Kina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) leverte enPilotanlegg for meieriprodukter og plantebaserte drikkertilUtdanning for Sichuan University of Science & EngineeringMer informasjon om universitetet er tilgjengelig på https://www.suse.edu.cn/.
Dette prosjektet ble bygget som en undervisnings- og praksisbase. Det hjelper studentene med å lære reelle produksjonstrinn i pilotskala. Det gir også lærerne en fleksibel plattform for opplæring, produkttester og forskningsarbeid. Linjen kombinerer råvarebehandling, varmebehandling, fermentering, fylling og osteforedling i ett tilkoblet system.
Pilotanlegget brukes hovedsakelig tilmelk, fermenterte meieriprodukter, ost og plantebaserte drikker.Det kan også støtte klasseromsarbeid på rOppskriftsdesign, teksturkontroll, hygiene og emballasje.
• Sluttbruker:Sichuan universitet for vitenskap og ingeniørfag (SUSE)
• Søknad:utdanning og undervisning i pilotskala
• Råvarer:meieriingredienser og planteproteinmaterialer
• Kapasitet: 200 kg/t
• Hovedprodukter:pasteurisert melk, UHT-melk, fermentert yoghurt, ost og plantebaserte drikker
• Emballasje:poser og glassflasker
• Prosjektår: 2022
Dette pilotanlegget gir studentene et klart innblikk i hele produksjonsprosessen. De leser ikke bare prosessteori i timen. De kan også se hvordan tanker, pumper, varmevekslere, gjæringsenheter og fyllesystemer fungerer sammen.
Dette er viktig for utdanning innen næringsmiddelteknikk. Studentene må forstå hvordan ett prosesstrinn påvirker det neste trinnet. For eksempel påvirker forvarming homogenisering. Homogenisering påvirker tekstur. Fermentering påvirker smak og stabilitet. Fyllingsforhold påvirker hygiene og hylleegenskaper.
Fordi linjen er bygget i pilotskala, er den stor nok for reell prosesslæring, men fortsatt fleksibel nok for bruk i klasserommet og prøveundervisning.
Linjen støtter flere vanlige produktkategorier.
Meieriprodukter
Studentene kan produsere:
• pasteurisert meierimelk
• UHT-melk
• fermentert yoghurt
• ost
Disse produktene hjelper elevene å lære forskjellene mellom lavtemperatur- og høytemperaturbehandling. De kan også sammenligne ferske meieriprodukter med holdbare meieriprodukter.
Plantebaserte drikker
Linjen støtter ogsåplantebaserte drikkerlaget av plantebaserte råvarer ogplanteproteinerDette er viktig fordi universiteter nå underviser i utvikling av både meieriprodukter og andre produkter.
I klassen kan elevene sammenlignemelkemelkog enmeierialternativside om side. De kan se forskjellen i tekstur, farge, flyt og stabilitet. De kan også lære hvorfor noenmelkefrie drikkertrenger sterkere emulgering og homogenisering.
Pilotanlegget kobler sammen flere samsvarende seksjoner til én linje. Hver del støtter den neste delen.
1) Håndtering og forbehandling av råvarer
Denne delen forbereder produktet før varmebehandling, gjæring eller fylling.
Hovedutstyr inkluderer:
• kjøletank
• forvarming av tanken
• høytrykkshomogenisator
• emulgeringstank med høy skjærkraft
Denne delen er nyttig for både meieriprodukter og plantebaserte produkter. Elevene kan lære hvordan råvarer reagerer på blanding, oppvarming og trykk. De kan også se hvordanmelkeproteinoppfører seg annerledes ennplanteproteiner.
2) Varmebehandlingsseksjon
Linjen inkluderer enhelautomatisk platesterilisatorDenne delen brukes til kontrollerte pasteuriserings- eller steriliseringstrinn, avhengig av produktet.
Studentene kan studere:
• oppvarmingskurver
• holdetid
• kjølende effekter
• prosesshygiene
Dette er en av de viktigste undervisningsdelene i faget. Den hjelper studentene å forstå hvorfor varmebehandling er avgjørende for sikkerhet, holdbarhet og produktkvalitet.
3) Kjøle- og gjæringsseksjon
Etter varmebehandling går noen produkter til avkjøling eller gjæring.
Hovedutstyr inkluderer:
• forkjølingstank
• gjæringssystem
Denne delen brukes til yoghurt og andre fermenterte forsøk. Studentene kan lære hvordan fermenteringstemperatur, startkulturtidspunkt og holdetid påvirker sluttproduktet.
4) Fyllings- og emballasjeavdeling
Pilotanlegget inkluderer et fyllesystem som støtter:
• poseemballasje
• emballasje av glassflasker
Dette lar studentene studere emballasjemetoder for ulike produkter. De kan også lære hvilken effekt emballasje har på prosessflyt, produktbeskyttelse og presentasjon.
