ჩინეთი — 2022— შანხაის EasyReal Machinery Co., Ltd.-მ (EasyReal, easireal.com) მიაწოდარძის და მცენარეული სასმელების პილოტური ქარხანაამისთვისსიჩუანის მეცნიერებისა და ინჟინერიის უნივერსიტეტის განათლებაუნივერსიტეტის შესახებ დამატებითი ინფორმაციის მიღება შესაძლებელია შემდეგ ბმულზე: https://www.suse.edu.cn/.
ეს პროექტი შეიქმნა, როგორც სწავლებისა და პრაქტიკის ბაზა. ის ეხმარება სტუდენტებს რეალური წარმოების ეტაპების შესწავლაში პილოტური მასშტაბით. ის ასევე აძლევს მასწავლებლებს მოქნილ პლატფორმას ტრენინგების, პროდუქტის გამოცდისა და კვლევითი სამუშაოებისთვის. ხაზი აერთიანებს ნედლეულის დამუშავებას, თერმულ დამუშავებას, დუღილს, შევსებას და ყველის დამუშავებას ერთ დაკავშირებულ სისტემაში.
საპილოტე ქარხანა ძირითადად გამოიყენებარძის პროდუქტები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, ყველი და მცენარეული სასმელები.მას ასევე შეუძლია მხარი დაუჭიროს საკლასო სამუშაოს r-ზე.რეცეპტის დიზაინი, ტექსტურის კონტროლი, ჰიგიენა და შეფუთვა.
• საბოლოო მომხმარებელი:სიჩუანის მეცნიერებისა და ინჟინერიის უნივერსიტეტი (SUSE)
• განაცხადი:განათლება და პილოტური მასშტაბის სწავლება
• ნედლეული:რძის ინგრედიენტები და მცენარეული ცილოვანი მასალები
• წარმადობა: 200 კგ/სთ
• ძირითადი პროდუქტები:პასტერიზებული რძე, UHT რძე, ფერმენტირებული იოგურტი, ყველი და მცენარეული წარმოშობის სასმელები
• შეფუთვა:ჩანთები და შუშის ბოთლები
• პროექტის წელი: 2022
ეს საპილოტე ქარხანა სტუდენტებს წარმოების სრული პროცესის მკაფიო წარმოდგენას აძლევს. ისინი გაკვეთილზე არა მხოლოდ პროცესის თეორიას კითხულობენ. მათ ასევე შეუძლიათ დაინახონ, თუ როგორ მუშაობენ ერთად ავზები, ტუმბოები, სითბოს გადამცვლელები, დუღილის ბლოკები და შევსების სისტემები.
ეს მნიშვნელოვანია კვების ინჟინერიის განათლებისთვის. სტუდენტებმა უნდა გაიგონ, თუ როგორ მოქმედებს პროცესის ერთი ეტაპი შემდეგ ეტაპზე. მაგალითად, წინასწარი გაცხელება გავლენას ახდენს ჰომოგენიზაციაზე. ჰომოგენიზაცია გავლენას ახდენს ტექსტურაზე. დუღილი გავლენას ახდენს გემოსა და სტაბილურობაზე. შევსების პირობები გავლენას ახდენს ჰიგიენასა და შენახვის ხარისხზე.
რადგან ხაზი საპილოტე მასშტაბითაა აგებული, ის საკმარისად დიდია რეალური პროცესის სწავლებისთვის, მაგრამ მაინც საკმარისად მოქნილია საკლასო ოთახში გამოყენებისა და საცდელი სწავლებისთვის.
ხაზი მხარს უჭერს რამდენიმე საერთო პროდუქტის კატეგორიას.
რძის პროდუქტები
სტუდენტებს შეუძლიათ შექმნან:
• პასტერიზებული რძის რძე
• UHT რძე
• ფერმენტირებული იოგურტი
• ყველი
ეს პროდუქტები ეხმარება სტუდენტებს დაბალ და მაღალტემპერატურულ დამუშავებას შორის განსხვავებების შესწავლაში. მათ ასევე შეუძლიათ ახალი რძის პროდუქტების შედარება შენახვის ვადაგადაცილებულ რძის პროდუქტებთან.
