Uchina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) ilitoa hudumaKiwanda cha Majaribio cha Kinywaji cha Maziwa na MimeakwaElimu kwa Chuo Kikuu cha Sayansi na Uhandisi cha SichuanTaarifa zaidi kuhusu chuo kikuu zinapatikana katika https://www.suse.edu.cn/.
Mradi huu ulijengwa kama msingi wa kufundisha na kufanya mazoezi. Unawasaidia wanafunzi kujifunza hatua halisi za uzalishaji kwa kiwango cha majaribio. Pia unawapa walimu jukwaa linaloweza kubadilika kwa ajili ya mafunzo, majaribio ya bidhaa, na kazi ya utafiti. Mstari huu unachanganya matibabu ya malighafi, matibabu ya joto, uchachushaji, kujaza, na usindikaji wa jibini katika mfumo mmoja uliounganishwa.
Kiwanda cha majaribio hutumika zaidi kwamaziwa ya maziwa, bidhaa za maziwa zilizochachushwa, jibini, na vinywaji vya mimea.Inaweza pia kusaidia kazi ya darasani kwenye rmuundo wa viungo, udhibiti wa umbile, usafi, na ufungashaji.
• Mtumiaji wa mwisho:Chuo Kikuu cha Sayansi na Uhandisi cha Sichuan (SUSE)
• Matumizi:elimu na ufundishaji wa kiwango cha majaribio
• Malighafi:viungo vya maziwa na protini za mimea
• Uwezo: kilo 200/saa
• Bidhaa kuu:maziwa yaliyopashwa vijidudu, maziwa ya UHT, mtindi uliochachushwa, jibini, na vinywaji vya mimea
• Ufungashaji:vifuko na chupa za kioo
• Mwaka wa mradi: 2022
Kiwanda hiki cha majaribio huwapa wanafunzi mtazamo wazi wa mchakato mzima wa uzalishaji. Hawasomi tu nadharia ya mchakato darasani. Pia wanaweza kuona jinsi matangi, pampu, vibadilisha joto, vitengo vya uchachushaji, na mifumo ya kujaza inavyofanya kazi pamoja.
Hii ni muhimu kwa elimu ya uhandisi wa chakula. Wanafunzi wanahitaji kuelewa jinsi hatua moja ya mchakato inavyoathiri hatua inayofuata. Kwa mfano, kupasha joto mapema huathiri ulinganifu. Ulinganifu huathiri umbile. Uchachushaji huathiri ladha na uthabiti. Hali ya kujaza huathiri usafi na utendaji wa rafu.
Kwa sababu mstari umejengwa kwa kiwango cha majaribio, ni mkubwa wa kutosha kwa ajili ya kujifunza mchakato halisi, lakini bado ni rahisi kubadilika kwa matumizi ya darasani na majaribio ya kufundishia.
Mstari huunga mkono kategoria kadhaa za bidhaa za kawaida.
Bidhaa za Maziwa
Wanafunzi wanaweza kutoa:
• maziwa ya maziwa yaliyopashwa vijidudu
• Maziwa ya UHT
• mtindi uliochachushwa
• jibini
Bidhaa hizi huwasaidia wanafunzi kujifunza tofauti kati ya usindikaji wa halijoto ya chini na halijoto ya juu. Pia wanaweza kulinganisha bidhaa za maziwa za mtindo mpya na bidhaa za maziwa zinazodumu kwa rafu.
Vinywaji Vinavyotokana na Mimea
Mstari pia unaunga mkonovinywaji vya mimeaimetengenezwa kwa malighafi za mimea naprotini za mimeaHii ni muhimu kwa sababu vyuo vikuu sasa vinafundisha uundaji wa bidhaa za maziwa na zisizo za maziwa.
Darasani, wanafunzi wanaweza kulinganishamaziwa ya maziwanambadala wa maziwaWanaweza kuona tofauti katika umbile, rangi, mtiririko, na uthabiti. Pia wanaweza kujifunza kwa nini baadhivinywaji visivyo na maziwazinahitaji uundaji wa emulsification na homogenization yenye nguvu zaidi.
Kiwanda cha majaribio kinaunganisha sehemu kadhaa zinazolingana katika mstari mmoja. Kila sehemu inasaidia sehemu inayofuata.
1) Ushughulikiaji wa Malighafi na Matibabu ya Kabla
Sehemu hii huandaa bidhaa kabla ya kutibiwa kwa joto, kuchachusha, au kujaza.
