունՀամալսարանի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարող եք ստանալ https://www.suse.edu.cn/ կայքում։
Այս նախագիծը կառուցվել է որպես ուսուցման և պրակտիկայի հիմք։ Այն օգնում է ուսանողներին սովորել իրական արտադրության քայլերը փորձնական մասշտաբով։ Այն նաև ուսուցիչներին տրամադրում է ճկուն հարթակ ուսուցման, արտադրանքի փորձարկման և հետազոտական աշխատանքների համար։ Գիծը համատեղում է հումքի մշակումը, ջերմային մշակումը, խմորումը, լցոնումը և պանրի մշակումը մեկ միացված համակարգում։
Փորձնական կայանը հիմնականում օգտագործվում էկաթ, ֆերմենտացված կաթնամթերք, պանիր և բուսական ծագման ըմպելիքներ։Այն կարող է նաև աջակցել դասարանային աշխատանքին r-ի վրա։բաղադրատոմսերի դիզայն, հյուսվածքի վերահսկում, հիգիենա և փաթեթավորում։
• Վերջնական օգտատեր։Սիչուանի գիտության և ճարտարագիտության համալսարան (SUSE)
• Դիմում.կրթություն և փորձնական մասշտաբի ուսուցում
• Հումք՝կաթնամթերքի բաղադրիչներ և բուսական սպիտակուցային նյութեր
• Արտադրողականություն՝ 200 կգ/ժ
• Հիմնական արտադրանքներ՝պաստերիզացված կաթ, UHT կաթ, խմորված մածուն, պանիր և բուսական հիմքով ըմպելիքներ
• Փաթեթավորում:ապակե շշեր և տոպրակներ
• Նախագծի տարի՝ 2022
Այս փորձնական կայանը ուսանողներին հնարավորություն է տալիս հստակ պատկերացում կազմել արտադրական ամբողջական գործընթացի մասին: Նրանք դասարանում ոչ միայն կարդում են գործընթացների տեսությունը, այլև կարող են տեսնել, թե ինչպես են բաքերը, պոմպերը, ջերմափոխանակիչները, խմորման միավորները և լցման համակարգերը համատեղ աշխատում:
Սա կարևոր է սննդի ճարտարագիտության կրթության համար: Ուսանողները պետք է հասկանան, թե ինչպես է մեկ գործընթացի քայլը ազդում հաջորդ քայլի վրա: Օրինակ՝ նախնական տաքացումը ազդում է համասեռացման վրա: Համասեռացումը ազդում է հյուսվածքի վրա: Խմորումը ազդում է համի և կայունության վրա: Լցոնման պայմանները ազդում են հիգիենայի և պահպանման պայմանների վրա:
Քանի որ գիծը կառուցված է փորձնական մասշտաբով, այն բավականաչափ մեծ է իրական գործընթացային ուսուցման համար, բայց միևնույն ժամանակ բավականաչափ ճկուն է դասարանում օգտագործման և դասավանդման փորձնական փուլերի համար։
Գիծը աջակցում է մի քանի տարածված ապրանքային կատեգորիաների։
Կաթնամթերք
Ուսանողները կարող են ստեղծել.
• պաստերիզացված կաթ
• Ուլտրամանուշակագույն կաթ
• ֆերմենտացված մածուն
• պանիր
Այս արտադրանքը օգնում է ուսանողներին սովորել ցածր և բարձր ջերմաստիճաններում մշակման տարբերությունները։ Նրանք կարող են նաև համեմատել թարմ կաթնամթերքը պահպանման ժամկետը երկար պահող կաթնամթերքի հետ։
Բուսական հիմքով ըմպելիքներ
Գիծը նաև աջակցում էբուսական հիմքով ըմպելիքներպատրաստված բուսական հումքից ևբուսական սպիտակուցներՍա կարևոր է, քանի որ համալսարաններն այժմ դասավանդում են ինչպես կաթնամթերքի, այնպես էլ ոչ կաթնամթերքի արտադրանքի մշակում։
Դասարանում ուսանողները կարող են համեմատելկաթնային կաթև միկաթնամթերքի այլընտրանքկողք կողքի։ Նրանք կարող են տեսնել հյուսվածքի, գույնի, հոսքի և կայունության տարբերությունը։ Նրանք կարող են նաև սովորել, թե ինչու են որոշկաթնամթերք չպարունակող ըմպելիքներանհրաժեշտ է ավելի ուժեղ էմուլգացիա և հոմոգենացում։
Փորձնական կայանը միացնում է մի քանի համապատասխան հատվածներ մեկ գծի մեջ։ Յուրաքանչյուր մասը հենարան է հանդիսանում հաջորդի համար։
1) Հումքի մշակում և նախնական մշակում
Այս բաժինը պատրաստում է արտադրանքը ջերմային մշակումից, խմորումից կամ լցոնումից առաջ:
Հիմնական սարքավորումները ներառում են.
