China — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easyreal.com) suministró unPlanta piloto de bebidas lácteas y de origen vegetalparaEducación para la Universidad de Ciencia e Ingeniería de SichuanPara obtener más información sobre la universidad, visite https://www.suse.edu.cn/.
Este proyecto se diseñó como una plataforma para la enseñanza y la práctica. Ayuda a los estudiantes a aprender los pasos reales de producción a escala piloto. Además, ofrece a los docentes una plataforma flexible para la formación, las pruebas de productos y la investigación. La línea integra el tratamiento de la materia prima, el tratamiento térmico, la fermentación, el llenado y el procesamiento del queso en un sistema conectado.
La planta piloto se utiliza principalmente paraleche de vaca, productos lácteos fermentados, queso y bebidas de origen vegetal.También puede servir de apoyo al trabajo en el aula sobre rDiseño de la receta, control de la textura, higiene y envasado.
• Usuario final:Universidad de Ciencia e Ingeniería de Sichuan (SUSE)
• Solicitud:educación y enseñanza a escala piloto
• Materias primas:ingredientes lácteos y materiales de proteínas vegetales
• Capacidad: 200 kg/h
• Productos principales:leche pasteurizada, leche UHT, yogur fermentado, queso y bebidas de origen vegetal
• Embalaje:bolsas y botellas de vidrio
• Año del proyecto: 2022
Esta planta piloto ofrece a los estudiantes una visión clara de todo el proceso de producción. No solo estudian la teoría del proceso en clase, sino que también pueden observar cómo funcionan conjuntamente los tanques, las bombas, los intercambiadores de calor, las unidades de fermentación y los sistemas de llenado.
Esto es importante para la formación en ingeniería de alimentos. Los estudiantes deben comprender cómo una etapa del proceso afecta a la siguiente. Por ejemplo, el precalentamiento afecta a la homogeneización. La homogeneización afecta a la textura. La fermentación afecta al sabor y la estabilidad. Las condiciones de envasado afectan a la higiene y al rendimiento en el estante.
Dado que la línea se ha construido a escala piloto, es lo suficientemente grande para el aprendizaje de procesos reales, pero a la vez lo suficientemente flexible para su uso en el aula y para realizar pruebas de enseñanza.
La línea es compatible con varias categorías de productos comunes.
Productos lácteos
Los estudiantes pueden producir:
• leche pasteurizada
• Leche UHT
• yogur fermentado
• queso
Estos productos ayudan a los estudiantes a comprender las diferencias entre el procesamiento a baja y alta temperatura. También pueden comparar los productos lácteos frescos con los productos lácteos de larga duración.
Bebidas de origen vegetal
La línea también apoyabebidas de origen vegetalelaborados a partir de materias primas vegetales yproteínas vegetalesEsto es importante porque ahora las universidades imparten formación sobre el desarrollo de productos lácteos y no lácteos.
En clase, los estudiantes pueden compararlechey unalternativa lácteauno al lado del otro. Pueden ver la diferencia en textura, color, fluidez y estabilidad. También pueden aprender por qué algunosbebidas sin lácteosSe necesita una emulsificación y homogeneización más fuertes.
La planta piloto conecta varias secciones idénticas en una sola línea. Cada parte sirve de soporte a la siguiente.
1) Manipulación y pretratamiento de la materia prima
Esta sección prepara el producto antes del tratamiento térmico, la fermentación o el envasado.
El equipamiento principal incluye:
• tanque de refrigeración
• depósito de precalentamiento
• homogeneizador de alta presión
• Tanque emulsionador de alto cizallamiento
Esta sección es útil tanto para productos lácteos como para productos de origen vegetal. Los estudiantes pueden aprender cómo reaccionan las materias primas a la mezcla, el calentamiento y la presión. También pueden ver cómoproteína de la lechese comporta de manera diferente aproteínas vegetales.
2) Sección de tratamiento térmico
La línea incluye unesterilizador de placas totalmente automáticoEsta sección se utiliza para los pasos de pasteurización o esterilización controlada, según el producto.
Los estudiantes pueden estudiar:
• curvas de calentamiento
• tiempo de espera
• Efectos de enfriamiento
• higiene de procesos
Esta es una de las secciones didácticas más importantes de la línea. Ayuda a los estudiantes a comprender por qué el tratamiento térmico es fundamental para la seguridad, la vida útil y la calidad del producto.
3) Sección de enfriamiento y fermentación
Tras el tratamiento térmico, algunos productos pasan a la fase de enfriamiento o fermentación.
El equipamiento principal incluye:
• depósito de preenfriamiento
• sistema de fermentación
Esta sección se utiliza para pruebas de yogur y otros productos fermentados. Los estudiantes pueden aprender cómo la temperatura de fermentación, el tiempo de infusión del cultivo iniciador y el tiempo de reposo afectan al producto final.
4) Sección de llenado y envasado
La planta piloto incluye un sistema de llenado que admite:
• Envase tipo bolsa
• envase de botella de vidrio
Esto permite a los estudiantes estudiar los métodos de envasado de diferentes productos. También pueden aprender el efecto del envasado en el flujo del proceso, la protección del producto y su presentación.
