Kina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) furnizoi njëImpiant Pilot i Produkteve të Qumështit dhe Pijeve me Bazë BimorepërArsimi për Universitetin e Shkencës dhe Inxhinierisë SichuanMë shumë informacion rreth universitetit është i disponueshëm në https://www.suse.edu.cn/.
Ky projekt u ndërtua si një bazë mësimdhënieje dhe praktike. Ai i ndihmon studentët të mësojnë hapa të vërtetë prodhimi në një shkallë pilot. Gjithashtu u jep mësuesve një platformë fleksibile për trajnim, prova produktesh dhe punë kërkimore. Linja kombinon trajtimin e lëndës së parë, trajtimin termik, fermentimin, mbushjen dhe përpunimin e djathit në një sistem të vetëm të lidhur.
Impianti pilot përdoret kryesisht përqumësht i prodhuar nga qumështi, produkte qumështi të fermentuara, djathë dhe pije me bazë bimore.Mund të mbështesë gjithashtu punën në klasë në r.dizajn recetash, kontroll të teksturës, higjienë dhe paketim.
• Përdoruesi fundor:Universiteti i Shkencës dhe Inxhinierisë Sichuan (SUSE)
• Aplikimi:arsim dhe mësimdhënie në shkallë pilot
• Lëndë të para:përbërësit e qumështit dhe materialet e proteinave bimore
• Kapaciteti: 200 kg/orë
• Produktet kryesore:qumësht i pasterizuar, qumësht UHT, kos i fermentuar, djathë dhe pije me bazë bimore
• Paketimi:qese dhe shishe qelqi
• Viti i projektit: 2022
Ky impiant pilot u jep studentëve një pamje të qartë të procesit të plotë të prodhimit. Ata jo vetëm që lexojnë teorinë e procesit në klasë. Ata gjithashtu mund të shohin se si funksionojnë së bashku rezervuarët, pompat, shkëmbyesit e nxehtësisë, njësitë e fermentimit dhe sistemet e mbushjes.
Kjo është e rëndësishme për edukimin në inxhinierinë ushqimore. Studentët duhet të kuptojnë se si një hap i procesit ndikon në hapin tjetër. Për shembull, parangrohja ndikon në homogjenizim. Homogjenizimi ndikon në teksturë. Fermentimi ndikon në shije dhe stabilitet. Kushtet e mbushjes ndikojnë në higjienë dhe performancën në raft.
Meqenëse linja është ndërtuar në shkallë pilot, ajo është mjaftueshëm e madhe për të nxënit në proces të vërtetë, por është ende mjaft fleksibile për përdorim në klasë dhe prova mësimdhënieje.
Linja mbështet disa kategori të zakonshme produktesh.
Produkte të qumështit
Studentët mund të prodhojnë:
• qumësht i pasterizuar
• Qumësht UHT
• kos i fermentuar
• djathë
Këto produkte i ndihmojnë studentët të mësojnë ndryshimet midis përpunimit në temperaturë të ulët dhe asaj në temperaturë të lartë. Ata gjithashtu mund të krahasojnë produktet e qumështit të freskëta me produktet e qumështit që ruhen në raft.
Pije me bazë bimore
Linja gjithashtu mbështetpije me bazë bimoretë bëra nga lëndë të para bimore dheproteinat bimoreKjo është e rëndësishme sepse universitetet tani mësojnë zhvillimin e produkteve të qumështit dhe atyre jo të qumështit.
Në klasë, nxënësit mund të krahasojnëqumësht i qumështitdhe njëalternativë e qumështitkrah për krah. Ata mund të shohin ndryshimin në teksturë, ngjyrë, rrjedhshmëri dhe stabilitet. Ata gjithashtu mund të mësojnë pse disapije pa qumështkanë nevojë për emulsifikim dhe homogjenizim më të fortë.
Impianti pilot lidh disa seksione të përputhura në një vijë të vetme. Çdo pjesë mbështet pjesën tjetër.
1) Trajtimi dhe Para-Trajtimi i Lëndës së Parë
Ky seksion përgatit produktin para trajtimit termik, fermentimit ose mbushjes.
