Кина — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) испорачаПилот-постројка за млечни производи и пијалоци на растителна основазаОбразование за Сечуанскиот универзитет за наука и инженерствоПовеќе информации за универзитетот се достапни на https://www.suse.edu.cn/.
Овој проект е изграден како база за настава и пракса. Им помага на учениците да научат вистински чекори во производството на пилот-скала. Исто така, им дава на наставниците флексибилна платформа за обука, тестирање на производи и истражувачка работа. Линијата комбинира третман на суровини, термичка обработка, ферментација, полнење и преработка на сирење во еден поврзан систем.
Пилот-централата главно се користи замлечно млеко, ферментирани млечни производи, сирење и пијалоци на растителна основа.Исто така, може да поддржи работа во училница на rдизајн на рецепти, контрола на текстура, хигиена и пакување.
• Краен корисник:Сечуански универзитет за наука и инженерство (SUSE)
• Апликација:образование и настава на пилотско ниво
• Суровини:млечни состојки и растителни протеински материјали
• Капацитет: 200 кг/ч
• Главни производи:пастеризирано млеко, UHT млеко, ферментиран јогурт, сирење и пијалоци на растителна основа
• Пакување:кесички и стаклени шишиња
• Година на проектот: 2022
Оваа пилот-постројка им дава на студентите јасен преглед на целиот производствен процес. Тие не само што читаат теорија на процеси на час. Тие исто така можат да видат како резервоарите, пумпите, разменувачите на топлина, единиците за ферментација и системите за полнење работат заедно.
Ова е важно за образованието по прехранбено инженерство. Студентите треба да разберат како еден чекор од процесот влијае на следниот чекор. На пример, претходното загревање влијае на хомогенизацијата. Хомогенизацијата влијае на текстурата. Ферментацијата влијае на вкусот и стабилноста. Условите за полнење влијаат на хигиената и перформансите на полиците.
Бидејќи линијата е изградена на пилотско ниво, таа е доволно голема за вистинско процесно учење, но сепак е доволно флексибилна за употреба во училница и пробни предавања.
Линијата поддржува неколку вообичаени категории на производи.
Млечни производи
Студентите можат да произведат:
• пастеризирано млечно млеко
• UHT млеко
• ферментиран јогурт
• сирење
Овие производи им помагаат на учениците да ги научат разликите помеѓу обработка на ниска и висока температура. Тие исто така можат да споредат свежи млечни производи со млечни производи стабилни на полица.
Пијалоци на растителна основа
Линијата исто така поддржувапијалоци на растителна основанаправени од растителни суровини ирастителни протеиниОва е важно бидејќи универзитетите сега предаваат развој и на млечни и на немлечни производи.
На час, учениците можат да споредуваатмлечно млекоимлечна алтернативарамо до рамо. Тие можат да ја видат разликата во текстурата, бојата, течењето и стабилноста. Тие исто така можат да научат зошто некоипијалоци без млечни производипотребна е посилна емулгификација и хомогенизација.
Пилот-централата поврзува неколку соодветни делови во една линија. Секој дел го поддржува следниот дел.
1) Ракување со суровини и претходна обработка
Овој дел го подготвува производот пред термичка обработка, ферментација или полнење.
Главната опрема вклучува:
• резервоар за ладење
• резервоар за претходно загревање
• хомогенизатор под висок притисок
• резервоар за емулгирање со висок смолкнување
Овој дел е корисен и за млечни и за производи на растителна основа. Учениците можат да научат како суровините реагираат на мешање, загревање и притисок. Тие исто така можат да видат какомлечен протеинсе однесува поинаку одрастителни протеини.
2) Оддел за термичка обработка
Линијата вклучувацелосно автоматски стерилизатор на плочиОвој дел се користи за контролирани чекори на пастеризација или стерилизација, во зависност од производот.
Студентите можат да учат:
• криви на греење
• време на чекање
• ефекти на ладење
• хигиена на процесот
Ова е еден од најважните наставни делови во предметот. Им помага на студентите да разберат зошто термичката обработка е клучна за безбедноста, рокот на траење и квалитетот на производот.
3) Оддел за ладење и ферментација
По термичката обработка, некои производи се подложуваат на ладење или ферментација.
Главната опрема вклучува:
• резервоар за претходно ладење
• систем за ферментација
Овој дел се користи за јогурт и други ферментирани испитувања. Студентите можат да научат како температурата на ферментација, времето на стартер културата и времето на задржување влијаат на финалниот производ.
4) Оддел за полнење и пакување
Пилот-постројката вклучува систем за полнење кој поддржува:
• пакување во кесичка
• пакување од стаклено шише
Ова им овозможува на студентите да изучуваат методи на пакување за различни производи. Тие исто така можат да го научат ефектот на пакувањето врз текот на процесот, заштитата на производот и презентацијата.
