Chiny — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) dostarczyłaZakład pilotażowy produkcji nabiału i napojów roślinnychDoEdukacja dla Uniwersytetu Nauki i Inżynierii w SyczuanieWięcej informacji o uniwersytecie można znaleźć na stronie https://www.suse.edu.cn/.
Projekt ten powstał jako baza dydaktyczna i praktyczna. Pomaga uczniom poznać rzeczywiste etapy produkcji w skali pilotażowej. Zapewnia również nauczycielom elastyczną platformę do szkoleń, testowania produktów i prowadzenia prac badawczych. Linia łączy w jednym, zintegrowanym systemie obróbkę surowców, obróbkę cieplną, fermentację, napełnianie i przetwarzanie sera.
Instalacja pilotażowa jest wykorzystywana głównie do:mleko krowie, fermentowane produkty mleczne, ser i napoje roślinne.Może również wspierać pracę klasową nad rprojektowanie przepisów, kontrola tekstury, higiena i pakowanie.
• Użytkownik końcowy:Uniwersytet Nauki i Inżynierii w Syczuanie (SUSE)
• Aplikacja:edukacja i nauczanie na skalę pilotażową
• Surowce:składniki mleczne i materiały białkowe pochodzenia roślinnego
• Wydajność: 200 kg/h
• Główne produkty:mleko pasteryzowane, mleko UHT, fermentowany jogurt, ser i napoje roślinne
• Opakowanie:woreczki i butelki szklane
• Rok projektu: 2022
Ta instalacja pilotażowa daje studentom jasny obraz całego procesu produkcyjnego. Nie tylko zapoznają się z teorią procesu na zajęciach. Mogą również zobaczyć, jak zbiorniki, pompy, wymienniki ciepła, jednostki fermentacyjne i systemy napełniania współpracują ze sobą.
Jest to ważne dla edukacji z zakresu inżynierii żywności. Studenci muszą rozumieć, jak jeden etap procesu wpływa na kolejny. Na przykład, podgrzewanie wstępne wpływa na homogenizację. Homogenizacja wpływa na teksturę. Fermentacja wpływa na smak i stabilność. Warunki napełniania wpływają na higienę i trwałość produktu.
Ponieważ linia produkcyjna powstaje na skalę pilotażową, jest wystarczająco duża do rzeczywistego uczenia się procesów, ale jednocześnie na tyle elastyczna, że można jej używać w klasach i podczas prób dydaktycznych.
Linia obsługuje kilka popularnych kategorii produktów.
Produkty mleczne
Uczniowie mogą tworzyć:
• pasteryzowane mleko krowie
• Mleko UHT
• fermentowany jogurt
• ser
Te produkty pomagają uczniom poznać różnice między przetwarzaniem w niskiej i wysokiej temperaturze. Mogą również porównać świeże produkty mleczne z produktami o długim terminie przydatności do spożycia.
Napoje roślinne
Linia obsługuje równieżnapoje roślinnewykonane z surowców roślinnych ibiałka roślinneJest to ważne, ponieważ na uniwersytetach obecnie naucza się zarówno o rozwoju produktów mlecznych, jak i produktów bezmlecznych.
Na zajęciach uczniowie mogą porównywaćmleko krowieialternatywa dla nabiałuobok siebie. Mogą zobaczyć różnicę w fakturze, kolorze, płynności i stabilności. Mogą też dowiedzieć się, dlaczego niektórenapoje bezmlecznewymagają silniejszej emulsji i homogenizacji.
Instalacja pilotażowa łączy kilka dopasowanych sekcji w jedną linię. Każda część wspiera kolejną.
1) Obsługa i wstępna obróbka surowców
W tej sekcji produkt jest przygotowywany przed obróbką cieplną, fermentacją lub napełnianiem.
Wyposażenie główne obejmuje:
• zbiornik chłodzący
• zbiornik podgrzewający
• homogenizator wysokociśnieniowy
• zbiornik emulgujący o wysokim ścinaniu
Ta sekcja jest przydatna zarówno dla produktów mlecznych, jak i roślinnych. Uczniowie mogą dowiedzieć się, jak surowce reagują na mieszanie, ogrzewanie i ciśnienie. Mogą również zobaczyć, jakbiałko mlekazachowuje się inaczej niżbiałka roślinne.
2) Sekcja obróbki cieplnej
Linia obejmuje:w pełni automatyczny sterylizator płytekTa sekcja służy do kontrolowanej pasteryzacji lub sterylizacji, w zależności od produktu.
Studenci mogą studiować:
• krzywe grzania
• czas trzymania
• efekt chłodzenia
• higiena procesowa
To jedna z najważniejszych części kursu. Pomaga ona studentom zrozumieć, dlaczego obróbka cieplna jest kluczowa dla bezpieczeństwa, trwałości i jakości produktu.
3) Sekcja chłodzenia i fermentacji
Niektóre produkty po obróbce cieplnej poddaje się chłodzeniu lub fermentacji.
Wyposażenie główne obejmuje:
• zbiornik wstępnego chłodzenia
• system fermentacji
Ta sekcja jest przeznaczona do jogurtów i innych fermentowanych produktów. Studenci mogą dowiedzieć się, jak temperatura fermentacji, czas przygotowania kultury starterowej i czas przetrzymywania wpływają na produkt końcowy.
4) Sekcja napełniania i pakowania
Instalacja pilotażowa obejmuje system napełniania, który obsługuje:
• opakowania w saszetkach
• opakowania w szklanych butelkach
Dzięki temu uczniowie mogą poznać metody pakowania różnych produktów. Mogą również dowiedzieć się, jaki wpływ ma opakowanie na przebieg procesu, ochronę produktu i jego prezentację.
