중국 — 2022년— 상하이 이지리얼 기계 유한회사(이지리얼, easireal.com)에서 공급했습니다.유제품 및 식물성 음료 시범 공장~을 위한쓰촨 과학기술대학교 교육과정대학에 대한 더 자세한 정보는 https://www.suse.edu.cn/ 에서 확인할 수 있습니다.
이 프로젝트는 교육 및 실습 기지로 구축되었습니다. 학생들은 이를 통해 실제 생산 단계를 소규모로 학습할 수 있습니다. 또한 교사들에게는 교육, 제품 시험 및 연구 활동을 위한 유연한 플랫폼을 제공합니다. 이 생산 라인은 원료 처리, 열처리, 발효, 충전 및 치즈 가공을 하나의 연결된 시스템으로 통합합니다.
시범 설비는 주로 다음과 같은 용도로 사용됩니다.유제품, 발효 유제품, 치즈 및 식물성 음료.또한 r에 대한 수업 활동을 지원할 수 있습니다.레시피 설계, 질감 관리, 위생 및 포장.
• 최종 사용자:쓰촨 과학기술대학교(SUSE)
• 애플리케이션:교육 및 시범 규모 교육
• 원자재:유제품 원료 및 식물성 단백질 재료
• 처리 용량: 시간당 200kg
• 주요 제품:저온살균 우유, 초고온살균 우유, 발효 요구르트, 치즈 및 식물성 음료
• 포장:파우치와 유리병
• 프로젝트 연도: 2022년
이 시범 생산 시설은 학생들에게 전체 생산 공정을 명확하게 보여줍니다. 학생들은 수업에서 공정 이론만 배우는 것이 아니라, 탱크, 펌프, 열교환기, 발효 장치 및 충전 시스템이 어떻게 상호 작용하는지 직접 눈으로 확인할 수 있습니다.
이는 식품공학 교육에 있어 매우 중요합니다. 학생들은 한 공정 단계가 다음 단계에 어떤 영향을 미치는지 이해해야 합니다. 예를 들어, 예열은 균질화에 영향을 미치고, 균질화는 질감에 영향을 미칩니다. 발효는 맛과 안정성에 영향을 미치고, 충전 조건은 위생과 유통기한에 영향을 미칩니다.
이 생산 라인은 시범 규모로 구축되었기 때문에 실제 공정 학습에 충분히 큰 규모이면서도 교실 수업 및 교육 시범 운영에 활용할 수 있을 만큼 유연합니다.
이 제품군은 여러 일반적인 제품 카테고리를 지원합니다.
유제품
학생들은 다음을 만들어낼 수 있습니다:
• 저온살균 유제품
• UHT 우유
• 발효 요구르트
• 치즈
이 제품들은 학생들이 저온 살균과 고온 살균의 차이점을 배우는 데 도움을 줍니다. 또한 신선한 유제품과 상온 보관이 가능한 유제품을 비교해 볼 수도 있습니다.
식물성 음료
해당 라인은 또한 지원합니다.식물성 음료식물성 원료로 만들어졌으며식물성 단백질이는 대학에서 유제품과 비유제품 개발 모두를 가르치고 있기 때문에 중요합니다.
수업 시간에 학생들은 비교할 수 있습니다.유제품 우유그리고유제품 대체품나란히 놓고 보면 질감, 색상, 흐름, 안정성의 차이를 확인할 수 있습니다. 또한 어떤 것들은 왜 그렇게 다른지 배울 수도 있습니다.유제품이 들어가지 않은 음료더 강력한 유화 및 균질화 과정이 필요합니다.
이 시범 공장은 서로 연관된 여러 섹션을 하나의 라인으로 연결합니다. 각 부분은 다음 부분을 지원합니다.
1) 원자재 취급 및 전처리
이 섹션에서는 열처리, 발효 또는 충전 전에 제품을 준비합니다.
주요 장비는 다음과 같습니다.
• 냉각 탱크
• 예열 탱크
• 고압 균질기
• 고전단 유화 탱크
이 부분은 유제품과 식물성 제품 모두에 유용합니다. 학생들은 원료가 혼합, 가열 및 압력에 어떻게 반응하는지 배울 수 있습니다. 또한 원료가 어떻게 반응하는지도 확인할 수 있습니다.우유 단백질다르게 동작합니다식물성 단백질.
2) 열처리 부분
해당 라인에는 다음이 포함됩니다.전자동 접시 멸균기이 부분은 제품에 따라 살균 또는 멸균 공정을 위해 사용됩니다.
학생들은 다음을 공부할 수 있습니다:
• 가열 곡선
• 보유 시간
• 냉각 효과
• 공정 위생
이는 해당 교육 과정에서 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 학생들은 열처리가 안전, 유통기한 및 제품 품질에 왜 중요한지 이해하는 데 도움이 됩니다.
3) 냉각 및 발효 부분
열처리 후, 일부 제품은 냉각 또는 발효 단계로 넘어갑니다.
주요 장비는 다음과 같습니다.
• 예냉 탱크
• 발효 시스템
이 공간은 요구르트 및 기타 발효 식품 실험에 사용됩니다. 학생들은 발효 온도, 스타터 배양 시간, 보관 시간이 최종 제품에 미치는 영향을 배울 수 있습니다.
4) 충전 및 포장 부서
시범 공장에는 다음과 같은 기능을 지원하는 충전 시스템이 포함되어 있습니다.
• 파우치 포장
• 유리병 포장
이를 통해 학생들은 다양한 제품의 포장 방법을 연구할 수 있습니다. 또한 포장이 공정 흐름, 제품 보호 및 외관에 미치는 영향에 대해서도 배울 수 있습니다.
