चीन - २०२२— सांघाई इजीरियल मेसिनरी कं, लिमिटेड (इजीरियल, easireal.com) ले आपूर्ति गरेकोदुग्ध तथा बिरुवामा आधारित पेय पदार्थको पाइलट प्लान्टको लागिसिचुआन विज्ञान तथा इन्जिनियरिङ विश्वविद्यालयको लागि शिक्षाविश्वविद्यालयको बारेमा थप जानकारी https://www.suse.edu.cn/ मा उपलब्ध छ।
यो परियोजना शिक्षण र अभ्यास आधारको रूपमा निर्माण गरिएको थियो। यसले विद्यार्थीहरूलाई पाइलट स्केलमा वास्तविक उत्पादन चरणहरू सिक्न मद्दत गर्दछ। यसले शिक्षकहरूलाई प्रशिक्षण, उत्पादन परीक्षण र अनुसन्धान कार्यको लागि लचिलो प्लेटफर्म पनि दिन्छ। यो लाइनले कच्चा पदार्थ उपचार, ताप उपचार, किण्वन, भर्ने, र चीज प्रशोधनलाई एउटै जडान प्रणालीमा संयोजन गर्दछ।
पाइलट प्लान्ट मुख्यतया निम्नको लागि प्रयोग गरिन्छ:दुग्धजन्य दूध, किण्वित दुग्धजन्य उत्पादन, चीज, र वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरू।यसले r मा कक्षाकोठाको कामलाई पनि समर्थन गर्न सक्छecipe डिजाइन, बनावट नियन्त्रण, स्वच्छता, र प्याकेजिङ।
• अन्तिम प्रयोगकर्ता:सिचुआन विज्ञान तथा इन्जिनियरिङ विश्वविद्यालय (SUSE)
• प्रयोग:शिक्षा र पाइलट-स्केल शिक्षण
• कच्चा पदार्थ:दुग्धजन्य पदार्थ र वनस्पति प्रोटिन सामग्रीहरू
• क्षमता: २०० किलोग्राम/घण्टा
• मुख्य उत्पादनहरू:पाश्चराइज्ड दूध, UHT दूध, किण्वित दही, चीज, र वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरू
• प्याकेजिङ:पाउच र सिसाका बोतलहरू
• परियोजना वर्ष: २०२२
यो पाइलट प्लान्टले विद्यार्थीहरूलाई पूर्ण उत्पादन प्रक्रियाको स्पष्ट दृश्य दिन्छ। उनीहरूले कक्षामा प्रक्रिया सिद्धान्त मात्र पढ्दैनन्। उनीहरूले ट्याङ्की, पम्प, ताप एक्सचेन्जर, किण्वन एकाइ र भर्ने प्रणालीहरू कसरी सँगै काम गर्छन् भनेर पनि हेर्न सक्छन्।
यो खाद्य इन्जिनियरिङ शिक्षाको लागि महत्त्वपूर्ण छ। विद्यार्थीहरूले एउटा प्रक्रिया चरणले अर्को चरणलाई कसरी असर गर्छ भनेर बुझ्नु आवश्यक छ। उदाहरणका लागि, प्रिहिटिंगले समरूपीकरणलाई असर गर्छ। समरूपीकरणले बनावटलाई असर गर्छ। किण्वनले स्वाद र स्थिरतालाई असर गर्छ। भरिने अवस्थाले स्वच्छता र शेल्फ प्रदर्शनलाई असर गर्छ।
यो लाइन पाइलट स्केलमा निर्माण गरिएको हुनाले, यो वास्तविक प्रक्रिया सिकाइको लागि पर्याप्त ठूलो छ, तर कक्षाकोठा प्रयोग र शिक्षण परीक्षणहरूको लागि अझै पनि पर्याप्त लचिलो छ।
यो लाइनले धेरै सामान्य उत्पादन कोटीहरूलाई समर्थन गर्दछ।
दुग्ध उत्पादनहरू
विद्यार्थीहरूले उत्पादन गर्न सक्छन्:
• पाश्चराइज्ड दुग्ध दूध
• UHT दूध
• किण्वित दही
• चीज
यी उत्पादनहरूले विद्यार्थीहरूलाई कम-तापमान र उच्च-तापमान प्रशोधन बीचको भिन्नता सिक्न मद्दत गर्छन्। उनीहरूले ताजा-शैलीका दुग्ध उत्पादनहरूलाई शेल्फ-स्थिर दुग्ध उत्पादनहरूसँग पनि तुलना गर्न सक्छन्।
वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरू
लाइनले पनि समर्थन गर्दछवनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरूवनस्पति कच्चा पदार्थबाट बनेको रवनस्पति प्रोटिनयो महत्त्वपूर्ण छ किनभने विश्वविद्यालयहरूले अब दुग्ध र गैर-दुग्ध उत्पादन विकास दुवै सिकाउँछन्।
कक्षामा, विद्यार्थीहरूले तुलना गर्न सक्छन्दुग्धजन्य दूधर एउटादुग्धजन्य पदार्थको विकल्पसँगसँगै। तिनीहरूले बनावट, रंग, प्रवाह, र स्थिरतामा भिन्नता देख्न सक्छन्। तिनीहरूले यो पनि सिक्न सक्छन् कि किन केहीदुग्ध रहित पेय पदार्थहरूबलियो इमल्सिफिकेशन र एकरूपता आवश्यक छ।
पाइलट प्लान्टले धेरै मिल्दो खण्डहरूलाई एउटै लाइनमा जोड्छ। प्रत्येक भागले अर्को भागलाई समर्थन गर्दछ।
१) कच्चा पदार्थको ह्यान्डलिङ र पूर्व-उपचार
यो खण्डले गर्मी उपचार, किण्वन, वा भर्नु अघि उत्पादन तयार गर्दछ।
मुख्य उपकरणहरू समावेश छन्:
• चिस्याउने ट्याङ्की
• प्रिहिटिंग ट्याङ्की
• उच्च चाप समरूपीकरणकर्ता
• उच्च कतरनी इमल्सिफाइङ ट्याङ्की
यो खण्ड दुग्धजन्य पदार्थ र वनस्पतिजन्य उत्पादन दुवैको लागि उपयोगी छ। विद्यार्थीहरूले कच्चा पदार्थहरूले मिश्रण, ताप र दबाबमा कसरी प्रतिक्रिया दिन्छन् भनेर सिक्न सक्छन्। तिनीहरूले कसरीदूध प्रोटिनभन्दा फरक व्यवहार गर्छवनस्पति प्रोटिन।
२) ताप उपचार खण्ड
लाइनमा समावेश छपूर्ण स्वचालित प्लेट स्टेरिलाइजरयो खण्ड उत्पादनको आधारमा नियन्त्रित पाश्चराइजेसन वा जीवाणुमुक्ति चरणहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
विद्यार्थीहरूले अध्ययन गर्न सक्छन्:
• तापक्रम घट्ने
• होल्डिङ समय
• शीतलन प्रभावहरू
• प्रक्रिया स्वच्छता
यो यस लाइनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण शिक्षण खण्डहरू मध्ये एक हो। यसले विद्यार्थीहरूलाई सुरक्षा, शेल्फ-लाइफ र उत्पादनको गुणस्तरको लागि ताप उपचार किन महत्त्वपूर्ण छ भनेर बुझ्न मद्दत गर्दछ।
३) शीतलन र किण्वन खण्ड
गर्मी उपचार पछि, केही उत्पादनहरू चिसो वा किण्वनमा जान्छन्।
मुख्य उपकरणहरू समावेश छन्:
• पूर्व-चिसो ट्याङ्की
• किण्वन प्रणाली
यो खण्ड दही र अन्य किण्वित परीक्षणहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। विद्यार्थीहरूले किण्वनको तापक्रम, स्टार्टर कल्चर समय, र होल्डिङ समयले अन्तिम उत्पादनलाई कसरी असर गर्छ भनेर सिक्न सक्छन्।
४) भर्ने र प्याकेजिङ खण्ड
पाइलट प्लान्टमा भरिने प्रणाली समावेश छ जसले निम्नलाई समर्थन गर्दछ:
• थैली प्याकेजिङ
• सिसाको बोतल प्याकेजिङ
यसले विद्यार्थीहरूलाई विभिन्न उत्पादनहरूको प्याकेजिङ विधिहरू अध्ययन गर्न दिन्छ। उनीहरूले प्रक्रिया प्रवाह, उत्पादन सुरक्षा, र प्रस्तुतीकरणमा प्याकेजिङको प्रभाव पनि सिक्न सक्छन्।