Pajisjet kryesore përfshijnë:
• rezervuar ftohës
• rezervuari i parangrohjes
• homogjenizues me presion të lartë
• rezervuar emulsifikues me prerje të lartë
Ky seksion është i dobishëm si për produktet e qumështit ashtu edhe për ato me bazë bimore. Studentët mund të mësojnë se si reagojnë lëndët e para ndaj përzierjes, ngrohjes dhe presionit. Ata gjithashtu mund të shohin se siproteina qumështisillet ndryshe ngaproteinat bimore.
2) Seksioni i Trajtimit të Nxehtësisë
Linja përfshin njëSterilizues pllakash plotësisht automatikKy seksion përdoret për hapat e kontrolluar të pasterizimit ose sterilizimit, varësisht nga produkti.
Studentët mund të studiojnë:
• kurbat e ngrohjes
• koha e mbajtjes
• efekte ftohëse
• higjiena e procesit
Ky është një nga seksionet më të rëndësishme të mësimdhënies në këtë linjë. Ndihmon studentët të kuptojnë pse trajtimi termik është thelbësor për sigurinë, afatin e ruajtjes dhe cilësinë e produktit.
3) Seksioni i Ftohjes dhe Fermentimit
Pas trajtimit të nxehtësisë, disa produkte kalojnë në ftohje ose fermentim.
Pajisjet kryesore përfshijnë:
• rezervuari i paraftohjes
• sistem fermentimi
Ky seksion përdoret për kosin dhe prova të tjera të fermentuara. Studentët mund të mësojnë se si temperatura e fermentimit, koha e kulturës fillestare dhe koha e mbajtjes ndikojnë në produktin përfundimtar.
4) Seksioni i Mbushjes dhe Paketimit
Impianti pilot përfshin një sistem mbushjeje që mbështet:
• paketim qese
• paketim shishesh qelqi
Kjo i lejon studentët të studiojnë metodat e paketimit për produkte të ndryshme. Ata gjithashtu mund të mësojnë efektin e paketimit në rrjedhën e procesit, mbrojtjen e produktit dhe prezantimin.
5) Seksioni i Përpunimit të Djathit
Linja përfshin gjithashtu pajisje për djathë:
• makinë për formimin e djathit
• makinë shtypëse djathi
Kjo u jep studentëve praktikë praktike në prodhimin e djathit. Gjithashtu zgjeron vlerën e impiantit pilot përtej produkteve të lëngshme.
Ky projekt nuk ka të bëjë vetëm me pajisjet. Ka të bëjë edhe me qëllimet e mësimdhënies.
Studentët mund të mësojnë se si të:
• trajton lëndë të para të qumështit
• procespije me bazë bimore
• krahasoqumësht i qumështitdhealternativë e qumështitprodukte
• testimi i stabilitetit nëpa produkte qumështipije
• të kuptojnë rolin eproteina qumështidheproteinat bimore
• studioni emulsifikimin dhe homogjenizimin
• kontrollojnë fermentimin dhe mbushjen
• vlerësoni zgjedhjet e paketimit
Kjo është veçanërisht e dobishme sot, sepse shumë universitete mësojnë si përpunimin tradicional të qumështit ashtu edhe zhvillimin e produkteve të reja ushqimore. Një linjë moderne mësimdhënieje duhet t'i mbështesë të dyja.
Impianti pilot është gjithashtu i përshtatshëm për klasat e formulimit. Mësuesit mund ta përdorin atë për prova të vogla pilot në produktet e qumështit dhe ato me bazë bimore.
Një temë e dobishme ështëyndyrë e reduktuarzhvillimi i produktit. Nxënësit mund të prodhojnë pije qumështi me pak yndyrë dhe t'i krahasojnë ato me formulat standarde. Pastaj ata mund të kontrollojnë ndryshimet në trup, ndjesi në gojë dhe stabilitet.