• սառեցման բաք
• նախնական տաքացման բաք
• բարձր ճնշման հոմոգենիզատոր
• բարձր կտրվածքի էմուլգացնող բաք
Այս բաժինը օգտակար է թե՛ կաթնամթերքի, թե՛ բուսական ծագում ունեցող արտադրանքի համար: Ուսանողները կարող են սովորել, թե ինչպես են հումքը արձագանքում խառնմանը, տաքացմանը և ճնշմանը: Նրանք կարող են նաև տեսնել, թե ինչպեսկաթի սպիտակուցվարվում է այլ կերպ, քանբուսական սպիտակուցներ։
2) Ջերմային մշակման բաժին
Գիծը ներառում էլիովին ավտոմատ ափսեի ստերիլիզատորԱյս բաժինը օգտագործվում է վերահսկվող պաստերիզացման կամ ստերիլիզացման փուլերի համար՝ կախված արտադրանքից։
Ուսանողները կարող են ուսումնասիրել.
• տաքացման կորեր
• պահման ժամանակ
• սառեցնող ազդեցություններ
• գործընթացի հիգիենա
Սա դասընթացի ամենակարևոր ուսումնական բաժիններից մեկն է։ Այն օգնում է ուսանողներին հասկանալ, թե ինչու է ջերմային մշակումը կարևոր անվտանգության, պահպանման ժամկետի և արտադրանքի որակի համար։
3) Սառեցման և խմորման բաժին
Ջերմային մշակումից հետո որոշ մթերքներ անցնում են սառեցման կամ խմորման։
Հիմնական սարքավորումները ներառում են.
• նախնական սառեցման բաք
• խմորման համակարգ
Այս բաժինն օգտագործվում է մածունի և այլ խմորման փորձարկումների համար: Ուսանողները կարող են սովորել, թե ինչպես են խմորման ջերմաստիճանը, մեկնարկային կուլտուրայի ժամանակը և պահպանման ժամանակը ազդում վերջնական արտադրանքի վրա:
4) Լցման և փաթեթավորման բաժին
Փորձնական կայանը ներառում է լցման համակարգ, որը աջակցում է.
• տոպրակային փաթեթավորում
• ապակե շշի փաթեթավորում
Սա թույլ է տալիս ուսանողներին ուսումնասիրել տարբեր ապրանքների փաթեթավորման մեթոդները: Նրանք կարող են նաև սովորել փաթեթավորման ազդեցությունը գործընթացի հոսքի, ապրանքի պաշտպանության և ներկայացման վրա:
5) Պանրի վերամշակման բաժին
Գիծը ներառում է նաև պանրի սարքավորումներ.
• պանիր ձևավորող մեքենա
• պանիր սեղմող մեքենա
Սա ուսանողներին հնարավորություն է տալիս գործնականում կիրառել պանրի արտադրությունը: Այն նաև ընդլայնում է փորձնական գործարանի արժեքը հեղուկ արտադրանքից այն կողմ:
Այս նախագիծը միայն սարքավորումների մասին չէ։ Այն նաև դասավանդման նպատակների մասին է։
Ուսանողները կարող են սովորել, թե ինչպես.
• կաթնամթերքի հումքի հետ վարվել
• գործընթացբուսական հիմքով ըմպելիքներ
• համեմատելկաթնային կաթևկաթնամթերքի այլընտրանքապրանքներ
• փորձարկման կայունությունկաթնամթերք չպարունակողխմիչքներ
• հասկանալ դերըկաթի սպիտակուցևբուսական սպիտակուցներ
• ուսումնասիրել էմուլգացիան և հոմոգենացումը
• վերահսկել խմորումը և լցոնումը
• գնահատել փաթեթավորման ընտրությունները
Սա հատկապես օգտակար է այսօր, քանի որ շատ համալսարաններ դասավանդում են ինչպես ավանդական կաթնամթերքի վերամշակում, այնպես էլ նոր սննդամթերքի մշակում: Ժամանակակից դասավանդման ուղղությունը պետք է աջակցի երկուսին էլ:
Փորձնական կայանը հարմար է նաև դեղաձևերի դասընթացների համար: Ուսուցիչները կարող են այն օգտագործել կաթնամթերքի և բուսական ծագման մթերքների փոքր փորձնական փորձարկումների համար:
Մեկ օգտակար թեմա էնվազեցված ճարպարտադրանքի մշակում: Ուսանողները կարող են արտադրել ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի ըմպելիքներ և համեմատել դրանք ստանդարտ բանաձևերի հետ: Այնուհետև նրանք կարող են ստուգել մարմնի, բերանում զգացողության և կայունության տարբերությունները:
Մեկ այլ օգտակար թեմա է սննդի դիզայնը: Որոշ գործնական դասերի ժամանակ ուսանողները կարող են քննարկել, թե ինչպեսվիտամիններ և հանքանյութերօգտագործվում են ըմպելիքների պատրաստման մեջ։ Նրանք կարող են նաև համեմատել սննդային դերըկաթի սպիտակուցևբուսական սպիտակուցներկաթնամթերքի և ոչ կաթնամթերքի մեջ։
