China — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) subministrou unPlanta piloto de lácteos e bebidas de orixe vexetalparaEducación para a Universidade de Ciencia e Enxeñaría de SichuanMáis información sobre a universidade está dispoñible en https://www.suse.edu.cn/.
Este proxecto foi construído como unha base de ensino e práctica. Axuda aos estudantes a aprender pasos de produción reais a escala piloto. Tamén lles proporciona aos profesores unha plataforma flexible para a formación, as probas de produtos e o traballo de investigación. A liña combina o tratamento de materias primas, o tratamento térmico, a fermentación, o recheo e o procesamento de queixo nun sistema conectado.
A planta piloto utilízase principalmente paraleite de vaca, produtos lácteos fermentados, queixo e bebidas de orixe vexetal.Tamén pode apoiar o traballo na aula sobre rdeseño de receitas, control de texturas, hixiene e envasado.
• Usuario final:Universidade de Ciencia e Enxeñaría de Sichuan (SUSE)
• Aplicación:educación e ensino a escala piloto
• Materias primas:ingredientes lácteos e materiais proteicos vexetais
• Capacidade: 200 kg/h
• Principais produtos:leite pasteurizado, leite UHT, iogur fermentado, queixo e bebidas vexetais
• Embalaxe:bolsas e botellas de vidro
• Ano do proxecto: 2022
Esta planta piloto ofrécelles aos estudantes unha visión clara de todo o proceso de produción. Non só len teoría do proceso na clase. Tamén poden ver como funcionan conxuntamente os tanques, as bombas, os intercambiadores de calor, as unidades de fermentación e os sistemas de recheo.
Isto é importante para a educación en enxeñaría alimentaria. O alumnado debe comprender como un paso do proceso afecta ao seguinte. Por exemplo, o prequecemento afecta á homoxeneización. A homoxeneización afecta á textura. A fermentación afecta ao sabor e á estabilidade. As condicións de recheo afectan á hixiene e ao rendemento nas estanterías.
Debido a que a liña se constrúe a escala piloto, é o suficientemente grande para a aprendizaxe real de procesos, pero aínda así é o suficientemente flexible para o seu uso na aula e as probas de ensino.
A liña admite varias categorías de produtos comúns.
Produtos lácteos
O alumnado pode producir:
• leite lácteo pasteurizado
• Leite UHT
• iogur fermentado
• queixo
Estes produtos axudan aos estudantes a aprender as diferenzas entre o procesamento a baixa temperatura e a alta temperatura. Tamén poden comparar os produtos lácteos frescos cos produtos lácteos de longa duración.
Bebidas a base de plantas
A liña tamén admitebebidas a base de plantaselaboradas con materias primas vexetais eproteínas vexetaisIsto é importante porque as universidades agora ensinan o desenvolvemento tanto de produtos lácteos como non lácteos.
Na clase, o alumnado pode compararleite de vacae unalternativa lácteaun ao lado do outro. Poden ver a diferenza de textura, cor, fluxo e estabilidade. Tamén poden aprender por que algúnsbebidas sen lácteosnecesitan unha emulsificación e homoxenización máis fortes.
A planta piloto conecta varias seccións emparelladas nunha soa liña. Cada parte serve de apoio á seguinte.
1) Manipulación de materias primas e pretratamento
Esta sección prepara o produto antes do tratamento térmico, a fermentación ou o enchido.
O equipamento principal inclúe:
• tanque de refrixeración
• tanque de prequecemento
• homoxenizador de alta presión
• tanque emulsionante de alto cizallamento
Esta sección é útil tanto para produtos lácteos como para produtos vexetais. O alumnado pode aprender como reaccionan as materias primas á mestura, ao quecemento e á presión. Tamén pode ver comoproteína do leitecompórtase de xeito diferente aproteínas vexetais.
2) Sección de tratamento térmico
A liña inclúe unhaesterilizador de placas totalmente automáticoEsta sección utilízase para pasos de pasteurización ou esterilización controlada, dependendo do produto.
O alumnado pode estudar:
• curvas de quecemento
• tempo de espera
• efectos de arrefriamento
• hixiene do proceso
Esta é unha das seccións de ensino máis importantes da liña. Axuda aos estudantes a comprender por que o tratamento térmico é fundamental para a seguridade, a vida útil e a calidade do produto.
3) Sección de arrefriamento e fermentación
Despois do tratamento térmico, algúns produtos pasan a arrefriarse ou fermentarse.
O equipamento principal inclúe:
• tanque de prearrefriamento
• sistema de fermentación
Esta sección úsase para iogur e outras probas fermentadas. O alumnado pode aprender como a temperatura de fermentación, o tempo de cultivo iniciador e o tempo de espera afectan o produto final.
4) Sección de recheo e envasado
A planta piloto inclúe un sistema de recheo que admite:
• embalaxe en bolsa
• envasado de botellas de vidro
Isto permite que o alumnado estude os métodos de empaquetado para diferentes produtos. Tamén poden aprender o efecto do empaquetado no fluxo do proceso, na protección do produto e na presentación.