მცენარეული სასმელები
ხაზი ასევე მხარს უჭერსმცენარეული წარმოშობის სასმელებიდამზადებულია მცენარეული ნედლეულისგან დამცენარეული ცილებიეს მნიშვნელოვანია, რადგან უნივერსიტეტები ამჟამად ასწავლიან როგორც რძის, ასევე არარძის პროდუქტების შემუშავებას.
გაკვეთილზე მოსწავლეებს შეუძლიათ შეადარონრძის რძედა არძის ალტერნატივაგვერდიგვერდ. მათ შეუძლიათ დაინახონ განსხვავება ტექსტურაში, ფერში, დინებასა და სტაბილურობაში. მათ ასევე შეუძლიათ გაიგონ, თუ რატომ ზოგიერთირძის პროდუქტებისგან თავისუფალი სასმელებისაჭიროა უფრო ძლიერი ემულსიფიკაცია და ჰომოგენიზაცია.
საპილოტე ქარხანა რამდენიმე შესაბამის მონაკვეთს ერთ ხაზად აკავშირებს. თითოეული ნაწილი მეორე ნაწილს უჭერს მხარს.
1) ნედლეულის დამუშავება და წინასწარი დამუშავება
ეს განყოფილება ამზადებს პროდუქტს თერმული დამუშავების, დუღილის ან შევსების წინ.
ძირითადი აღჭურვილობა მოიცავს:
• გამაგრილებელი ავზი
• წინასწარი გათბობის ავზი
• მაღალი წნევის ჰომოგენიზატორი
• მაღალი სიმძლავრის ემულსიფიკატორის ავზი
ეს განყოფილება სასარგებლოა როგორც რძის, ასევე მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებისთვის. სტუდენტებს შეუძლიათ ისწავლონ, თუ როგორ რეაგირებს ნედლეული შერევაზე, გათბობასა და წნევაზე. მათ ასევე შეუძლიათ ნახონ, თუ როგორრძის ცილაგანსხვავებულად იქცევა, ვიდრემცენარეული ცილები.
2) თერმული დამუშავების განყოფილება
ხაზი მოიცავსსრულად ავტომატური თეფშების სტერილიზატორიეს განყოფილება გამოიყენება კონტროლირებადი პასტერიზაციის ან სტერილიზაციის ეტაპებისთვის, პროდუქტის მიხედვით.
სტუდენტებს შეუძლიათ ისწავლონ:
• გათბობის მრუდები
• დაყოვნების დრო
• გაგრილების ეფექტები
• პროცესის ჰიგიენა
ეს კურსის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი სასწავლო ნაწილია. ის ეხმარება სტუდენტებს გაიგონ, თუ რატომ არის თერმული დამუშავება კრიტიკული უსაფრთხოების, შენახვის ვადისა და პროდუქტის ხარისხისთვის.
3) გაგრილების და დუღილის განყოფილება
თერმული დამუშავების შემდეგ, ზოგიერთი პროდუქტი გადის გაგრილებას ან დუღილს.
ძირითადი აღჭურვილობა მოიცავს:
• წინასწარი გაგრილების ავზი
• დუღილის სისტემა
ეს განყოფილება გამოიყენება იოგურტისა და სხვა ფერმენტირებული ცდებისთვის. სტუდენტებს შეუძლიათ ისწავლონ, თუ როგორ მოქმედებს დუღილის ტემპერატურა, სასტარტო კულტურის დრო და შენარჩუნების დრო საბოლოო პროდუქტზე.
4) შევსებისა და შეფუთვის განყოფილება
საპილოტე ქარხანა მოიცავს შემავსებელ სისტემას, რომელიც მხარს უჭერს:
• ჩანთის შეფუთვა
• შუშის ბოთლის შეფუთვა
ეს საშუალებას აძლევს სტუდენტებს შეისწავლონ სხვადასხვა პროდუქტის შეფუთვის მეთოდები. მათ ასევე შეუძლიათ ისწავლონ შეფუთვის გავლენა პროცესის მიმდინარეობაზე, პროდუქტის დაცვასა და პრეზენტაციაზე.
