China — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) membekalkanKilang Perintis Tenusu dan Minuman Berasaskan TumbuhanuntukPendidikan untuk Universiti Sains & Kejuruteraan SichuanMaklumat lanjut tentang universiti ini boleh didapati di https://www.suse.edu.cn/.
Projek ini dibina sebagai asas pengajaran dan latihan. Ia membantu pelajar mempelajari langkah pengeluaran sebenar pada skala rintis. Ia juga memberi guru platform yang fleksibel untuk latihan, percubaan produk dan kerja penyelidikan. Barisan ini menggabungkan rawatan bahan mentah, rawatan haba, penapaian, inti dan pemprosesan keju dalam satu sistem yang bersambung.
Loji perintis digunakan terutamanya untuksusu tenusu, produk tenusu yang ditapai, keju dan minuman berasaskan tumbuhan.Ia juga boleh menyokong kerja bilik darjah di rreka bentuk resipi, kawalan tekstur, kebersihan dan pembungkusan.
• Pengguna akhir:Universiti Sains & Kejuruteraan Sichuan (SUSE)
• Permohonan:pendidikan dan pengajaran berskala rintis
• Bahan mentah:bahan tenusu dan bahan protein tumbuhan
• Kapasiti: 200 kg/j
• Produk utama:susu pasteur, susu UHT, yogurt fermentasi, keju dan minuman berasaskan tumbuhan
• Pembungkusan:kantung dan botol kaca
• Tahun projek: 2022
Kilang rintis ini memberi pelajar gambaran yang jelas tentang proses pengeluaran penuh. Mereka bukan sahaja membaca teori proses di dalam kelas. Mereka juga boleh melihat bagaimana tangki, pam, penukar haba, unit penapaian dan sistem pengisian berfungsi bersama.
Ini penting untuk pendidikan kejuruteraan makanan. Pelajar perlu memahami bagaimana satu langkah proses mempengaruhi langkah seterusnya. Contohnya, prapemanasan mempengaruhi homogenisasi. Homogenisasi mempengaruhi tekstur. Penapaian mempengaruhi rasa dan kestabilan. Keadaan pengisian mempengaruhi kebersihan dan prestasi rak.
Oleh kerana barisan ini dibina pada skala rintis, ia cukup besar untuk pembelajaran proses sebenar, tetapi masih cukup fleksibel untuk kegunaan bilik darjah dan percubaan pengajaran.
Barisan ini menyokong beberapa kategori produk biasa.
Produk Tenusu
Pelajar boleh menghasilkan:
• susu tenusu yang dipasteurisasi
• Susu UHT
• yogurt yang ditapai
• keju
Produk-produk ini membantu pelajar mempelajari perbezaan antara pemprosesan suhu rendah dan suhu tinggi. Mereka juga boleh membandingkan produk tenusu segar dengan produk tenusu yang tahan lama.
Minuman Berasaskan Tumbuhan
Talian ini juga menyokongminuman berasaskan tumbuhandiperbuat daripada bahan mentah tumbuhan danprotein tumbuhanIni penting kerana universiti kini mengajar pembangunan produk tenusu dan bukan tenusu.
Di dalam kelas, pelajar boleh membandingkansusu tenusudan sebuahalternatif tenusubersebelahan. Mereka dapat melihat perbezaan dalam tekstur, warna, aliran dan kestabilan. Mereka juga dapat mempelajari mengapa sesetengahnyaminuman bebas tenusumemerlukan pengemulsian dan homogenisasi yang lebih kuat.
Kilang perintis menghubungkan beberapa bahagian yang sepadan ke dalam satu barisan. Setiap bahagian menyokong bahagian seterusnya.
1) Pengendalian Bahan Mentah dan Pra-Rawatan
Bahagian ini menyediakan produk sebelum rawatan haba, penapaian atau pengisian.
Peralatan utama termasuk:
• tangki penyejuk
• tangki prapemanasan
• penghomogen tekanan tinggi
• tangki pengemulsi ricih tinggi
Bahagian ini berguna untuk produk tenusu dan berasaskan tumbuhan. Pelajar boleh mempelajari bagaimana bahan mentah bertindak balas terhadap pencampuran, pemanasan dan tekanan. Mereka juga boleh melihat bagaimanaprotein susuberkelakuan berbeza daripadaprotein tumbuhan.
2) Bahagian Rawatan Haba
Barisan itu merangkumi sebuahpensteril plat automatik sepenuhnyaBahagian ini digunakan untuk langkah pempasteuran atau pensterilan terkawal, bergantung pada produk.
Pelajar boleh belajar:
• lengkung pemanasan
• masa pegangan
• kesan penyejukan
• kebersihan proses
Ini merupakan salah satu bahagian pengajaran yang paling penting dalam rangkaian ini. Ia membantu pelajar memahami mengapa rawatan haba adalah penting untuk keselamatan, jangka hayat dan kualiti produk.
3) Bahagian Penyejukan dan Penapaian
Selepas rawatan haba, sesetengah produk akan disejukkan atau ditapai.
Peralatan utama termasuk:
• tangki pra-penyejukan
• sistem penapaian
Bahagian ini digunakan untuk yogurt dan ujian fermentasi lain. Pelajar boleh mempelajari bagaimana suhu fermentasi, masa kultur pemula dan masa penyimpanan mempengaruhi produk akhir.
4) Bahagian Pengisian dan Pembungkusan
Loji perintis ini merangkumi sistem pengisian yang menyokong:
• pembungkusan uncang
• pembungkusan botol kaca
Ini membolehkan pelajar mengkaji kaedah pembungkusan untuk produk yang berbeza. Mereka juga boleh mempelajari kesan pembungkusan terhadap aliran proses, perlindungan produk dan pembentangan.
