Китай — 2022— Компания Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) поставилаПилотный завод по производству молочных и растительных напитковдляОбразование в Сычуаньском университете науки и техникиБолее подробная информация об университете доступна по адресу https://www.suse.edu.cn/.
Этот проект был создан как учебная и практическая база. Он помогает студентам изучать реальные этапы производства в пилотном масштабе. Он также предоставляет преподавателям гибкую платформу для обучения, испытаний продукции и исследовательской работы. Линия объединяет обработку сырья, термообработку, ферментацию, розлив и переработку сыра в единую взаимосвязанную систему.
Пилотная установка в основном используется дляМолоко, ферментированные молочные продукты, сыр и напитки на растительной основе.Это также может поддерживать работу в классе по теме...Разработка рецептуры, контроль текстуры, гигиена и упаковка.
• Конечный пользователь:Сычуаньский университет науки и техники (SUSE)
• Приложение:образование и обучение в пилотном масштабе
• Сырье:молочные ингредиенты и растительные белковые материалы
• Производительность: 200 кг/ч
• Основная продукция:пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко, ферментированный йогурт, сыр и напитки на растительной основе.
• Упаковка:пакеты и стеклянные бутылки
• Год реализации проекта: 2022
Эта экспериментальная установка дает студентам наглядное представление о полном производственном процессе. На занятиях они не только изучают теорию процессов, но и видят, как взаимодействуют резервуары, насосы, теплообменники, ферментационные установки и системы розлива.
Это важно для образования в области пищевой инженерии. Студенты должны понимать, как один этап процесса влияет на следующий. Например, предварительный нагрев влияет на гомогенизацию. Гомогенизация влияет на текстуру. Ферментация влияет на вкус и стабильность. Условия розлива влияют на гигиену и срок годности.
Поскольку линия построена в пилотном масштабе, она достаточно велика для реального изучения процесса, но при этом достаточно гибкая для использования в учебных классах и проведения экспериментальных занятий.
Данная линейка продукции охватывает несколько распространенных категорий товаров.
Молочные продукты
Студенты могут создать:
• пастеризованное молочное молоко
• Молоко ультрапастеризованного хранения
• ферментированный йогурт
• сыр
Эти продукты помогают студентам изучить различия между низкотемпературной и высокотемпературной обработкой. Они также могут сравнить свежие молочные продукты с молочными продуктами длительного хранения.
Напитки на растительной основе
Линия также поддерживаетнапитки на растительной основеизготовлено из растительного сырья ирастительные белкиЭто важно, потому что в университетах сейчас преподают как разработку молочных, так и немолочных продуктов.
На занятиях студенты могут сравниватьмолочное молокои аальтернатива молочным продуктамбок о бок. Они могут увидеть разницу в текстуре, цвете, текучести и устойчивости. Они также могут узнать, почему некоторыебезмолочные напиткиНеобходимы более сильная эмульсификация и гомогенизация.
В опытно-промышленных установках несколько соединенных между собой секций образуют единую линию. Каждая часть поддерживает следующую.
1) Обработка и предварительная обработка сырья
В этом разделе производится подготовка продукта перед термической обработкой, ферментацией или розливом.
В основное оснащение входят:
• резервуар для охлаждения
• бак предварительного подогрева
• гомогенизатор высокого давления
• Эмульгирующий резервуар с высоким сдвиговым усилием
Этот раздел полезен как для молочных, так и для растительных продуктов. Студенты могут узнать, как сырье реагирует на смешивание, нагревание и давление. Они также могут увидеть, какмолочный белокведет себя иначе, чемрастительные белки.
2) Секция термообработки
В линейку входитполностью автоматический стерилизатор для пластинЭтот раздел используется для контролируемых этапов пастеризации или стерилизации, в зависимости от продукта.
Студенты могут изучать:
• кривые нагрева
• время удержания
• охлаждающий эффект
• гигиена процесса
Это один из важнейших учебных разделов в данной серии. Он помогает студентам понять, почему термическая обработка имеет решающее значение для безопасности, срока годности и качества продукции.
3) Секция охлаждения и брожения
После термической обработки некоторые продукты отправляются на охлаждение или ферментацию.
В основное оснащение входят:
• бак предварительного охлаждения
• система ферментации
Этот раздел используется для проведения экспериментов с йогуртом и другими ферментированными продуктами. Студенты могут узнать, как температура ферментации, время приготовления закваски и время выдержки влияют на конечный продукт.
4) Секция розлива и упаковки
Пилотная установка включает в себя систему розлива, которая обеспечивает:
• упаковка в пакете
• упаковка в стеклянные бутылки
Это позволяет студентам изучать методы упаковки различных товаров. Они также могут узнать о влиянии упаковки на технологический процесс, защиту продукта и его презентацию.