Një temë tjetër e dobishme është dizajni i të ushqyerit. Në disa mësime praktike, studentët mund të diskutojnë se sivitamina dhe mineralepërdoren në formulimin e pijeve. Ata gjithashtu mund të krahasojnë rolin ushqyes tëproteina qumështidheproteinat bimorenë produktet e qumështit dhe jo të qumështit.
Meqenëse linja funksionon në shkallë pilot, studentët mund të lidhin njohuritë e teksteve shkollore me rezultatet reale të procesit.
Impianti pilot mund të mbështesë shumë mostra mësimdhënieje në një semestër.
Shembujt përfshijnë:
• i pasterizuarqumësht i qumështit
• Qumësht UHT
• kos
• djathë
• pije me bazë bimore
• alternativë e produkteve të qumështitpije
• pa produkte qumështipije
• pije qumështi me pak yndyrë
Për trajnimin e shijeve, mësuesit mund të përdorin edhe receta të veçanta. Një shembull i thjeshtë është njëçokollatë e zezëPije me bazë bimore me aromë. Një shembull tjetër është një pije alternative me çokollatë të zezë dhe produkte qumështi. Këta shembuj janë të dobishëm sepse studentët mund të studiojnë si ekuilibrin e shijes ashtu edhe stabilitetin fizik në një test të vetëm.
Fabrika pilot mbështet gjithashtu diskutime më të gjera në klasë. Në shumë programe të inxhinierisë ushqimore, mësuesit tani diskutojnë qëndrueshmërinë, zgjedhjen e lëndëve të para dhe trendet e ardhshme të produkteve.
Për shembull,pije me bazë bimorepërdoren shpesh në klasë si njëalternativë e qumështittemë. Mësuesit mund t'i përdorin këto produkte për të prezantuar ide të përgjithshme rrethemetimet e gazrave serrë, zinxhirët e furnizimit dhe ndryshimi i sistemit ushqimor. Qëllimi nuk është vetëm të mësohet një recetë. Qëllimi është të ndihmohen studentët të kuptojnë pse zgjedhja e produktit, dizajni i procesit dhe përzgjedhja e lëndës së parë kanë rëndësi në industrinë më të gjerë.
Kjo e bën impiantin pilot të dobishëm jo vetëm për trajnim praktik, por edhe për edukimin modern ushqimor.
Fabrika pilot mbështet gjithashtu diskutime më të gjera në klasë. Në shumë programe të inxhinierisë ushqimore, mësuesit tani diskutojnë qëndrueshmërinë, zgjedhjen e lëndëve të para dhe trendet e ardhshme të produkteve.
Për shembull,pije me bazë bimorepërdoren shpesh në klasë si njëalternativë e qumështittemë. Mësuesit mund t'i përdorin këto produkte për të prezantuar ide të përgjithshme rrethemetimet e gazrave serrë, zinxhirët e furnizimit dhe ndryshimi i sistemit ushqimor. Qëllimi nuk është vetëm të mësohet një recetë. Qëllimi është të ndihmohen studentët të kuptojnë pse zgjedhja e produktit, dizajni i procesit dhe përzgjedhja e lëndës së parë kanë rëndësi në industrinë më të gjerë.
Kjo e bën impiantin pilot të dobishëm jo vetëm për trajnim praktik, por edhe për edukimin modern ushqimor.
Ky impiant pilot i jep SUSE-s një platformë praktike dhe fleksibile arsimore. Ai mbështet mësimdhënien e produkteve të qumështit, të nxënit e produkteve me bazë bimore, provat pilot dhe praktikën e zhvillimit të produkteve në një linjë të vetme.
Studentët mund të kalojnë nga teoria në punën reale të procesit. Ata mund të studiojnë pasterizimin, homogjenizimin, fermentimin, mbushjen dhe prodhimin e djathit në pajisje reale. Ata gjithashtu mund të krahasojnëqumësht i qumështit, pa produkte qumështipije, dhe të tjerapije me bazënë një mënyrë të drejtpërdrejtë dhe praktike.
Për universitetet që duan arsimim më të fortë praktik në inxhinierinë ushqimore, ky lloj impianti pilot ofron vlerë të qartë.
Koha e postimit: 12 Mars 2023