5) Sekcja przetwórstwa sera
W skład linii wchodzą również urządzenia serowarskie:
• maszyna do formowania sera
• maszyna do prasowania sera
Daje to studentom możliwość praktycznego wykorzystania wiedzy z zakresu produkcji sera. Zwiększa to również wartość zakładu pilotażowego poza produkcję produktów płynnych.
W tym projekcie nie chodzi tylko o sprzęt. Chodzi również o cele dydaktyczne.
Uczniowie mogą nauczyć się:
• obsługiwać surowce mleczarskie
• procesnapoje roślinne
• porównywaćmleko krowieIalternatywa dla nabiałuprodukty
• test stabilności wbez nabiałunapoje
• zrozumieć rolębiałko mlekaIbiałka roślinne
• badanie emulsyfikacji i homogenizacji
• kontrola fermentacji i napełniania
• ocenić wybór opakowań
Jest to szczególnie przydatne dzisiaj, ponieważ wiele uniwersytetów uczy zarówno tradycyjnego przetwórstwa mleczarskiego, jak i rozwoju nowych produktów spożywczych. Nowoczesny program nauczania powinien wspierać oba te aspekty.
Instalacja pilotażowa nadaje się również do prowadzenia zajęć z recepturowania. Nauczyciele mogą z niej korzystać w ramach małych prób pilotażowych z produktami mlecznymi i roślinnymi.
Przydatnym tematem jestobniżona zawartość tłuszczuRozwój produktu. Uczniowie mogą produkować napoje mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu i porównywać je ze standardowymi recepturami. Następnie mogą sprawdzić różnice w konsystencji, konsystencji i stabilności.
Innym przydatnym tematem jest projektowanie żywienia. Podczas niektórych lekcji praktycznych uczniowie mogą omówić, jakwitaminy i minerałysą stosowane w recepturach napojów. Mogą również porównywać rolę odżywcząbiałko mlekaIbiałka roślinnew produktach mlecznych i bezmlecznych.
Ponieważ linia produkcyjna działa w skali pilotażowej, studenci mogą połączyć wiedzę podręcznikową z rzeczywistymi wynikami procesu.
Instalacja pilotażowa jest w stanie obsłużyć wiele próbek dydaktycznych w jednym semestrze.
Przykłady obejmują:
• pasteryzowanemleko krowie
• Mleko UHT
• jogurt
• ser
• napoje roślinne
• alternatywa dla nabiałunapoje
• bez nabiałunapoje
• napoje mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu
W ramach szkoleń smakowych nauczyciele mogą również korzystać ze specjalnych przepisów. Jednym z prostych przykładów jestczekolada ciemnaAromatyzowany napój roślinny. Innym przykładem jest napój mleczny o smaku gorzkiej czekolady. Te przykłady są przydatne, ponieważ uczniowie mogą w jednym teście zbadać równowagę smakową i stabilność fizyczną.
Zakład pilotażowy wspiera również szerszą dyskusję w klasie. W wielu programach nauczania inżynierii żywności nauczyciele omawiają obecnie kwestie zrównoważonego rozwoju, wyboru surowców i przyszłych trendów produktowych.
Na przykład,napoje roślinnesą często używane na zajęciach jakoalternatywa dla nabiałuTemat. Nauczyciele mogą używać tych produktów do wprowadzania ogólnych pojęć na tematemisja gazów cieplarnianych, łańcuchy dostaw i zmiany w systemie żywnościowym. Celem nie jest nauczenie tylko jednego przepisu. Celem jest pomoc uczniom w zrozumieniu, dlaczego wybór produktu, projektowanie procesów i dobór surowców mają znaczenie w szerszej branży.
Dzięki temu instalacja pilotażowa może być wykorzystywana nie tylko do szkoleń praktycznych, ale również do edukacji w zakresie nowoczesnej żywności.
Zakład pilotażowy wspiera również szerszą dyskusję w klasie. W wielu programach nauczania inżynierii żywności nauczyciele omawiają obecnie kwestie zrównoważonego rozwoju, wyboru surowców i przyszłych trendów produktowych.
Na przykład,napoje roślinnesą często używane na zajęciach jakoalternatywa dla nabiałuTemat. Nauczyciele mogą używać tych produktów do wprowadzania ogólnych pojęć na tematemisja gazów cieplarnianych, łańcuchy dostaw i zmiany w systemie żywnościowym. Celem nie jest nauczenie tylko jednego przepisu. Celem jest pomoc uczniom w zrozumieniu, dlaczego wybór produktu, projektowanie procesów i dobór surowców mają znaczenie w szerszej branży.
Dzięki temu instalacja pilotażowa może być wykorzystywana nie tylko do szkoleń praktycznych, ale również do edukacji w zakresie nowoczesnej żywności.
Ten zakład pilotażowy zapewnia firmie SUSE praktyczną i elastyczną platformę edukacyjną. Wspiera ona nauczanie o produktach mleczarskich, naukę o produktach roślinnych, testy pilotażowe i praktykę rozwoju produktów w jednym miejscu.
Studenci mogą przejść od teorii do praktycznej pracy. Mogą uczyć się pasteryzacji, homogenizacji, fermentacji, napełniania i produkcji sera na prawdziwym sprzęcie. Mogą również porównywaćmleko krowie, bez nabiałunapoje i innenapoje na baziew sposób bezpośredni i praktyczny.
Dla uniwersytetów, którym zależy na silniejszej praktycznej edukacji z zakresu inżynierii żywności, ten typ zakładu pilotażowego oferuje oczywistą wartość.
Czas publikacji: 12 marca 2023 r.