Vifaa kuu ni pamoja na:
• tanki la kupoeza
• tanki la kupasha joto
• kiunganishaji cha shinikizo la juu
• tanki la kufyonza chembe chembe nyingi
Sehemu hii ni muhimu kwa bidhaa za maziwa na mimea. Wanafunzi wanaweza kujifunza jinsi malighafi zinavyoitikia mchanganyiko, joto, na shinikizo. Pia wanaweza kuona jinsiprotini ya maziwahutenda tofauti naprotini za mimea.
2) Sehemu ya Matibabu ya Joto
Mstari huo unajumuishakisafishaji cha sahani kiotomatiki kikamilifuSehemu hii inatumika kwa hatua za kudhibitiwa za upasteurishaji au utakaso, kulingana na bidhaa.
Wanafunzi wanaweza kusoma:
• mikunjo ya kupasha joto
• muda wa kushikilia
• athari za kupoeza
• usafi wa michakato
Hii ni mojawapo ya sehemu muhimu zaidi za kufundishia katika mstari huo. Inawasaidia wanafunzi kuelewa kwa nini matibabu ya joto ni muhimu kwa usalama, muda wa matumizi, na ubora wa bidhaa.
3) Sehemu ya Kupoeza na Kuchachusha
Baada ya matibabu ya joto, baadhi ya bidhaa hubadilika na kuwa baridi au uchachushaji.
Vifaa kuu ni pamoja na:
• tanki la kupoeza kabla ya kupoeza
• mfumo wa uchachushaji
Sehemu hii inatumika kwa ajili ya majaribio ya mtindi na majaribio mengine yaliyochachushwa. Wanafunzi wanaweza kujifunza jinsi halijoto ya uchachushaji, muda wa uundaji wa bidhaa kwa kuanzia, na muda wa kushikilia unavyoathiri bidhaa ya mwisho.
4) Sehemu ya Kujaza na Kufungasha
Kiwanda cha majaribio kina mfumo wa kujaza unaounga mkono:
• kifungashio cha mifuko
• kifungashio cha chupa za kioo
Hii inawaruhusu wanafunzi kujifunza mbinu za ufungashaji wa bidhaa tofauti. Wanaweza pia kujifunza athari za ufungashaji kwenye mtiririko wa michakato, ulinzi wa bidhaa, na uwasilishaji.
5) Sehemu ya Usindikaji wa Jibini
Mstari huo pia unajumuisha vifaa vya jibini:
• mashine ya kutengeneza jibini
• mashine ya kukamua jibini
Hii inawapa wanafunzi mazoezi ya vitendo katika uzalishaji wa jibini. Pia inapanua thamani ya kiwanda cha majaribio zaidi ya bidhaa za kimiminika.
Mradi huu si kuhusu vifaa tu, bali pia unahusu malengo ya kufundisha.
Wanafunzi wanaweza kujifunza jinsi ya:
• shughulikia malighafi za maziwa
• mchakatovinywaji vya mimea
• linganishamaziwa ya maziwanambadala wa maziwabidhaa
• jaribu uthabiti katikabila maziwavinywaji
• kuelewa jukumu laprotini ya maziwanaprotini za mimea
• soma uundaji wa emuls na uundaji wa homogenization
• kudhibiti uchachushaji na ujazaji
• tathmini chaguo za vifungashio
Hii ni muhimu sana leo kwa sababu vyuo vikuu vingi hufundisha usindikaji wa maziwa wa kitamaduni na uundaji mpya wa bidhaa za chakula. Mstari wa kisasa wa kufundisha unapaswa kuunga mkono vyote viwili.
Kiwanda cha majaribio pia kinafaa kwa madarasa ya uundaji. Walimu wanaweza kukitumia kwa majaribio madogo ya majaribio katika bidhaa za maziwa na mimea.
Mada moja muhimu nimafuta yaliyopunguzwauundaji wa bidhaa. Wanafunzi wanaweza kutengeneza vinywaji vya maziwa vilivyopunguzwa mafuta na kuvilinganisha na fomula za kawaida. Kisha wanaweza kuangalia tofauti katika mwili, hisia za kinywa, na uthabiti.
