চীন — ২০২২— সাংহাই ইজি রিয়েল মেশিনারি কোং, লিমিটেড (ইজি রিয়েল, easyreal.com) একটি সরবরাহ করেছেদুগ্ধ ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের পাইলট প্ল্যান্টজন্যসিচুয়ান বিজ্ঞান ও প্রকৌশল বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষাবিশ্ববিদ্যালয়টি সম্পর্কে আরও তথ্য https://www.suse.edu.cn/ ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে।
এই প্রকল্পটি একটি শিক্ষাদান ও অনুশীলন কেন্দ্র হিসেবে নির্মিত হয়েছে। এটি শিক্ষার্থীদের পরীক্ষামূলক পর্যায়ে বাস্তব উৎপাদন ধাপগুলো শিখতে সাহায্য করে। এটি শিক্ষকদের প্রশিক্ষণ, পণ্য পরীক্ষা এবং গবেষণা কাজের জন্য একটি নমনীয় প্ল্যাটফর্মও প্রদান করে। এই লাইনটি কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ, গাঁজন, ফিলিং এবং পনির প্রক্রিয়াকরণকে একটি সংযুক্ত ব্যবস্থায় একত্রিত করে।
পাইলট প্ল্যান্টটি প্রধানত ব্যবহৃত হয়দুগ্ধজাত দুধ, গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য, পনির এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়।এটি শ্রেণীকক্ষের কাজেও সহায়তা করতে পারে।রেসিপি ডিজাইন, টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ, স্বাস্থ্যবিধি এবং প্যাকেজিং।
• শেষ ব্যবহারকারী:সিচুয়ান বিজ্ঞান ও প্রকৌশল বিশ্ববিদ্যালয় (SUSE)
• আবেদন:শিক্ষা এবং পরীক্ষামূলক শিক্ষাদান
• কাঁচামাল:দুগ্ধজাত উপাদান এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উপকরণ
• ধারণক্ষমতা: ২০০ কেজি/ঘণ্টা
• প্রধান পণ্যসমূহ:পাস্তুরিত দুধ, ইউএইচটি দুধ, গাঁজানো দই, পনির এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়
• প্যাকেজিং:থলি এবং কাচের বোতল
• প্রকল্প বর্ষ: ২০২২
এই পাইলট প্ল্যান্টটি শিক্ষার্থীদের সম্পূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে একটি সুস্পষ্ট ধারণা দেয়। তারা ক্লাসে শুধু প্রক্রিয়ার তত্ত্বই পড়ে না। তারা আরও দেখতে পায় যে ট্যাঙ্ক, পাম্প, হিট এক্সচেঞ্জার, ফার্মেন্টেশন ইউনিট এবং ফিলিং সিস্টেমগুলো কীভাবে একসঙ্গে কাজ করে।
খাদ্য প্রকৌশল শিক্ষার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। শিক্ষার্থীদের বুঝতে হবে কীভাবে একটি প্রক্রিয়াকরণ ধাপ পরবর্তী ধাপকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রিহিটিং (পূর্ব-উত্তাপন) হোমোজেনাইজেশনকে প্রভাবিত করে। হোমোজেনাইজেশন টেক্সচারকে প্রভাবিত করে। ফারমেন্টেশন (গাঁজন) স্বাদ এবং স্থিতিশীলতাকে প্রভাবিত করে। ফিলিং কন্ডিশন (ভর্তি করার শর্তাবলী) স্বাস্থ্যবিধি এবং শেলফ পারফরম্যান্সকে প্রভাবিত করে।
যেহেতু লাইনটি পরীক্ষামূলক পর্যায়ে তৈরি করা হয়েছে, তাই এটি বাস্তব প্রক্রিয়া শেখার জন্য যথেষ্ট বড়, কিন্তু একই সাথে শ্রেণীকক্ষে ব্যবহার এবং শিক্ষাদানের পরীক্ষামূলক প্রয়োগের জন্যও যথেষ্ট নমনীয়।
এই লাইনটি বেশ কয়েকটি প্রচলিত পণ্যের বিভাগকে সমর্থন করে।
দুগ্ধজাত পণ্য
শিক্ষার্থীরা তৈরি করতে পারে:
• পাস্তুরিত দুগ্ধজাত দুধ
• ইউএইচটি দুধ
• গাঁজানো দই
• পনির
