Çin — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) birSüt ve Bitki Bazlı İçecek Pilot TesisiiçinSichuan Bilim ve Mühendislik Üniversitesi için EğitimÜniversite hakkında daha fazla bilgiye https://www.suse.edu.cn/ adresinden ulaşabilirsiniz.
Bu proje, bir eğitim ve uygulama üssü olarak inşa edilmiştir. Öğrencilerin pilot ölçekte gerçek üretim aşamalarını öğrenmelerine yardımcı olur. Ayrıca öğretmenlere eğitim, ürün denemeleri ve araştırma çalışmaları için esnek bir platform sunar. Hat, ham madde işleme, ısıl işlem, fermantasyon, dolum ve peynir işleme süreçlerini tek bir bağlantılı sistemde birleştirir.
Pilot tesis esas olarak şu amaçlarla kullanılmaktadır:Süt ürünleri, fermente süt ürünleri, peynir ve bitki bazlı içecekler.Ayrıca r üzerine sınıf içi çalışmaları da destekleyebilir.Tarif tasarımı, doku kontrolü, hijyen ve ambalajlama.
• Son kullanıcı:Sichuan Bilim ve Mühendislik Üniversitesi (SUSE)
• Başvuru:eğitim ve pilot ölçekli öğretim
• İşlenmemiş içerikler:süt ürünleri ve bitkisel protein malzemeleri
• Kapasite: 200 kg/saat
• Başlıca ürünler:pastörize süt, UHT süt, fermente yoğurt, peynir ve bitki bazlı içecekler
• Ambalajlama:poşetler ve cam şişeler
• Proje yılı: 2022
Bu pilot tesis, öğrencilere tüm üretim sürecini net bir şekilde görme imkanı sunuyor. Öğrenciler sınıfta sadece süreç teorisini okumakla kalmıyor, aynı zamanda tankların, pompaların, ısı eşanjörlerinin, fermantasyon ünitelerinin ve dolum sistemlerinin nasıl birlikte çalıştığını da görebiliyorlar.
Bu, gıda mühendisliği eğitimi için önemlidir. Öğrencilerin bir işlem adımının bir sonraki adımı nasıl etkilediğini anlamaları gerekir. Örneğin, ön ısıtma homojenizasyonu etkiler. Homojenizasyon dokuyu etkiler. Fermantasyon tadı ve stabiliteyi etkiler. Dolum koşulları hijyeni ve raf ömrünü etkiler.
Üretim hattı pilot ölçekte kurulduğu için, gerçek süreç öğrenimi için yeterince büyük, ancak sınıf kullanımı ve öğretim denemeleri için de yeterince esnektir.
Bu ürün serisi, çeşitli yaygın ürün kategorilerini desteklemektedir.
Süt ürünleri
Öğrenciler şunları üretebilir:
• pastörize süt
• UHT sütü
• Fermente yoğurt
• peynir
Bu ürünler öğrencilerin düşük sıcaklıkta ve yüksek sıcaklıkta işleme arasındaki farkları öğrenmelerine yardımcı olur. Ayrıca taze görünümlü süt ürünlerini raf ömrü uzun süt ürünleriyle karşılaştırabilirler.
Bitki Bazlı İçecekler
Bu çizgi aynı zamanda destekliyor.bitki bazlı içeceklerbitkisel hammaddelerden yapılmış vebitki proteinleriBu önemli çünkü üniversiteler artık hem süt ürünleri hem de süt dışı ürün geliştirme konusunda eğitim veriyor.
Sınıfta öğrenciler karşılaştırma yapabilirler.süt ürünlerive birsüt alternatifiYan yana. Doku, renk, akış ve stabilite açısından farklılıkları görebilirler. Ayrıca bazı şeylerin neden farklı olduğunu da öğrenebilirler.süt içermeyen içeceklerDaha güçlü emülsifikasyon ve homojenizasyona ihtiyaç vardır.
Pilot tesis, birbirine uyumlu birkaç bölümü tek bir hat halinde birleştirir. Her parça bir sonraki parçayı destekler.
1) Hammadde İşleme ve Ön İşlem
Bu bölüm, ürünü ısı işlemine, fermantasyona veya doluma öncesinde hazırlar.
