Čína — 2022— Společnost Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) dodalaPilotní závod na výrobu mléčných výrobků a rostlinných nápojůproVzdělání na Sichuanské univerzitě vědy a inženýrstvíVíce informací o univerzitě je k dispozici na adrese https://www.suse.edu.cn/.
Tento projekt byl vytvořen jako výuková a praktická základna. Pomáhá studentům naučit se reálné výrobní kroky v pilotním měřítku. Učitelům také poskytuje flexibilní platformu pro školení, testování produktů a výzkumnou práci. Linka kombinuje úpravu surovin, tepelné zpracování, fermentaci, plnění a zpracování sýra v jednom propojeném systému.
Pilotní zařízení se používá hlavně promléčné výrobky, fermentované mléčné výrobky, sýry a rostlinné nápoje.Může také podpořit práci ve třídě na rnávrh receptury, kontrola textury, hygiena a balení.
• Koncový uživatel:Univerzita vědy a inženýrství v S'-čchuanu (SUSE)
• Použití:vzdělávání a pilotní výuka
• Suroviny:mléčné složky a rostlinné bílkovinné materiály
• Kapacita: 200 kg/h
• Hlavní produkty:pasterované mléko, trvanlivé mléko, fermentovaný jogurt, sýr a rostlinné nápoje
• Balení:sáčky a skleněné lahve
• Rok projektu: 2022
Tato pilotní provozovna poskytuje studentům jasný přehled o celém výrobním procesu. V hodině si nejen přečtou teorii procesu. Mohou si také prohlédnout, jak spolupracují nádrže, čerpadla, výměníky tepla, fermentační jednotky a plnicí systémy.
To je důležité pro výuku v potravinářském inženýrství. Studenti musí pochopit, jak jeden procesní krok ovlivňuje další krok. Například předehřívání ovlivňuje homogenizaci. Homogenizace ovlivňuje texturu. Fermentace ovlivňuje chuť a stabilitu. Podmínky plnění ovlivňují hygienu a skladovatelnost.
Protože je linka postavena v pilotním měřítku, je dostatečně velká pro reálné procesní učení, ale zároveň dostatečně flexibilní pro použití ve třídě a zkušební výuku.
Linka podporuje několik běžných kategorií produktů.
Mléčné výrobky
Studenti mohou vytvářet:
• pasterizované mléko
• Trvanlivé mléko
• fermentovaný jogurt
• sýr
Tyto produkty pomáhají studentům naučit se rozdíly mezi nízkoteplotním a vysokoteplotním zpracováním. Mohou také porovnat čerstvé mléčné výrobky s trvanlivými mléčnými výrobky.
Rostlinné nápoje
Linka také podporujenápoje na rostlinné bázivyrobeno z rostlinných surovin arostlinné bílkovinyTo je důležité, protože univerzity nyní vyučují vývoj mléčných i nemléčných výrobků.
Ve třídě si studenti mohou porovnatmléčné mlékoaalternativa mléčných výrobkůvedle sebe. Vidí rozdíl v textuře, barvě, tekutosti a stabilitě. Mohou se také dozvědět, proč některénápoje bez mléčných výrobkůpotřebují silnější emulgaci a homogenizaci.
Pilotní zařízení propojuje několik spárovaných sekcí do jedné linky. Každá část podpírá následující část.
1) Manipulace se surovinami a jejich předúprava
Tato část připravuje produkt před tepelným zpracováním, fermentací nebo plněním.
Hlavní vybavení zahrnuje:
• chladicí nádrž
• předehřívací nádrž
• vysokotlaký homogenizátor
• emulgační nádrž s vysokým smykem
Tato sekce je užitečná jak pro mléčné, tak pro rostlinné výrobky. Studenti se mohou dozvědět, jak suroviny reagují na míchání, zahřívání a tlak. Mohou také vidět, jak...mléčná bílkovinachová se jinak nežrostlinné bílkoviny.
2) Sekce tepelného zpracování
Řada obsahujeplně automatický sterilizátor talířůTato sekce se používá pro řízené pasterizace nebo sterilizace v závislosti na produktu.
Studenti mohou studovat:
• topné křivky
• doba výdrže
• chladivé účinky
• hygiena procesů
Toto je jedna z nejdůležitějších výukových sekcí v rámci kurzu. Pomáhá studentům pochopit, proč je tepelné zpracování zásadní pro bezpečnost, trvanlivost a kvalitu výrobků.
3) Sekce chlazení a fermentace
Po tepelném zpracování se některé produkty přesouvají k chlazení nebo fermentaci.
Hlavní vybavení zahrnuje:
• předchlazovací nádrž
• fermentační systém
Tato část se používá pro jogurty a další fermentované testy. Studenti se mohou dozvědět, jak teplota fermentace, doba fermentace startovací kultury a doba stání ovlivňují konečný produkt.
4) Sekce plnění a balení
Pilotní zařízení zahrnuje plnicí systém, který podporuje:
• sáčkové balení
• obaly ze skleněných lahví
To umožňuje studentům studovat metody balení různých produktů. Mohou se také dozvědět o vlivu balení na procesní tok, ochranu produktů a prezentaci.