Քանի որ գիծը գործում է փորձնական մասշտաբով, ուսանողները կարող են կապել դասագրքի գիտելիքները իրական գործընթացային արդյունքների հետ։
Փորձնական կայանը կարող է մեկ կիսամյակում աջակցել բազմաթիվ ուսումնական նմուշների։
Օրինակներ են՝
• պաստերիզացվածկաթնային կաթ
• Ուլտրամանուշակագույն կաթ
• մածուն
• պանիր
• բուսական հիմքով ըմպելիքներ
• կաթնամթերքի այլընտրանքխմիչքներ
• կաթնամթերքից զերծխմիչքներ
• ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի ըմպելիքներ
Համային ուսուցման համար ուսուցիչները կարող են նաև հատուկ բաղադրատոմսեր առաջարկել։ Մեկ պարզ օրինակ էսև շոկոլադհամեմված բուսական հիմքով ըմպելիք: Մեկ այլ օրինակ է մուգ շոկոլադի կաթնամթերքի այլընտրանքային ըմպելիքը: Այս օրինակները օգտակար են, քանի որ ուսանողները կարող են մեկ թեստի միջոցով ուսումնասիրել և՛ համային հավասարակշռությունը, և՛ ֆիզիկական կայունությունը:
Փորձնական կայանը նաև նպաստում է ավելի լայն դասարանային քննարկմանը: Սննդի ճարտարագիտության շատ ծրագրերում ուսուցիչներն այժմ քննարկում են կայունությունը, հումքի ընտրությունը և ապագա արտադրանքի միտումները:
Օրինակ,բուսական հիմքով ըմպելիքներհաճախ օգտագործվում են դասարանում որպեսկաթնամթերքի այլընտրանքթեմա։ Ուսուցիչները կարող են օգտագործել այս ապրանքները՝ ընդհանուր գաղափարներ ներկայացնելու համարջերմոցային գազերի արտանետումներ, մատակարարման շղթաներ և սննդի համակարգի փոփոխություն: Նպատակը միայն մեկ բաղադրատոմս սովորեցնելը չէ: Նպատակն է օգնել ուսանողներին հասկանալ, թե ինչու են ապրանքի ընտրությունը, գործընթացի նախագծումը և հումքի ընտրությունը կարևոր ավելի լայն ոլորտում:
Սա փորձնական կայանը օգտակար է դարձնում ոչ միայն գործնական ուսուցման, այլև ժամանակակից սննդի կրթության համար։
Փորձնական կայանը նաև նպաստում է ավելի լայն դասարանային քննարկմանը: Սննդի ճարտարագիտության շատ ծրագրերում ուսուցիչներն այժմ քննարկում են կայունությունը, հումքի ընտրությունը և ապագա արտադրանքի միտումները:
Օրինակ,բուսական հիմքով ըմպելիքներհաճախ օգտագործվում են դասարանում որպեսկաթնամթերքի այլընտրանքթեմա։ Ուսուցիչները կարող են օգտագործել այս ապրանքները՝ ընդհանուր գաղափարներ ներկայացնելու համարջերմոցային գազերի արտանետումներ, մատակարարման շղթաներ և սննդի համակարգի փոփոխություն: Նպատակը միայն մեկ բաղադրատոմս սովորեցնելը չէ: Նպատակն է օգնել ուսանողներին հասկանալ, թե ինչու են ապրանքի ընտրությունը, գործընթացի նախագծումը և հումքի ընտրությունը կարևոր ավելի լայն ոլորտում:
Սա փորձնական կայանը օգտակար է դարձնում ոչ միայն գործնական ուսուցման, այլև ժամանակակից սննդի կրթության համար։
Այս փորձնական ծրագիրը SUSE-ին տալիս է գործնական և ճկուն կրթական հարթակ։ Այն մեկ գծով աջակցում է կաթնամթերքի ուսուցմանը, բուսական արտադրանքի ուսուցմանը, փորձնական փորձարկումներին և արտադրանքի մշակման պրակտիկային։
Ուսանողները կարող են տեսությունից անցնել իրական գործընթացային աշխատանքի: Նրանք կարող են ուսումնասիրել պաստերիզացիան, հոմոգենացումը, խմորումը, լցոնումը և պանրի պատրաստումը իրական սարքավորումների վրա: Նրանք կարող են նաև համեմատելկաթնային կաթ, կաթնամթերք չպարունակողխմիչքներ և այլհիմնված ըմպելիքներանմիջական և գործնական ձևով։
Սննդի ճարտարագիտության ոլորտում ավելի ուժեղ գործնական կրթություն ցանկացող համալսարանների համար այս տեսակի փորձնական կայանն առաջարկում է հստակ արժեք։
Հրապարակման ժամանակը. Մարտ-12-2023
