Kina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) je isporučioPilot postrojenje za mliječne proizvode i pića na biljnoj bazizaObrazovanje na Univerzitetu nauke i inženjerstva u SečuanuViše informacija o univerzitetu dostupno je na https://www.suse.edu.cn/.
Ovaj projekat je izgrađen kao nastavna i praktična baza. Pomaže studentima da nauče stvarne korake proizvodnje u pilotnom obimu. Također, nastavnicima pruža fleksibilnu platformu za obuku, testiranje proizvoda i istraživački rad. Linija kombinuje tretman sirovina, termičku obradu, fermentaciju, punjenje i preradu sira u jednom povezanom sistemu.
Pilot postrojenje se uglavnom koristi zamlijeko, fermentirani mliječni proizvodi, sir i napitci na biljnoj bazi.Također može podržati rad u učionici na rdizajn recepata, kontrola teksture, higijena i pakovanje.
• Krajnji korisnik:Univerzitet nauke i inženjerstva u Sečuanu (SUSE)
• Primjena:obrazovanje i nastava u pilot-sveobuhvatnom opsegu
• Sirovine:mliječni sastojci i biljni proteinski materijali
• Kapacitet: 200 kg/h
• Glavni proizvodi:pasterizovano mlijeko, UHT mlijeko, fermentisani jogurt, sir i napitci na biljnoj bazi
• Ambalaža:vrećice i staklene boce
• Godina projekta: 2022
Ovo pilot postrojenje studentima pruža jasan uvid u cijeli proizvodni proces. Oni ne samo da čitaju teoriju procesa u učionici. Također mogu vidjeti kako tankovi, pumpe, izmjenjivači topline, fermentacijske jedinice i sistemi za punjenje rade zajedno.
Ovo je važno za obrazovanje u prehrambenom inženjerstvu. Studenti trebaju razumjeti kako jedan korak u procesu utiče na sljedeći. Na primjer, predgrijavanje utiče na homogenizaciju. Homogenizacija utiče na teksturu. Fermentacija utiče na okus i stabilnost. Uslovi punjenja utiču na higijenu i performanse na polici.
Budući da je linija izgrađena u pilotnoj skali, dovoljno je velika za stvarno učenje u procesu, ali i dalje dovoljno fleksibilna za upotrebu u učionici i probnu nastavu.
Linija podržava nekoliko uobičajenih kategorija proizvoda.
Mliječni proizvodi
Studenti mogu proizvesti:
• pasterizovano mlijeko
• UHT mlijeko
• fermentirani jogurt
• sir
Ovi proizvodi pomažu učenicima da nauče razlike između obrade na niskim i visokim temperaturama. Također mogu uporediti svježe mliječne proizvode s mliječnim proizvodima koji imaju dug rok trajanja.
Pića na biljnoj bazi
Linija također podržavanapitci na biljnoj bazinapravljeno od biljnih sirovina ibiljni proteiniOvo je važno jer univerziteti sada predaju razvoj i mliječnih i nemliječnih proizvoda.
U razredu, učenici mogu upoređivatimliječna čokoladaialternativa mliječnim proizvodimajedan pored drugog. Mogu vidjeti razliku u teksturi, boji, protoku i stabilnosti. Također mogu naučiti zašto nekinapitci bez mliječnih proizvodapotrebna je jača emulgacija i homogenizacija.
Pilot postrojenje povezuje nekoliko usklađenih dijelova u jednu liniju. Svaki dio podržava sljedeći dio.
1) Rukovanje sirovinama i predobrada
Ovaj odjeljak priprema proizvod prije termičke obrade, fermentacije ili punjenja.
Glavna oprema uključuje:
• rashladni rezervoar
• rezervoar za predgrijavanje
• homogenizator visokog pritiska
• rezervoar za emulgiranje visokog smicanja
Ovaj odjeljak je koristan i za mliječne i za biljne proizvode. Studenti mogu naučiti kako sirovine reagiraju na miješanje, zagrijavanje i pritisak. Također mogu vidjeti kakomliječni proteinponaša se drugačije odbiljnih proteina.
2) Odjeljak za termičku obradu
Linija uključujepotpuno automatski sterilizator tanjiraOvaj odjeljak se koristi za kontrolirane korake pasterizacije ili sterilizacije, ovisno o proizvodu.
Studenti mogu studirati:
• krivulje grijanja
• vrijeme držanja
• efekti hlađenja
• higijena procesa
Ovo je jedan od najvažnijih nastavnih dijelova u ovoj oblasti. Pomaže studentima da shvate zašto je termička obrada ključna za sigurnost, rok trajanja i kvalitet proizvoda.
3) Odjeljak za hlađenje i fermentaciju
Nakon termičke obrade, neki proizvodi se podvrgavaju hlađenju ili fermentaciji.
Glavna oprema uključuje:
• rezervoar za prethodno hlađenje
• sistem fermentacije
Ovaj odjeljak se koristi za jogurt i druge fermentirane pokuse. Studenti mogu naučiti kako temperatura fermentacije, vrijeme starter kulture i vrijeme držanja utječu na konačni proizvod.
4) Odjel za punjenje i pakiranje
Pilot postrojenje uključuje sistem punjenja koji podržava:
• pakovanje u vrećice
• ambalaža od staklenih boca
Ovo omogućava studentima da proučavaju metode pakovanja za različite proizvode. Također mogu naučiti o uticaju pakovanja na tok procesa, zaštitu proizvoda i prezentaciju.