Mada nyingine muhimu ni muundo wa lishe. Katika baadhi ya masomo ya mazoezi, wanafunzi wanaweza kujadili jinsivitamini na madinihutumika katika uundaji wa vinywaji. Wanaweza pia kulinganisha jukumu la lishe laprotini ya maziwanaprotini za mimeakatika bidhaa za maziwa na zisizo za maziwa.
Kwa sababu mstari hufanya kazi kwa kiwango cha majaribio, wanafunzi wanaweza kuunganisha maarifa ya vitabu vya kiada na matokeo halisi ya mchakato.
Kiwanda cha majaribio kinaweza kusaidia sampuli nyingi za ufundishaji katika muhula mmoja.
Mifano ni pamoja na:
• iliyosafishwamaziwa ya maziwa
• Maziwa ya UHT
• mtindi
• jibini
• vinywaji vya mimea
• mbadala wa maziwavinywaji
• haina maziwavinywaji
• vinywaji vya maziwa vilivyopunguzwa mafuta
Kwa ajili ya mafunzo ya ladha, walimu wanaweza pia kuendesha mapishi maalum. Mfano mmoja rahisi nichokoleti nyeusiKinywaji chenye ladha ya mimea. Mfano mwingine ni kinywaji mbadala cha maziwa cha chokoleti nyeusi. Mifano hii ni muhimu kwa sababu wanafunzi wanaweza kusoma usawa wa ladha na uthabiti wa kimwili katika jaribio moja.
Kiwanda cha majaribio pia kinaunga mkono majadiliano mapana darasani. Katika programu nyingi za uhandisi wa chakula, walimu sasa wanajadili uendelevu, uchaguzi wa malighafi, na mitindo ya bidhaa za baadaye.
Kwa mfano,vinywaji vya mimeamara nyingi hutumika darasani kamambadala wa maziwamada. Walimu wanaweza kutumia bidhaa hizi kuanzisha mawazo ya jumla kuhusuuzalishaji wa gesi chafu, minyororo ya usambazaji, na mabadiliko ya mfumo wa chakula. Lengo si kufundisha mapishi moja tu. Lengo ni kuwasaidia wanafunzi kuelewa kwa nini uchaguzi wa bidhaa, muundo wa michakato, na uteuzi wa malighafi ni muhimu katika tasnia pana.
Hii inafanya kiwanda cha majaribio kuwa muhimu si tu kwa mafunzo ya vitendo, bali pia kwa elimu ya kisasa ya chakula.
Kiwanda cha majaribio pia kinaunga mkono majadiliano mapana darasani. Katika programu nyingi za uhandisi wa chakula, walimu sasa wanajadili uendelevu, uchaguzi wa malighafi, na mitindo ya bidhaa za baadaye.
Kwa mfano,vinywaji vya mimeamara nyingi hutumika darasani kamambadala wa maziwamada. Walimu wanaweza kutumia bidhaa hizi kuanzisha mawazo ya jumla kuhusuuzalishaji wa gesi chafu, minyororo ya usambazaji, na mabadiliko ya mfumo wa chakula. Lengo si kufundisha mapishi moja tu. Lengo ni kuwasaidia wanafunzi kuelewa kwa nini uchaguzi wa bidhaa, muundo wa michakato, na uteuzi wa malighafi ni muhimu katika tasnia pana.
Hii inafanya kiwanda cha majaribio kuwa muhimu si tu kwa mafunzo ya vitendo, bali pia kwa elimu ya kisasa ya chakula.
Kiwanda hiki cha majaribio kinaipa SUSE jukwaa la elimu linalofaa na linaloweza kubadilika. Kinasaidia ufundishaji wa maziwa, ujifunzaji wa bidhaa za mimea, majaribio ya majaribio, na mazoezi ya ukuzaji wa bidhaa katika mstari mmoja.
Wanafunzi wanaweza kuhama kutoka nadharia hadi kazi halisi ya mchakato. Wanaweza kusoma upasteurishaji, uundaji wa homogenization, uchachushaji, kujaza, na kutengeneza jibini kwenye vifaa halisi. Pia wanaweza kulinganishamaziwa ya maziwa, bila maziwavinywaji, na vinginevinywaji vyenye msingikwa njia ya moja kwa moja na ya vitendo.
Kwa vyuo vikuu vinavyotaka elimu bora ya uhandisi wa chakula, aina hii ya mmea wa majaribio hutoa thamani dhahiri.
Muda wa chapisho: Machi-12-2023