5) Sekce zpracování sýrů
Linka zahrnuje také sýrové vybavení:
• stroj na tvarování sýrů
• lis na sýry
Studenti tak získají praktickou praxi ve výrobě sýrů. Zároveň to rozšiřuje hodnotu pilotního závodu nad rámec tekutých produktů.
Tento projekt se netýká jen vybavení. Jde také o cíle výuky.
Studenti se mohou naučit, jak:
• manipulovat s mléčnými surovinami
• procesnápoje na rostlinné bázi
• porovnatmléčné mlékoaalternativa mléčných výrobkůprodukty
• stabilita testu vbez mléčných výrobkůnápoje
• pochopit rolimléčná bílkovinaarostlinné bílkoviny
• studium emulgace a homogenizace
• kontrolní fermentace a plnění
• vyhodnotit výběr obalů
To je obzvláště užitečné dnes, protože mnoho univerzit vyučuje jak tradiční zpracování mléčných výrobků, tak vývoj nových potravinářských výrobků. Moderní výukový program by měl podporovat obojí.
Pilotní zařízení je vhodné i pro kurzy formulace. Učitelé ho mohou využít pro malé pilotní studie mléčných a rostlinných produktů.
Jedním užitečným tématem jesnížený obsah tukuvývoj produktů. Studenti mohou vyrábět mléčné nápoje se sníženým obsahem tuku a porovnávat je se standardními recepturami. Poté mohou ověřit rozdíly v těle, pocitu v ústech a stabilitě.
Dalším užitečným tématem je návrh výživy. V některých praktických lekcích mohou studenti diskutovat o tom, jakvitamíny a minerályse používají při výrobě nápojů. Mohou také porovnávat nutriční rolimléčná bílkovinaarostlinné bílkovinyv mléčných i nemléčných výrobcích.
Protože linka pracuje v pilotním měřítku, studenti si mohou propojit znalosti z učebnic s reálnými výsledky procesů.
Pilotní zařízení může v jednom semestru podporovat mnoho výukových vzorků.
Mezi příklady patří:
• pasterizovanémléčné mléko
• Trvanlivé mléko
• jogurt
• sýr
• rostlinné nápoje
• alternativa mléčných výrobkůnápoje
• bez mléčných výrobkůnápoje
• mléčné nápoje s nízkým obsahem tuku
Pro trénink chutí mohou učitelé také vyzkoušet speciální recepty. Jedním jednoduchým příkladem jetmavá čokoládaochucený rostlinný nápoj. Dalším příkladem je alternativní mléčný nápoj na bázi hořké čokolády. Tyto příklady jsou užitečné, protože studenti mohou v jednom testu studovat jak vyváženost chutí, tak fyzikální stabilitu.
Pilotní závod také podporuje širší diskusi ve třídě. V mnoha programech potravinářského inženýrství nyní učitelé diskutují o udržitelnosti, výběru surovin a budoucích trendech v oblasti produktů.
Například,nápoje na rostlinné bázise ve třídě často používají jakoalternativa mléčných výrobkůtéma. Učitelé mohou tyto produkty využít k představení obecných myšlenek oemise skleníkových plynů, dodavatelské řetězce a změny potravinového systému. Cílem není jen naučit jeden recept. Cílem je pomoci studentům pochopit, proč je výběr produktu, návrh procesů a výběr surovin důležitý v širším odvětví.
Díky tomu je pilotní zařízení užitečné nejen pro praktický výcvik, ale také pro moderní vzdělávání v oblasti potravinářství.
Pilotní závod také podporuje širší diskusi ve třídě. V mnoha programech potravinářského inženýrství nyní učitelé diskutují o udržitelnosti, výběru surovin a budoucích trendech v oblasti produktů.
Například,nápoje na rostlinné bázise ve třídě často používají jakoalternativa mléčných výrobkůtéma. Učitelé mohou tyto produkty využít k představení obecných myšlenek oemise skleníkových plynů, dodavatelské řetězce a změny potravinového systému. Cílem není jen naučit jeden recept. Cílem je pomoci studentům pochopit, proč je výběr produktu, návrh procesů a výběr surovin důležitý v širším odvětví.
Díky tomu je pilotní zařízení užitečné nejen pro praktický výcvik, ale také pro moderní vzdělávání v oblasti potravinářství.
Tento pilotní závod poskytuje společnosti SUSE praktickou a flexibilní vzdělávací platformu. Podporuje výuku mlékárenského průmyslu, učení se rostlinným produktům, pilotní testy a praxi vývoje produktů v jednom.
Studenti se mohou od teorie přesunout k reálným procesům. Mohou studovat pasterizaci, homogenizaci, fermentaci, plnění a výrobu sýrů na reálném zařízení. Mohou také porovnávatmléčné mléko, bez mléčných výrobkůnápoje a dalšínápoje na bázipřímým a praktickým způsobem.
Pro univerzity, které chtějí silnější praktické vzdělání v oblasti potravinářského inženýrství, nabízí tento typ pilotního zařízení jasnou hodnotu.
Čas zveřejnění: 12. března 2023
