Cina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) hà furnitu unImpianto Pilota di Latticini è Bevande à Base VegetaleperEducazione per l'Università di Scienze è Ingegneria di SichuanPiù infurmazione nantu à l'università sò dispunibili à https://www.suse.edu.cn/.
Stu prugettu hè statu custruitu cum'è una basa d'insignamentu è di pratica. Aiuta i studienti à amparà e tappe di pruduzzione reale à scala pilota. Offre ancu à l'insegnanti una piattaforma flessibile per a furmazione, e prove di prudutti è u travagliu di ricerca. A linea combina u trattamentu di e materie prime, u trattamentu termicu, a fermentazione, u riempimentu è a trasfurmazione di u furmagliu in un sistema cunnessu.
L'impianto pilotu hè adupratu principalmente perlatte di vacche, prudutti di latticini fermentati, furmagliu è bevande à base vegetale.Pò ancu sustene u travagliu in aula nantu à rCuncepimentu di ricette, cuntrollu di a struttura, igiene è imballaggio.
• Utilizatore finale:Università di Scienze è Ingegneria di Sichuan (SUSE)
• Applicazione:educazione è insegnamentu à scala pilota
• Materie prime:ingredienti lattieri è materiali proteichi vegetali
• Capacità: 200 kg/h
• Prodotti principali:latte pastorizatu, latte UHT, yogurt fermentatu, furmagliu è bevande à base vegetale
• Imballaggio:sacchetti è buttiglie di vetru
• Annu di u prugettu: 2022
Questa pianta pilotu dà à i studienti una visione chjara di tuttu u prucessu di pruduzzione. Ùn leghjenu micca solu a teoria di u prucessu in classe. Puderanu ancu vede cumu i serbatoi, e pompe, i scambiatori di calore, l'unità di fermentazione è i sistemi di riempimentu funzionanu inseme.
Questu hè impurtante per l'educazione à l'ingegneria alimentaria. I studienti anu bisognu di capisce cumu una tappa di u prucessu affetta a tappa successiva. Per esempiu, u preriscaldamentu affetta l'omogeneizazione. L'omogeneizazione affetta a struttura. A fermentazione affetta u gustu è a stabilità. E cundizioni di riempimentu affettanu l'igiene è e prestazioni di scaffale.
Siccomu a linea hè custruita à scala pilota, hè abbastanza grande per un veru apprendimentu di prucessu, ma sempre abbastanza flessibile per l'usu in aula è e prove d'insignamentu.
A linea supporta parechje categurie cumuni di prudutti.
Prodotti lattieri
I studienti ponu pruduce:
• latte pastorizatu
• Latte UHT
• yogurt fermentatu
• casgiu
Questi prudutti aiutanu i studienti à amparà e differenze trà a trasfurmazione à bassa temperatura è à alta temperatura. Puderanu ancu paragunà i prudutti lattieri freschi cù i prudutti lattieri stabili à a cunservazione.
Bevande à base vegetale
A linea sustene ancubevande à base di piantefattu da materie prime vegetali èproteine vegetaliQuestu hè impurtante perchè l'università insegnanu avà u sviluppu di prudutti lattieri è micca lattieri.
In classe, i studienti ponu paragunàlatte di vaccaè unalternativa à i latticinifiancu à fiancu. Puderanu vede a differenza in a struttura, u culore, u flussu è a stabilità. Puderanu ancu amparà perchè certibevande senza latticinibisognu di una emulsificazione è omogeneizazione più forte.
L'impianto pilotu cunnetta parechje sezioni currispondenti in una sola linea. Ogni parte sustene a parte successiva.
1) Manipolazione di materie prime è pretrattamentu
Questa sezione prepara u pruduttu prima di u trattamentu termicu, a fermentazione o u riempimentu.
L'equipaggiu principale include:
• serbatoiu di raffreddamentu
• serbatoiu di preriscaldamentu
• omogeneizzatore à alta pressione
• serbatoiu emulsionante à altu tagliu
Questa sezione hè utile sia per i prudutti lattieri sia per quelli vegetali. I studienti ponu amparà cumu e materie prime reagiscenu à a miscelazione, u riscaldamentu è a pressione. Puderanu ancu vede cumuproteine di lattesi cumporta in modu diversu daproteine vegetali.
2) Sezione di Trattamentu Termicu
A linea include unsterilizzatore di piastre cumpletamente automaticuQuesta sezione hè aduprata per e tappe di pasteurizazione cuntrullata o di sterilizazione, secondu u pruduttu.
I studienti ponu studià:
• curve di riscaldamentu
• tempu di mantenimentu
• effetti di rinfrescamentu
• igiene di u prucessu
Questa hè una di e sezzioni d'insignamentu più impurtanti di a linea. Aiuta i studienti à capisce perchè u trattamentu termicu hè criticu per a sicurezza, a durata di conservazione è a qualità di u produttu.
3) Sezione di Raffreddamentu è Fermentazione
Dopu u trattamentu termicu, certi prudutti passanu à u raffreddamentu o à a fermentazione.
L'equipaggiu principale include:
• serbatoiu di pre-raffreddamentu
• sistema di fermentazione
Questa sezione hè aduprata per u yogurt è altre prove fermentate. I studienti ponu amparà cumu a temperatura di fermentazione, u tempu di a cultura starter è u tempu di mantenimentu affettanu u pruduttu finale.
4) Sezione di Riempimentu è Imballaggio
L'impianto pilotu include un sistema di riempimentu chì supporta:
• imballaggio in sacchetti
• imballaggi di buttiglie di vetru
Questu permette à i studienti di studià i metudi d'imballaggio per diversi prudutti. Puderanu ancu amparà l'effettu di l'imballaggio nantu à u flussu di prucessu, a prutezzione di u pruduttu è a presentazione.
