Cina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) ha fornito unImpianto pilota per la produzione di bevande a base di latte e vegetali.perFormazione presso l'Università di Scienze e Ingegneria del SichuanMaggiori informazioni sull'università sono disponibili all'indirizzo https://www.suse.edu.cn/.
Questo progetto è stato realizzato come base didattica e pratica. Permette agli studenti di apprendere le fasi reali della produzione su scala pilota. Offre inoltre agli insegnanti una piattaforma flessibile per la formazione, le prove di prodotto e la ricerca. La linea integra in un unico sistema il trattamento delle materie prime, il trattamento termico, la fermentazione, il confezionamento e la lavorazione del formaggio.
L'impianto pilota è utilizzato principalmente perlatte vaccino, prodotti caseari fermentati, formaggio e bevande a base vegetale.Può anche supportare il lavoro in classe su rideazione delle ricette, controllo della consistenza, igiene e confezionamento.
• Utente finale:Università di Scienza e Ingegneria del Sichuan (SUSE)
• Applicazione:istruzione e insegnamento su scala pilota
• Materie prime:ingredienti lattiero-caseari e materiali proteici vegetali
• Capacità: 200 kg/h
• Prodotti principali:latte pastorizzato, latte UHT, yogurt fermentato, formaggio e bevande a base vegetale
• Confezione:sacchetti e bottiglie di vetro
• Anno del progetto: 2022
Questo impianto pilota offre agli studenti una visione chiara dell'intero processo produttivo. Non si limitano a studiare la teoria dei processi in classe, ma possono anche osservare come serbatoi, pompe, scambiatori di calore, unità di fermentazione e sistemi di riempimento interagiscono tra loro.
Questo è importante per la formazione in ingegneria alimentare. Gli studenti devono comprendere come una fase del processo influenzi la successiva. Ad esempio, il preriscaldamento influisce sull'omogeneizzazione. L'omogeneizzazione influisce sulla consistenza. La fermentazione influisce sul gusto e sulla stabilità. Le condizioni di riempimento influiscono sull'igiene e sulla durata di conservazione.
Essendo realizzata su scala pilota, la linea è sufficientemente grande per l'apprendimento di processi reali, ma al contempo abbastanza flessibile per l'utilizzo in aula e per le prove didattiche.
La linea supporta diverse categorie di prodotti comuni.
Prodotti lattiero-caseari
Gli studenti possono produrre:
• latte pastorizzato
• Latte UHT
• yogurt fermentato
• formaggio
Questi prodotti aiutano gli studenti a comprendere le differenze tra la lavorazione a bassa temperatura e quella ad alta temperatura. Possono inoltre confrontare i prodotti lattiero-caseari freschi con quelli a lunga conservazione.
Bevande a base vegetale
La linea supporta anchebevande a base vegetalefatto da materie prime vegetali eproteine vegetaliQuesto è importante perché ormai le università insegnano lo sviluppo di prodotti sia caseari che non caseari.
In classe, gli studenti possono confrontarelatte vaccinoe unalternativa ai latticinifianco a fianco. Possono vedere la differenza di consistenza, colore, flusso e stabilità. Possono anche imparare perché alcunibevande senza lattosioNecessitano di un'emulsificazione e un'omogeneizzazione più intense.
L'impianto pilota collega diverse sezioni identiche in un'unica linea. Ogni sezione supporta la successiva.
1) Gestione e pretrattamento delle materie prime
Questa sezione prepara il prodotto prima del trattamento termico, della fermentazione o del confezionamento.
L'equipaggiamento principale comprende:
• serbatoio di raffreddamento
• serbatoio di preriscaldamento
• omogeneizzatore ad alta pressione
• serbatoio di emulsionamento ad alto taglio
Questa sezione è utile sia per i prodotti caseari che per quelli a base vegetale. Gli studenti possono imparare come le materie prime reagiscono alla miscelazione, al riscaldamento e alla pressione. Possono anche vedere comeproteine del lattesi comporta in modo diverso daproteine vegetali.
2) Sezione Trattamento Termico
La linea comprende unsterilizzatore di piastre completamente automaticoQuesta sezione viene utilizzata per le fasi di pastorizzazione o sterilizzazione controllata, a seconda del prodotto.
Gli studenti possono studiare:
• curve di riscaldamento
• tempo di mantenimento
• effetti rinfrescanti
• igiene del processo
Questa è una delle sezioni didattiche più importanti del corso. Aiuta gli studenti a comprendere perché il trattamento termico sia fondamentale per la sicurezza, la durata di conservazione e la qualità del prodotto.
3) Sezione di raffreddamento e fermentazione
Dopo il trattamento termico, alcuni prodotti passano al raffreddamento o alla fermentazione.
L'equipaggiamento principale comprende:
• serbatoio di preraffreddamento
• sistema di fermentazione
Questa sezione è dedicata alle prove di fermentazione dello yogurt e di altri prodotti fermentati. Gli studenti possono apprendere come la temperatura di fermentazione, i tempi di incubazione della coltura starter e il tempo di conservazione influenzano il prodotto finale.
4) Reparto di riempimento e confezionamento
L'impianto pilota comprende un sistema di riempimento che supporta:
• confezione a busta
• confezione in bottiglia di vetro
Questo permette agli studenti di studiare i metodi di confezionamento per diversi prodotti. Possono anche apprendere l'effetto del confezionamento sul flusso di processo, sulla protezione del prodotto e sulla presentazione.