5) ყველის გადამუშავების განყოფილება
ხაზში ასევე შედის ყველის დასამზადებელი აღჭურვილობა:
• ყველის ფორმირების მანქანა
• ყველის საწნეხი მანქანა
ეს სტუდენტებს ყველის წარმოების პრაქტიკულ პრაქტიკას აძლევს. ის ასევე აფართოებს საპილოტე ქარხნის ღირებულებას თხევადი პროდუქტების მიღმა.
ეს პროექტი მხოლოდ აღჭურვილობას არ ეხება. ის ასევე სასწავლო მიზნებს ეხება.
სტუდენტებს შეუძლიათ ისწავლონ, თუ როგორ:
• რძის ნედლეულის დამუშავება
• პროცესიმცენარეული წარმოშობის სასმელები
• შედარებარძის რძედარძის ალტერნატივაპროდუქტები
• ტესტის სტაბილურობარძის პროდუქტების გარეშესასმელები
• როლის გააზრებარძის ცილადამცენარეული ცილები
• ემულსიფიკაციისა და ჰომოგენიზაციის შესწავლა
• დუღილისა და შევსების კონტროლი
• შეფუთვის არჩევანის შეფასება
ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა დღეს, რადგან ბევრ უნივერსიტეტში ასწავლიან როგორც ტრადიციულ რძის გადამუშავებას, ასევე ახალი საკვები პროდუქტების შემუშავებას. თანამედროვე სასწავლო მიმართულება ორივეს უნდა უჭერდეს მხარს.
საპილოტე ქარხანა ასევე შესაფერისია ფორმულირების გაკვეთილებისთვის. მასწავლებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ იგი რძის და მცენარეული წარმოშობის პროდუქტების მცირე საპილოტე ცდებისთვის.
ერთ-ერთი სასარგებლო თემააშემცირებული ცხიმიპროდუქტის შემუშავება. მოსწავლეებს შეუძლიათ ცხიმის დაბალი შემცველობის რძის სასმელების წარმოება და მათი სტანდარტულ ფორმულებთან შედარება. შემდეგ მათ შეუძლიათ შეამოწმონ განსხვავება ტექსტურაში, პირის ღრუში შეგრძნებასა და სტაბილურობაში.
კიდევ ერთი სასარგებლო თემაა კვების დიზაინი. ზოგიერთ პრაქტიკულ გაკვეთილზე სტუდენტებმა შეიძლება განიხილონ, თუ როგორვიტამინები და მინერალებიგამოიყენება სასმელების ფორმულირებაში. მათ ასევე შეუძლიათ შეადარონ კვებითი როლირძის ცილადამცენარეული ცილებირძის და არარძის პროდუქტებში.
რადგან ხაზი საპილოტე მასშტაბით მუშაობს, სტუდენტებს შეუძლიათ სახელმძღვანელოში მოცემული ცოდნა რეალურ პროცესის შედეგებთან დააკავშირონ.
საპილოტე სადგურს ერთ სემესტრში მრავალი სასწავლო ნიმუშის მხარდაჭერა შეუძლია.
მაგალითები მოიცავს:
• პასტერიზებულირძის რძე
• UHT რძე
• იოგურტი
• ყველი
• მცენარეული წარმოშობის სასმელები
• რძის ალტერნატივასასმელები
• რძის პროდუქტების გარეშესასმელები
• ცხიმის დაბალი შემცველობის რძის სასმელები
გემოს გასაუმჯობესებლად, მასწავლებლებს ასევე შეუძლიათ სპეციალური რეცეპტების წარდგენა. ერთი მარტივი მაგალითიაშავი შოკოლადიარომატიზებული მცენარეული სასმელი. კიდევ ერთი მაგალითია შავი შოკოლადის რძის ალტერნატიული სასმელი. ეს მაგალითები სასარგებლოა, რადგან სტუდენტებს შეუძლიათ ერთ ტესტში შეისწავლონ როგორც არომატული ბალანსი, ასევე ფიზიკური სტაბილურობა.