5) Sección de procesamento de queixos
A liña tamén inclúe equipos para queixo:
• máquina formadora de queixo
• máquina de prensar queixo
Isto proporciona aos estudantes práctica na produción de queixo. Tamén amplía o valor da planta piloto máis alá dos produtos líquidos.
Este proxecto non só trata de equipamento. Tamén se trata de obxectivos docentes.
O alumnado pode aprender a:
• manipular materias primas lácteas
• procesobebidas a base de plantas
• compararleite de vacaealternativa lácteaprodutos
• proba de estabilidade ensen lácteosbebidas
• comprender o papel deproteína do leiteeproteínas vexetais
• estudar a emulsificación e a homoxenización
• controlar a fermentación e o recheo
• avaliar as opcións de envasado
Isto é especialmente útil hoxe en día porque moitas universidades ensinan tanto o procesamento tradicional de produtos lácteos como o desenvolvemento de novos produtos alimenticios. Unha liña de ensino moderna debería apoiar ambos.
A planta piloto tamén é axeitada para clases de formulación. Os profesores poden usala para pequenas probas piloto con produtos lácteos e vexetais.
Un tema útil égraxa reducidadesenvolvemento de produtos. O alumnado pode producir bebidas lácteas baixas en graxa e comparalas con fórmulas estándar. Despois, poden comprobar as diferenzas no corpo, na sensación na boca e na estabilidade.
Outro tema útil é o deseño nutricional. Nalgunhas leccións prácticas, o alumnado pode falar sobre comovitaminas e mineraisúsanse na formulación de bebidas. Tamén poden comparar o papel nutricional deproteína do leiteeproteínas vexetaisen produtos lácteos e non lácteos.
Debido a que a liña funciona a escala piloto, o alumnado pode conectar os coñecementos dos libros de texto cos resultados reais do proceso.
A planta piloto pode soportar moitas mostras de ensino nun semestre.
Algúns exemplos son:
• pasteurizadoleite de vaca
• Leite UHT
• iogur
• queixo
• bebidas a base de plantas
• alternativa lácteabebidas
• sen lácteosbebidas
• bebidas lácteas baixas en graxa
Para a formación de sabores, os profesores tamén poden realizar receitas especiais. Un exemplo sinxelo é unchocolate negrobebida vexetal con sabor. Outro exemplo é unha bebida alternativa a base de lácteos con chocolate negro. Estes exemplos son útiles porque o alumnado pode estudar tanto o equilibrio do sabor como a estabilidade física nunha soa proba.
A planta piloto tamén permite debater de forma máis ampla na aula. En moitos programas de enxeñaría alimentaria, os profesores agora falan sobre sustentabilidade, elección de materias primas e tendencias futuras de produtos.
Por exemplo,bebidas a base de plantasúsanse a miúdo na clase comoalternativa lácteatema. O profesorado pode usar estes produtos para introducir ideas xerais sobreemisións de gases de efecto invernadoiro, cadeas de subministración e cambio no sistema alimentario. O obxectivo non é só ensinar unha receita. O obxectivo é axudar ao alumnado a comprender por que a elección do produto, o deseño do proceso e a selección da materia prima son importantes na industria en xeral.
Isto fai que a planta piloto sexa útil non só para a formación práctica, senón tamén para a educación alimentaria moderna.
A planta piloto tamén permite debater de forma máis ampla na aula. En moitos programas de enxeñaría alimentaria, os profesores agora falan sobre sustentabilidade, elección de materias primas e tendencias futuras de produtos.
Por exemplo,bebidas a base de plantasúsanse a miúdo na clase comoalternativa lácteatema. O profesorado pode usar estes produtos para introducir ideas xerais sobreemisións de gases de efecto invernadoiro, cadeas de subministración e cambio no sistema alimentario. O obxectivo non é só ensinar unha receita. O obxectivo é axudar ao alumnado a comprender por que a elección do produto, o deseño do proceso e a selección da materia prima son importantes na industria en xeral.
Isto fai que a planta piloto sexa útil non só para a formación práctica, senón tamén para a educación alimentaria moderna.
Esta planta piloto ofrécelle a SUSE unha plataforma educativa práctica e flexible. Ofrece apoio á ensinanza sobre produtos lácteos, aprendizaxe de produtos baseados en plantas, probas piloto e práctica de desenvolvemento de produtos nunha soa liña.
O alumnado pode pasar da teoría ao traballo real en procesos. Pode estudar a pasteurización, a homoxenización, a fermentación, o recheo e a elaboración de queixo en equipos reais. Tamén pode compararleite de vaca, sen lácteosbebidas e outrasbebidas a base dedun xeito directo e práctico.
Para as universidades que desexen unha formación práctica en enxeñaría alimentaria máis sólida, este tipo de planta piloto ofrece un valor claro.
Data de publicación: 12 de marzo de 2023