5) Секция переработки сыра
В линейку также входит оборудование для приготовления сыра:
• машина для формования сыра
• машина для прессования сыра
Это дает студентам возможность получить практический опыт в производстве сыра. Кроме того, это расширяет возможности экспериментальной установки, выходя за рамки производства жидких продуктов.
Этот проект касается не только оборудования. Он также направлен на достижение образовательных целей.
Студенты могут научиться:
• обработка молочного сырья
• процесснапитки на растительной основе
• сравниватьмолочное молокоиальтернатива молочным продуктампродукты
• проверка стабильности вбезмолочныйнапитки
• понимать рольмолочный белокирастительные белки
• Изучение процессов эмульгирования и гомогенизации
• контроль процесса ферментации и розлива
• Оценить варианты упаковки
Это особенно актуально сегодня, поскольку многие университеты преподают как традиционную переработку молочной продукции, так и разработку новых пищевых продуктов. Современная образовательная программа должна поддерживать оба направления.
Экспериментальная установка также подходит для проведения занятий по разработке рецептур. Преподаватели могут использовать ее для небольших пилотных испытаний молочных и растительных продуктов.
Одна из полезных тем —пониженное содержание жираРазработка продукта. Студенты могут производить обезжиренные молочные напитки и сравнивать их со стандартными рецептурами. Затем они могут проверить различия в консистенции, вкусовых ощущениях и стабильности.
Ещё одна полезная тема — разработка планов питания. На некоторых практических занятиях студенты могут обсуждать, как...витамины и минералыОни используются при составлении рецептур напитков. Они также могут сравнивать пищевую ценность напитков.молочный белокирастительные белкив молочных и немолочных продуктах.
Поскольку линия работает в пилотном масштабе, студенты могут связать теоретические знания с реальными результатами процесса.
Экспериментальная установка может обеспечить проведение множества учебных занятий в течение одного семестра.
Примеры включают:
• пастеризованныймолочное молоко
• Молоко ультрапастеризованного хранения
• йогурт
• сыр
• напитки на растительной основе
• альтернатива молочным продуктамнапитки
• без молочных продуктовнапитки
• молочные напитки с пониженным содержанием жира
Для обучения вкусовым ощущениям преподаватели также могут использовать специальные рецепты. Простой пример:темный шоколадАроматизированный напиток на растительной основе. Другой пример — напиток из темного шоколада, заменяющий молочные продукты. Эти примеры полезны, поскольку позволяют студентам изучить как баланс вкуса, так и физическую стабильность в одном тесте.
Экспериментальная установка также способствует более широкому обсуждению в классе. Во многих программах по пищевой инженерии преподаватели теперь обсуждают вопросы устойчивого развития, выбора сырья и будущих тенденций в производстве продукции.
Например,напитки на растительной основечасто используются на занятиях в качествеальтернатива молочным продуктамТема. Учителя могут использовать эти материалы для ознакомления с общими идеями о...выбросы парниковых газовИзменения касаются цепочек поставок и продовольственной системы. Цель состоит не только в том, чтобы научить одному рецепту. Цель состоит в том, чтобы помочь студентам понять, почему выбор продукта, проектирование процесса и выбор сырья имеют значение для всей отрасли в целом.
Благодаря этому опытно-промышленная установка полезна не только для практического обучения, но и для современного образования в области пищевой промышленности.
Экспериментальная установка также способствует более широкому обсуждению в классе. Во многих программах по пищевой инженерии преподаватели теперь обсуждают вопросы устойчивого развития, выбора сырья и будущих тенденций в производстве продукции.
Например,напитки на растительной основечасто используются на занятиях в качествеальтернатива молочным продуктамТема. Учителя могут использовать эти материалы для ознакомления с общими идеями о...выбросы парниковых газовИзменения касаются цепочек поставок и продовольственной системы. Цель состоит не только в том, чтобы научить одному рецепту. Цель состоит в том, чтобы помочь студентам понять, почему выбор продукта, проектирование процесса и выбор сырья имеют значение для всей отрасли в целом.
Благодаря этому опытно-промышленная установка полезна не только для практического обучения, но и для современного образования в области пищевой промышленности.
Этот экспериментальный завод предоставляет SUSE практичную и гибкую образовательную платформу. Он объединяет обучение молочному животноводству, изучение продуктов растительного происхождения, пилотные испытания и практику разработки продукции в одном месте.
Студенты могут перейти от теории к реальной производственной практике. Они могут изучать пастеризацию, гомогенизацию, ферментацию, розлив и производство сыра на реальном оборудовании. Они также могут сравнивать различные процессы.молочное молоко, безмолочныйнапитки и другиенапитки на основепрямым и практическим способом.
Для университетов, стремящихся к более качественному практическому обучению в области пищевой инженерии, подобные пилотные установки представляют собой очевидную ценность.
Дата публикации: 12 марта 2023 г.