Čína — 2022— Spoločnosť Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) dodalaPilotný závod na výrobu mliečnych výrobkov a rastlinných nápojovpreVzdelávanie na Sichuanskej univerzite vedy a inžinierstvaViac informácií o univerzite nájdete na stránke https://www.suse.edu.cn/.
Tento projekt bol vytvorený ako základňa pre výučbu a prax. Pomáha študentom naučiť sa reálne výrobné kroky v pilotnom meradle. Učiteľom tiež poskytuje flexibilnú platformu pre školenia, testovanie produktov a výskumnú prácu. Linka kombinuje úpravu surovín, tepelné spracovanie, fermentáciu, plnenie a spracovanie syra v jednom prepojenom systéme.
Pilotný závod sa používa hlavne namliečne výrobky, fermentované mliečne výrobky, syry a rastlinné nápoje.Môže tiež podporiť prácu v triede na rnávrh receptov, kontrola textúry, hygiena a balenie.
• Koncový používateľ:Univerzita vedy a inžinierstva v Sichuane (SUSE)
• Aplikácia:vzdelávanie a pilotná výučba
• Suroviny:mliečne zložky a rastlinné bielkovinové materiály
• Kapacita: 200 kg/h
• Hlavné produkty:pasterizované mlieko, UHT mlieko, fermentovaný jogurt, syr a rastlinné nápoje
• Balenie:vrecká a sklenené fľaše
• Rok projektu: 2022
Táto pilotná prevádzka poskytuje študentom jasný prehľad o celom výrobnom procese. V triede si nielen prečítajú teóriu procesu. Môžu si tiež pozrieť, ako spolupracujú nádrže, čerpadlá, výmenníky tepla, fermentačné jednotky a plniace systémy.
Toto je dôležité pre vzdelávanie v oblasti potravinárskeho inžinierstva. Študenti musia pochopiť, ako jeden krok procesu ovplyvňuje ďalší krok. Napríklad predhrievanie ovplyvňuje homogenizáciu. Homogenizácia ovplyvňuje textúru. Fermentácia ovplyvňuje chuť a stabilitu. Podmienky plnenia ovplyvňujú hygienu a skladovateľnosť.
Keďže linka je postavená v pilotnom meradle, je dostatočne veľká na skutočné procesné učenie, ale stále dostatočne flexibilná na použitie v triede a skúšobnú výučbu.
Linka podporuje niekoľko bežných kategórií produktov.
Mliečne výrobky
Študenti môžu vytvoriť:
• pasterizované mliečne výrobky
• Trvanlivé mlieko
• fermentovaný jogurt
• syr
Tieto produkty pomáhajú študentom naučiť sa rozdiely medzi spracovaním pri nízkej a vysokej teplote. Môžu tiež porovnať čerstvé mliečne výrobky s trvanlivými mliečnymi výrobkami.
Rastlinné nápoje
Linka tiež podporujenápoje na rastlinnej bázevyrobené z rastlinných surovín arastlinné bielkovinyTo je dôležité, pretože univerzity teraz vyučujú vývoj mliečnych aj nemliečnych výrobkov.
V triede si študenti môžu porovnaťmliečne výrobkya aalternatíva mliečnych výrobkovvedľa seba. Vidia rozdiel v textúre, farbe, tekutosti a stabilite. Môžu sa tiež naučiť, prečo niektorénápoje bez mliečnych výrobkovpotrebujú silnejšiu emulgáciu a homogenizáciu.
Pilotná elektráreň spája niekoľko spárovaných sekcií do jednej linky. Každá časť podopiera nasledujúcu časť.
1) Manipulácia so surovinami a ich predúprava
Táto časť pripravuje produkt pred tepelným spracovaním, fermentáciou alebo plnením.
Hlavné vybavenie zahŕňa:
• chladiaca nádrž
• predhrievacia nádrž
• vysokotlakový homogenizátor
• emulgačná nádrž s vysokým strihom
Táto sekcia je užitočná pre mliečne aj rastlinné výrobky. Študenti sa môžu dozvedieť, ako suroviny reagujú na miešanie, zahrievanie a tlak. Môžu tiež vidieť, ako...mliečna bielkovinaspráva sa inak akorastlinné bielkoviny.
2) Sekcia tepelného spracovania
Linka obsahujeplne automatický sterilizátor tanierovTáto sekcia sa používa na kontrolované kroky pasterizácie alebo sterilizácie v závislosti od produktu.
Študenti môžu študovať:
• krivky vykurovania
• čas výdrže
• chladivé účinky
• hygiena procesov
Toto je jedna z najdôležitejších vyučovacích sekcií v rámci predmetu. Pomáha študentom pochopiť, prečo je tepelné spracovanie kľúčové pre bezpečnosť, trvanlivosť a kvalitu výrobkov.
3) Sekcia chladenia a fermentácie
Po tepelnom spracovaní sa niektoré produkty presúvajú na chladenie alebo fermentáciu.
Hlavné vybavenie zahŕňa:
• predchladiaca nádrž
• fermentačný systém
Táto sekcia sa používa pre jogurty a iné fermentované pokusy. Študenti sa môžu dozvedieť, ako teplota fermentácie, načasovanie štartovacej kultúry a doba zdržania ovplyvňujú konečný produkt.
4) Sekcia plnenia a balenia
Pilotný závod obsahuje plniaci systém, ktorý podporuje:
• balenie do vrecka
• balenie do sklenených fliaš
To umožňuje študentom študovať metódy balenia rôznych produktov. Môžu sa tiež dozvedieť o vplyve balenia na priebeh procesu, ochranu produktu a prezentáciu.
