סין - 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) סיפקהמפעל פיילוט של מוצרי חלב ומשקאות צמחייםעֲבוּרחינוך לאוניברסיטת סצ'ואן למדע והנדסהמידע נוסף על האוניברסיטה זמין בכתובת https://www.suse.edu.cn/.
פרויקט זה נבנה כבסיס להוראה ותרגול. הוא עוזר לתלמידים ללמוד שלבי ייצור אמיתיים בקנה מידה פיילוט. הוא גם מספק למורים פלטפורמה גמישה להכשרה, ניסויי מוצרים ועבודות מחקר. הקו משלב טיפול בחומרי גלם, טיפול בחום, תסיסה, מילוי ועיבוד גבינה במערכת מחוברת אחת.
מפעל הפיילוט משמש בעיקר עבורחלב, מוצרי חלב מותססים, גבינה ומשקאות צמחיים.זה יכול גם לתמוך בעבודה בכיתה על rעיצוב מתכונים, בקרת מרקם, היגיינה ואריזה.
• משתמש קצה:אוניברסיטת סצ'ואן למדע והנדסה (SUSE)
• יישום:חינוך והוראה בקנה מידה פיילוט
• חומרי גלם:רכיבי חלב וחומרי חלבון צמחיים
• קיבולת: 200 ק"ג/שעה
• מוצרים עיקריים:חלב מפוסטר, חלב UHT, יוגורט מותסס, גבינה ומשקאות צמחיים
• אריזה:שקיות ובקבוקי זכוכית
• שנת הפרויקט: 2022
מפעל פיילוט זה מעניק לסטודנטים תמונה ברורה של תהליך הייצור המלא. הם לא רק קוראים את תורת התהליכים בכיתה. הם יכולים גם לראות כיצד מיכלים, משאבות, מחליפי חום, יחידות תסיסה ומערכות מילוי פועלים יחד.
זה חשוב לחינוך להנדסת מזון. תלמידים צריכים להבין כיצד שלב אחד בתהליך משפיע על השלב הבא. לדוגמה, חימום מוקדם משפיע על הומוגניזציה. הומוגניזציה משפיעה על המרקם. תסיסה משפיעה על הטעם והיציבות. תנאי המילוי משפיעים על ההיגיינה ועל ביצועי המדף.
מכיוון שהקו נבנה בקנה מידה פיילוט, הוא גדול מספיק ללמידה תהליכית אמיתית, אך עדיין גמיש מספיק לשימוש בכיתה ולניסויי הוראה.
הקו תומך במספר קטגוריות מוצרים נפוצות.
מוצרי חלב
תלמידים יכולים לייצר:
• חלב מפוסטר
• חלב UHT
• יוגורט מותסס
• גבינה
מוצרים אלה עוזרים לתלמידים ללמוד את ההבדלים בין עיבוד בטמפרטורה נמוכה לעיבוד בטמפרטורה גבוהה. הם יכולים גם להשוות מוצרי חלב טריים למוצרי חלב עמידים באחסון.
משקאות על בסיס צמחי
הקו תומך גםמשקאות על בסיס צמחיעשוי מחומרי גלם צמחיים וחלבונים צמחייםזה חשוב משום שאוניברסיטאות מלמדות כיום פיתוח מוצרי חלב ומוצרים שאינם חלביים.
בכיתה, התלמידים יכולים להשוותחלב חלבו-אתחליף חלבזה לצד זה. הם יכולים לראות את ההבדל במרקם, בצבע, בזרימה וביציבות. הם יכולים גם ללמוד מדוע חלקםמשקאות ללא מוצרי חלבצריך אמולסיה והומוגניזציה חזקות יותר.
מפעל הפיילוט מחבר מספר מקטעים תואמים לקו אחד. כל חלק תומך בחלק הבא.
1) טיפול בחומרי גלם וטיפול מקדים
סעיף זה מכין את המוצר לפני טיפול בחום, תסיסה או מילוי.
