China — 2022— A Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) forneceu umPlanta piloto de bebidas lácteas e vegetaisparaEducação para a Universidade de Ciência e Engenharia de SichuanMais informações sobre a universidade estão disponíveis em https://www.suse.edu.cn/.
Este projeto foi construído como uma base de ensino e prática. Ele ajuda os alunos a aprenderem as etapas reais de produção em escala piloto. Também oferece aos professores uma plataforma flexível para treinamento, testes de produtos e trabalhos de pesquisa. A linha combina o tratamento da matéria-prima, o tratamento térmico, a fermentação, o enchimento e o processamento do queijo em um sistema integrado.
A planta piloto é utilizada principalmente paraLeite, produtos lácteos fermentados, queijo e bebidas à base de plantas.Também pode auxiliar no trabalho em sala de aula sobre rDesenvolvimento da receita, controle de textura, higiene e embalagem.
• Usuário final:Universidade de Ciência e Engenharia de Sichuan (SUSE)
• Aplicativo:educação e ensino em escala piloto
• Matérias-primas:ingredientes lácteos e materiais de proteína vegetal
• Capacidade: 200 kg/h
• Principais produtos:Leite pasteurizado, leite UHT, iogurte fermentado, queijo e bebidas à base de plantas.
• Embalagem:sachês e garrafas de vidro
• Ano do projeto: 2022
Esta planta piloto proporciona aos alunos uma visão clara de todo o processo de produção. Eles não apenas leem a teoria do processo em sala de aula, como também podem ver como tanques, bombas, trocadores de calor, unidades de fermentação e sistemas de envase funcionam em conjunto.
Isso é importante para o ensino de engenharia de alimentos. Os alunos precisam entender como uma etapa do processo afeta a etapa seguinte. Por exemplo, o pré-aquecimento afeta a homogeneização. A homogeneização afeta a textura. A fermentação afeta o sabor e a estabilidade. As condições de envase afetam a higiene e o tempo de exposição ao ar.
Como a linha de produção foi construída em escala piloto, ela é grande o suficiente para o aprendizado de processos reais, mas ainda flexível o bastante para uso em sala de aula e testes de ensino.
A linha suporta diversas categorias de produtos comuns.
Produtos lácteos
Os alunos podem produzir:
• leite pasteurizado
• Leite UHT
• iogurte fermentado
• queijo
Esses produtos ajudam os alunos a aprender as diferenças entre o processamento em baixa e alta temperatura. Eles também podem comparar produtos lácteos frescos com produtos lácteos com longa vida útil.
Bebidas à base de plantas
A linha também suportabebidas à base de plantasfeito de matérias-primas vegetais eproteínas vegetaisIsso é importante porque as universidades agora ensinam o desenvolvimento de produtos lácteos e não lácteos.
Em sala de aula, os alunos podem comparar.leite de vacae umalternativa ao leitelado a lado. Eles podem ver a diferença na textura, cor, fluidez e estabilidade. Também podem aprender por que algunsbebidas sem lactoseNecessita de emulsificação e homogeneização mais fortes.
A planta piloto conecta várias seções compatíveis em uma única linha. Cada parte suporta a parte seguinte.
1) Manuseio e pré-tratamento de matérias-primas
Esta seção prepara o produto antes do tratamento térmico, fermentação ou envase.
O equipamento principal inclui:
• tanque de resfriamento
• tanque de pré-aquecimento
• homogeneizador de alta pressão
• tanque de emulsificação de alta cisalhamento
Esta seção é útil tanto para produtos lácteos quanto para produtos de origem vegetal. Os alunos podem aprender como as matérias-primas reagem à mistura, ao aquecimento e à pressão. Eles também podem ver comoproteína do leitecomporta-se de maneira diferente deproteínas vegetais.
2) Seção de Tratamento Térmico
A linha inclui umesterilizador de pratos totalmente automáticoEsta seção é utilizada para etapas de pasteurização ou esterilização controladas, dependendo do produto.
Os alunos podem estudar:
• curvas de aquecimento
• tempo de espera
• efeitos refrescantes
• higiene de processo
Esta é uma das seções didáticas mais importantes da linha. Ela ajuda os alunos a entenderem por que o tratamento térmico é fundamental para a segurança, a vida útil e a qualidade do produto.
3) Seção de Resfriamento e Fermentação
Após o tratamento térmico, alguns produtos passam por resfriamento ou fermentação.
O equipamento principal inclui:
• tanque de pré-resfriamento
• sistema de fermentação
Esta seção é utilizada para testes com iogurte e outros produtos fermentados. Os alunos podem aprender como a temperatura de fermentação, o tempo de cultura inicial e o tempo de repouso afetam o produto final.
4) Seção de Enchimento e Embalagem
A planta piloto inclui um sistema de enchimento que suporta:
• embalagem tipo sachê
• embalagem em garrafa de vidro
Isso permite que os alunos estudem métodos de embalagem para diferentes produtos. Eles também podem aprender sobre o efeito da embalagem no fluxo do processo, na proteção do produto e na apresentação.