5) Osteforedlingsavdeling
Serien inkluderer også osteutstyr:
• osteformingsmaskin
• ostepressemaskin
Dette gir studentene praktisk øvelse i osteproduksjon. Det utvider også verdien av pilotanlegget utover flytende produkter.
Dette prosjektet handler ikke bare om utstyr. Det handler også om læringsmål.
Studentene kan lære hvordan de skal:
• håndtere meieriråvarer
• prosessplantebaserte drikker
• sammenlignemelkemelkogmeierialternativprodukter
• teststabilitet imelkefridrikkevarer
• forstå rollen tilmelkeproteinogplanteproteiner
• studere emulgering og homogenisering
• kontrollere gjæring og fylling
• evaluere emballasjevalg
Dette er spesielt nyttig i dag fordi mange universiteter underviser i både tradisjonell meieriforedling og utvikling av nye matvarer. En moderne undervisningslinje bør støtte begge deler.
Pilotanlegget er også egnet for formuleringskurs. Lærere kan bruke det til små pilotforsøk med meieriprodukter og plantebaserte produkter.
Et nyttig tema erredusert fettproduktutvikling. Elevene kan produsere meieridrikker med redusert fettinnhold og sammenligne dem med standardformler. Deretter kan de sjekke forskjeller i fylde, munnfølelse og stabilitet.
Et annet nyttig tema er ernæringsdesign. I noen øvingstimer kan elevene diskutere hvordanvitaminer og mineralerbrukes i drikkevareformulering. De kan også sammenligne den ernæringsmessige rollen tilmelkeproteinogplanteproteineri meieriprodukter og ikke-meieriprodukter.
Fordi linjen opererer i pilotskala, kan studentene koble lærebokkunnskap med reelle prosessresultater.
Pilotanlegget kan støtte mange undervisningseksempler i løpet av ett semester.
Eksempler inkluderer:
• pasteurisertmelkemelk
• UHT-melk
• yoghurt
• ost
• plantebaserte drikker
• meierialternativdrikkevarer
• melkefridrikkevarer
• meieridrikker med redusert fettinnhold
For smakstrening kan lærere også bruke spesielle oppskrifter. Et enkelt eksempel er enmørk sjokoladesmaksatt plantebasert drikk. Et annet eksempel er en mørk sjokolade-alternativdrikk. Disse eksemplene er nyttige fordi elevene kan studere både smaksbalanse og fysisk stabilitet i én test.
Pilotanlegget støtter også bredere diskusjon i klasserommet. I mange matingeniørprogrammer diskuterer lærerne nå bærekraft, valg av råvarer og fremtidige produkttrender.
For eksempel,plantebaserte drikkerbrukes ofte i klasserommet som enmeierialternativemne. Lærere kan bruke disse produktene til å introdusere generelle ideer omutslipp av klimagasser, forsyningskjeder og endringer i matsystemene. Målet er ikke bare å lære bort én oppskrift. Målet er å hjelpe studentene å forstå hvorfor produktvalg, prosessdesign og råvarevalg er viktige i den bredere industrien.
Dette gjør pilotanlegget nyttig ikke bare for praktisk opplæring, men også for moderne matopplæring.
Pilotanlegget støtter også bredere diskusjon i klasserommet. I mange matingeniørprogrammer diskuterer lærerne nå bærekraft, valg av råvarer og fremtidige produkttrender.
For eksempel,plantebaserte drikkerbrukes ofte i klasserommet som enmeierialternativemne. Lærere kan bruke disse produktene til å introdusere generelle ideer omutslipp av klimagasser, forsyningskjeder og endringer i matsystemene. Målet er ikke bare å lære bort én oppskrift. Målet er å hjelpe studentene å forstå hvorfor produktvalg, prosessdesign og råvarevalg er viktige i den bredere industrien.
Dette gjør pilotanlegget nyttig ikke bare for praktisk opplæring, men også for moderne matopplæring.
Dette pilotanlegget gir SUSE en praktisk og fleksibel utdanningsplattform. Det støtter meieriundervisning, plantebasert produktlæring, pilotforsøk og produktutviklingspraksis i én linje.
Studentene kan gå fra teori til reelt prosessarbeid. De kan studere pasteurisering, homogenisering, fermentering, fylling og osteproduksjon på ekte utstyr. De kan også sammenlignemelkemelk, melkefridrikkevarer og annetbaserte drikkerpå en direkte og praktisk måte.
For universiteter som ønsker sterkere praktisk utdanning innen næringsmiddelteknikk, tilbyr denne typen pilotanlegg klar verdi.
Publisert: 12. mars 2023