5) Sezione di Trasfurmazione di Furmagli
A linea include ancu attrezzature per u furmagliu:
• macchina per fà furmagli
• macchina per pressare u furmagliu
Questu dà à i studienti una pratica pratica in a pruduzzione di furmagliu. Espande ancu u valore di l'impianto pilotu al di là di i prudutti liquidi.
Stu prugettu ùn hè micca solu una questione d'attrezzatura. Si tratta ancu di scopi d'insignamentu.
I studienti ponu amparà cumu:
• trattà materie prime lattiero-casearie
• prucessubevande à base di piante
• paragunàlatte di vaccaèalternativa à i latticiniprudutti
• prova di stabilità insenza latticinibevande
• capisce u rolu diproteine di latteèproteine vegetali
• studià l'emulsificazione è l'omogeneizazione
• cuntrollu di a fermentazione è di u riempimentu
• valutà e scelte di imballaggio
Questu hè particularmente utile oghje perchè parechje università insegnanu sia a trasfurmazione tradiziunale di i latticini sia u sviluppu di novi prudutti alimentari. Una linea d'insignamentu muderna duveria sustene tramindui.
L'impianto pilotu hè ancu adattatu per e classi di formulazione. I prufessori ponu aduprà per picculi testi pilotu in prudutti lattieri è vegetali.
Un tema utile hègrassu riduttusviluppu di prudutti. I studienti ponu pruduce bevande lattiere à bassu cuntenutu di grassu è paragunalle cù formule standard. Dopu ponu verificà e differenze in u corpu, a sensazione in bocca è a stabilità.
Un altru tema utile hè u cuncepimentu di a nutrizione. In alcune lezioni di pratica, i studienti ponu discute cumuvitamine è mineralisò aduprati in a formulazione di e bevande. Puderanu ancu paragunà u rolu nutrizionale diproteine di latteèproteine vegetaliin prudutti lattichi è micca lattichi.
Siccomu a linea funziona à scala pilota, i studienti ponu cunnette a cunniscenza di i manuali cù i risultati di u prucessu reale.
L'impianto pilotu pò sustene parechji campioni d'insignamentu in un semestru.
Esempi includenu:
• pastorizatulatte di vacca
• Latte UHT
• yogurt
• casgiu
• bevande à base di piante
• alternativa à i latticinibevande
• senza latticinibevande
• bevande lattiere à bassu cuntenutu di grassu
Per a furmazione di sapori, i prufessori ponu ancu fà ricette speciali. Un esempiu simplice hè uncioccolatu nerubevanda aromatizzata à base di piante. Un altru esempiu hè una bevanda alternativa à i latticini à u cioccolatu neru. Quessi esempi sò utili perchè i studienti ponu studià sia l'equilibriu di i sapori sia a stabilità fisica in una sola prova.
L'impianto pilotu sustene ancu discussioni più ampie in classe. In parechji prugrammi d'ingegneria alimentaria, i prufessori discutenu avà di a sustenibilità, di a scelta di e materie prime è di e tendenze future di i prudutti.
Per esempiu,bevande à base di piantesò spessu aduprati in classe cum'èalternativa à i latticinitema. I prufessori ponu aduprà sti prudutti per introduce idee generali nantu àemissioni di gas serra, catene di furnimentu è cambiamentu di u sistema alimentariu. L'obiettivu ùn hè micca solu d'insignà una ricetta. L'obiettivu hè d'aiutà i studienti à capisce perchè a scelta di u produttu, a cuncepzione di u prucessu è a selezzione di e materie prime sò impurtanti in l'industria in generale.
Questu rende l'impianto pilotu utile micca solu per a furmazione pratica, ma ancu per l'educazione alimentaria muderna.
L'impianto pilotu sustene ancu discussioni più ampie in classe. In parechji prugrammi d'ingegneria alimentaria, i prufessori discutenu avà di a sustenibilità, di a scelta di e materie prime è di e tendenze future di i prudutti.
Per esempiu,bevande à base di piantesò spessu aduprati in classe cum'èalternativa à i latticinitema. I prufessori ponu aduprà sti prudutti per introduce idee generali nantu àemissioni di gas serra, catene di furnimentu è cambiamentu di u sistema alimentariu. L'obiettivu ùn hè micca solu d'insignà una ricetta. L'obiettivu hè d'aiutà i studienti à capisce perchè a scelta di u produttu, a cuncepzione di u prucessu è a selezzione di e materie prime sò impurtanti in l'industria in generale.
Questu rende l'impianto pilotu utile micca solu per a furmazione pratica, ma ancu per l'educazione alimentaria muderna.
Questa pianta pilotu dà à SUSE una piattaforma educativa pratica è flessibile. Supporta l'insignamentu di i prudutti lattieri, l'apprendimentu di i prudutti à basa vegetale, i prucessi pilotu è a pratica di sviluppu di prudutti in una sola linea.
I studienti ponu passà da a teoria à u travagliu di prucessu reale. Puderanu studià a pasteurizazione, l'omogeneizazione, a fermentazione, u riempimentu è a fabricazione di furmagliu nantu à apparecchiature reale. Puderanu ancu paragunàlatte di vacca, senza latticinibevande, è altribevande à basain modu direttu è praticu.
Per l'università chì volenu una furmazione pratica più forte in ingegneria alimentaria, questu tipu d'impianto pilotu offre un valore chjaru.
Data di publicazione: 12 di marzu di u 2023
