Чин — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) пешниҳод кардКорхонаи озмоишии истеҳсоли маҳсулоти ширӣ ва нӯшокиҳои растанӣбароиТаҳсил барои Донишгоҳи илм ва муҳандисии СичуанМаълумоти бештар дар бораи донишгоҳ дар https://www.suse.edu.cn/ дастрас аст.
Ин лоиҳа ҳамчун пойгоҳи таълимӣ ва амалӣ сохта шудааст. Он ба донишҷӯён дар омӯхтани қадамҳои воқеии истеҳсолот дар миқёси озмоишӣ кӯмак мекунад. Он инчунин ба омӯзгорон платформаи чандирро барои омӯзиш, озмоиши маҳсулот ва корҳои тадқиқотӣ фароҳам меорад. Хат коркарди ашёи хом, коркарди гармӣ, ферментатсия, пуркунӣ ва коркарди панирро дар як системаи пайвастшуда муттаҳид мекунад.
Нерӯгоҳи озмоишӣ асосан барои он истифода мешавадшири ширӣ, маҳсулоти ширии ферментшуда, панир ва нӯшокиҳои растанӣ.Он инчунин метавонад кори синфиро дар r дастгирӣ кунадтарҳи дорухат, назорати сохтор, гигиена ва бастабандӣ.
• Истифодабарандаи ниҳоӣ:Донишгоҳи илм ва муҳандисии Сичуан (SUSE)
• Ариза:маориф ва таълими озмоишӣ
• Маводи хом:компонентҳои ширӣ ва маводи протеини растанӣ
• Иқтидор: 200 кг/соат
• Маҳсулоти асосӣ:шири пастеризатсияшуда, шири UHT, йогурти ферментшуда, панир ва нӯшокиҳои растанӣ
• Бастабандӣ:халтачаҳо ва шишаҳои шишагин
• Соли лоиҳа: 2022
Ин корхонаи озмоишӣ ба донишҷӯён имкон медиҳад, ки тамоми раванди истеҳсолотро равшан фаҳманд. Онҳо на танҳо дар синф назарияи равандро мехонанд. Онҳо инчунин метавонанд бубинанд, ки чӣ гуна зарфҳо, насосҳо, мубодилаи гармӣ, агрегатҳои ферментатсия ва системаҳои пуркунӣ якҷоя кор мекунанд.
Ин барои таълими муҳандисии хӯрокворӣ муҳим аст. Донишҷӯён бояд фаҳманд, ки чӣ гуна як марҳилаи раванд ба марҳилаи оянда таъсир мерасонад. Масалан, гармкунии пешакӣ ба гомогенизатсия таъсир мерасонад. Гомогенизатсия ба сохтор таъсир мерасонад. Ферментатсия ба таъм ва устуворӣ таъсир мерасонад. Шароити пуркунӣ ба гигиена ва сифати раф таъсир мерасонад.
Азбаски ин хат дар миқёси озмоишӣ сохта шудааст, он барои омӯзиши воқеии раванд кофӣ калон аст, аммо барои истифодаи синфӣ ва озмоишҳои таълимӣ ба қадри кофӣ чандир аст.
Ин хат якчанд категорияҳои маъмули маҳсулотро дастгирӣ мекунад.
Маҳсулоти ширӣ
Донишҷӯён метавонанд инҳоро таҳия кунанд:
• шири пастеризатсияшуда
• Шири UHT
• йогурти ферментшуда
• панир
Ин маҳсулот ба донишҷӯён кӯмак мекунад, ки фарқи байни коркарди ҳарорати паст ва ҳарорати баландро омӯзанд. Онҳо инчунин метавонанд маҳсулоти ширии тару тозаро бо маҳсулоти ширии устувор муқоиса кунанд.
Нӯшокиҳои растанӣ
Инчунин, ин хат дастгирӣ мекунаднӯшокиҳои растанӣаз ашёи хоми растанӣ тайёр карда шудааст васафедаҳои растанӣИн муҳим аст, зеро донишгоҳҳо ҳоло ҳам таҳияи маҳсулоти ширӣ ва ҳам маҳсулоти ғайришириро таълим медиҳанд.
Дар синф донишҷӯён метавонанд муқоиса кунандшири ширӣваалтернативаи ширӣпаҳлӯ ба паҳлӯ. Онҳо метавонанд фарқияти сохтор, ранг, ҷараён ва устувориро бубинанд. Онҳо инчунин метавонанд бифаҳманд, ки чаро баъзеҳонӯшокиҳои бе ширэмульсиякунонӣ ва гомогенизатсияи қавитарро талаб мекунанд.
Корхонаи озмоишӣ якчанд қисмати мувофиқшударо ба як хат пайваст мекунад. Ҳар як қисм қисми навбатиро дастгирӣ мекунад.
1) Коркарди ашёи хом ва пеш аз коркард
Ин қисм маҳсулотро пеш аз коркарди гармӣ, ферментатсия ё пуркунӣ омода мекунад.