5) Seção de Processamento de Queijo
A linha também inclui equipamentos para produção de queijo:
• máquina de moldar queijo
• máquina de prensar queijo
Isso proporciona aos alunos experiência prática na produção de queijo. Também amplia o valor da planta piloto para além dos produtos líquidos.
Este projeto não se resume apenas a equipamentos. Ele também aborda objetivos de ensino.
Os alunos podem aprender como:
• Manusear matérias-primas lácteas
• processobebidas à base de plantas
• compararleite de vacaealternativa ao leiteprodutos
• testar a estabilidade emsem laticíniosbebidas
• compreender o papel deproteína do leiteeproteínas vegetais
• estudar emulsificação e homogeneização
• controlar a fermentação e o enchimento
• Avaliar as opções de embalagem
Isso é especialmente útil hoje em dia, porque muitas universidades ensinam tanto o processamento tradicional de laticínios quanto o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Uma linha de ensino moderna deve contemplar ambas as abordagens.
A planta piloto também é adequada para aulas de formulação. Os professores podem utilizá-la para pequenos testes piloto em produtos lácteos e à base de plantas.
Um tópico útil égordura reduzidaDesenvolvimento de produto. Os alunos podem produzir bebidas lácteas com teor reduzido de gordura e compará-las com fórmulas padrão. Em seguida, podem verificar as diferenças em termos de corpo, textura e estabilidade.
Outro tópico útil é o planejamento nutricional. Em algumas aulas práticas, os alunos podem discutir comovitaminas e mineraissão usados na formulação de bebidas. Eles também podem comparar o papel nutricional deproteína do leiteeproteínas vegetaisem produtos lácteos e não lácteos.
Como a linha de produção funciona em escala piloto, os alunos podem conectar o conhecimento teórico com os resultados reais do processo.
A planta piloto pode suportar muitas amostras didáticas em um semestre.
Exemplos incluem:
• pasteurizadoleite de vaca
• Leite UHT
• iogurte
• queijo
• bebidas à base de plantas
• alternativa ao leitebebidas
• Sem laticíniosbebidas
• bebidas lácteas com baixo teor de gordura
Para o treinamento em degustação, os professores também podem usar receitas especiais. Um exemplo simples é...chocolate escuroBebida vegetal aromatizada. Outro exemplo é uma bebida alternativa ao leite com sabor de chocolate amargo. Esses exemplos são úteis porque os alunos podem estudar tanto o equilíbrio de sabores quanto a estabilidade física em um único teste.
A planta piloto também contribui para discussões mais amplas em sala de aula. Em muitos programas de engenharia de alimentos, os professores agora discutem sustentabilidade, escolha de matéria-prima e tendências futuras de produtos.
Por exemplo,bebidas à base de plantassão frequentemente usados em sala de aula como umalternativa ao leitetópico. Os professores podem usar esses produtos para apresentar ideias gerais sobreemissões de gases de efeito estufa, cadeias de suprimentos e mudanças no sistema alimentar. O objetivo não é apenas ensinar uma receita. O objetivo é ajudar os alunos a entender por que a escolha do produto, o projeto do processo e a seleção da matéria-prima são importantes no setor em geral.
Isso torna a planta piloto útil não apenas para treinamento prático, mas também para a educação alimentar moderna.
A planta piloto também contribui para discussões mais amplas em sala de aula. Em muitos programas de engenharia de alimentos, os professores agora discutem sustentabilidade, escolha de matéria-prima e tendências futuras de produtos.
Por exemplo,bebidas à base de plantassão frequentemente usados em sala de aula como umalternativa ao leitetópico. Os professores podem usar esses produtos para apresentar ideias gerais sobreemissões de gases de efeito estufa, cadeias de suprimentos e mudanças no sistema alimentar. O objetivo não é apenas ensinar uma receita. O objetivo é ajudar os alunos a entender por que a escolha do produto, o projeto do processo e a seleção da matéria-prima são importantes no setor em geral.
Isso torna a planta piloto útil não apenas para treinamento prático, mas também para a educação alimentar moderna.
Esta planta piloto oferece à SUSE uma plataforma educacional prática e flexível. Ela permite o ensino de laticínios, o aprendizado sobre produtos à base de plantas, testes piloto e a prática de desenvolvimento de produtos, tudo em uma única linha de produção.
Os alunos podem passar da teoria para a prática real. Podem estudar pasteurização, homogeneização, fermentação, enchimento e fabricação de queijo em equipamentos reais. Também podem comparar os processos.leite de vaca, sem laticíniosbebidas e outrosbebidas à base deDe forma direta e prática.
Para universidades que desejam uma formação mais prática em engenharia de alimentos, esse tipo de planta piloto oferece um valor inegável.
Data da publicação: 12/03/2023