Başlıca ekipmanlar şunlardır:
• Soğutma tankı
• ön ısıtma tankı
• yüksek basınçlı homojenizatör
• yüksek kesme kuvvetli emülsiyon tankı
Bu bölüm hem süt ürünleri hem de bitkisel ürünler için faydalıdır. Öğrenciler, hammaddelerin karıştırma, ısıtma ve basınca nasıl tepki verdiğini öğrenebilirler. Ayrıca nasıl olduğunu da görebilirler.süt proteinifarklı davranırbitkisel proteinler.
2) Isıl İşlem Bölümü
Bu satır şunları içerir:tam otomatik tabak sterilizatörüBu bölüm, ürüne bağlı olarak kontrollü pastörizasyon veya sterilizasyon adımları için kullanılır.
Öğrenciler şu alanlarda eğitim alabilirler:
• Isıtma eğrileri
• bekleme süresi
• soğutma etkileri
• Proses hijyeni
Bu, serinin en önemli öğretim bölümlerinden biridir. Öğrencilerin ısı işleminin güvenlik, raf ömrü ve ürün kalitesi için neden kritik önem taşıdığını anlamalarına yardımcı olur.
3) Soğutma ve Fermantasyon Bölümü
Isıl işlemden sonra bazı ürünler soğutma veya fermantasyon aşamasına geçer.
Başlıca ekipmanlar şunlardır:
• ön soğutma tankı
• fermantasyon sistemi
Bu bölüm yoğurt ve diğer fermente ürünlerle ilgili denemeler için kullanılır. Öğrenciler fermantasyon sıcaklığının, başlangıç kültürünün hazırlanma süresinin ve bekleme süresinin nihai ürünü nasıl etkilediğini öğrenebilirler.
4) Dolum ve Paketleme Bölümü
Pilot tesis, aşağıdaki işlevleri destekleyen bir dolum sistemi içermektedir:
• poşet ambalajı
• cam şişe ambalajı
Bu sayede öğrenciler farklı ürünler için ambalajlama yöntemlerini inceleyebilirler. Ayrıca ambalajın süreç akışı, ürün koruması ve sunum üzerindeki etkisini de öğrenebilirler.
5) Peynir İşleme Bölümü
Ürün yelpazesinde peynir yapım ekipmanları da yer alıyor:
• peynir şekillendirme makinesi
• peynir presleme makinesi
Bu, öğrencilere peynir üretiminde uygulamalı deneyim kazandırıyor. Ayrıca pilot tesisin değerini sıvı ürünlerin ötesine de genişletiyor.
Bu proje sadece ekipmanla ilgili değil, aynı zamanda eğitim hedefleriyle de ilgili.
Öğrenciler şunları öğrenebilirler:
• Süt ürünleri hammaddelerini işlemek
• işlembitki bazlı içecekler
• karşılaştırmaksüt ürünleriVesüt alternatifiürünler
• kararlılığı test etsüt içermeziçecekler
• rolünü anlamaksüt proteiniVebitki proteinleri
• Emülsifikasyon ve homojenizasyon çalışmaları
• Fermantasyon ve dolum işlemlerini kontrol edin
• Ambalaj seçeneklerini değerlendirin
Bu, özellikle günümüzde çok faydalı çünkü birçok üniversite hem geleneksel süt ürünleri işleme hem de yeni gıda ürünleri geliştirme konularında eğitim veriyor. Modern bir eğitim çizgisi her ikisini de desteklemelidir.
Pilot tesis, formülasyon dersleri için de uygundur. Öğretmenler, süt ve bitki bazlı ürünlerde küçük ölçekli pilot denemeler yapmak için kullanabilirler.
Faydalı konulardan biri şudur:azaltılmış yağÜrün geliştirme. Öğrenciler, düşük yağlı sütlü içecekler üretebilir ve bunları standart formüllerle karşılaştırabilirler. Daha sonra kıvam, ağızda bıraktığı his ve stabilite açısından farklılıkları inceleyebilirler.
