China – 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easyreal.com) lieferte einePilotanlage für Milch- und pflanzliche GetränkefürAusbildung an der Sichuan University of Science & EngineeringWeitere Informationen zur Universität finden Sie unter https://www.suse.edu.cn/.
Dieses Projekt wurde als Lehr- und Übungsbasis errichtet. Es ermöglicht Studierenden, Produktionsschritte im Pilotmaßstab zu erlernen. Lehrenden bietet es zudem eine flexible Plattform für Schulungen, Produktversuche und Forschungsarbeiten. Die Anlage vereint Rohmaterialaufbereitung, Wärmebehandlung, Fermentation, Abfüllung und Käseherstellung in einem vernetzten System.
Die Pilotanlage wird hauptsächlich genutzt fürMilchprodukte, fermentierte Milchprodukte, Käse und pflanzliche Getränke.Es kann auch den Unterricht zum Thema r unterstützen.Rezeptentwicklung, Texturkontrolle, Hygiene und Verpackung.
• Endnutzer:Sichuan University of Science & Engineering (SUSE)
• Anwendung:Bildung und Unterricht im Pilotmaßstab
• Rohstoffe:Milchprodukte und pflanzliche Eiweißmaterialien
• Kapazität: 200 kg/h
• Hauptprodukte:pasteurisierte Milch, H-Milch, fermentierter Joghurt, Käse und pflanzliche Getränke
• Verpackung:Beutel und Glasflaschen
• Projektjahr: 2022
Diese Pilotanlage ermöglicht den Studierenden einen umfassenden Einblick in den gesamten Produktionsprozess. Sie lernen nicht nur die Prozesstheorie im Unterricht kennen, sondern können auch sehen, wie Tanks, Pumpen, Wärmetauscher, Fermentationsanlagen und Abfüllsysteme zusammenarbeiten.
Dies ist wichtig für die Ausbildung im Bereich Lebensmitteltechnik. Studierende müssen verstehen, wie ein Prozessschritt den nächsten beeinflusst. Beispielsweise wirkt sich das Vorwärmen auf die Homogenisierung aus. Die Homogenisierung beeinflusst die Textur. Die Fermentation beeinflusst Geschmack und Stabilität. Die Abfüllbedingungen beeinflussen Hygiene und Haltbarkeit.
Da die Anlage im Pilotmaßstab gebaut wurde, ist sie groß genug für reales Prozesslernen, aber dennoch flexibel genug für den Einsatz im Unterricht und für Lehrversuche.
Die Produktlinie deckt mehrere gängige Produktkategorien ab.
Milchprodukte
Die Studierenden können Folgendes erstellen:
• pasteurisierte Milch
• H-Milch
• fermentierter Joghurt
• Käse
Diese Produkte helfen Schülern, die Unterschiede zwischen Niedrigtemperatur- und Hochtemperaturverarbeitung zu verstehen. Sie können außerdem frische Milchprodukte mit haltbaren Milchprodukten vergleichen.
Pflanzliche Getränke
Die Linie unterstützt auchpflanzliche Getränkehergestellt aus pflanzlichen Rohstoffen undpflanzliche ProteineDies ist wichtig, da Universitäten heute sowohl die Entwicklung von Milchprodukten als auch von Nicht-Milchprodukten lehren.
Im Unterricht können die Schüler vergleichenMilchprodukteund einMilchalternativeSeite an Seite. Sie können den Unterschied in Textur, Farbe, Fließverhalten und Stabilität erkennen. Sie können auch lernen, warum manchemilchfreie GetränkeEine stärkere Emulgierung und Homogenisierung ist erforderlich.
Die Pilotanlage verbindet mehrere aufeinander abgestimmte Abschnitte zu einer einzigen Linie. Jeder Abschnitt unterstützt den nächsten.
1) Rohmaterialhandhabung und Vorbehandlung
In diesem Abschnitt wird das Produkt vor der Wärmebehandlung, der Fermentation oder der Abfüllung vorbereitet.