5) Оддел за преработка на сирење
Линијата вклучува и опрема за сирење:
• машина за обликување сирење
• машина за пресување сирење
Ова им дава на студентите практична работа во производството на сирење. Исто така, ја проширува вредноста на пилот-постројката надвор од течните производи.
Овој проект не е само за опрема. Станува збор и за наставни цели.
Студентите можат да научат како да:
• ракување со млечни суровини
• процеспијалоци на растителна основа
• споредимлечно млекоимлечна алтернативапроизводи
• тест за стабилност вобез млечни производипијалоци
• да ја разбере улогата намлечен протеинирастителни протеини
• проучување на емулгификација и хомогенизација
• контрола на ферментацијата и полнењето
• евалуација на изборот на пакување
Ова е особено корисно денес бидејќи многу универзитети предаваат и традиционална преработка на млечни производи и развој на нови прехранбени производи. Современата наставна насока треба да ги поддржи и двете.
Пилот-постројката е погодна и за часови по формулација. Наставниците можат да ја користат за мали пилот-тестови за млечни производи и производи на растителна основа.
Една корисна тема енамалени мастиразвој на производи. Учениците можат да произведат млечни пијалоци со намалена масленост и да ги споредат со стандардни формули. Потоа можат да проверат разлики во составот, чувството во устата и стабилноста.
Друга корисна тема е дизајнот на исхраната. На некои практични часови, студентите може да дискутираат за тоа каковитамини и минералисе користат во формулацијата на пијалоци. Тие исто така можат да ја споредат нутритивната улога намлечен протеинирастителни протеиниво млечни и немлечни производи.
Бидејќи линијата работи на пилотско ниво, учениците можат да го поврзат знаењето од учебникот со реалните резултати од процесот.
Пилот-централата може да поддржи многу наставни примероци во еден семестар.
Примерите вклучуваат:
• пастеризираномлечно млеко
• UHT млеко
• јогурт
• сирење
• пијалоци на растителна основа
• млечна алтернативапијалоци
• без млечни производипијалоци
• млечни пијалоци со намалена масленост
За обука за вкусови, наставниците можат да користат и специјални рецепти. Еден едноставен пример етемно чоколадоароматизиран пијалок на растителна основа. Друг пример е пијалок со алтернатива на темно чоколадо и млечни производи. Овие примери се корисни бидејќи учениците можат да изучуваат и рамнотежа на вкусови и физичка стабилност во еден тест.
Пилот-постројката, исто така, поддржува поширока дискусија во училницата. Во многу програми за прехранбено инженерство, наставниците сега дискутираат за одржливоста, изборот на суровини и идните трендови на производите.
На пример,пијалоци на растителна основачесто се користат во класата какомлечна алтернативатема. Наставниците можат да ги користат овие производи за да воведат општи идеи заемисиите на стакленички гасови, синџири на снабдување и промени во прехранбениот систем. Целта не е само да се научи еден рецепт. Целта е да им се помогне на учениците да разберат зошто изборот на производ, дизајнот на процесот и изборот на суровини се важни во пошироката индустрија.
Ова ја прави пилот-постројката корисна не само за практична обука, туку и за современо образование за храна.
Пилот-постројката, исто така, поддржува поширока дискусија во училницата. Во многу програми за прехранбено инженерство, наставниците сега дискутираат за одржливоста, изборот на суровини и идните трендови на производите.
На пример,пијалоци на растителна основачесто се користат во класата какомлечна алтернативатема. Наставниците можат да ги користат овие производи за да воведат општи идеи заемисиите на стакленички гасови, синџири на снабдување и промени во прехранбениот систем. Целта не е само да се научи еден рецепт. Целта е да им се помогне на учениците да разберат зошто изборот на производ, дизајнот на процесот и изборот на суровини се важни во пошироката индустрија.
Ова ја прави пилот-постројката корисна не само за практична обука, туку и за современо образование за храна.
Оваа пилот-постројка му дава на SUSE практична и флексибилна образовна платформа. Поддржува настава за млечни производи, учење производи базирани на растенија, пилот-тестови и пракса за развој на производи во една линија.
Студентите можат да преминат од теорија кон реална процесна работа. Тие можат да изучуваат пастеризација, хомогенизација, ферментација, полнење и производство на сирење на вистинска опрема. Тие исто така можат да споредуваатмлечно млеко, без млечни производипијалоци и другипијалоци на базана директен и практичен начин.
За универзитетите кои сакаат посилно практично образование од областа на прехранбеното инженерство, овој тип на пилот-постројка нуди јасна вредност.
Време на објавување: 12 март 2023 година