5) Sekcia spracovania syra
Linka zahŕňa aj zariadenia na výrobu syra:
• stroj na tvarovanie syra
• lis na syr
Vďaka tomu si študenti môžu vyskúšať výrobu syra. Zároveň to rozširuje hodnotu pilotného závodu nad rámec tekutých produktov.
Tento projekt sa netýka len vybavenia. Je to aj o cieľoch výučby.
Študenti sa môžu naučiť, ako:
• manipulovať s mliečnymi surovinami
• procesnápoje na rastlinnej báze
• porovnaťmliečne výrobkyaalternatíva mliečnych výrobkovprodukty
• stabilita testu vbez mliečnych výrobkovnápoje
• pochopiť úlohumliečna bielkovinaarastlinné bielkoviny
• študovať emulgáciu a homogenizáciu
• kontrolovať fermentáciu a plnenie
• zhodnotiť výber obalov
Toto je obzvlášť užitočné dnes, pretože mnohé univerzity vyučujú tradičné spracovanie mliečnych výrobkov aj vývoj nových potravinárskych výrobkov. Moderná výučba by mala podporovať oboje.
Pilotný závod je vhodný aj na hodiny formulácie. Učitelia ho môžu použiť na malé pilotné skúšky mliečnych a rastlinných produktov.
Jednou užitočnou témou jeznížený tukvývoj produktov. Študenti môžu vyrábať mliečne nápoje so zníženým obsahom tuku a porovnávať ich so štandardnými receptúrami. Následne môžu skontrolovať rozdiely v tele, pocite v ústach a stabilite.
Ďalšou užitočnou témou je návrh výživy. V niektorých praktických hodinách môžu študenti diskutovať o tom, akovitamíny a minerálysa používajú pri príprave nápojov. Môžu tiež porovnávať nutričnú úlohumliečna bielkovinaarastlinné bielkovinyv mliečnych a nemliečnych výrobkoch.
Keďže linka funguje v pilotnom meradle, študenti si môžu prepojiť znalosti z učebníc s výsledkami skutočných procesov.
Pilotná prevádzka dokáže v jednom semestri podporovať veľa vzoriek výučby.
Medzi príklady patria:
• pasterizovanémliečne výrobky
• Trvanlivé mlieko
• jogurt
• syr
• rastlinné nápoje
• alternatíva mliečnych výrobkovnápoje
• bez mliečnych výrobkovnápoje
• mliečne nápoje so zníženým obsahom tuku
Pre tréning chutí môžu učitelia tiež vyskúšať špeciálne recepty. Jedným jednoduchým príkladom jetmavá čokoládaochutený rastlinný nápoj. Ďalším príkladom je alternatívny mliečny nápoj na báze tmavej čokolády. Tieto príklady sú užitočné, pretože študenti môžu v jednom teste študovať vyváženosť chuti aj fyzikálnu stabilitu.
Pilotný závod tiež podporuje širšiu diskusiu v triede. V mnohých programoch potravinárskeho inžinierstva teraz učitelia diskutujú o udržateľnosti, výbere surovín a budúcich trendoch v oblasti produktov.
Napríklad,nápoje na rastlinnej bázesa často používajú v triede akoalternatíva mliečnych výrobkovtému. Učitelia môžu tieto produkty použiť na predstavenie všeobecných myšlienok oemisie skleníkových plynov, dodávateľské reťazce a zmeny potravinového systému. Cieľom nie je len naučiť jeden recept. Cieľom je pomôcť študentom pochopiť, prečo je výber produktu, návrh procesov a výber surovín dôležitý v širšom odvetví.
Vďaka tomu je pilotný závod užitočný nielen pre praktický výcvik, ale aj pre moderné vzdelávanie v oblasti potravinárstva.
Pilotný závod tiež podporuje širšiu diskusiu v triede. V mnohých programoch potravinárskeho inžinierstva teraz učitelia diskutujú o udržateľnosti, výbere surovín a budúcich trendoch v oblasti produktov.
Napríklad,nápoje na rastlinnej bázesa často používajú v triede akoalternatíva mliečnych výrobkovtému. Učitelia môžu tieto produkty použiť na predstavenie všeobecných myšlienok oemisie skleníkových plynov, dodávateľské reťazce a zmeny potravinového systému. Cieľom nie je len naučiť jeden recept. Cieľom je pomôcť študentom pochopiť, prečo je výber produktu, návrh procesov a výber surovín dôležitý v širšom odvetví.
Vďaka tomu je pilotný závod užitočný nielen pre praktický výcvik, ale aj pre moderné vzdelávanie v oblasti potravinárstva.
Tento pilotný závod poskytuje spoločnosti SUSE praktickú a flexibilnú vzdelávaciu platformu. Podporuje výučbu mliekarenských výrobkov, vzdelávanie o rastlinných produktoch, pilotné testy a prax vývoja produktov v jednom riadku.
Študenti sa môžu od teórie presunúť k reálnej procesnej práci. Môžu študovať pasterizáciu, homogenizáciu, fermentáciu, plnenie a výrobu syra na skutočných zariadeniach. Môžu tiež porovnávaťmliečne výrobky, bez mliečnych výrobkovnápoje a inénápoje na bázepriamym a praktickým spôsobom.
Pre univerzity, ktoré chcú silnejšie praktické vzdelávanie v oblasti potravinárskeho inžinierstva, ponúka tento typ pilotného závodu jasnú hodnotu.
Čas uverejnenia: 12. marca 2023