Zur Hauptausrüstung gehören:
• Kühltank
• Vorwärmtank
• Hochdruckhomogenisator
• Hochscher-Emulgiertank
Dieser Abschnitt ist sowohl für Milchprodukte als auch für pflanzliche Produkte nützlich. Die Studierenden lernen, wie Rohstoffe auf Mischen, Erhitzen und Druck reagieren. Sie können auch sehen, wieMilchproteinverhält sich anders alspflanzliche Proteine.
2) Wärmebehandlungsabschnitt
Die Zeile beinhaltet einvollautomatischer TellersterilisatorDieser Abschnitt dient je nach Produkt der kontrollierten Pasteurisierung oder Sterilisation.
Studierende können Folgendes studieren:
• Erwärmungskurven
• Haltezeit
• Kühlwirkung
• Prozesshygiene
Dies ist einer der wichtigsten Lehrabschnitte des Kurses. Er hilft den Studierenden zu verstehen, warum die Wärmebehandlung für Sicherheit, Haltbarkeit und Produktqualität entscheidend ist.
3) Kühl- und Gärungsabschnitt
Nach der Wärmebehandlung werden einige Produkte gekühlt oder fermentiert.
Zur Hauptausrüstung gehören:
• Vorkühltank
• Fermentationssystem
Dieser Abschnitt dient der Durchführung von Joghurt- und anderen Fermentationsversuchen. Die Studierenden lernen, wie sich Fermentationstemperatur, Ansetzzeit der Starterkultur und Haltezeit auf das Endprodukt auswirken.
4) Abfüll- und Verpackungsabteilung
Die Pilotanlage umfasst ein Abfüllsystem, das Folgendes unterstützt:
• Beutelverpackung
• Glasflaschenverpackung
Dies ermöglicht es den Studierenden, Verpackungsmethoden für verschiedene Produkte zu untersuchen. Sie können außerdem lernen, welchen Einfluss die Verpackung auf den Prozessablauf, den Produktschutz und die Präsentation hat.
5) Käseverarbeitungsabteilung
Zur Produktlinie gehören auch Käsereiausrüstungen:
• Käseformmaschine
• Käsepresse
Dies ermöglicht den Studierenden praktische Erfahrungen in der Käseherstellung. Zudem erweitert es den Nutzen der Pilotanlage über flüssige Produkte hinaus.
Bei diesem Projekt geht es nicht nur um die Ausrüstung, sondern auch um die pädagogischen Ziele.
Die Schüler können lernen, wie man:
• Umgang mit Molkereirohstoffen
• Verfahrenpflanzliche Getränke
• vergleichenMilchprodukteUndMilchalternativeProdukte
• Stabilitätsprüfung inmilchfreiGetränke
• die Rolle vonMilchproteinUndpflanzliche Proteine
• Emulgierung und Homogenisierung untersuchen
• Kontrolle der Gärung und Abfüllung
• Verpackungsoptionen bewerten
Dies ist heutzutage besonders nützlich, da viele Universitäten sowohl die traditionelle Milchverarbeitung als auch die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte lehren. Ein moderner Studiengang sollte beides unterstützen.
Die Pilotanlage eignet sich auch für Kursarbeiten zur Rezepturentwicklung. Lehrkräfte können sie für kleinere Pilotversuche mit Milch- und pflanzlichen Produkten nutzen.
Ein nützliches Thema istreduziertes FettProduktentwicklung. Die Studierenden können fettarme Milchgetränke herstellen und mit Standardrezepturen vergleichen. Anschließend können sie Unterschiede in Konsistenz, Mundgefühl und Stabilität überprüfen.
Ein weiteres nützliches Thema ist die Ernährungsplanung. In einigen Übungsstunden diskutieren die Studierenden möglicherweise darüber, wieVitamine und Mineralstoffewerden bei der Getränkeherstellung verwendet. Sie können auch die ernährungsphysiologische Rolle vonMilchproteinUndpflanzliche Proteinein Milchprodukten und milchfreien Produkten.