এই পণ্যগুলো শিক্ষার্থীদের নিম্ন-তাপমাত্রা এবং উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্যে পার্থক্য শিখতে সাহায্য করে। এছাড়াও তারা তাজা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে সাধারণ তাপমাত্রায় সংরক্ষণযোগ্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনা করতে পারে।
উদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়
লাইনটি সমর্থন করেউদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়উদ্ভিদজাত কাঁচামাল থেকে তৈরি এবংউদ্ভিজ্জ প্রোটিনএটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বিশ্ববিদ্যালয়গুলোতে এখন দুগ্ধজাত ও অ-দুগ্ধজাত উভয় প্রকার পণ্যের উন্নয়ন বিষয়ে শিক্ষা দেওয়া হয়।
ক্লাসে শিক্ষার্থীরা তুলনা করতে পারেদুগ্ধজাত দুধএবং একটিদুগ্ধজাত বিকল্পপাশাপাশি রেখে তারা গঠন, রঙ, প্রবাহ এবং স্থিতিশীলতার পার্থক্য দেখতে পারে। তারা এও শিখতে পারে কেন কিছুদুগ্ধমুক্ত পানীয়আরও শক্তিশালী ইমালসিফিকেশন ও হোমোজেনাইজেশন প্রয়োজন।
পাইলট প্ল্যান্টটি কয়েকটি সাদৃশ্যপূর্ণ অংশকে একটি লাইনে সংযুক্ত করে। প্রতিটি অংশ পরবর্তী অংশকে সমর্থন করে।
১) কাঁচামাল ব্যবস্থাপনা এবং প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ
এই অংশটি তাপ প্রক্রিয়াকরণ, গাঁজন বা ভরাটের পূর্বে পণ্যটিকে প্রস্তুত করে।
প্রধান সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে:
• শীতলীকরণ ট্যাঙ্ক
• প্রিহিটিং ট্যাঙ্ক
• উচ্চ চাপ হোমোজিনাইজার
• উচ্চ শিয়ার ইমালসিফাইং ট্যাঙ্ক
এই অংশটি দুগ্ধজাত ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক উভয় প্রকার পণ্যের জন্যই উপযোগী। শিক্ষার্থীরা শিখতে পারে যে কাঁচামাল মিশ্রণ, তাপ প্রয়োগ এবং চাপের প্রতি কীভাবে প্রতিক্রিয়া করে। তারা আরও দেখতে পারে কীভাবেদুধের প্রোটিনভিন্নভাবে আচরণ করেউদ্ভিজ্জ প্রোটিন।
২) তাপ প্রক্রিয়াকরণ বিভাগ
লাইনটিতে একটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেসম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় প্লেট জীবাণুমুক্তকরণ যন্ত্রপণ্যের ওপর নির্ভর করে এই অংশটি নিয়ন্ত্রিত পাস্তুরায়ন বা জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
শিক্ষার্থীরা অধ্যয়ন করতে পারে:
• উত্তাপ বক্ররেখা
• ধারণ সময়
• শীতল প্রভাব
• প্রক্রিয়াগত স্বাস্থ্যবিধি
এটি এই পাঠ্যক্রমের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি অংশ। এটি শিক্ষার্থীদের বুঝতে সাহায্য করে যে নিরাপত্তা, স্থায়িত্ব এবং পণ্যের গুণমানের জন্য তাপ প্রক্রিয়াকরণ কেন অপরিহার্য।
৩) শীতলীকরণ এবং গাঁজন বিভাগ
তাপ প্রয়োগের পর কিছু পণ্য শীতলীকরণ বা গাঁজন প্রক্রিয়ায় চলে যায়।
প্রধান সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে:
• প্রি-কুলিং ট্যাঙ্ক
• গাঁজন ব্যবস্থা
এই অংশটি দই এবং অন্যান্য গাঁজন প্রক্রিয়ার পরীক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয়। শিক্ষার্থীরা শিখতে পারে কীভাবে গাঁজনের তাপমাত্রা, স্টার্টার কালচারের সময় এবং অপেক্ষার সময় চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করে।
৪) ভর্তি ও প্যাকেজিং বিভাগ
পাইলট প্ল্যান্টটিতে একটি ফিলিং সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা নিম্নলিখিত বিষয়গুলো সমর্থন করে:
• পাউচ প্যাকেজিং
• কাচের বোতলের প্যাকেজিং
এর মাধ্যমে শিক্ষার্থীরা বিভিন্ন পণ্যের মোড়কীকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে পারে। এছাড়াও তারা কার্যপ্রবাহ, পণ্য সুরক্ষা এবং উপস্থাপনার উপর মোড়কের প্রভাব সম্পর্কে শিখতে পারে।
৫) পনির প্রক্রিয়াকরণ বিভাগ
এই লাইনে পনির তৈরির সরঞ্জামও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
• পনির তৈরির মেশিন
• পনির চাপার মেশিন
এর মাধ্যমে শিক্ষার্থীরা পনির উৎপাদনে হাতে-কলমে অনুশীলন করার সুযোগ পায়। এটি পাইলট প্ল্যান্টটির উপযোগিতাকে তরল পণ্যের বাইরেও প্রসারিত করে।
এই প্রকল্পটি শুধু সরঞ্জাম কেন্দ্রিক নয়, এর শিক্ষণীয় লক্ষ্যও রয়েছে।
শিক্ষার্থীরা শিখতে পারে কীভাবে:
• দুগ্ধজাত কাঁচামাল পরিচালনা করুন
• প্রক্রিয়াউদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়
• তুলনা করুনদুগ্ধজাত দুধএবংদুগ্ধজাত বিকল্পপণ্য
• পরীক্ষার স্থিতিশীলতাদুগ্ধজাতীয় উপাদানমুক্তপানীয়
• ভূমিকা বুঝুনদুধের প্রোটিনএবংউদ্ভিজ্জ প্রোটিন
• ইমালসিফিকেশন এবং হোমোজেনাইজেশন অধ্যয়ন
• গাঁজন এবং ভরাট নিয়ন্ত্রণ
• প্যাকেজিংয়ের বিকল্পগুলো মূল্যায়ন করুন
বর্তমানে এটি বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ অনেক বিশ্ববিদ্যালয় ঐতিহ্যবাহী দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ এবং নতুন খাদ্যপণ্য উন্নয়ন—উভয়ই শিক্ষা দেয়। একটি আধুনিক শিক্ষাপদ্ধতিতে উভয়কেই সমর্থন করা উচিত।
পাইলট প্ল্যান্টটি ফর্মুলেশন ক্লাসের জন্যও উপযুক্ত। শিক্ষকেরা দুগ্ধজাত ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের ছোট আকারের পাইলট ট্রায়ালের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন।
একটি দরকারী বিষয় হলোচর্বি কমানো হয়েছেপণ্য উন্নয়ন। শিক্ষার্থীরা কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পানীয় তৈরি করতে এবং সেগুলোকে প্রচলিত ফর্মুলার সাথে তুলনা করতে পারে। এরপর তারা পানীয়টির ঘনত্ব, মুখে লাগার অনুভূতি এবং স্থিতিশীলতার পার্থক্যগুলো যাচাই করতে পারে।
আরেকটি দরকারি বিষয় হলো পুষ্টি নকশা। কিছু অনুশীলন পাঠে, শিক্ষার্থীরা আলোচনা করতে পারে কীভাবেভিটামিন এবং খনিজ পদার্থপানীয় প্রস্তুত প্রণালীতে ব্যবহৃত হয়। তারা এর পুষ্টিগত ভূমিকার তুলনাও করতে পারেন।দুধের প্রোটিনএবংউদ্ভিজ্জ প্রোটিনদুগ্ধজাত এবং অ-দুগ্ধজাত পণ্যে।
যেহেতু লাইনটি পরীক্ষামূলক পর্যায়ে কাজ করে, তাই শিক্ষার্থীরা পাঠ্যপুস্তকের জ্ঞানকে বাস্তব প্রক্রিয়ার ফলাফলের সাথে মেলাতে পারে।
পরীক্ষামূলক কেন্দ্রটি এক সেমিস্টারে অনেকগুলো শিক্ষামূলক নমুনা সমর্থন করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ:
• পাস্তুরিতদুগ্ধজাত দুধ
• ইউএইচটি দুধ
দই
• পনির
• উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়
• দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্পপানীয়
• দুগ্ধজাতীয় উপাদানমুক্তপানীয়
• কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পানীয়