5) Bahagian Pemprosesan Keju
Barisan ini juga termasuk peralatan keju:
• mesin pembentuk keju
• mesin penekan keju
Ini memberi pelajar latihan amali dalam pengeluaran keju. Ia juga mengembangkan nilai kilang perintis melangkaui produk cecair.
Projek ini bukan sahaja tentang peralatan. Ia juga tentang matlamat pengajaran.
Pelajar boleh belajar cara untuk:
• mengendalikan bahan mentah tenusu
• prosesminuman berasaskan tumbuhan
• bandingkansusu tenusudanalternatif tenusuproduk
• menguji kestabilan dalambebas tenusuminuman
• memahami perananprotein susudanprotein tumbuhan
• mengkaji pengemulsian dan homogenisasi
• mengawal penapaian dan pengisian
• menilai pilihan pembungkusan
Ini amat berguna pada masa kini kerana banyak universiti mengajar pemprosesan tenusu tradisional dan pembangunan produk makanan baharu. Satu barisan pengajaran moden harus menyokong kedua-duanya.
Kilang rintis ini juga sesuai untuk kelas formulasi. Guru boleh menggunakannya untuk percubaan rintis kecil dalam produk tenusu dan berasaskan tumbuhan.
Satu topik yang berguna ialahlemak berkuranganpembangunan produk. Pelajar boleh menghasilkan minuman tenusu rendah lemak dan membandingkannya dengan formula standard. Mereka kemudian boleh menyemak perbezaan dalam badan, rasa di mulut dan kestabilan.
Satu lagi topik yang berguna ialah reka bentuk pemakanan. Dalam beberapa pelajaran latihan, pelajar boleh membincangkan bagaimanavitamin dan mineraldigunakan dalam formulasi minuman. Mereka juga boleh membandingkan peranan pemakananprotein susudanprotein tumbuhandalam produk tenusu dan bukan tenusu.
Oleh kerana garisan ini berfungsi pada skala rintis, pelajar boleh menghubungkan pengetahuan buku teks dengan hasil proses sebenar.
Loji rintis ini boleh menyokong banyak sampel pengajaran dalam satu semester.
Contohnya termasuk:
• dipasteurisasisusu tenusu
• Susu UHT
• yogurt
• keju
• minuman berasaskan tumbuhan
• alternatif tenusuminuman
• bebas tenusuminuman
• minuman tenusu rendah lemak
Untuk latihan perisa, guru juga boleh menjalankan resipi khas. Satu contoh mudah ialahcoklat gelapminuman berasaskan tumbuhan berperisa. Satu lagi contoh ialah minuman alternatif tenusu coklat gelap. Contoh-contoh ini berguna kerana pelajar boleh mengkaji kedua-dua keseimbangan rasa dan kestabilan fizikal dalam satu ujian.
Kilang rintis ini juga menyokong perbincangan bilik darjah yang lebih luas. Dalam banyak program kejuruteraan makanan, guru kini membincangkan kemampanan, pilihan bahan mentah dan trend produk masa hadapan.
Contohnya,minuman berasaskan tumbuhansering digunakan dalam kelas sebagaialternatif tenusutopik. Guru boleh menggunakan produk ini untuk memperkenalkan idea umum tentangpelepasan gas rumah hijau, rantaian bekalan dan perubahan sistem makanan. Matlamatnya bukan sahaja untuk mengajar satu resipi. Matlamatnya adalah untuk membantu pelajar memahami mengapa pilihan produk, reka bentuk proses dan pemilihan bahan mentah penting dalam industri yang lebih luas.
Ini menjadikan kilang perintis ini bukan sahaja berguna untuk latihan praktikal, tetapi juga untuk pendidikan makanan moden.
Kilang rintis ini juga menyokong perbincangan bilik darjah yang lebih luas. Dalam banyak program kejuruteraan makanan, guru kini membincangkan kemampanan, pilihan bahan mentah dan trend produk masa hadapan.
Contohnya,minuman berasaskan tumbuhansering digunakan dalam kelas sebagaialternatif tenusutopik. Guru boleh menggunakan produk ini untuk memperkenalkan idea umum tentangpelepasan gas rumah hijau, rantaian bekalan dan perubahan sistem makanan. Matlamatnya bukan sahaja untuk mengajar satu resipi. Matlamatnya adalah untuk membantu pelajar memahami mengapa pilihan produk, reka bentuk proses dan pemilihan bahan mentah penting dalam industri yang lebih luas.
Ini menjadikan kilang perintis ini bukan sahaja berguna untuk latihan praktikal, tetapi juga untuk pendidikan makanan moden.
Kilang rintis ini memberikan SUSE platform pendidikan yang praktikal dan fleksibel. Ia menyokong pengajaran tenusu, pembelajaran produk berasaskan tumbuhan, percubaan rintis dan amalan pembangunan produk dalam satu barisan.
Pelajar boleh beralih daripada teori kepada kerja proses sebenar. Mereka boleh mengkaji pempasteuran, homogenisasi, penapaian, inti dan pembuatan keju menggunakan peralatan sebenar. Mereka juga boleh membandingkansusu tenusu, bebas tenusuminuman, dan lain-lainminuman berasaskansecara langsung dan praktikal.
Bagi universiti yang mahukan pendidikan kejuruteraan makanan secara langsung yang lebih kukuh, loji perintis jenis ini menawarkan nilai yang jelas.
Masa siaran: 12 Mac 2023