Da die Anlage im Pilotmaßstab arbeitet, können die Studierenden theoretisches Wissen mit realen Prozessergebnissen verknüpfen.
Die Pilotanlage kann in einem Semester viele Lehrbeispiele liefern.
Beispiele hierfür sind:
• pasteurisiertMilchprodukte
• H-Milch
• Joghurt
• Käse
• pflanzliche Getränke
• MilchalternativeGetränke
• milchfreiGetränke
• fettarme Milchgetränke
Zur Geschmacksschulung können Lehrer auch spezielle Rezepte verwenden. Ein einfaches Beispiel ist...dunkle SchokoladeEin Beispiel ist ein aromatisiertes, pflanzliches Getränk. Ein weiteres Beispiel ist ein Milchersatzgetränk mit dunkler Schokolade. Diese Beispiele sind hilfreich, da die Schüler in einem Test sowohl die Geschmacksbalance als auch die physikalische Stabilität untersuchen können.
Die Pilotanlage fördert zudem eine breitere Diskussion im Unterricht. In vielen Studiengängen der Lebensmitteltechnik diskutieren Dozenten mittlerweile Nachhaltigkeit, Rohstoffauswahl und zukünftige Produkttrends.
Zum Beispiel,pflanzliche Getränkewerden oft im Unterricht alsMilchalternativeLehrer können diese Produkte verwenden, um allgemeine Ideen zu diesem Thema einzuführen.TreibhausgasemissionenEs geht um Lieferketten und den Wandel des Lebensmittelsystems. Ziel ist es nicht nur, ein Rezept zu vermitteln. Vielmehr sollen die Studierenden verstehen, warum Produktwahl, Prozessgestaltung und Rohstoffauswahl in der gesamten Branche eine so wichtige Rolle spielen.
Dadurch eignet sich die Pilotanlage nicht nur für die praktische Ausbildung, sondern auch für die moderne Ernährungsbildung.
Die Pilotanlage fördert zudem eine breitere Diskussion im Unterricht. In vielen Studiengängen der Lebensmitteltechnik diskutieren Dozenten mittlerweile Nachhaltigkeit, Rohstoffauswahl und zukünftige Produkttrends.
Zum Beispiel,pflanzliche Getränkewerden oft im Unterricht alsMilchalternativeLehrer können diese Produkte verwenden, um allgemeine Ideen zu diesem Thema einzuführen.TreibhausgasemissionenEs geht um Lieferketten und den Wandel des Lebensmittelsystems. Ziel ist es nicht nur, ein Rezept zu vermitteln. Vielmehr sollen die Studierenden verstehen, warum Produktwahl, Prozessgestaltung und Rohstoffauswahl in der gesamten Branche eine so wichtige Rolle spielen.
Dadurch eignet sich die Pilotanlage nicht nur für die praktische Ausbildung, sondern auch für die moderne Ernährungsbildung.
Diese Pilotanlage bietet SUSE eine praxisnahe und flexible Ausbildungsplattform. Sie unterstützt die Ausbildung in der Milchwirtschaft, das Erlernen pflanzenbasierter Produkte, Pilotversuche und die Produktentwicklung in einer einzigen Produktionslinie.
Die Studierenden können von der Theorie zur praktischen Prozessarbeit übergehen. Sie können Pasteurisierung, Homogenisierung, Fermentation, Abfüllung und Käseherstellung an realen Anlagen studieren. Sie können auch vergleichen.Milchprodukte, milchfreiGetränke und andereauf Basis von Getränkenauf direkte und praktische Weise.
Für Universitäten, die eine praxisorientiertere Ausbildung im Bereich Lebensmitteltechnik anstreben, bietet diese Art von Pilotanlage einen klaren Mehrwert.
Veröffentlichungsdatum: 12. März 2023