স্বাদ প্রশিক্ষণের জন্য শিক্ষকরা বিশেষ রেসিপিও ব্যবহার করতে পারেন।ডার্ক চকোলেটস্বাদযুক্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়। আরেকটি উদাহরণ হলো ডার্ক চকোলেটের দুগ্ধজাত বিকল্প পানীয়। এই উদাহরণগুলো উপকারী, কারণ এর মাধ্যমে শিক্ষার্থীরা একটি পরীক্ষাতেই স্বাদের ভারসাম্য এবং ভৌত স্থিতিশীলতা উভয়ই অধ্যয়ন করতে পারে।
এই পাইলট প্ল্যান্টটি শ্রেণিকক্ষে ব্যাপক আলোচনাকেও সমর্থন করে। অনেক খাদ্য প্রকৌশল প্রোগ্রামে শিক্ষকরা এখন টেকসইতা, কাঁচামাল নির্বাচন এবং ভবিষ্যতের পণ্যের প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করেন।
উদাহরণস্বরূপ,উদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়প্রায়শই ক্লাসে ব্যবহৃত হয়দুগ্ধজাত বিকল্পশিক্ষকেরা এই পণ্যগুলো ব্যবহার করে বিষয় সম্পর্কে সাধারণ ধারণা দিতে পারেন।গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনসরবরাহ শৃঙ্খল এবং খাদ্য ব্যবস্থার পরিবর্তন। এর উদ্দেশ্য শুধু একটি নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালী শেখানো নয়। এর উদ্দেশ্য হলো শিক্ষার্থীদের এটা বুঝতে সাহায্য করা যে, বৃহত্তর শিল্পখাতে পণ্যের পছন্দ, প্রক্রিয়ার নকশা এবং কাঁচামাল নির্বাচন কেন গুরুত্বপূর্ণ।
এর ফলে এই পরীক্ষামূলক কেন্দ্রটি শুধু ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের জন্যই নয়, আধুনিক খাদ্য শিক্ষার জন্যও উপযোগী হয়ে ওঠে।
এই পাইলট প্ল্যান্টটি শ্রেণিকক্ষে ব্যাপক আলোচনাকেও সমর্থন করে। অনেক খাদ্য প্রকৌশল প্রোগ্রামে শিক্ষকরা এখন টেকসইতা, কাঁচামাল নির্বাচন এবং ভবিষ্যতের পণ্যের প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করেন।
উদাহরণস্বরূপ,উদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়প্রায়শই ক্লাসে ব্যবহৃত হয়দুগ্ধজাত বিকল্পশিক্ষকেরা এই পণ্যগুলো ব্যবহার করে বিষয় সম্পর্কে সাধারণ ধারণা দিতে পারেন।গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনসরবরাহ শৃঙ্খল এবং খাদ্য ব্যবস্থার পরিবর্তন। এর উদ্দেশ্য শুধু একটি নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালী শেখানো নয়। এর উদ্দেশ্য হলো শিক্ষার্থীদের এটা বুঝতে সাহায্য করা যে, বৃহত্তর শিল্পখাতে পণ্যের পছন্দ, প্রক্রিয়ার নকশা এবং কাঁচামাল নির্বাচন কেন গুরুত্বপূর্ণ।
এর ফলে এই পরীক্ষামূলক কেন্দ্রটি শুধু ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের জন্যই নয়, আধুনিক খাদ্য শিক্ষার জন্যও উপযোগী হয়ে ওঠে।
এই পাইলট প্ল্যান্টটি SUSE-কে একটি বাস্তবসম্মত ও নমনীয় শিক্ষা প্ল্যাটফর্ম প্রদান করে। এটি একই সাথে দুগ্ধজাত পণ্য বিষয়ক শিক্ষাদান, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য শিক্ষা, পাইলট ট্রায়াল এবং পণ্য উন্নয়ন অনুশীলনকে সমর্থন করে।
শিক্ষার্থীরা তত্ত্বীয় কাজ থেকে বাস্তব প্রক্রিয়ার কাজে যেতে পারে। তারা আসল যন্ত্রপাতিতে পাস্তুরায়ন, হমোজিনাইজেশন, ফারমেন্টেশন, ফিলিং এবং পনির তৈরি নিয়ে অধ্যয়ন করতে পারে। তারা তুলনাও করতে পারে।দুগ্ধজাত দুধ, দুগ্ধজাতীয় উপাদানমুক্তপানীয়, এবং অন্যান্যভিত্তিক পানীয়সরাসরি এবং বাস্তবসম্মত উপায়ে
যেসব বিশ্ববিদ্যালয় আরও শক্তিশালী হাতে-কলমে খাদ্য প্রকৌশল শিক্ষা চায়, তাদের জন্য এই ধরনের পাইলট প্ল্যান্টের সুস্পষ্ট গুরুত্ব রয়েছে।
পোস্ট করার সময়: মার্চ-১২-২০২৩