הציוד העיקרי כולל:
• מיכל קירור
• חימום מוקדם של המיכל
• הומוגנייזר בלחץ גבוה
• מיכל מתחלב בעל גזירה גבוהה
סעיף זה שימושי הן למוצרי חלב והן למוצרים צמחיים. תלמידים יכולים ללמוד כיצד חומרי גלם מגיבים לערבוב, חימום ולחץ. הם יכולים גם לראות כיצדחלבון חלבמתנהג אחרת מחלבונים צמחיים.
2) מדור טיפול בחום
הקו כולל אמעקר צלחות אוטומטי לחלוטיןסעיף זה משמש לשלבי פסטור מבוקרים או עיקור, בהתאם למוצר.
סטודנטים יכולים ללמוד:
• עקומות חימום
• זמן החזקה
• אפקטים קירור
• היגיינת תהליכים
זהו אחד מפרקי ההוראה החשובים ביותר בקו הלימודים. הוא עוזר לתלמידים להבין מדוע טיפול בחום הוא קריטי לבטיחות, חיי מדף ואיכות המוצר.
3) מדור קירור ותסיסה
לאחר טיפול בחום, חלק מהמוצרים עוברים לקירור או תסיסה.
הציוד העיקרי כולל:
• מיכל קירור מקדים
• מערכת תסיסה
סעיף זה משמש ליוגורט ולניסויים מותססים אחרים. תלמידים יכולים ללמוד כיצד טמפרטורת התסיסה, תזמון תרבית המתנע וזמן ההמתנה משפיעים על המוצר הסופי.
4) מדור מילוי ואריזה
מפעל הפיילוט כולל מערכת מילוי התומכת ב:
• אריזת שקיות
• אריזת בקבוקי זכוכית
זה מאפשר לתלמידים ללמוד שיטות אריזה עבור מוצרים שונים. הם יכולים גם ללמוד את השפעת האריזה על זרימת התהליך, הגנת המוצר וההצגה.
5) מדור עיבוד גבינות
הקו כולל גם ציוד לגבינות:
• מכונת יצירת גבינה
• מכונת לחיצה על גבינה
זה נותן לסטודנטים תרגול מעשי בייצור גבינות. זה גם מרחיב את הערך של מפעל הפיילוט מעבר למוצרים נוזליים.
פרויקט זה אינו עוסק רק בציוד. הוא עוסק גם במטרות הוראה.
תלמידים יכולים ללמוד כיצד:
• לטפל בחומרי גלם של חלב
• תהליךמשקאות על בסיס צמחי
• להשוותחלב חלבותחליף חלבמוצרים
• יציבות בדיקה בללא מוצרי חלבמַשׁקָאוֹת
• להבין את תפקידו שלחלבון חלבוחלבונים צמחיים
• לימוד אמולסיפיקציה והומוגניזציה
• בקרת תסיסה ומילוי
• להעריך את בחירות האריזה
זה שימושי במיוחד כיום, משום שאוניברסיטאות רבות מלמדות גם עיבוד חלב מסורתי וגם פיתוח מוצרי מזון חדשים. קו הוראה מודרני צריך לתמוך בשניהם.
מפעל הפיילוט מתאים גם לשיעורי פורמולציה. מורים יכולים להשתמש בו לניסויי פיילוט קטנים במוצרי חלב ומוצרים צמחיים.
נושא שימושי אחד הואשומן מופחתפיתוח מוצר. תלמידים יכולים לייצר משקאות חלב דלי שומן ולהשוות אותם עם נוסחאות סטנדרטיות. לאחר מכן הם יכולים לבדוק הבדלים בגוף, בתחושה בפה וביציבות.
נושא שימושי נוסף הוא תכנון תזונה. בחלק משיעורי התרגול, התלמידים עשויים לדון כיצדויטמינים ומינרליםמשמשים בניסוח משקאות. הם עשויים גם להשוות את התפקיד התזונתי שלחלבון חלבוחלבונים צמחייםבמוצרי חלב ובמוצרים שאינם חלביים.