Таҷҳизоти асосӣ инҳоро дар бар мегирад:
• зарфи хунуккунӣ
• зарфи гармкунии пешакӣ
• гомогенизатори фишори баланд
• зарфи эмульгатсионӣ бо буриши баланд
Ин бахш ҳам барои маҳсулоти ширӣ ва ҳам барои маҳсулоти растанӣ муфид аст. Донишҷӯён метавонанд фаҳманд, ки чӣ гуна ашёи хом ба омехтакунӣ, гармкунӣ ва фишор вокуниш нишон медиҳанд. Онҳо инчунин метавонанд бубинанд, ки чӣ таврпротеини ширрафтори дигар азсафедаҳои растанӣ.
2) Бахши коркарди гармӣ
Хат иборат аст азстерилизатори пурра автоматии табақӣИн бахш барои марҳилаҳои пастеризатсияи назоратшаванда ё стерилизатсия, вобаста ба маҳсулот, истифода мешавад.
Донишҷӯён метавонанд таҳсил кунанд:
• каҷхатҳои гармидиҳӣ
• вақти нигоҳдорӣ
• таъсири хунуккунӣ
• гигиенаи равандҳо
Ин яке аз муҳимтарин бахшҳои таълимӣ дар ин хат аст. Он ба донишҷӯён кӯмак мекунад, ки фаҳманд, ки чаро коркарди гармӣ барои бехатарӣ, мӯҳлати нигоҳдорӣ ва сифати маҳсулот муҳим аст.
3) Бахши хунуккунӣ ва ферментатсия
Пас аз коркарди гармӣ, баъзе маҳсулот ба хунуккунӣ ё ферментатсия мегузаранд.
Таҷҳизоти асосӣ инҳоро дар бар мегирад:
• зарфи хунуккунии пешакӣ
• системаи ферментатсия
Ин бахш барои йогурт ва дигар озмоишҳои ферментатсияшуда истифода мешавад. Донишҷӯён метавонанд фаҳманд, ки чӣ гуна ҳарорати ферментатсия, вақти парвариши ибтидоӣ ва вақти нигоҳдорӣ ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад.
4) Бахши пуркунӣ ва бастабандӣ
Корхонаи озмоишӣ системаи пуркуниро дар бар мегирад, ки инҳоро дастгирӣ мекунад:
• бастабандии халта
• бастабандии шишагин
Ин ба донишҷӯён имкон медиҳад, ки усулҳои бастабандиро барои маҳсулоти гуногун омӯзанд. Онҳо инчунин метавонанд таъсири бастабандиро ба ҷараёни раванд, ҳифзи маҳсулот ва муаррифии он омӯзанд.
5) Бахши коркарди панир
Инчунин ин хат таҷҳизоти панирро дар бар мегирад:
• мошини шаклдиҳии панир
• мошини фишурдани панир
Ин ба донишҷӯён имкон медиҳад, ки дар истеҳсоли панир таҷрибаи амалӣ дошта бошанд. Инчунин, он арзиши корхонаи озмоиширо берун аз маҳсулоти моеъ васеъ мекунад.
Ин лоиҳа на танҳо дар бораи таҷҳизот аст. Он инчунин дар бораи ҳадафҳои таълим аст.
Донишҷӯён метавонанд тарзи зеринро омӯзанд:
• коркарди ашёи хоми ширӣ
• раванднӯшокиҳои растанӣ
• муқоисашири ширӣваалтернативаи ширӣмаҳсулот
• санҷиши устуворӣ дарбе ширнӯшокиҳо
• дарк кардани нақшипротеини ширвасафедаҳои растанӣ
• омӯзиши эмулсия ва гомогенизатсия
• ферментатсия ва пуркуниро назорат кунед
• интихоби бастабандиро арзёбӣ кунед
Ин имрӯз махсусан муфид аст, зеро бисёр донишгоҳҳо ҳам коркарди анъанавии шир ва ҳам таҳияи маҳсулоти нави хӯроквориро таълим медиҳанд. Хатти таълимии муосир бояд ҳардуро дастгирӣ кунад.
Ин корхонаи озмоишӣ инчунин барои дарсҳои тайёр кардани маҳсулот мувофиқ аст. Муаллимон метавонанд онро барои озмоишҳои хурди озмоишӣ дар маҳсулоти ширӣ ва растанӣ истифода баранд.
Як мавзӯи муфид ин астравғани камшудатаҳияи маҳсулот. Донишҷӯён метавонанд нӯшокиҳои ширии камравған истеҳсол кунанд ва онҳоро бо формулаҳои стандартӣ муқоиса кунанд. Сипас, онҳо метавонанд фарқиятҳоро дар бадан, эҳсоси даҳон ва устуворӣ тафтиш кунанд.