5) Sección de procesamiento de queso
La línea también incluye equipos para la elaboración de queso:
• Máquina para formar queso
• Máquina para prensar queso
Esto brinda a los estudiantes práctica directa en la producción de queso. Además, amplía el valor de la planta piloto más allá de los productos líquidos.
Este proyecto no se trata solo de equipamiento. También se trata de objetivos pedagógicos.
Los estudiantes pueden aprender a:
• Manipular materias primas lácteas
• procesobebidas de origen vegetal
• compararlecheyalternativa lácteaproductos
• prueba de estabilidad ensin lácteosbebidas
• comprender el papel deproteína de la lecheyproteínas vegetales
• Estudiar la emulsificación y la homogeneización.
• Controlar la fermentación y el llenado
• evaluar las opciones de embalaje
Esto resulta especialmente útil hoy en día, ya que muchas universidades imparten tanto la enseñanza del procesamiento tradicional de productos lácteos como el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Un programa de enseñanza moderno debería abarcar ambos aspectos.
La planta piloto también es adecuada para clases de formulación. Los profesores pueden utilizarla para realizar pequeñas pruebas piloto con productos lácteos y de origen vegetal.
Un tema útil esgrasa reducidaDesarrollo de productos. Los estudiantes pueden elaborar bebidas lácteas bajas en grasa y compararlas con fórmulas estándar. Posteriormente, pueden comprobar las diferencias en consistencia, textura y estabilidad.
Otro tema útil es el diseño nutricional. En algunas lecciones prácticas, los estudiantes pueden discutir cómovitaminas y mineralesse utilizan en la formulación de bebidas. También pueden comparar el papel nutricional deproteína de la lecheyproteínas vegetalesen productos lácteos y no lácteos.
Dado que la línea de producción funciona a escala piloto, los estudiantes pueden relacionar los conocimientos teóricos con los resultados reales del proceso.
La planta piloto puede dar soporte a numerosas muestras didácticas en un semestre.
Algunos ejemplos son:
• pasteurizadoleche
• Leche UHT
• yogur
• queso
• bebidas de origen vegetal
• alternativa lácteabebidas
• sin lácteosbebidas
• Bebidas lácteas bajas en grasa
Para el entrenamiento de sabores, los profesores también pueden realizar recetas especiales. Un ejemplo sencillo es unchocolate oscuroBebida vegetal con sabor. Otro ejemplo es una bebida alternativa a los lácteos con chocolate negro. Estos ejemplos son útiles porque los estudiantes pueden estudiar tanto el equilibrio del sabor como la estabilidad física en una sola prueba.
La planta piloto también fomenta debates más amplios en el aula. En muchos programas de ingeniería alimentaria, los profesores ahora debaten sobre sostenibilidad, selección de materias primas y tendencias futuras de los productos.
Por ejemplo,bebidas de origen vegetalse utilizan a menudo en clase como unalternativa lácteatema. Los profesores pueden utilizar estos productos para introducir ideas generales sobreemisiones de gases de efecto invernaderoLas cadenas de suministro y el sistema alimentario cambian. El objetivo no es solo enseñar una receta, sino ayudar a los estudiantes a comprender por qué la elección del producto, el diseño del proceso y la selección de la materia prima son importantes en la industria en general.
Esto hace que la planta piloto sea útil no solo para la formación práctica, sino también para la educación alimentaria moderna.
La planta piloto también fomenta debates más amplios en el aula. En muchos programas de ingeniería alimentaria, los profesores ahora debaten sobre sostenibilidad, selección de materias primas y tendencias futuras de los productos.
Por ejemplo,bebidas de origen vegetalse utilizan a menudo en clase como unalternativa lácteatema. Los profesores pueden utilizar estos productos para introducir ideas generales sobreemisiones de gases de efecto invernaderoLas cadenas de suministro y el sistema alimentario cambian. El objetivo no es solo enseñar una receta, sino ayudar a los estudiantes a comprender por qué la elección del producto, el diseño del proceso y la selección de la materia prima son importantes en la industria en general.
Esto hace que la planta piloto sea útil no solo para la formación práctica, sino también para la educación alimentaria moderna.
Esta planta piloto proporciona a SUSE una plataforma educativa práctica y flexible. Permite impartir formación sobre productos lácteos, aprender sobre productos de origen vegetal, realizar ensayos piloto y llevar a cabo prácticas de desarrollo de productos, todo en una misma línea de trabajo.
Los estudiantes pueden pasar de la teoría al trabajo práctico en procesos reales. Pueden estudiar la pasteurización, la homogeneización, la fermentación, el llenado y la elaboración de queso en equipos reales. También pueden compararleche, sin lácteosbebidas y otrosbebidas a base deDe forma directa y práctica.
Para las universidades que desean una formación más práctica en ingeniería de alimentos, este tipo de planta piloto ofrece un valor evidente.
Fecha de publicación: 12 de marzo de 2023