מכיוון שהקו פועל בקנה מידה פיילוט, תלמידים יכולים לחבר ידע מספרי לימוד עם תוצאות תהליכים אמיתיות.
מפעל הפיילוט יכול לתמוך בדוגמאות הוראה רבות בסמסטר אחד.
דוגמאות כוללות:
• מפוסטרחלב חלב
• חלב UHT
• יוגורט
• גבינה
• משקאות על בסיס צמחי
• תחליף חלבמַשׁקָאוֹת
• ללא מוצרי חלבמַשׁקָאוֹת
• משקאות חלב דלי שומן
לצורך אימון טעמים, מורים יכולים גם להכין מתכונים מיוחדים. דוגמה פשוטה אחת היאשׁוֹקוֹלָד כֵּהֶהמשקה בטעמים צמחיים. דוגמה נוספת היא משקה חלבי חלופי לשוקולד מריר. דוגמאות אלו שימושיות משום שתלמידים יכולים ללמוד גם איזון טעמים וגם יציבות פיזיקלית במבחן אחד.
מפעל הפיילוט תומך גם בדיון רחב יותר בכיתה. בתוכניות רבות להנדסת מזון, מורים דנים כיום בקיימות, בבחירת חומרי גלם ובמגמות מוצרים עתידיות.
לְדוּגמָה,משקאות על בסיס צמחימשמשים לעתים קרובות בכיתה כתחליף חלבנושא. מורים יכולים להשתמש במוצרים אלה כדי להציג רעיונות כלליים בנושאפליטות גזי חממה, שרשראות אספקה ושינוי במערכת המזון. המטרה אינה ללמד רק מתכון אחד. המטרה היא לעזור לתלמידים להבין מדוע בחירת מוצר, תכנון תהליכים ובחירת חומרי גלם חשובים בתעשייה הרחבה יותר.
זה הופך את מפעל הפיילוט לשימושי לא רק להכשרה מעשית, אלא גם לחינוך מודרני בתחום המזון.
מפעל הפיילוט תומך גם בדיון רחב יותר בכיתה. בתוכניות רבות להנדסת מזון, מורים דנים כיום בקיימות, בבחירת חומרי גלם ובמגמות מוצרים עתידיות.
לְדוּגמָה,משקאות על בסיס צמחימשמשים לעתים קרובות בכיתה כתחליף חלבנושא. מורים יכולים להשתמש במוצרים אלה כדי להציג רעיונות כלליים בנושאפליטות גזי חממה, שרשראות אספקה ושינוי במערכת המזון. המטרה אינה ללמד רק מתכון אחד. המטרה היא לעזור לתלמידים להבין מדוע בחירת מוצר, תכנון תהליכים ובחירת חומרי גלם חשובים בתעשייה הרחבה יותר.
זה הופך את מפעל הפיילוט לשימושי לא רק להכשרה מעשית, אלא גם לחינוך מודרני בתחום המזון.
מפעל פיילוט זה מעניק ל-SUSE פלטפורמת חינוך מעשית וגמישה. הוא תומך בהוראת מוצרי חלב, למידה של מוצרים מבוססי צמחים, ניסויי פיילוט ופרקטיקה של פיתוח מוצרים בקו אחד.
תלמידים יכולים לעבור מתיאוריה לעבודה תהליכית אמיתית. הם יכולים ללמוד פסטור, הומוגניזציה, תסיסה, מילוי וייצור גבינות על ציוד אמיתי. הם יכולים גם להשוותחלב חלב, ללא מוצרי חלבמשקאות, ואחריםמשקאות על בסיסבצורה ישירה ומעשית.
עבור אוניברסיטאות המעוניינות בחינוך מעשי חזק יותר בהנדסת מזון, סוג זה של מפעל פיילוט מציע ערך ברור.
זמן פרסום: 12 במרץ 2023