5) Reparto di lavorazione del formaggio
La linea comprende anche attrezzature per la produzione di formaggio:
• macchina formatrice di formaggio
• pressa per formaggio
Questo offre agli studenti l'opportunità di fare pratica nella produzione di formaggio. Inoltre, amplia il valore dell'impianto pilota oltre i prodotti liquidi.
Questo progetto non riguarda solo le attrezzature. Riguarda anche gli obiettivi didattici.
Gli studenti possono imparare a:
• Gestire le materie prime casearie
• processobevande a base vegetale
• confrontarelatte vaccinoEalternativa ai latticiniprodotti
• testare la stabilità insenza latticinibevande
• comprendere il ruolo diproteine del latteEproteine vegetali
• studiare l'emulsificazione e l'omogeneizzazione
• controllo della fermentazione e del riempimento
• valutare le opzioni di imballaggio
Ciò è particolarmente utile oggigiorno, poiché molte università insegnano sia la lavorazione tradizionale dei prodotti lattiero-caseari sia lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari. Un percorso didattico moderno dovrebbe supportare entrambi gli aspetti.
L'impianto pilota è adatto anche per i corsi di formulazione. Gli insegnanti possono utilizzarlo per piccole prove pilota su prodotti lattiero-caseari e vegetali.
Un argomento utile èridotto contenuto di grassiSviluppo del prodotto. Gli studenti possono produrre bevande a base di latte a ridotto contenuto di grassi e confrontarle con le formule standard. Possono quindi verificare le differenze in termini di consistenza, sensazione al palato e stabilità.
Un altro argomento utile è la progettazione nutrizionale. In alcune lezioni pratiche, gli studenti possono discutere di comevitamine e mineralivengono utilizzati nella formulazione delle bevande. Possono anche confrontare il ruolo nutrizionale diproteine del latteEproteine vegetalinei prodotti lattiero-caseari e non lattiero-caseari.
Poiché la linea funziona su scala pilota, gli studenti possono collegare le conoscenze teoriche con i risultati concreti del processo.
L'impianto pilota è in grado di supportare numerosi campioni didattici in un solo semestre.
Alcuni esempi includono:
• pastorizzatolatte vaccino
• Latte UHT
• yogurt
• formaggio
• bevande a base vegetale
• alternativa al lattebevande
• senza latticinibevande
• bevande a base di latte a ridotto contenuto di grassi
Per la formazione sul gusto, gli insegnanti possono anche eseguire ricette speciali. Un semplice esempio è uncioccolato fondentebevanda aromatizzata a base vegetale. Un altro esempio è una bevanda alternativa al latte vaccino al cioccolato fondente. Questi esempi sono utili perché gli studenti possono studiare sia l'equilibrio del sapore che la stabilità fisica in un unico test.
L'impianto pilota favorisce inoltre discussioni più ampie in classe. In molti corsi di ingegneria alimentare, gli insegnanti ora discutono di sostenibilità, scelta delle materie prime e tendenze future dei prodotti.
Per esempio,bevande a base vegetalevengono spesso utilizzati in classe comealternativa ai latticiniargomento. Gli insegnanti possono utilizzare questi prodotti per introdurre idee generali suemissioni di gas serra, catene di approvvigionamento e cambiamenti nel sistema alimentare. L'obiettivo non è solo insegnare una ricetta. L'obiettivo è aiutare gli studenti a capire perché la scelta del prodotto, la progettazione del processo e la selezione delle materie prime sono importanti nell'industria nel suo complesso.
Ciò rende l'impianto pilota utile non solo per la formazione pratica, ma anche per la moderna educazione alimentare.
L'impianto pilota favorisce inoltre discussioni più ampie in classe. In molti corsi di ingegneria alimentare, gli insegnanti ora discutono di sostenibilità, scelta delle materie prime e tendenze future dei prodotti.
Per esempio,bevande a base vegetalevengono spesso utilizzati in classe comealternativa ai latticiniargomento. Gli insegnanti possono utilizzare questi prodotti per introdurre idee generali suemissioni di gas serra, catene di approvvigionamento e cambiamenti nel sistema alimentare. L'obiettivo non è solo insegnare una ricetta. L'obiettivo è aiutare gli studenti a capire perché la scelta del prodotto, la progettazione del processo e la selezione delle materie prime sono importanti nell'industria nel suo complesso.
Ciò rende l'impianto pilota utile non solo per la formazione pratica, ma anche per la moderna educazione alimentare.
Questo impianto pilota offre a SUSE una piattaforma didattica pratica e flessibile. Supporta l'insegnamento nel settore lattiero-caseario, l'apprendimento sui prodotti a base vegetale, le prove pilota e la pratica di sviluppo prodotto, tutto in un'unica linea.
Gli studenti possono passare dalla teoria al lavoro pratico sui processi. Possono studiare la pastorizzazione, l'omogeneizzazione, la fermentazione, il riempimento e la produzione del formaggio su attrezzature reali. Possono anche confrontarelatte vaccino, senza latticinibevande e altrobevande a basein modo diretto e pratico.
Per le università che desiderano una formazione più pratica nell'ingegneria alimentare, questo tipo di impianto pilota offre un valore indubbio.
Data di pubblicazione: 12 marzo 2023