Мавзӯи дигари муфид тарҳрезии ғизо мебошад. Дар баъзе дарсҳои амалӣ донишҷӯён метавонанд муҳокима кунанд, ки чӣ гунавитаминҳо ва минералҳодар формулаи нӯшокиҳо истифода мешаванд. Онҳо инчунин метавонанд нақши ғизоиипротеини ширвасафедаҳои растанӣдар маҳсулоти ширӣ ва ғайриширӣ.
Азбаски ин хат дар миқёси озмоишӣ кор мекунад, донишҷӯён метавонанд дониши китобҳои дарсиро бо натиҷаҳои воқеии раванд пайваст кунанд.
Маркази озмоишӣ метавонад дар як семестр бисёр намунаҳои таълимиро дастгирӣ кунад.
Мисолҳо инҳоянд:
• пастеризатсияшудашири ширӣ
• Шири UHT
• йогурт
• панир
• нӯшокиҳои растанӣ
• алтернативаи ширӣнӯшокиҳо
• бе ширнӯшокиҳо
• нӯшокиҳои ширии камравған
Барои омӯзиши таъм, муаллимон инчунин метавонанд дастурҳои махсусро истифода баранд. Як мисоли оддӣ ин астшоколади сиёҳнӯшокии бомазза дар асоси растанӣ. Мисоли дигар нӯшокии алтернативии ширӣ бо шоколади сиёҳ аст. Ин мисолҳо муфиданд, зеро донишҷӯён метавонанд ҳам тавозуни мазза ва ҳам устувории ҷисмониро дар як санҷиш омӯзанд.
Ин корхонаи озмоишӣ инчунин муҳокимаи васеътари синфхонаҳоро дастгирӣ мекунад. Дар бисёр барномаҳои муҳандисии хӯрокворӣ, муаллимон ҳоло дар бораи устуворӣ, интихоби ашёи хом ва тамоюлҳои ояндаи маҳсулот баҳс мекунанд.
Барои намуна,нӯшокиҳои растанӣаксар вақт дар синф ҳамчуналтернативаи ширӣмавзӯъ. Муаллимон метавонанд ин маҳсулотро барои муаррифии ғояҳои умумӣ дар бораипартовҳои газҳои гулхонаӣ, занҷирҳои таъминот ва тағйирёбии системаи хӯрокворӣ. Ҳадаф на танҳо омӯзонидани як дорухат аст. Ҳадаф кӯмак ба донишҷӯён дар фаҳмидани он аст, ки чаро интихоби маҳсулот, тарҳрезии равандҳо ва интихоби ашёи хом дар соҳаи васеътар муҳим аст.
Ин корхонаи озмоиширо на танҳо барои омӯзиши амалӣ, балки барои таълими муосири хӯрокворӣ низ муфид мегардонад.
Ин корхонаи озмоишӣ инчунин муҳокимаи васеътари синфхонаҳоро дастгирӣ мекунад. Дар бисёр барномаҳои муҳандисии хӯрокворӣ, муаллимон ҳоло дар бораи устуворӣ, интихоби ашёи хом ва тамоюлҳои ояндаи маҳсулот баҳс мекунанд.
Барои намуна,нӯшокиҳои растанӣаксар вақт дар синф ҳамчуналтернативаи ширӣмавзӯъ. Муаллимон метавонанд ин маҳсулотро барои муаррифии ғояҳои умумӣ дар бораипартовҳои газҳои гулхонаӣ, занҷирҳои таъминот ва тағйирёбии системаи хӯрокворӣ. Ҳадаф на танҳо омӯзонидани як дорухат аст. Ҳадаф кӯмак ба донишҷӯён дар фаҳмидани он аст, ки чаро интихоби маҳсулот, тарҳрезии равандҳо ва интихоби ашёи хом дар соҳаи васеътар муҳим аст.
Ин корхонаи озмоиширо на танҳо барои омӯзиши амалӣ, балки барои таълими муосири хӯрокворӣ низ муфид мегардонад.
Ин корхонаи озмоишӣ ба SUSE платформаи амалӣ ва чандири таълимӣ медиҳад. Он таълими маҳсулоти ширӣ, омӯзиши маҳсулоти растанӣ, озмоишҳои озмоишӣ ва амалияи таҳияи маҳсулотро дар як самт дастгирӣ мекунад.
Донишҷӯён метавонанд аз назария ба кори воқеии раванд гузаранд. Онҳо метавонанд пастеризатсия, гомогенизатсия, ферментатсия, пуркунӣ ва тайёр кардани панирро дар таҷҳизоти воқеӣ омӯзанд. Онҳо инчунин метавонанд муқоиса кунандшири ширӣ, бе ширнӯшокиҳо ва дигарнӯшокиҳои дар асосибо роҳи мустақим ва амалӣ.
Барои донишгоҳҳое, ки мехоҳанд таҳсилоти амалии қавитарро дар соҳаи муҳандисии хӯрокворӣ анҷом диҳанд, ин намуди корхонаи озмоишӣ арзиши возеҳро пешниҳод мекунад.
Вақти нашр: 12 марти соли 2023