5) Odjel za preradu sira
Linija također uključuje opremu za sir:
• mašina za oblikovanje sira
• mašina za presovanje sira
Ovo studentima pruža praktičnu praksu u proizvodnji sira. Također proširuje vrijednost pilot postrojenja izvan tečnih proizvoda.
Ovaj projekat nije samo o opremi. Radi se i o nastavnim ciljevima.
Studenti mogu naučiti kako da:
• rukovanje mliječnim sirovinama
• procesnapitci na biljnoj bazi
• uporedimliječna čokoladaialternativa mliječnim proizvodimaproizvodi
• stabilnost testa ubez mliječnih proizvodapića
• razumjeti ulogumliječni proteinibiljni proteini
• proučavanje emulgiranja i homogenizacije
• kontrolna fermentacija i punjenje
• procijenite izbor ambalaže
Ovo je posebno korisno danas jer mnogi univerziteti predaju i tradicionalnu preradu mliječnih proizvoda i razvoj novih prehrambenih proizvoda. Moderna nastavna linija trebala bi podržavati oboje.
Pilot postrojenje je također pogodno za nastavu o formulaciji. Nastavnici ga mogu koristiti za mala pilot ispitivanja mliječnih i biljnih proizvoda.
Jedna korisna tema jesmanjena masnoćarazvoj proizvoda. Studenti mogu proizvoditi mliječne napitke sa smanjenim udjelom masti i upoređivati ih sa standardnim formulama. Zatim mogu provjeriti razlike u tijelu, osjećaju u ustima i stabilnosti.
Još jedna korisna tema je dizajn ishrane. U nekim praktičnim lekcijama, studenti mogu razgovarati o tome kakovitamini i mineralise koriste u formuliranju napitaka. Oni također mogu uporediti nutritivnu ulogumliječni proteinibiljni proteiniu mliječnim i nemliječnim proizvodima.
Budući da linija radi u pilotnoj fazi, studenti mogu povezati znanje iz udžbenika sa stvarnim rezultatima procesa.
Pilot postrojenje može podržati mnogo nastavnih uzoraka u jednom semestru.
Primjeri uključuju:
• pasterizovanomliječna čokolada
• UHT mlijeko
• jogurt
• sir
• napitci na biljnoj bazi
• alternativa mliječnim proizvodimapića
• bez mliječnih proizvodapića
• mliječni napitci sa smanjenim udjelom masti
Za obuku o okusu, nastavnici također mogu koristiti posebne recepte. Jedan jednostavan primjer jetamna čokoladaNapitak na biljnoj bazi s okusom. Drugi primjer je alternativni mliječni napitak na bazi tamne čokolade. Ovi primjeri su korisni jer studenti mogu proučavati i ravnotežu okusa i fizičku stabilnost u jednom testu.
Pilot postrojenje također podržava širu diskusiju u učionici. U mnogim programima prehrambenog inženjerstva, nastavnici sada raspravljaju o održivosti, izboru sirovina i budućim trendovima proizvoda.
Na primjer,napitci na biljnoj bazise često koriste u nastavi kaoalternativa mliječnim proizvodimatema. Nastavnici mogu koristiti ove proizvode za predstavljanje općih ideja oemisije stakleničkih plinova, lanci snabdijevanja i promjene u prehrambenom sistemu. Cilj nije samo podučavanje jednog recepta. Cilj je pomoći studentima da shvate zašto su izbor proizvoda, dizajn procesa i odabir sirovina važni u široj industriji.
Zbog toga je pilot postrojenje korisno ne samo za praktičnu obuku, već i za moderno obrazovanje o hrani.
Pilot postrojenje također podržava širu diskusiju u učionici. U mnogim programima prehrambenog inženjerstva, nastavnici sada raspravljaju o održivosti, izboru sirovina i budućim trendovima proizvoda.
Na primjer,napitci na biljnoj bazise često koriste u nastavi kaoalternativa mliječnim proizvodimatema. Nastavnici mogu koristiti ove proizvode za predstavljanje općih ideja oemisije stakleničkih plinova, lanci snabdijevanja i promjene u prehrambenom sistemu. Cilj nije samo podučavanje jednog recepta. Cilj je pomoći studentima da shvate zašto su izbor proizvoda, dizajn procesa i odabir sirovina važni u široj industriji.
Zbog toga je pilot postrojenje korisno ne samo za praktičnu obuku, već i za moderno obrazovanje o hrani.
Ovo pilot postrojenje pruža SUSE-u praktičnu i fleksibilnu obrazovnu platformu. Podržava podučavanje mljekarstva, učenje o proizvodima na biljnoj bazi, pilot ispitivanja i praksu razvoja proizvoda u jednoj liniji.
Studenti mogu preći sa teorije na stvarni proces rada. Mogu proučavati pasterizaciju, homogenizaciju, fermentaciju, punjenje i proizvodnju sira na stvarnoj opremi. Također mogu upoređivatimliječna čokolada, bez mliječnih proizvodapića i ostalopića na bazina direktan i praktičan način.
Za univerzitete koji žele jače praktično obrazovanje iz oblasti prehrambenog inženjerstva, ova vrsta pilot postrojenja nudi jasnu vrijednost.
Vrijeme objave: 12. mart 2023.