5) 치즈 가공 부서
해당 제품 라인에는 치즈 제조 장비도 포함되어 있습니다.
• 치즈 성형기
• 치즈 압착기
이를 통해 학생들은 치즈 생산에 대한 실질적인 경험을 쌓을 수 있습니다. 또한 시범 공장의 가치를 액체 제품을 넘어 확장할 수 있습니다.
이 프로젝트는 단순히 장비에 관한 것만이 아닙니다. 교육 목표에 관한 것이기도 합니다.
학생들은 다음과 같은 방법을 배울 수 있습니다.
• 유제품 원료 취급
• 프로세스식물성 음료
• 비교하다유제품 우유그리고유제품 대체품제품
• 테스트 안정성유제품 없음음료수
• 역할을 이해하다우유 단백질그리고식물성 단백질
• 유화 및 균질화 연구
• 발효 및 충전 과정 제어
• 포장재 선택 사항 평가
이는 특히 오늘날 많은 대학들이 전통적인 유제품 가공과 새로운 식품 개발을 모두 가르치고 있기 때문에 더욱 유용합니다. 현대적인 교육 과정은 이 두 가지 모두를 지원해야 합니다.
이 시범 생산 시설은 제형 수업에도 적합합니다. 교사들은 이를 활용하여 유제품 및 식물성 제품에 대한 소규모 시범 실험을 진행할 수 있습니다.
유용한 주제 중 하나는 다음과 같습니다.지방 감소제품 개발. 학생들은 저지방 유제품 음료를 제조하고 표준 제조법과 비교할 수 있습니다. 그런 다음 점도, 식감, 안정성의 차이를 확인할 수 있습니다.
또 다른 유용한 주제는 영양 설계입니다. 실습 수업에서 학생들은 다음과 같은 방법에 대해 토론할 수 있습니다.비타민과 미네랄음료 제조에 사용됩니다. 또한 영양학적 역할을 비교할 수도 있습니다.우유 단백질그리고식물성 단백질유제품과 비유제품 모두에 함유되어 있습니다.
이 생산 라인은 시범 규모로 운영되기 때문에 학생들은 교과서에서 배운 지식을 실제 공정 결과와 연결할 수 있습니다.
시범 시설은 한 학기 동안 다양한 교육용 샘플을 지원할 수 있습니다.
예시로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
• 저온살균 처리됨유제품 우유
• UHT 우유
• 요거트
• 치즈
• 식물성 음료
• 유제품 대체품음료수
• 유제품 미포함음료수
• 저지방 유제품 음료
맛 감별 교육을 위해 교사들은 특별 레시피를 활용할 수도 있습니다. 간단한 예로는 다음과 같은 것이 있습니다.다크 초콜릿향이 첨가된 식물성 음료도 있습니다. 또 다른 예로는 다크 초콜릿 맛의 유제품 대체 음료가 있습니다. 이러한 예시는 학생들이 한 번의 실험으로 맛의 균형과 물리적 안정성을 모두 연구할 수 있기 때문에 유용합니다.
이 시범 공장은 더 폭넓은 교실 토론을 지원합니다. 많은 식품 공학 프로그램에서 교사들은 이제 지속 가능성, 원료 선택 및 미래 제품 동향에 대해 토론합니다.
예를 들어,식물성 음료수업에서 자주 사용됩니다.유제품 대체품주제. 교사들은 이러한 자료를 활용하여 주제에 대한 일반적인 개념을 소개할 수 있습니다.온실가스 배출공급망과 식품 시스템의 변화를 다룹니다. 목표는 단순히 하나의 레시피를 가르치는 것이 아닙니다. 제품 선택, 공정 설계, 원자재 선정이 더 넓은 산업 전반에 걸쳐 왜 중요한지 학생들이 이해하도록 돕는 것이 목표입니다.
이러한 특징 덕분에 시범 공장은 실무 교육뿐만 아니라 현대 식품 교육에도 유용하게 활용될 수 있습니다.
이 시범 공장은 더 폭넓은 교실 토론을 지원합니다. 많은 식품 공학 프로그램에서 교사들은 이제 지속 가능성, 원료 선택 및 미래 제품 동향에 대해 토론합니다.
예를 들어,식물성 음료수업에서 자주 사용됩니다.유제품 대체품주제. 교사들은 이러한 자료를 활용하여 주제에 대한 일반적인 개념을 소개할 수 있습니다.온실가스 배출공급망과 식품 시스템의 변화를 다룹니다. 목표는 단순히 하나의 레시피를 가르치는 것이 아닙니다. 제품 선택, 공정 설계, 원자재 선정이 더 넓은 산업 전반에 걸쳐 왜 중요한지 학생들이 이해하도록 돕는 것이 목표입니다.
이러한 특징 덕분에 시범 공장은 실무 교육뿐만 아니라 현대 식품 교육에도 유용하게 활용될 수 있습니다.
이 시범 생산 시설은 SUSE에 실용적이고 유연한 교육 플랫폼을 제공합니다. 이곳에서는 유제품 교육, 식물 기반 제품 학습, 시범 시험 및 제품 개발 실습을 한 라인에서 지원합니다.
학생들은 이론에서 실제 공정으로 넘어갈 수 있습니다. 살균, 균질화, 발효, 충전 및 치즈 제조 과정을 실제 장비를 사용하여 학습하고 비교할 수 있습니다.유제품 우유, 유제품 없음음료 및 기타기반 음료직접적이고 실질적인 방식으로.
실무 중심의 식품공학 교육을 강화하고자 하는 대학들에게 이러한 유형의 시범 공장은 분명한 가치를 제공합니다.
게시 시간: 2023년 3월 12일