५) चीज प्रशोधन खण्ड
लाइनमा चीज उपकरणहरू पनि समावेश छन्:
• चीज बनाउने मेसिन
• चीज प्रेस गर्ने मेसिन
यसले विद्यार्थीहरूलाई चीज उत्पादनमा व्यावहारिक अभ्यास प्रदान गर्दछ। यसले तरल उत्पादनहरूभन्दा बाहिर पाइलट प्लान्टको मूल्यलाई पनि विस्तार गर्दछ।
यो परियोजना केवल उपकरणको बारेमा मात्र होइन। यो शिक्षण लक्ष्यहरूको बारेमा पनि हो।
विद्यार्थीहरूले कसरी सिक्न सक्छन्:
• दुग्धजन्य कच्चा पदार्थहरू ह्यान्डल गर्ने
• प्रक्रियावनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरू
• तुलना गर्नुहोस्दुग्धजन्य दूधरदुग्धजन्य पदार्थको विकल्पउत्पादनहरू
• मा स्थिरता परीक्षण गर्नुहोस्दुग्धजन्य पदार्थ रहितपेय पदार्थहरू
• को भूमिका बुझ्नुहोस्दूध प्रोटिनरवनस्पति प्रोटिन
• इमल्सिफिकेशन र एकरूपीकरणको अध्ययन गर्नुहोस्
• किण्वन र भराई नियन्त्रण गर्नुहोस्
• प्याकेजिङ विकल्पहरूको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्
यो आज विशेष गरी उपयोगी छ किनकि धेरै विश्वविद्यालयहरूले परम्परागत दुग्ध प्रशोधन र नयाँ खाद्य उत्पादन विकास दुवै पढाउँछन्। आधुनिक शिक्षण लाइनले दुवैलाई समर्थन गर्नुपर्छ।
यो पाइलट प्लान्ट सूत्रीकरण कक्षाहरूको लागि पनि उपयुक्त छ। शिक्षकहरूले यसलाई दुग्ध र बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूमा साना पाइलट परीक्षणहरूको लागि प्रयोग गर्न सक्छन्।
एउटा उपयोगी विषय होकम बोसोउत्पादन विकास। विद्यार्थीहरूले कम बोसो भएका दुग्ध पेय पदार्थहरू उत्पादन गर्न सक्छन् र तिनीहरूलाई मानक सूत्रहरूसँग तुलना गर्न सक्छन्। त्यसपछि तिनीहरूले शरीर, मुखको अनुभूति र स्थिरतामा भिन्नताहरू जाँच गर्न सक्छन्।
अर्को उपयोगी विषय पोषण डिजाइन हो। केही अभ्यास पाठहरूमा, विद्यार्थीहरूले कसरी छलफल गर्न सक्छन्भिटामिन र खनिजहरूपेय पदार्थको निर्माणमा प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूले पोषण भूमिकाको तुलना पनि गर्न सक्छन्दूध प्रोटिनरवनस्पति प्रोटिनदुग्ध र गैर-दुग्ध उत्पादनहरूमा।
यो लाइन पाइलट स्केलमा काम गर्ने भएकोले, विद्यार्थीहरूले पाठ्यपुस्तकको ज्ञानलाई वास्तविक प्रक्रिया परिणामहरूसँग जोड्न सक्छन्।
पाइलट प्लान्टले एक सेमेस्टरमा धेरै शिक्षण नमूनाहरूलाई समर्थन गर्न सक्छ।
उदाहरणहरू समावेश छन्:
• पाश्चराइज्डदुग्धजन्य दूध
• UHT दूध
• दही
• चीज
• वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरू
• दुग्धजन्य पदार्थको विकल्पपेय पदार्थहरू
• दुग्धजन्य पदार्थ रहितपेय पदार्थहरू
• कम बोसो भएको दुग्धजन्य पेय पदार्थ
स्वाद तालिमको लागि, शिक्षकहरूले विशेष रेसिपीहरू पनि चलाउन सक्छन्। एउटा साधारण उदाहरण होगाढा चकलेटस्वादयुक्त वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थ। अर्को उदाहरण डार्क चकलेट डेयरी वैकल्पिक पेय पदार्थ हो। यी उदाहरणहरू उपयोगी छन् किनभने विद्यार्थीहरूले एउटै परीक्षामा स्वाद सन्तुलन र शारीरिक स्थिरता दुवै अध्ययन गर्न सक्छन्।