საპილოტე პროექტი ასევე ხელს უწყობს უფრო ფართო საკლასო დისკუსიას. კვების ინჟინერიის მრავალ პროგრამაში მასწავლებლები ამჟამად განიხილავენ მდგრადობას, ნედლეულის არჩევანს და პროდუქტის მომავალ ტენდენციებს.
მაგალითად,მცენარეული წარმოშობის სასმელებიხშირად გამოიყენება კლასში, როგორცრძის ალტერნატივათემა. მასწავლებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს პროდუქტები ზოგადი იდეების გასაცნობადსათბურის გაზების გამოყოფა, მიწოდების ჯაჭვები და კვების სისტემის ცვლილება. მიზანი არ არის მხოლოდ ერთი რეცეპტის სწავლება. მიზანია დაეხმაროს სტუდენტებს იმის გაგებაში, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი პროდუქტის არჩევანი, პროცესის დიზაინი და ნედლეულის შერჩევა უფრო ფართო ინდუსტრიაში.
ეს საპილოტე ქარხანას სასარგებლოს ხდის არა მხოლოდ პრაქტიკული სწავლებისთვის, არამედ თანამედროვე კვების განათლებისთვისაც.
საპილოტე პროექტი ასევე ხელს უწყობს უფრო ფართო საკლასო დისკუსიას. კვების ინჟინერიის მრავალ პროგრამაში მასწავლებლები ამჟამად განიხილავენ მდგრადობას, ნედლეულის არჩევანს და პროდუქტის მომავალ ტენდენციებს.
მაგალითად,მცენარეული წარმოშობის სასმელებიხშირად გამოიყენება კლასში, როგორცრძის ალტერნატივათემა. მასწავლებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს პროდუქტები ზოგადი იდეების გასაცნობადსათბურის გაზების გამოყოფა, მიწოდების ჯაჭვები და კვების სისტემის ცვლილება. მიზანი არ არის მხოლოდ ერთი რეცეპტის სწავლება. მიზანია დაეხმაროს სტუდენტებს იმის გაგებაში, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი პროდუქტის არჩევანი, პროცესის დიზაინი და ნედლეულის შერჩევა უფრო ფართო ინდუსტრიაში.
ეს საპილოტე ქარხანას სასარგებლოს ხდის არა მხოლოდ პრაქტიკული სწავლებისთვის, არამედ თანამედროვე კვების განათლებისთვისაც.
ეს საპილოტე პროექტი SUSE-ს პრაქტიკულ და მოქნილ საგანმანათლებლო პლატფორმას სთავაზობს. ის ერთ ხაზზე მხარს უჭერს რძის პროდუქტების სწავლებას, მცენარეულ პროდუქტებზე დაფუძნებულ სწავლებას, საპილოტე კვლევებს და პროდუქტის შემუშავების პრაქტიკას.
სტუდენტებს შეუძლიათ თეორიიდან რეალურ პროცესზე გადასვლა. მათ შეუძლიათ შეისწავლონ პასტერიზაცია, ჰომოგენიზაცია, დუღილი, შევსება და ყველის დამზადება რეალურ აღჭურვილობაზე. მათ ასევე შეუძლიათ შედარება.რძის რძე, რძის პროდუქტების გარეშესასმელები და სხვადაფუძნებული სასმელებიპირდაპირი და პრაქტიკული გზით.
იმ უნივერსიტეტებისთვის, რომლებსაც სურთ კვების ინჟინერიის სფეროში უფრო ძლიერი პრაქტიკული განათლების მიღება, ამ ტიპის საპილოტე პროექტი აშკარა ღირებულებას სთავაზობს.
გამოქვეყნების დრო: 2023 წლის 12 მარტი