Bir diğer faydalı konu ise beslenme tasarımıdır. Bazı uygulamalı derslerde öğrenciler, bu konuyu nasıl ele alacaklarını tartışabilirler.vitaminler ve minerallerİçecek formülasyonunda kullanılırlar. Ayrıca besleyici rollerini de karşılaştırabilirler.süt proteiniVebitki proteinleriSüt ve süt dışı ürünlerde.
Üretim hattı pilot ölçekte çalıştığı için öğrenciler ders kitaplarındaki bilgileri gerçek süreç sonuçlarıyla ilişkilendirebilirler.
Pilot tesis, bir dönem boyunca birçok öğretim örneğini destekleyebilir.
Örnekler şunlardır:
• pastörize edilmişsüt ürünleri
• UHT sütü
• yoğurt
• peynir
• Bitki bazlı içecekler
• süt alternatifiiçecekler
• süt ürünü içermeziçecekler
• Az yağlı sütlü içecekler
Lezzet eğitimi için öğretmenler özel tarifler de uygulayabilirler. Basit bir örnek şudur:bitter çikolataAromalı bitki bazlı içecek. Bir diğer örnek ise bitter çikolatalı süt alternatifi içecektir. Bu örnekler faydalıdır çünkü öğrenciler tek bir sınavda hem lezzet dengesini hem de fiziksel stabiliteyi inceleyebilirler.
Pilot tesis, sınıf içi tartışmaları da destekliyor. Birçok gıda mühendisliği programında öğretmenler artık sürdürülebilirlik, hammadde seçimi ve gelecekteki ürün trendleri konularını ele alıyor.
Örneğin,bitki bazlı içeceklerSınıfta sıklıkla şu amaçla kullanılır:süt alternatifiKonuyla ilgili genel fikirleri tanıtmak için öğretmenler bu ürünleri kullanabilirler.sera gazı emisyonlarıTedarik zincirleri ve gıda sistemi değişimi gibi konuları ele almaktadır. Amaç sadece tek bir tarif öğretmek değil. Amaç, öğrencilerin ürün seçimi, süreç tasarımı ve hammadde seçiminin daha geniş endüstri bağlamında neden önemli olduğunu anlamalarına yardımcı olmaktır.
Bu durum, pilot tesisi yalnızca uygulamalı eğitim için değil, aynı zamanda modern gıda eğitimi için de faydalı hale getiriyor.
Pilot tesis, sınıf içi tartışmaları da destekliyor. Birçok gıda mühendisliği programında öğretmenler artık sürdürülebilirlik, hammadde seçimi ve gelecekteki ürün trendleri konularını ele alıyor.
Örneğin,bitki bazlı içeceklerSınıfta sıklıkla şu amaçla kullanılır:süt alternatifiKonuyla ilgili genel fikirleri tanıtmak için öğretmenler bu ürünleri kullanabilirler.sera gazı emisyonlarıTedarik zincirleri ve gıda sistemi değişimi gibi konuları ele almaktadır. Amaç sadece tek bir tarif öğretmek değil. Amaç, öğrencilerin ürün seçimi, süreç tasarımı ve hammadde seçiminin daha geniş endüstri bağlamında neden önemli olduğunu anlamalarına yardımcı olmaktır.
Bu durum, pilot tesisi yalnızca uygulamalı eğitim için değil, aynı zamanda modern gıda eğitimi için de faydalı hale getiriyor.
Bu pilot tesis, SUSE'ye pratik ve esnek bir eğitim platformu sağlıyor. Süt ürünleri eğitimini, bitki bazlı ürün öğrenimini, pilot denemeleri ve ürün geliştirme uygulamalarını tek bir hat üzerinde destekliyor.
Öğrenciler teoriden gerçek süreç uygulamalarına geçebilirler. Pastörizasyon, homojenizasyon, fermantasyon, dolum ve peynir yapımını gerçek ekipmanlar üzerinde inceleyebilirler. Ayrıca karşılaştırma da yapabilirler.süt ürünleri, süt içermeziçecekler ve diğerleribazlı içeceklerdoğrudan ve pratik bir şekilde.
Uygulamalı gıda mühendisliği eğitimini güçlendirmek isteyen üniversiteler için bu tür pilot tesisler açıkça büyük değer sunmaktadır.
Yayın tarihi: 12 Mart 2023