China — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) a furnizat oInstalație pilot de lactate și băuturi pe bază de plantepentruEducație pentru Universitatea de Știință și Inginerie din SichuanMai multe informații despre universitate sunt disponibile la https://www.suse.edu.cn/.
Acest proiect a fost construit ca o bază de predare și practică. Îi ajută pe studenți să învețe etapele reale de producție la scară pilot. De asemenea, oferă profesorilor o platformă flexibilă pentru instruire, testarea produselor și munca de cercetare. Linia combină tratarea materiilor prime, tratamentul termic, fermentarea, umplerea și prelucrarea brânzeturilor într-un sistem conectat.
Instalația pilot este utilizată în principal pentrulapte de vacă, produse lactate fermentate, brânză și băuturi pe bază de plante.De asemenea, poate sprijini munca în clasă pe tema rDesignul rețetelor, controlul texturii, igiena și ambalajul.
• Utilizator final:Universitatea de Știință și Inginerie din Sichuan (SUSE)
• Aplicație:educație și predare la scară pilot
• Materii prime:ingrediente lactate și materiale proteice vegetale
• Capacitate: 200 kg/h
• Produse principale:lapte pasteurizat, lapte UHT, iaurt fermentat, brânză și băuturi pe bază de plante
• Ambalare:pungi și sticle de sticlă
• Anul proiectului: 2022
Această instalație pilot oferă studenților o imagine clară asupra întregului proces de producție. Nu doar citesc teoria procesului în clasă. De asemenea, pot vedea cum funcționează împreună rezervoarele, pompele, schimbătoarele de căldură, unitățile de fermentare și sistemele de umplere.
Acest aspect este important pentru educația în inginerie alimentară. Studenții trebuie să înțeleagă cum o etapă a procesului afectează următoarea etapă. De exemplu, preîncălzirea afectează omogenizarea. Omogenizarea afectează textura. Fermentația afectează gustul și stabilitatea. Condițiile de umplere afectează igiena și performanța la raft.
Deoarece linia este construită la scară pilot, este suficient de mare pentru învățarea reală a procesului, dar totuși suficient de flexibilă pentru utilizarea în sala de clasă și testele didactice.
Linia acceptă mai multe categorii comune de produse.
Produse lactate
Elevii pot produce:
• lapte pasteurizat
• Lapte UHT
• iaurt fermentat
• brânză
Aceste produse îi ajută pe elevi să învețe diferențele dintre procesarea la temperatură joasă și cea la temperatură înaltă. De asemenea, pot compara produsele lactate proaspete cu produsele lactate stabile la raft.
Băuturi pe bază de plante
Linia susține, de asemenea,băuturi pe bază de plantefabricate din materii prime vegetale șiproteine vegetaleAcest lucru este important deoarece universitățile predau acum atât dezvoltarea produselor lactate, cât și a celor nelactate.
În clasă, elevii pot comparalapte de vacăși oalternativă la lactateunul lângă altul. Pot observa diferența de textură, culoare, curgere și stabilitate. De asemenea, pot afla de ce unelebăuturi fără lactatenecesită o emulsificare și o omogenizare mai puternică.
Instalația pilot conectează mai multe secțiuni potrivite într-o singură linie. Fiecare piesă susține următoarea piesă.
1) Manipularea și pretratarea materiilor prime
Această secțiune pregătește produsul înainte de tratamentul termic, fermentare sau umplere.
Echipamentul principal include:
• rezervor de răcire
• rezervor de preîncălzire
• omogenizator de înaltă presiune
• rezervor de emulsionare cu forfecare ridicată
Această secțiune este utilă atât pentru produsele lactate, cât și pentru cele pe bază de plante. Elevii pot învăța cum reacționează materiile prime la amestecare, încălzire și presiune. De asemenea, pot vedea cumproteine din laptese comportă diferit față deproteine vegetale.
2) Secția de tratament termic
Linia include osterilizator de plăci complet automatAceastă secțiune este utilizată pentru etapele de pasteurizare controlată sau sterilizare, în funcție de produs.
Studenții pot studia:
• curbe de încălzire
• timp de așteptare
• efecte de răcire
• igiena procesului
Aceasta este una dintre cele mai importante secțiuni de predare din cadrul liniei. Îi ajută pe studenți să înțeleagă de ce tratamentul termic este esențial pentru siguranță, termen de valabilitate și calitatea produsului.
3) Secția de răcire și fermentare
După tratamentul termic, unele produse trec la răcire sau fermentare.
Echipamentul principal include:
• rezervor de prerăcire
• sistem de fermentare
Această secțiune este utilizată pentru iaurt și alte teste fermentate. Studenții pot învăța cum afectează temperatura de fermentare, momentul culturii starter și timpul de menținere produsul final.
4) Secția de Umplere și Ambalare
Instalația pilot include un sistem de umplere care susține:
• ambalare în pungă
• ambalaje pentru sticle de sticlă
Acest lucru le permite studenților să studieze metodele de ambalare pentru diferite produse. De asemenea, pot învăța efectul ambalării asupra fluxului de proces, protecției produsului și prezentării.