पाइलट प्लान्टले व्यापक कक्षाकोठा छलफललाई पनि समर्थन गर्दछ। धेरै खाद्य इन्जिनियरिङ कार्यक्रमहरूमा, शिक्षकहरूले अब दिगोपन, कच्चा पदार्थको छनोट, र भविष्यको उत्पादन प्रवृत्तिहरू बारे छलफल गर्छन्।
उदाहरणका लागि,वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरूकक्षामा प्रायः प्रयोग गरिन्छ a को रूपमादुग्धजन्य पदार्थको विकल्पविषय। शिक्षकहरूले यी उत्पादनहरू प्रयोग गरेर सामान्य विचारहरू प्रस्तुत गर्न सक्छन्हरितगृह ग्यास उत्सर्जन, आपूर्ति शृङ्खला, र खाद्य प्रणाली परिवर्तन। लक्ष्य केवल एउटा रेसिपी सिकाउनु मात्र होइन। लक्ष्य भनेको विद्यार्थीहरूलाई उत्पादन छनोट, प्रक्रिया डिजाइन, र कच्चा पदार्थ छनोट किन व्यापक उद्योगमा महत्त्वपूर्ण छ भनेर बुझ्न मद्दत गर्नु हो।
यसले पाइलट प्लान्टलाई व्यावहारिक तालिमको लागि मात्र नभई आधुनिक खाद्य शिक्षाको लागि पनि उपयोगी बनाउँछ।
पाइलट प्लान्टले व्यापक कक्षाकोठा छलफललाई पनि समर्थन गर्दछ। धेरै खाद्य इन्जिनियरिङ कार्यक्रमहरूमा, शिक्षकहरूले अब दिगोपन, कच्चा पदार्थको छनोट, र भविष्यको उत्पादन प्रवृत्तिहरू बारे छलफल गर्छन्।
उदाहरणका लागि,वनस्पतिमा आधारित पेय पदार्थहरूकक्षामा प्रायः प्रयोग गरिन्छ a को रूपमादुग्धजन्य पदार्थको विकल्पविषय। शिक्षकहरूले यी उत्पादनहरू प्रयोग गरेर सामान्य विचारहरू प्रस्तुत गर्न सक्छन्हरितगृह ग्यास उत्सर्जन, आपूर्ति शृङ्खला, र खाद्य प्रणाली परिवर्तन। लक्ष्य केवल एउटा रेसिपी सिकाउनु मात्र होइन। लक्ष्य भनेको विद्यार्थीहरूलाई उत्पादन छनोट, प्रक्रिया डिजाइन, र कच्चा पदार्थ छनोट किन व्यापक उद्योगमा महत्त्वपूर्ण छ भनेर बुझ्न मद्दत गर्नु हो।
यसले पाइलट प्लान्टलाई व्यावहारिक तालिमको लागि मात्र नभई आधुनिक खाद्य शिक्षाको लागि पनि उपयोगी बनाउँछ।
यो पाइलट प्लान्टले SUSE लाई एक व्यावहारिक र लचिलो शिक्षा प्लेटफर्म प्रदान गर्दछ। यसले दुग्ध शिक्षण, बिरुवामा आधारित उत्पादन सिकाइ, पाइलट परीक्षणहरू, र उत्पादन विकास अभ्यासलाई एकै लाइनमा समर्थन गर्दछ।
विद्यार्थीहरूले सिद्धान्तबाट वास्तविक प्रक्रिया कार्यमा जान सक्छन्। तिनीहरूले वास्तविक उपकरणहरूमा पाश्चराइजेसन, एकरूपता, किण्वन, भराई, र चीज बनाउने अध्ययन गर्न सक्छन्। तिनीहरूले तुलना पनि गर्न सक्छन्।दुग्धजन्य दूध, दुग्धजन्य पदार्थ रहितपेय पदार्थ, र अन्यआधारित पेय पदार्थहरूप्रत्यक्ष र व्यावहारिक तरिकाले।
बलियो व्यावहारिक खाद्य इन्जिनियरिङ शिक्षा चाहने विश्वविद्यालयहरूका लागि, यस प्रकारको पाइलट प्लान्टले स्पष्ट मूल्य प्रदान गर्दछ।
पोस्ट समय: मार्च-१२-२०२३