5) Secția de Prelucrare a Brânzeturilor
Linia include și echipamente pentru brânzeturi:
• mașină de format brânzeturi
• mașină de presat brânzeturi
Acest lucru le oferă studenților practică în producția de brânzeturi. De asemenea, extinde valoarea instalației pilot dincolo de produsele lichide.
Acest proiect nu se referă doar la echipamente. Este vorba și despre obiective didactice.
Elevii pot învăța cum să:
• manipularea materiilor prime lactate
• procesbăuturi pe bază de plante
• comparațilapte de vacăşialternativă la lactateproduse
• testează stabilitatea înfără lactatebăuturi
• să înțeleagă rolulproteine din lapteşiproteine vegetale
• studiază emulsificarea și omogenizarea
• controlul fermentării și umplerii
• evaluați opțiunile de ambalare
Acest lucru este util mai ales astăzi, deoarece multe universități predau atât procesarea tradițională a produselor lactate, cât și dezvoltarea de noi produse alimentare. O linie de predare modernă ar trebui să le susțină pe ambele.
Instalația pilot este potrivită și pentru cursuri de formulare. Profesorii o pot folosi pentru studii pilot de mici dimensiuni în domeniul produselor lactate și al produselor pe bază de plante.
Un subiect util estegrăsimi redusedezvoltarea de produse. Elevii pot produce băuturi lactate cu conținut redus de grăsimi și le pot compara cu formulele standard. Apoi, pot verifica diferențele de corp, senzație în gură și stabilitate.
Un alt subiect util este designul nutrițional. În unele lecții practice, studenții pot discuta despre cumvitamine și mineralesunt utilizate în formularea băuturilor. De asemenea, pot compara rolul nutrițional alproteine din lapteşiproteine vegetaleîn produse lactate și nelactate.
Deoarece linia funcționează la scară pilot, elevii pot conecta cunoștințele din manuale cu rezultatele procesului real.
Instalația pilot poate susține mai multe exemple de predare într-un singur semestru.
Exemplele includ:
• pasteurizatlapte de vacă
• Lapte UHT
• iaurt
• brânză
• băuturi pe bază de plante
• alternativă la lactatebăuturi
• fără lactatebăuturi
• băuturi lactate cu conținut scăzut de grăsimi
Pentru antrenamentul aromelor, profesorii pot, de asemenea, să folosească rețete speciale. Un exemplu simplu este...ciocolată neagrăbăutură aromată pe bază de plante. Un alt exemplu este o băutură alternativă la lactate cu ciocolată neagră. Aceste exemple sunt utile deoarece elevii pot studia atât echilibrul aromelor, cât și stabilitatea fizică într-un singur test.
Fabrica pilot susține, de asemenea, discuții mai ample în clasă. În multe programe de inginerie alimentară, profesorii discută acum despre sustenabilitate, alegerea materiilor prime și tendințele viitoare ale produselor.
De exemplu,băuturi pe bază de plantesunt adesea folosite în clasă caalternativă la lactatesubiect. Profesorii pot folosi aceste produse pentru a introduce idei generale despreemisiile de gaze cu efect de seră, lanțurile de aprovizionare și schimbările sistemului alimentar. Scopul nu este doar de a preda o singură rețetă. Scopul este de a-i ajuta pe elevi să înțeleagă de ce alegerea produsului, proiectarea procesului și selecția materiilor prime sunt importante în industria în general.
Acest lucru face ca instalația pilot să fie utilă nu doar pentru instruirea practică, ci și pentru educația alimentară modernă.
Fabrica pilot susține, de asemenea, discuții mai ample în clasă. În multe programe de inginerie alimentară, profesorii discută acum despre sustenabilitate, alegerea materiilor prime și tendințele viitoare ale produselor.
De exemplu,băuturi pe bază de plantesunt adesea folosite în clasă caalternativă la lactatesubiect. Profesorii pot folosi aceste produse pentru a introduce idei generale despreemisiile de gaze cu efect de seră, lanțurile de aprovizionare și schimbările sistemului alimentar. Scopul nu este doar de a preda o singură rețetă. Scopul este de a-i ajuta pe elevi să înțeleagă de ce alegerea produsului, proiectarea procesului și selecția materiilor prime sunt importante în industria în general.
Acest lucru face ca instalația pilot să fie utilă nu doar pentru instruirea practică, ci și pentru educația alimentară modernă.
Această instalație pilot oferă SUSE o platformă educațională practică și flexibilă. Aceasta susține predarea în domeniul lactatelor, învățarea produselor pe bază de plante, studiile pilot și practica dezvoltării de produse într-o singură linie.
Studenții pot trece de la teorie la procese reale. Pot studia pasteurizarea, omogenizarea, fermentarea, umplerea și fabricarea brânzeturilor pe echipamente reale. De asemenea, pot comparalapte de vacă, fără lactatebăuturi și altebăuturi pe bază deîntr-un mod direct și practic.
Pentru universitățile care doresc o educație practică mai solidă în ingineria alimentară, acest tip de instalație pilot oferă o valoare clară.
Data publicării: 12 martie 2023
